Stekt potatis med en guldskorpa - en bra middag och till och med lunch. Skålen är beredda snabbt och enkelt, men inte alltid framgångsrikt. Ibland vill potatisen inte brinna, torka eller halka, en ovanlig smak kan förekomma. Det här är inte alla problem som kan uppstå i köket. Varför fungerar potatis inte?
Varför stekta potatisar håller sig fast på pannan
Mycket ofta, potatispinnarna i botten, inte brunt, det är svårt att riva av.
Fallet kan finnas i pannan.
Kanske har hon redan tjänat henne. Om så är fallet måste du byta pannan, inget annat kommer att hjälpa till.
Men det kan också finnas andra orsaker:
- Låg olja. Matlagning utan fett eller med en liten mängd är endast möjlig på en stekpanna. Om beläggningen är normal måste du hälla oljan med ett lager som täcker hela botten.
- Pannan med fettet värms inte upp. Som ett resultat faller bitar potatis till botten och sticker.
- Det finns mycket stärkelse i potatis. Det kommer ut i klippens ställen tillsammans med saften, det pinnar. Om sorten är stärkelse, rekommenderas att skölja och torka potatisen efter skärning.
Låset kan också få potatisen att hålla fast. Om du täcker pannan omedelbart börjar en kall grönsak att producera juice och stärkelse, det kommer säkert att hålla fast.
Varför är potatis "kokt" eller "liknande gröt"
Det finns sorter av potatis som inte är lämpliga för stekning. Bitarna innehåller mycket stärkelse och faller snabbt ifrån varandra.
Om dessutom häller grönsaken i en ouppvärmd panna eller omedelbart täcker, börjar den gryta sig. Naturligtvis kommer inget att steka. En kokad potatis erhålls också om den är mycket ofta omrörd. Som ett resultat mjukar bitarna på alla sidor, skorpan har inte tid att bilda, skivorna bryts isär.
Unga och väldigt saftiga potatis är också dåligt bruna. Det är inte lämpligt att steka eller du kan tvätta grönsaken efter att ha klippts, häll den på en handduk, torka den med servetter. Endast efter det skickar vi till pannan.
Ibland, efter tvättning med kallt vatten dämpas potatiserna dessutom med kokande vatten från vattenkokaren, så kan du göra det.
Varför stekt potatis är bitter
Ett annat problem som kan uppstå när stek potatis är utseendet av obehaglig bitterhet. Det vanligaste problemet är rancid eller bränd olja, brännskrackor eller lök, men det finns också andra orsaker. Ibland handlar det om gröna knölar eller helt enkelt potatis som ligger i ljuset. Även en liten förändring i hudfärgen påverkar smaken. Du bör inte försöka trimma de skadade platserna, den här rätterna sparar inte.
Förresten! Gröna potatisar är hälsofarliga, det kan till och med förgiftas. Anledningen till det ackumulerade corned beef. Han förekommer i övermätta äggplantor. Det är mer rimligt att bli av med sådana knölar, men du kan lägga dem på frön.
Varför blir stekt potatis torr
Det händer att potatisarna är vackert rostade, aptitretande och skarpa visade sig, men smaken är inte så bra, den är torr eller till och med hård, den liknar cracklings. Det kan finnas flera skäl till detta.
Varför potatis blir torra:
- Låg olja. Potatis älskar honom och absorberar lite. Om du sparar fett, kommer bitarna inte att stekas och torkas.
- Grönsaken är för finhackad, snabbt stekt. Tunt strå strax kokt, är det viktigt att inte överdriva det.
- Ej täckt. För att göra potatisarna mjuka och saftiga inuti, måste du täcka pannan i några minuter. Men det är viktigt att göra detta i mitten av stekningsprocessen, inte från början.
Torra potatis kan reanimeras. För att göra detta, tillsätt lite smör eller fet syrlig grädde till pannan, täck och låt den stuva över låg värme i några minuter.
Varför stekt potatis blir svart
Potatis i en panna kan bli svart. Hon har en blågrå färgton. Men det kan också bli svart eller bli blå i en kokt grönsak. Det handlar inte om kulinariska färdigheter, men potatisens kvalitet. Mest troligt var det bara fruset eller felaktigt lagrat.
Förresten, frysta potatis förutom färgen ändrar smaken. Det finns en sorts söthet som inte alla gillar. Men det finns människor som , speciellt vid stekning, lägg till ett par knippor av granulerat socker till pannan. Som de säger är smaken och färgen på alla markörer olika ????
Varför stekta potatis är inte rodig, inte krispig
Krusiga potatisar kokas alltid i stor mängd smör och på ganska hög värme. Idealisk - friterad. På en gång, stek inte en stor mängd, grönsaken hälls i små satser. Om det finns lite olja, och det finns mycket potatis, då kommer det att värma upp långsamt och kommer inte att stekas förrän crunchen.
Om du vill laga bara stekt potatis, inte pommes frites, följ sedan skiktets tjocklek. Häll i en panna högst tre centimeter och steka. Ju större diameter och tjockare botten desto bättre och vackrare stekt potatisskivor.
Hemligheter att laga läckra stekta potatis
Det viktigaste i att laga pommes frites är att ta bra och lämpliga knölar. Om grönsaken har visat, är det bättre att sätta det i soppan eller potatismos. Använd inte heller frysta potatis eller en med mycket stärkelse. Om det behövs kan du suga i kallt vatten och torka sedan. Hemligheter att stekta potatis:
- Potatis måste klippas inte stor, men inte fin. Det bör steka ute utan att torka inuti. Idealisk - strånar eller kuber 4-5 mm tjocka.
- Potatis hälls i en väluppvärmd olja, låt den brunas skarpt på undersidan, rör sedan om och täck sedan bara.
- Det är inte nödvändigt att laga potatiserna under locket tills det är mjukt, ge det bara lite ångad i cirka fem eller sju minuter. Öppna sedan pannan igen, lägg till elden och steka tills det är skarpt.
- Du kan inte röra potatiserna ofta, men det är viktigt att göra detta noggrant. Ge bitarna en bra brunning, och vänd sedan till andra sidan och rör inte tills skorpan återkommer.
- Salta inte potatiserna i början av tillagningen, annars kommer det att släppa ut juice. Det är bättre att göra detta nära slutet av processen. För alla upplösta och absorberade tar vi bra salt.
Om du vill få välsmakande och ruddy potatis, måste du tvätta, torka med en handduk och smula sedan lätt med mjöl, bara en sked per kilo. Mel kommer inte att känna, men kommer att ge en bra skorpa och ett vackert utseende.
