Hur man gör svartvin vin? Fem recept för enkla hemlagade vinbär: ung, efterrätt, likör

Hur man gör svartvin vin? Fem recept för enkla hemlagade vinbär: ung, efterrätt, likör

Så länge som det finns en speciell klass bland befolkningen på planeten - sommarboende, och naturen ger folk generösa skördar varje höst-sommarsäsong, kommer frågan om hemlagad frukt och bärvinframställning att vara det mest pressande ämnet varje år, tills de första frostarna.

Svart currant är den främsta bären av tempererade breddgrader, det är inte bara förknippat med doftande och mycket hälsosam sylt eller sylt, läckra desserter, pajer eller såser för kött. Hon är ett utmärkt material för inspiration från hemgjorda vinmakare och ovanliga drycker av egen produktion.

Black Currant Wine - Grundläggande tekniska principer

Förberedelsen av något vin börjar med utvärderingen av de valda fruktråvarorna. För fruktviner sorterar detta inte bara materialet och tar bort olämpliga bär, men analyserar även vinmaterialets biokemiska sammansättning.

Eftersom utbudet av frukt- och bärråvaror är för stort för att bo på alla slag, kommer vi att i detalj behandla processen att förbereda ett enkelt hemlagat svartvin vin, som börjar med att förbereda och bestämma kvaliteten på råvaror och slutar med villkoren för lagring.

Processen att bereda råvaror börjar med skörden av bär, så snart dagget torkar på vinbärsbuskar, men solens strålar kommer inte att bli för brännande. Bär måste vara mogen, men inte överdriven, för att få så mycket juice som möjligt. Naturligtvis är det ganska svårt att få vinbärsjuice, till skillnad från druvor, men för detta finns följande enkla tekniker:

De skörda bären släpptes ut och förbi tvättsteget för att undvika förlusten av den vilda jäst som lever på ytan av alla frukter, de börjar förbereda mos. Helt enkelt krossas bären i köttkvarn eller krossas, så att saften släpps. Därefter hälles massan med varmt (företrädesvis, om det renas) vatten, eller beredd sirap eller den söta juice av andra frukter. Temperaturen för vätskan som ska tillsättas bör vara 22-25 grader. I ett ord, för att förbättra saftproduktionen är det nödvändigt att fylla på, vilket kan orsaka fermenteringsprocessen, under vilken den tjocka substansen gradvis kommer att sätta sig i botten av tanken, och små gasbubblor kommer att uppträda i den separerade saften. Vid den här tiden måste du bestämma om du ska lämna massan i jäsningen eller pressa saften och tillsätt socker och jäst till det.

Tjock, som återstår i öronen, kommer att öka närvaron av enzymer, aromatiska oljor och andra ämnen som är karakteristiska för svartbärbär, vilket gör vinet mer mättat, ljust, med ett tydligt uttalat arom av bär. Om en sådan minnesvärd smak inte är till din smak och du vill få mer dämpade nyanser, är det bättre att ta bort tjocka.

Det är faktiskt fortfarande att tillsätta socker till vorten, vinjäst eller beredd jäst på förhand, installera en vattentätning på flaskan för att begränsa tillgången till luft och främmande mikroorganismer för att "spela vin", men samtidigt lämna en öppning för gas , producerad av jäst - och du kan vänta på slutet av jäsningen.

Det är självklart också nödvändigt att ta hand om att upprätthålla en konstant temperaturreglering (22-25 grader) under hela fermenteringen, från det turbulenta till det tysta och till fullstoppet. Då måste du vänta tills svartvin vin är klar, men vinet ska placeras på en kallare plats (8-14 grader). Efter att de minsta partiklarna har kommit till botten av kärlet, tas vinet bort från sedimentet. Detta görs noggrant, för att inte lyfta sedimentet med ett rör som sänks i två kärl och vinet pumpas i en ren, torr behållare. Vid behov upprepas avlägsnandet från sedimentet efter 7-10 dagar.

Hela jäsningsprocessen av ett enkelt svartvin vin tar inte mer än 50-55 dagar. Ytterligare exponeringstid före tappning beror på vilken typ av vin och dess styrka.

Ett klassiskt råmaterial i vinframställning är druvor. Vinodlingarnas överflöd - resultatet av många människors urvalsarbete i tusentals år. Naturligtvis bör man också göra druvor för vinframställning, men syrahalten, sockerhalten och juiceinnehållet i bären är naturligtvis justerad av naturen och uppfödarnas hårda arbete. Dessa tre faktorer är huvudkomponenterna i det framtida vinet. Med frukt- och bärråvaran är situationen något annorlunda. Innehållet av syra och socker i det är annorlunda och beroende på vilken typ av bär som finns i vissa kan det vara för mycket syra, med en klar brist på socker, och i andra, tvärtom - mycket socker, men lite syra. Frukten av frukt har också en annan densitet, och därför är innehållet av juice i dem och de tekniska metoderna för dess produktion också olika.

Syrdvin av vinbär

Ett nödvändigt villkor för jäsningens gæring och det färdiga vinets goda smak är syrahalten i frukten. Under fermentering kan brist på syra utlösa en ökning av antalet ättikabakterier i urten. Men när det lyser vin som har brist på syra, kommer vinet att vara lerigt, om det inte tillsätts, t ex tannin eller andra tanninsyror. I slutändan är syrainnehållet i vin viktigt för smaken och förvaringen.

Kom ihåg att syran för torra viner ska vara 0,6% per liter wort; för godis - från 0,9 till 1,2%; För halvtorka, som ofta är inhemska viner, är den normala nivån 0,7-0,8%.

Syrahalten i solbärbär, beroende på sorten, är 1,7-3,8%. Som du kan se överskrider dessa värden normen med 2-4 gånger.

Under jäsningen är en del av syran förlorad, så det måste innehålla lite surare än det redan beredda vinet. Hur bestämmer man surhetsgraden av kokad urt i hemköket? Tyvärr är det bara organoleptiskt sätt, eftersom inköp av speciell utrustning för bestämning av surhet, som används i industrilaboratorier, gör hemvinframställning olönsam.

Vad ska man göra om man behöver minska surheten i öronen? Tillsätt vatten eller sötjuice, inte mer än 12% av massaens massa. Observera att i torra viner som smaker mer sura bör syran vara något mindre. Det finns inget misstag eller typsnitt i detta eftersom förutom syra skapar smaken av vin socker och särskild uppmärksamhet bör ägnas åt dess närvaro i urt och slutprodukt.

Socker i svart vinbär

Denna produkt är inte bara en källa till jästenergi. Det bestämmer procentandelen alkohol i vin och dess smak. Det är därför ett torrt vin med en lägre styrka (9-12%) verkar mer surt att smaka än starkare viner, med högt sockerinnehåll som dämpar sura smaker.

Vad mer behöver du veta om närvaron av socker i vin? I stora mängder hämmar det jäsningsprocessen. Socker - ett konserveringsmedel, som används för söta vinterpreparat exakt för att undertrycka samma jästs arbete. Därför, om du vill förbereda en svart vinbärssäd eller efterrättsvin måste all nödvändig mängd socker delas in i delar, tillsätt en del för att starta jäsning och jästarbete, och det andra efter att ha klarat vinet under tätningen och mogningen.

Vinstyrkan styrs också av mängden socker. I vissa speciella viner förstärks fästningen genom tillsats av alkohol.

Om hembakat vin som framställs av svart vinbär och andra frukter som växer på hushållens tomter kan man säga oändligt, särskilt eftersom sortimentet av hemlagade frukter och bärviner, liksom deras produktionsteknik, inte har blivit fullständigt utredda av någon.

Låt oss därför gå vidare till den praktiska delen av samtalet, medan sommaren är i full gång, är det möjligt att plocka bär nästa morgon och, lite korrigera de recept som erbjuds nedan, skapa ditt eget unika och enkla hemlagade vinbär. Vi kommer inte slösa tid och studera några tekniska stunder som vi läser i recept, i processen.

Recept 1. Black currant och mulberry blend vin

Som framgår av receptets namn kommer vi att diskutera förberedelse och blandning av två slags vin: mjuka, saftiga och söta morbärfrukter och en mer original och pretentiös favorit av ryska slätter - svart vinbär. Varje typ av vin på vingården skulle förberedas separat och först då kombineras till en utsökt bukett, men hemma kan du göra det enklare: kombinera vinmaterialet i den totala massan och placera den i ett kärl. Det är tillrådligt att välja en vit morber för att göra aloe vin med en ljusbär arom.

Sammansättning:

  • Socker 2,0 kg
  • Mulberry 7 kg
  • Currant, svart 3 kg
  • Vatten 1, 2 l

Matlagning:

  1. Mash mulberry och currant med halva sockret i en emaljerad hink och tillsätt vatten. Rör av öronen och binda en hink med en bomullsduk eller gasbindning. Vänta tills gasbubblor uppträder på ytan. Före utseendet av rikligt skum, måste järnet ständigt omröras.
  2. Efter att hällen hälls i hinken i flaskan och installera en vattentätning. Välj en flaska med en sådan volym så att 1/4 av den är tom.
  3. När all tjock har avgjort, kan du ta bort vinet från sedimentet. Häll vinet i en annan ren flaska, separera 1 l från den till en 2,5-3 l kruka. Tillsätt den andra delen av sockret till samma pan, rör om tills det är löst. Häll vinet och sockret från pannan i flaskan. Blanda allt igen och montera ventilen. Då spelar vinet tyst
  4. Vinternas absoluta insyn kommer att signalera slutet på jäsning och beredskap för avlägsnande från sediment. Hela jäsningsprocessen kan ta ungefär två månader. Häll vinet tillbaka i rena diskar och placera flaskan i källaren, där den kommer att mogna inom 6 månader. Flaska och behandla dina vänner.

Recept 2. Enkel hemlagad svart vinbär och hallon vin

Sammansättning:

  • Bär, färsk (1: 1) 4 kg
  • Socker 1,8 kg
  • Vatten 5 L
  • Raisin surdeg 1 l

Matlagning:

  1. Massan (krossade bär), socker, vatten och surdeg blandas i en stor behållare (15 liter) och hälls i flaskan. För 2-3 dagar, stäng kärlets hals med en bomullspinne eller binda en gasbindning.
  2. På morgonen och kvällen ska flaskan skakas eller röras med en träpinne. När snabb jäsning utvecklas, försegla flaskan med en gummihandske med ett förarbetat hål i en av fingrarna för att släppa ut koldioxid. Handsken kommer först att blåsa upp som en boll, och då kommer omvända att hålla ihop när gasen från flaskan är helt ut.
  3. Ta bort vinet från utkastet och smaken. Om det behövs (det händer att på grund av bristen på soliga dagar är även mogna bär sura), tillsätt socker och täta flaskan igen med stängningen till slutet av den tysta jäsningen.
  4. Om vinet är sött nog, släpp det bara i källaren för åldrande.
  5. Efter några månader, kolla efter sediment och återtag, även om mängden fasta partiklar är liten. Försegla vinet i flaskan.

Recept 3. Blackcurrant likör

Sammansättning:

  • Vinbär 3 kg
  • Socker 2,5 kg
  • Blackberry bär 300 g
  • Vatten 3,6 liter
  • Alkohol (93,6%) 1,0 l
  • Jäst, vin 15 g

Matlagning:

  1. Förbered massa från vinbär. Kyldt kokt vatten till en temperatur som är bekväm för vinjäst.
  2. Lös upp i hälften av den totala mängden socker och jäst, häll lösningen i en flaska fylld med mos och rör om.
  3. Lägg till mashed, svart körsbärsbär till den beredda urt: de innehåller tannin som är nödvändiga för framtida vin.
  4. Ytterligare steg för att tillverka vin beskrivs i tidigare recept.
  5. Tillsätt resten av sockret och alkoholen till det klarade vinet. Rör om och drick drycken i ytterligare 15 dagar. Vinet ska bli starkt, söt, med den karaktäristiska aromen av vinbär.

Recept 4. Enkel hemlagad svart vinbär och päronvin

Säsongen av att plocka vinbär kommer före pärnen mogna. Men den låga syrahalten i päron kompenseras perfekt av surheten hos vinbär. Ja, även päronens juiciness kan kompenseras av bristen på juice i svart vinbär. Därför samlas vinbär, bevara den, chafing med socker, för att senare lägga till den färdiga massan till frukten av päron.

Sammansättning:

  • Päron, söt 5 kg
  • Vinbär 6 ​​kg
  • Socker 4 kg
  • Tanninsyra 30 g
  • Vatten 3 L

Matlagning:

  1. Viner, sortera, tvätta, lätt torra, slipa med socker med köttkvarn. Sprid i torra burkar, stänk den revade bären med socker i varje burk, tätt stäng nylonlocken och förvara i kylskåpet.
  2. Fritt mogna söta päron från frön, "svansar" och hacka. I en pärmassa lägger man ut vinbären med socker. Rör om genom att tillsätta tanninsyra och täcka pannan före jäsning. Fermenterad juice är lättare att separera från fruktens hårda partiklar. Häll det i flaskan och stäng nacken med gasbindning.
  3. Fyll i tjockt med varmt kokt vatten och lämna en varm dag. När vattnet infusionerar och absorberar de återstående sockerarterna och enzymerna i tjocka, dra upp det och vrid ut det. Tillsätt vatten till flaskan och sätt i en vattentätning.
  4. Ytterligare process för att göra vin, se recept nummer 1.

Recept 5. Röd svart vinbär och krusbär vin, dessert

Sammansättning:

  • Krusbär 4 kg
  • Currant, svart 3 kg
  • Vatten 3,5 L
  • Socker 4,5 kg
  • Vinjäst 10 g
  • Ekblad, fräsch 200 g

Matlagning:

  1. För att förbereda varan i värmd till 22 grader renat vatten (eller destillerat) vatten (1,5 liter) lös 2 kg socker.
  2. Från de samlade och sorterade bären gör man massa. Kombinera massan med sött vatten och jäst.
  3. Placera mosen för jäsning i en emaljskål, täcka den med gasbind eller en handduk. Så snart massan skumar, pressa saften ut ur den. Fyll i det återstående vattnet med det återstående vattnet, värm upp det och vrid igen efter kylning.
  4. Kombinera det fermenterade vattnet med jäsad jäs och tillsätt jäst. Häll vätskan i flaskan, sätt de finhackade ekbladen. Efter att vattnet har stannat sätta vinet i jäsning.
  5. När det är klart, vänta på det ögonblick när vinet blir transparent och ta bort det från sedimentet. Tillsätt socker till det klarade vinet och skicka vinet för åldrande. Efter 2-3 månader kan du prova. Om sedimentet bildas igen, upprepa borttagningen.

Svart vinbär - Tips och triks

  • Förvara inte vin i sedimentflaskor, eftersom det innehåller jästrester som så småningom förstör vinens smak och gör den bitter, med en obehaglig lukt.
  • Fermentering och förvaring av röda viner, inklusive bär, görs bäst på en plats skyddad mot solen. Röda bär innehåller ett enzym som brinner ut i solen, vilket skadar kvaliteten på rött vin.
Kommentarer (0)
Populära artiklar
Sök