Varje hemmafru vet hur man lagar hamburgare. Självklart har många sina egna hemligheter, hur man gör smörgåsar ömma, fluffiga och saftiga. Men några tips om hur man lagar fluffiga hamburgare kommer säkert inte vara överflödig.
Allmänna principer för matlagning frodiga köttbullar
Först produceras de grönskande köttbullarna om du förbereder denna fyllning från de rätta ingredienserna.
Köttet ska tas från framkanten av slaktkroppen: lårben, marmelad, etc. Men speciellt läckra och frodiga köttbullar bör förväntas om fyllningen är gjord av olika kötttyper. Till exempel är fläsk utmärkt med kyckling eller kalkon, nötkött med kalkon etc.
Tillsatser i malet kött. Att reflektera över hur man gör fluffiga koteletter, glöm inte att fyllningen består av mer än ett kött. Bröd, grönsaker, ägg, kryddor och kryddor, smör eller gräddfil läggs också till.
Bröd som blöts i mjölk är inte det bästa tillsatsen i malet kött. Bröd ger överdriven klibbighet och mjölkdensitet. Det är bättre att byta bulle med en potatis eller en bit av kucchini (zucchini). Det är då du verkligen får saftiga och frodiga hamburgare - grönsaker ger juice, och det kommer inte att curdle som mjölkprotein.
Din otvivelaktiga allierade vid förberedelsen av frodiga köttbullar är löken. Bara det är nödvändigt att inte vända det med köttet och gnugga det på tråden. Sätt på dina simglasögon - och av dig.
Många kockar, frågade hur man gör en frodig hamburgare, rekommenderas att inte lägga till ett ägg. Men det antas att äggulan i fyllningen fortfarande är lämplig, men lämna ekorren åt sidan: den är användbar för breading. Fettar gör naturligtvis disken mjukare och mer magnifik, det är bara viktigt att inte överdriva det. Lite smör, gräddfil, majonnäs, svamp - inte allt på en gång, men en sak - hjälper till att laga läckra hamburgare.
Slutligen kommer kryddor och kryddor (torkade örter, muskotnötter, kanel, vitlök) att framhäva smaken av kött och ge fullständighet till buketten.
För det andra är det nödvändigt att korrekt bilda och transportera produkten. För att få saftiga och frodiga hamburgare måste du se till att saften inte rinner ut ur produkten. Det betyder först, att koteletter inte ska vara för små. Inuti skälet är att sätta en bit smör. Den färdiga kakan kommer inte att störa dopp i ett något piskat protein. Du kan laga pattiesna i smeten eller i en päls "päls". Brödsmulor är definitivt inte det bästa av allt. Om du föredrar det, använd dock inte de inköpta croutonerna, utan bara nybakade, hemlagade.
För det tredje är det viktigt att du inte förlorar juice under tillagningen. Kotletter, ångad eller bakad i ugnen, blir juicier än rostat. Men i det här fallet kan du fuska. Lägg skivorna i en hetpanna med smör och stek på båda sidor mycket snabbt. Sänk sedan värmen till låg och koka under locket, se till att saften inte rinner ut. Se, det gjorde juften - vänd patty. Kaka inte kakor - de blir hårdare.
Och nu när vi tänkte på hur man gör en frodig hamburgare, vänd sig till recepten.
Recept 1. Magnifika malet köttfärs med grönsaker
Ingredienser
Fläsk med fett - 350 g
Kyckling (t.ex. bröstfilé) - 350 g
Potatispotatis - 1 anständig storlek
En bit av kucchini eller zucchini - i storlek som kan jämföras med potatisen
Lök - 2 små lökar Majonnäs - 2 skedar
Ägg - 2 (separat vit och äggula)
Vitlök - 3-4 kryddnejlika
Dill, persilja, selleri, koriander (färska örter) - efter smak
Salt, malt svartpeppar
Beredningsförfarande
Förbered malet kött och fjäderfä, sätt kucchini och potatis i köttkvarn. Gnid rent lök eller hugga med en kniv, hugga också vitlök och gröna. Sätt grönsaker, majonnäs och äggulor i hakalag, tillsätt salt och peppar, blanda allt grundligt och slå dem ut och kasta fyllningen med lite kraft på bordet.
Form runda käglar av medelstorlek. Slå proteinet lite (inte i skummet, men bara så att det inte är väldigt visköst). Varje kotlett doppades i protein och satt på en hetpanna med smör. Stek snabbt från båda sidor, minska värmen, täck och koka i 15 minuter.
Recept 2. Löna fjäderfäkötkött med tomat och sås
Ingredienser
Kycklingfilé - 500 g
Turkietfilé - 250 g
Pannkaka mjöl - 3 skedar med en kulle
Morot - 1 rotgrönsak
Bow - 1 huvud
Smör - 100 g
Ägg - 2 stora
Tomatpasta - 2 matskedar
Syrgrädde 20% - 200 g
Dill och (eller) persilja - halvskaft
Marinerade gurkor - 2-4 saker, beroende på storlek
Pepparrot - ett par teskedor
Salt, peppar - till smak
Beredningsförfarande
Haka kyckling och kalkon med en kniv. Gnaga morötter och lök och lätta stek med tillsats av vegetabilisk olja. Kyl och lägg in pannans innehåll i fyllningen. Lägg till samma tomatpasta och pannkaka mjöl, sedan ett par matskedar gräddfil, två äggulor, salt och nymalt svart eller vitpeppar, riven fin (eller hackad) fryst smör.
Knära och slå fyllningen. För att bilda de ganska stora avlånga koteletterna, dopp dem in i protein och stek: först ett par minuter på varje sida utan lock på hög eld och sedan 10 minuter under ett lock på ett mycket svagt. Blanda resterande gräddfil med pepparrot, sätt in den gurkade gurkan och slipad grönhackad strimlad på något sätt. Slå såsen med en gaffel och servera till koteletterna.
Recept 3. Magnifika malet köttfärs i potatis "päls"
Ingredienser
Fläsk (en bit fett) - ett halvt kilo
Potatis - 5 potatis (eller mer beroende på storlek)
Lök - 2 stora lökar
Torr Bun utan Skorpa - 4-5 Delar
Kefir - om ett glas
Ägg - 3 (separera äggula från proteinet)
Vete mjöl - en halv kopp
Soda - tesked
En blandning av torra örter, salt, peppar
Beredningsförfarande
Gör malet fläsk, det är bättre att skära det två gånger. Bryt bullen i små bitar och blöt i kefir. Separera äggulorna från de vita och lägg dem till fyllningen. Blanda också fint riven lök, en blöt muffin med kefirrester, en sked läsk, salt och peppar. Knähackat kött flera gånger på bordet.
Potatis är inte särskilt fint riven och blandad med mjöl, salt och torra örter. Slå de vita och kombinera med potatiserna. Två ytterligare ekorrar slog med en gaffel separat.
Form rund eller oval koteletter, linda dem i protein och sedan - i potatisfett. Steg snabbt i en panna på båda sidor och sätt i beredskap i en ugn uppvärmd till 180 grader.
Recept 4. Lush cutlets "Till din hälsa!" (Bakad i ugnen)
Ingredienser
Nötkött - 500 g
Nötköttlever - 100 g
Fläskbacon - 100 g
Bow - 1 huvud
Zucchini eller Zucchini - 300 g
Fryst majs och ärter - endast ca 150 g
Alla gröna (dill, koriander, persilja, selleri, spenat ...) - ett gäng
Ägg - 3 st
Kanel och muskotnöt - lite efter en liten
Tomatpasta - efter behov
Salt, peppar, vitlök - till smak
Beredningsförfarande
Nötkött (det är bättre att ta en bit av nötkött eller brisket, bara fettsnål) hakan med levern och bacon. Gnid lök och zucchini, hugga grönsakerna med en kniv. Blanda alla grönsaker och örter med malet kött, tillsätt yolk, kryddor och kryddor till det. Alla knådar och knackar på bordet. Låt stå 10 minuter.
Forma stora patties och doppa dem i protein. Spridas i en form som är föroljerad. Sätt bakat på 170 grader.
Tomatpasta blandad med varmt vatten (sked på ett glas vatten), tillsätt salt, peppar, hackad vitlök. Efter 10 minuter, skaffa skivformen och häll tomatsåsen i den. Komma till beredskap.
Recept 5. Magnifika malet köttpatties med "Nest" ost
Ingredienser
Kycklingfilé - en halv kilo
Lök - 1 stort huvud eller 2 små
Potatis - 2 knölar
Rökt ost (korv kan vara) - 300 g
Rökt korv - 100 g
Ägg - 2 st
Frysta pommes frites - 400 g
Soda - liten sked
Salt, peppar
Beredningsförfarande
Kycklingfilé hackad. Skaka lök och potatis. Stek lök till guldbrun, mixa med kyckling och potatis. Finkornigt förfryst rökt ost och skär korv i små kuber. Separera äggulorna. Allt detta också att blanda i malet kött, och sedan salt (överdriv inte det: saltad ost och korv!), Soda och peppar. Form runda käglar av medelstorlek.
Slå på proteinet med en gaffel och fukta pommes frites med den. Sätt pommes frites i form av bon, och i mitten får köttet patty.
Baka i ugnen tills den är kokt. Du kan lägga till lite vatten i formuläret om du är rädd för att koteletterna kommer att brinna i stället för att baka.
Recept 6. Fluffiga patties i puffdekor
Detta roliga recept på frodiga köttbullar är lämpligt för ett festligt bord och för ett mellanmål på språng.
Ingredienser
Nötkött - 300 g
Fläsk - 300 g
Lök - 1 stor
Morot - En liten rotgrönsak Zucchini - 200 g
Ost - 200 g
Ägg - 2 st
Salt, curry, söt paprikapulver
Puff bakverk - 600 - 800 g
Beredningsförfarande
Gnid morötterna och lökarna och stek dem lätt i pannan. Kött och zucchini köttfärs. Skaka osten, separera äggulorna från proteinerna. Blanda i en skål äggulor, malet kött, rostade och kylda morötter och lök, ost, kryddor och kryddor. Krossa köttfärs på bordet och låt det brygga i ca 15 minuter. Forma pattiesna.
Rulla ut blöta bakverk, skär i remsor. Knippa skivorna i dessa remsor, försök att göra det snyggt och vackert. Placera objekten på ett bakplåt täckt med pergament, borsta med vispad protein på toppen.
Baka ca 20-25 minuter vid 180 grader.
Recept 7. Magnifika hamburgare från två typer av fisk
Ingredienser
Röd fisk (rosa, lax, etc.) - 300 g (benfri filet)
Havskatt (kan hälleflundra) - 300 g (även filéer)
Lök - 1 stycke
Ägg - 3 st
Smör - 100 g
Pannkaka mjöl - 5 matskedar
Murphy - 1 stor
Söt rödpeppar - halv
Dill - 5-6 grenar
Salt, vitpeppar eller curry
Beredningsförfarande
Köttfärs med storfiskgrillfilé, peppar, lök och potatis. Blanda äggulorna, kryddor, kryddor och mjöl i det malet köttet. Låt stå bra (10 - 15 minuter).
Haka på dillet på något sätt (med en kniv, mixer, kombinera), blanda den i fyllningen. Protein skaka.
Forma skivor, smutsa ner och sätt på en liten långsträckt smörbit. Zaleplyat cutlet så att oljan var inuti. Wrap produkten i proteinet och lägg på en förvärmd panna med tillräcklig mängd vegetabilisk (eventuell luktfri) olja.
Snabb stek koteletterna på hög värme utan lock, täck sedan och minska värmen. Så ta till beredskap. Om så önskas kan du ta med beredskapsnät och i ugnen vid 170 grader.
Tips och tips
Bäst av allt, rulla inte köttet i köttkvarn och hugg fint med en kniv. Detta gäller särskilt kycklinghönsor. Men om du fortfarande bestämmer dig för att vrida köttet, är det bättre att ta ett grovt rist.
Är köttet för svårt? Från mycket hårt kött kan man inte laga mycket mjuka hamburgare. Ett godtagbart resultat kan uppnås genom att tvärtom ta det mest finmaskiga gallret och vrida köttet två gånger. Flera kommer att rädda fallet och användningen av olika tillsatser: t ex dekoys istället för bröd, gräddfil, hackad mushroom etc.
För att snabbt gnida riven smör eller rökt ost, frys dem i ugnen.
Försök servera patties inte med potatis eller pasta, men med grönsaker, sallad, svamp. Du kan också applicera såsen: vit, tomat, gräddfil med pepparrot, svamp ... Skålen blir friskare och absorberas bättre.
Baka ett kokt vaktelägg eller en helt lätt kokad mushroom inuti koteletten och få en rolig maträtt, lämplig för en semester.
