Den sista handen i nästan alla söta bakverk är isbildning.
Utan det har bakverket ett oavslutat utseende, och efterrättens smak är ofullständig.
Sockerisning - allmänna principer och subtiliteter
Det verkar som om det inte fanns några hemligheter i beredningen av sockerglasur. Blandade ett par ingredienser och redo. Men som det visade sig är detta inte allt. Sockertryck är annorlunda, och matlagningsmetoder har signifikanta skillnader.
Den huvudsakliga ingrediensen i vilken sockerbeläggning som helst, som du förväntar dig, är socker. Det är möjligt att använda för framställning av sockerglasur, som vanligt granulärt socker, och glasyr, brunt socker och jämn sockerrör.
Ytterligare ingredienser kan vara smör, äggvita, kakao och kaffe, fruktjuicer, vanilj, choklad, grädde och mycket mer. Kakao och kaffe bör endast användas av högsta kvalitet, denna produkt innehåller inte orenheter. För högkvalitativa glasyr köper du naturliga fetma mejeriprodukter och färska ägg. Juicer som ingår i vissa typer av sockerisning bör vara färskpressade, förpackade kommer inte att fungera.
Sockeris, beroende på beredningsförfarandet och ingredienserna, kan vara vit eller färgad, transparent eller matt, sur eller söt. I alla fall ser ljusa, färgstarka sockerbelagda bakverk alltid ut elegant och mycket aptitretande.
Dessutom är sockerisolering beredd mycket enkelt och snabbt, och till skillnad från en mängd olika krämer, lägger det på desserter är inte svårt.
Sockerisning "Scalded"
Ingredienser:
220 gram socker;
fyra äggvitorer.
Matlagningsmetod:
Häll i en liten gryta ekorrar, tillsätt socker.
Vispa blandningen med en visp.
Häll ett glas vatten i en större kastrull, koka.
Lägg en liten kastrull med en söt blandning över en stor behållare med kokande vatten.
Piska issockret i vattenbadet i ca fem minuter.
Ta bort glasyrbehållaren från värmen, slå i ytterligare fem minuter.
Skaldad sockerisning är slät, bländande vit och glänsande. Lägg den på de kylda bakverken.
Sockerisning "Yummy"
Ingredienser:
70 gram socker. pulver;
en nypa salt
20 gram plommon. olja;
25 ml mjölk;
vanilj.
Matlagningsmetod:
I en liten kastrull, kittel eller kastrull med en tjock botten smälter smöret.
Häll i mjölken, tillsätt salt och pulveriserat socker.
Aktiv omröring, bringa massan till konsistensen av grädden.
I det färdiga glassyret sätter du vanilj, blanda.
Om din grädde enligt din mening blev tjock, lägg till lite mer mjölk.
Denna glasyr är perfekt för alla söta bakverk.
Chokladisning
Ingredienser:
350 gram pulveriserat socker;
50 ml mjölk;
40 gram kakao;
vanillin - viljan;
en artikel sked plommon. olja.
Matlagningsmetod:
Smörj smöret.
Pound det med kakao och vanilj.
Häll florsockret, gnugga det igen. Det mest praktiska sättet är att göra en gaffel.
Häll långsamt i mjölken, vilket ger konsistensen av socker till ett enhetligt tillstånd.
sockerglasyr "Caramelnaya"
Ingredienser:
120 gram brunt socker;
220 gram socker. pulver;
två konst. skedar av smör
75 ml mjölk.
Matlagningsmetod: Smält smöret i en kastrull, häll i mjölken, sätt massan till koka.
Tillsätt brunt socker, koka igen, ta bort från värme.
Tillsätt ett hundra gram pulveriserat socker, slå blandningen.
Sätt i den aptitliga sötmassan av resterande pulver.
Slå om fem minuter till en viskös konsistens.
Orange sockerisning
Ingredienser:
apelsin;
180 gram socker. pulver.
Matlagningsmetod:
Skölj orange, pressa saften, påfrestning. För beredning av apelsin socker glasyr tillräckligt 100 ml.
Värm apelsinjuice.
Stänk pulvret en liten bit och gradvis sätta glasyren till önskad cosist.
Sugar Creamy Gloss
Ingredienser:
40 gram pulveriserat socker;
120 ml 35% kräm;
en artikel sked plommon. olja.
Matlagningsmetod:
Häll grädden i en liten kastrull, sätt smöret. Rör om blandningen över låg värme tills smöret är helt smält.
Ta bort behållaren med grädden från värmen.
Tillsätt det pulveriserade sockret till den heta krämiga massan, slå sockerglaset tills det är helt coolt.
Citron sockerisning
Ingredienser:
Art. en sked av färskpressad citronsaft;
50 gram smör
320 gram pulveriserat socker.
Matlagningsmetod:
Blanda alla ingredienser i en behållare.
Torka glasyren tills den är jämn. Massan ska vara mild, frodig.
Tack vare citronsockerglasyren får ditt konditori ett unikt citrusarom och en trevlig smak med surhet.
Färgat florsocker
Ingredienser:
200 gram socker. pulver;
20 ml mjölk;
20 ml socker sirap;
5 ml mandel extrakt;
matfärger.
Matlagningsmetod:
Blanda pulver och mjölk till ett krämigt tillstånd. Tillsätt sirap, mandel extrakt. Slå tills sockerisningen är jämn och blank.
Sprid massan i separata behållare, lägg till varje färg av önskad färg.
Färgat sockerglasyr när det stelnar blir svårt, men förlorar inte ljusstyrkan i färgerna. Perfekt för att applicera små ritningar.
Brownies med ost och bananer i florsocker
Ingredienser:
två konst. skedar av chokladis
80 gram brunt socker;
40 gram mjöl;
ett halvt paket smör
180 gram mjuk stallost;
två ägg;
mörk chokladbar;
två medelstora bananer;
en nypa salt.
Matlagningsmetod:
Smält finhackad choklad och smör i ett vattenbad.
I en liten skål slår du lätt ett ägg med 50 gram socker.
Kombinera choklad och äggblandning, tillsätt salt, mjöl. Rör om.
Separat från den massa du har vänt, hugga resten av socker, bananer och kesost i en mixer.
Täck formen med folie, häll i halva chokladdegen, lägg några skedar bananfyllning ovanpå den. Fortsätt att byta degen med smakämnet.
Baka 30 minuter. Ugns temperaturen ska vara 180 grader.
Kall den färdiga brownie, sprida chokladisningen på toppen. Servera, förskuren i portioner.
Yoghurtkaka med bär och isbildning
Ingredienser:
280 gram klassisk yoghurt utan tillsatser
fyra ägg;
220 ml vegetabilisk olja;
en vaniljböna;
240 gram socker;
en tsk krossad apelsin och citronskal;
200 gram mjöl;
1 tsk. bakpulver;
400 gram av alla frusna pitted bär;
150 gram kexkrummer.
200 gram karamell sockerbeläggning. Matlagningsmetod:
Först, olja bakningsrätten, strö med svampkaka, lägg den i kylskåpet.
I en liten skål, slå äggulor med yoghurt, vaniljmassa, vegetabilisk olja, citrusskal, ett halvt glas socker.
Tillsätt siktat mjöl och bakpulver. Rör om.
I en annan behållare, slå proteinerna med salt, tillsätt ett halvglas granulerat socker, rör om tills alla sockerkorn är helt upplösta.
Till degen, tillsätt bär, rör om.
Skriv proteinblandningen i små portioner i den läckra bärmassan, varpå degen ständigt rörs.
Avlägsna den kylda formen från kylskåpet, häll i degen.
Baka en muffin en timme, inställning 160 grader.
Häll den färdiga yoghurtkakan med karamellisning.
Sockeris i chokladkaramelltart
Ingredienser:
160 gram smör
120 gram mjöl;
en äggula
80 gram socker. pulver;
200 gram choklad sockerbeläggning;
60 gram kakao;
en artikel skedar majssirap;
130 ml 35% grädde;
en och en halv kopp hackade hasselnötter.
Matlagningsmetod:
Blanda kakao med mjöl och salt.
Separat, slå 120 gram smör, äggula och pulver.
Kombinera båda massorna i en. Knippa degen jämnt. Lägg åt sidan i 15 minuter.
Smörj den runda formen med smör, sätt in den vilade degen i den, sprid den på botten och sidorna med händerna. Baka i ugnen i en halvtimme.
Blanda i en gryta ett glas socker, majssirap, 60 ml vatten. Koka blandningen tills du får en vacker honungsfärg.
Ta bort pannan från värmen, häll grädden i karamellen, blanda. Lägg till hackade hasselnötter, sätt på eld igen. Tomite 10 minuter till mörk honung. Kyl det ner.
Häll karamellblandningen på den färdiga kakan. Baka i ugnen i 10 minuter. Dekorera kyld tårta med sockerglasamönster.
Vaniljkakor i sockerglas
Ingredienser:
100 gram vaniljsockerglas
en halv kopp socker;
en nypa salt
ett ägg;
130 gram smör
500 gram mjöl;
vanilj - efter smak.
Matlagningsmetod:
Blanda mjöl och salt i en liten skål.
I en annan skål, slå det mjuka smöret och sockret med en mixer. Massan ska vara fluffig och homogen.
Tillsätt ägg, vanilj till den söta massan, blanda.
Häll det saltade mjölet, ätt degen.
Rulla ut två kvadratiska lager med sidor om 15 cm. Vrid försiktigt vardera i en separat film, sätt i kylskåpet i en timme.
Rulla de kylda skikten, tjockleken får inte överstiga 5 mm.
Klipp ut kakor med kakskärare eller en skarp kniv.
Baka 10 minuter, sätt på ugnen 160 grader.
Dekorera vaniljkakorna med florsocker.
Körsbärstek med issocker
Ingredienser:
240 gram mjöl;
260 gram stallost;
ett pund av körsbär;
130 gram florsocker;
fyra ägg;
lite torr jäst
en nypa salt
20 ml körsbärsvätska;
30 gram smör
30 ml vegetabilisk olja.
Matlagningsmetod:
Torka issockret med äggulorna tills det är jämnt. Häll i vegetabilisk olja, utan att stoppa för att störa. Aktivt slå ytterligare två minuter.
Lägg till kockost, mixa.
I en annan behållare lös jäst i mjölk, tillsätt mjöl, blanda. Sätt härdmassan här.
Häll i körsbärlikör och piskad med saltprotein. Knippa degen.
Rulla degelskiktet, sätt det i den beredda (oljiga) formen.
Sätt körsbären på degen, trimma.
Baka en timme vid 180 grader.
Kyl den färdiga kakan, häll sockerisolering.
Sockerisning - Tricks och tips
- Sockerisning för tårtor, kakor, kex, bakverk anses framgångsrikt om det inte är för tjockt eller tunt. Korrekt förberedd glasyr passar bra och snabbt sätter.
- Om du behöver hälla munkar eller muffins på issocker, gör det lite vattenigt, men för att limma produkter är det bättre att förbereda en tjock glasyr.
- Det är inte svårt att förbereda issocker hemma: För det första tar du sockret och siktar sedan.
- När du lagar sockeris, använd inte aluminiumkokare.
- Om det finns choklad i sockerglasurreceptet, köp bara en högkvalitativ produkt med högt innehåll av kakaobönor. Ta inte i något fall porösa plattor - en sådan glasyr kommer inte att härda.
- Chokladsocker av choklad är tjock och hårdnar snabbt. gjord av kakao - blir tunnare, hårdare längre.
- För att issockret ska baka på bakning, bör det bli snabbare att kyla.
