Rassolnik är en populär första kurs, som är älskad av en ojämförlig smak och arom för dess mättnad och enkel förberedelse.
Denna soppa är alla tillagade annorlunda: på basis av kött, svamp, grönsaksbuljong, med tillsats av olika grönsaker, spannmål. Ett särdrag hos disken är användningen av fat, syltat eller syltad gurkor och pickles, vilket ger soppen samma smak.
Idag ska vi laga ägglöna med kyckling- och pärontorn - recepten på denna variant är kanske det enklaste, och ingredienserna som används är alltid till hands.
Kycklingpipa med pärlbyg - allmänna matlagningsprinciper
Innan du lagar mat, förbereda huvudingredienserna: kyckling och pärlbyg.
Kyckling kan tas fräsch, kyld eller fryst. Det kan vara en hel fågel, bara ett bröst, lår eller till och med en soppuppsättning. Tinad kyckling tvättades ordentligt, doppades i en kastrull med vatten och koka tills det är gjort. Efter att vi klippt och skuren i bitar.
Vi filtrerar buljongen själv, koka potatiserna i den och steka dem i förväg av morötter och lök. Bygg i sopp sätts i halvfabrikat, som kokas i en separat kastrull.
Den viktigaste punkten är gurkor och pickle. Gurkor kan skäras i smala band eller riven. Dessa ingredienser läggs ut i pickleen på sista platsen eller läggs till steken, och sedan hälls även sutéing i soppan i slutet.
Klar pickle pickle avlägsnas från värme, insistera 10-16 minuter, serveras sedan i portioner, dekorerad med gröna smaktillsatser och kryddat med gräddfil eller majonnäs.
Det enklaste, grundläggande receptet kan ändras genom att lägga till ytterligare ingredienser, kryddor, örter till maträtten.
1. Rassolnik med kyckling och korn enligt det klassiska receptet
Ingredienser:
• 1 kycklingkropp;
• 3 vikarblad;
• 2 morötter;
• 2 lampor;
• salt - 5 g;
• gräddfil - 20 g;
• 2 stora potatisar;
• 2 msk. skedar av pärlbyg;
• 3 betade gurkor;
• solrosolja - 20 ml;
• Olivolja - 20 ml;
• gröna lökar - 12 g.
Matlagning:
1. Förbered kycklingbuljong: sätt kycklingkroppen i en djup panna, fyll den med vatten och koka i en halvtimme över måttlig värme.
2. Några minuter senare sätter vi morötterna i en kastrull - med en kub, hackad lök och lövblad, lite salt.
3. Tvätta kornet medan kycklingen kokar. Vi byter den till en liten kastrull, fyller den med rent vatten och kokar i en halv timme på en måttlig eld. Vid förångning av vatten under tillagningen kan du lägga till lite. Tvätta grisarna igen med vatten.
4. När kycklingen är helt kokad, stäng av elden, ta bort kycklingen från buljongen, kyla den och demontera den i små bitar.
5. Förbered stekningen: Skär den återstående moroten och löken i kuber och stek tills gyllenbrun i olivolja, med konstant omrörning.
6. Skala potatisarna, skölj, skär i medelstora kuber, lägg dem i kokad kycklingsbuljong och koka i ytterligare 10 minuter över måttlig värme.
7. Medan potatisen fortfarande är lite hårdare, läggs gurkor på revet med lite små tänder.
8. Koka i 5 minuter och sätt i soppbyggnaden, kyckling och grill, vid behov tillsätt lite salt och peppar. Koka alla 15 minuter.
9. Pickle serveras i tallrikar med gräddfil och gröna lök.
2. Kycklingpipa med korn och tomatpasta
Ingredienser:
• 1 kycklingkropp;
• renat vatten - 3 liter;
• potatis - 2 st.
• 1 lök • Bygg - 50 g;
• 2 betade gurkor;
• tomat - 20 g;
• sellerirot;
• en massa persilja;
• saltklyvning.
Matlagning:
1. Vi tvättar den tvättade kycklingsråden i separata delar. Fyll med kallt renat vatten och ge utseende av bubblor. Vi tar bort skummen.
2. Att kyckla är inte hackad sellerirot och lök. Koka över låg värme i en timme.
3. Ta bort kycklingen från buljongen. Torka buljongen.
4. Fyll den tvättade pärlbyggen med kallt vatten och låt det svälla i 10 timmar.
5. Sätt den svullna spannmålen i varmt vatten och koka separat i 30 minuter.
6. Låt potatis, skär i en medelkub och koka i ytterligare 15 minuter i en varm kycklingsbuljong.
7. Grilla lök och morot i vegetabilisk olja, hackad på ett mediumspån.
8. Efter några minuter tillsätt gurkor till grönsaker och stek i ytterligare 2 minuter. Sätt tomaten och låt en annan 1 minut svalna.
9. Efter att potatisen är helt kokta, lägg köttet, kokt pärontorn, grodda grönsaker, kryddor, salt och peppar i buljongen. Koka pickle i ytterligare 5 minuter.
10. Häll i en delplatta, lägg en sked full gräddfil och strö med örter.
3. Pickle med kyckling, korn och sylt champinjoner
Ingredienser:
• Kycklingsoppa - 1 kg;
• marinerade svampar - 5 st.
• 1 syltad gurka;
• 3 potatisar;
• 1 lök
• 1 morot;
• vegetabilisk olja - 30 ml;
• 2 blad av laurel;
• Allspice ärtor - 3 st.
• tomat - 20 g;
• korn - halvglas
• salt - på toppen av en tesked.
Matlagning:
1. Fyll pärlbyg med kallt vatten och lämna i 6 timmar. Lägg spannmålen i varmt vatten och koka i ungefär en halvtimme.
2. Alla kycklingkomponenterna läggs i en emaljerad behållare, häll vatten och koka tills det är klart. 3. Vi tar ut den färdiga soppsatsen från pannan, filtrer buljongen och lägg i potatisarna, skär i små kuber, koka i 7-8 minuter.
4. Skär lök med morot, stek i smör i 5 minuter.
5. Tillsätt de bruna grönsakerna i soppan och koka i ytterligare 8-12 minuter.
6. Steka riven gurka och finhackad svamp separat i högst 3 minuter.
7. Lägg till en tomat i gurka svamp och laga i 2 minuter. Det är möjligt och utan en tomat eller istället för det kan du lägga hackade tomater utan hud.
8. Sätt stuvade svampar med gurka, grönsaker, korn, kött i soppen, koka i ytterligare 5 minuter.
9. Klar rassolnik insisterar ungefär en halvtimme och häll i tallrikar, lägg grädde på toppen och strö över gröna.
4. Kycklingpipa med Suzdal korn
Ingredienser:
• kycklingkropp;
• torkad svamp - 8 st.
• 4 betade gurkor;
• 1 morot;
• 2 lampor;
• 1 selleri rot;
• kryddor, salt - 20 g;
• Lavrushka - 3 löv;
• vegetabilisk olja - 30 ml.
Matlagning:
1. Lägg kycklingkroppen i bitar i kokande vatten och koka i 30 minuter.
2. Torka torkade svampar i en kopp i 20 minuter.
3. Svullna svampar lagas separat i 20 minuter.
4. Med kokta svampar häll buljong i ett glas (häll det inte, det är fortfarande användbart). Kall svampen och skär i remsor, lägg dem i en panna med kyckling, koka i ca 30 minuter.
5. Grilla löken, hackad i smör, selleri - remsor och persilja.
6. Ta bort huden, om så behövs, ta bort fröna, skär i små bitar med syltade gurkor.
7. Potatis skurna i medelstora bitar och lägg till kycklingen, koka i 15 minuter.
8. Sätt stekt grönsaker i soppan, krydda med kryddor, tillsätt lite salt och peppar efter önskemål.
9. Koka potatis och gurkor tills det är mjukt. 10. Häll den hackade persiljan i slutet, stäng av värmen och insistera på 15 minuter.
11. Serveras i soppplattor med gräddfil.
5. Pickle med kyckling och korn i en långsam spis
Ingredienser:
• 5-6 kycklingvingar;
• persilja - 1 gäng;
• 2 betade gurkor;
• 1 tomat;
• 3 potatisar;
• 1 lök
• saltklyvning;
• 50 g korn;
• 1 morot;
• 2 laurelblad
• 50 ml vegetabilisk olja.
Matlagning:
1. Sätt vingarna i en flerkökare i en kopp, häll vatten på den, sätt in multikökan i "första kurser" -läget och koka i 60 minuter.
2. Skär de skalade potatisarna i kuber.
3. Lök - de finaste rånarna, morötterna - på en medelstråle. Smaka i smör i 5 minuter.
4. Till lök och morötter sätter den hackade tomaten utan huden och sjuda i ytterligare 5 minuter vid låg värme.
5. Inlagda gurkor skällas, revas.
6. Tvätta kornet och koka separat i 30 minuter.
7. Till kokta vingar i buljong lägger vi rostade grönsaker, pärlbyg, potatis, gurkor, lavrushka och koka till färdiga potatis och gurkor på samma sätt som vingarna kokades.
8. I slutet av matlagningen faller vi i sömnen gröna.
9. Insistera 20 minuter och häll i plattor.
10. Serveras med hemlagad gräddfil eller majonnäs.
6. Kycklingpipa med korn och kål
Ingredienser:
• Kycklingstrumpor - 0,5 kg;
• kaput - 150 g;
• Bygg - 50 g;
• 2 potatisar;
• 1 morot;
• 1 lök
Persilja rot;
• 3 betade gurkor;
• 3 laurelblad
• persilja - balkens golv;
• Allspice - 4 ärtor;
• salt - på toppen av en tesked.
Matlagning:
1. Lägg trumman i en metallbehållare och koka tills skum visas. Vi tar bort skummen.
2. När buljongen börjar koka, lägg i den pannan tvättade korn och kål, skär i remsor, koka i 20 minuter. 3. Lägg potatisarna, skär i en genomsnittlig kub.
4. Sätt potatis i en kastrull, lök, riven morot och persilja i en liten kub, koka i ytterligare 10 minuter.
5. De sistnämnda lägger gurkor, skalade av hud och frön, samt ärter och laurelpeppar.
6. Lägg till gurkahackle till pickle, koka i några minuter.
7. Kokad och infuserad pickle serverad med gräddfil, beströdd med persilja.
Kycklingpipa med korn - tricks, tips
• Buljong är välsmakande om den inte kokar starkt. Det är nog att ställa in minsta elden och låt soppen lugna lugnt utan att koka.
• Om du inte vill ha en diet soppa, lägg inte potatis i pickle och töm den första buljongen.
• Om du lägger till en tomatpasta till sauté, blir pickleen mer aromatisk och smakligare.
• Använd torkade eller färska örter när du lagar mat.
• Omedelbart kokt ling är inte lika bra som den nuvarande.
• Om du inte har tillräckligt med sourhet i soppan, koka bara ett glas och en halv koksaltlösning och häll det i färdig soppa.
• Du kan lägga till marinerade svampar, oliver, kapers till soppan.
• Istället för pärlbyg kan du använda andra grits som är vilseledande.
• Experimentera, använd och kombinera alla slags ingredienser, vilket ger nötköttet med kyckling- och päronbyg nya smakkanter.
