Fylld anka - allmänna principer och metoder för matlagning
Anka med äpplen, apelsiner, kväve, potatis, kål, bovete, svamp. Och det handlar om hennes stoppade anka. Fylld med malet kött och rökt rost i ugnen, det är en festlig bordsdekoration och visar sig så läckra att den försvinner innan värdinnan lyckas lägga en bit på tallriken för sig själv. Men hon är inte förolämpad, det betyder att maträtten lyckades, gästerna är fulla och nöjda, och det här är det bästa berömet för henne. Det har länge varit sedvanligt i Ryssland att laga en stoppad gås eller anka vid ett viktigt tillfälle, det var inte för ingenting att ordstävet föddes: "Fågeln på bordet är en semester i huset". Om du föredrar den traditionella smaken, välj en fyllning av potatis, kål, bovete gröt, svamp. Om du gillar originalet bör du fokusera på sådan fyllning som apelsiner, körsbär, quinces, svampar med nötter.
Fylld anka - matberedning
Det finns tillräckligt med fett i ankött, så det är nödvändigt att skära bort sitt överskott från slaktkroppen, särskilt nära benen och svansen. Också, som den extra huden nära nacken. Ankan förbereder sig under en lång tid, så ofta bränner den sista falanxen av vingen i slaktkroppen, så den avlägsnas alltid. I svansen av slaktkroppen finns två körtlar som ger skålen en ganska obehaglig, specifik smak, om den inte är borttagen, och kan förstöra skålen. De är ovala och gulaktiga i färg. Om du inte hittar dem är det bättre att klippa svansen. Nu är ankanen helt bearbetad, den återstår att smöra den med kryddor, torka den och baka den.
Fylld Anka - Bästa Recept
Recept 1: Anka fylld med surkål
Sour fyllning i form av surkål kombinerar perfekt med fett anka kött, som sedan används som en sidovägg. Dessa två produkter kompletterar varandra perfekt, isolerar överdrifterna - anden blir av med överflödigt fett och kål - från den skarpa syran. Som ett resultat är köttet ömt, saftigt, får en mild smak. Ingredienser: anka - upp till 3 kg. För marinaden: 1 bord. loger. vitt vin (vin eller äppeläger), 2 bord. lökar av vegetabilisk olja, salt, krydda på en nypa: svartpeppar, varm peppar, paprika, torkad vitlök, marjoram, basilika, curry. För fyllningen: 800g surkål, 5 sura äpplen, 3 lök, 80g smör, salt, peppar, 100ml torrt vitt vin (i extrema fall, vatten).
Beredningsförfarande
Förberedd slaktkropp i början måste marineras. Blanda vegetabilisk olja, vin, tillsätt en nypa kryddor. Sprid hela slaktkroppen inifrån och ut. Sätta åt sidan för att insistera på klockan för tolv. Om tiden inte väntar kan du minska marinering till tre timmar.
Påfyllningen kan förberedas dagen innan, så att på rätt dag kan anden endast fyllas och bakas. Om surkål hackas grovt - hacka, pressa vätskan. Smaka choklad löken, stek i smör, sätt kålen och låt i ungefär fem minuter tillsätta äpplen. De måste först förberedas: avlägsna, ta av kärnan och skär i skivor. Överför till kål, tillsätt salt, vin och svartpeppar. Ställ medelvärme och simma i tio minuter.
Lägg undan lite fyllning och lägg resten i ankan, sy magen. Häll lite vegetabilisk olja, ett glas vatten och en del av kål och äpplen avsatt tidigare i en maträtt eller en hög form. Överla ligga anka magen upp. Täck med folie eller lock och baka i två timmar (200 ° C). Efter en timmes kylning, vrid andan och häll över läckad juice. Till slutet av matlagningen var 15-20 minuter, vrid andan över och häll den med den släppta vätskan och vinet. Kall bakad anka lite, ta bort tråden. Dra packningen och lägg den bredvid ankan på disken.
Recept 2: Anka fylld med potatis
Du kommer inte att förstöra gröt med smör, såväl som potatis, så det här är en av de lämpliga fyllningarna för en fet anka. Och om man till en sådan maträtt sätter olika pickles - gurkor, inlagda tomater, surkål, kan vi anta att semestern var en succé.
Ingredienser: anka - 2,5 kg, 1,5 kg potatis, 4-5 lökar, 3 stora vitlöksklyfta, salt, vegetabilisk olja. Sås marinade: 2 matskedar vardera citronsaft och honung, 1 tsk. senap.
Beredningsförfarande
Förbered marinaden: värm honungen, blanda den med citronsaft och senap. Skär slaktkroppen längs från svans till nacke genom bröstbenet. Gnid salt i det och smör marinade inifrån och ut.
Skala lök och vitlök, skär i halva ringar, vitlök - i skivor och stek massan till guldbrun.
Skala potatis och koka tills det är halvklart. Om knölarna är små eller medelstora, lämna helt, om de är stora i halva eller i kvarter.
Häll lite olja, ett halvt glas vatten i en form eller en stekpanna och sätt andan, vars inre ska fyllas med kokta potatisar, det är inte nödvändigt att sticka upp det. Sätt resten av potatis på botten av skålen runt ankan. Anka fylld med potatis, täck med ett lager stekt lök med vitlök. Baka i en timme (190C). Täck sedan hela kroppen med folie och en annan i ugnen i en och en halv timme. Därefter avlägsna folien och baka i en halvtimme till guldbrun. Servera tillsammans med potatis, skiftas till maträtten.
Recept 3: Anka fylld med kvitten i ärmen
Teknik för matlagning liknar "Anka med äpplen". Slaktkroppen är syltad, fylld med kväverslitsar och bakad. Det är sant att kvädesmak är mer fördelaktig än äpplen, så andan visar sig mycket smakigare och mer intressant. En fat, utsmyckad med honung, när den är bakad, blir till en vacker brungylld skorpa. Mmm, inte en anka - en saga! Ingredienser: anka - 2 kg, 2 stor kväve. Marinade: En liten bit ingefära (eller 2 vitlöksklyftor), 1 bord. loger. honung, sojasås, salt.
Beredningsförfarande
Gingerrot (eller vitlök) galler. Coat anka med salt och sojasås. Lämna för att marinera i fem timmar.
Tvätta kvitten, skär i skivor, ta bort kärnan. Fyller buken och sy. Belägga slaktkroppen med honung, packa den i en ärm och baka i en timme vid 220 ° C. Därefter klippa ärmen och öppna, låt anka rädda i ungefär tjugo minuter. Vänd sedan slaktkroppen och stek i ytterligare tjugo minuter. Det visar sig glamorös anka med bronsbränna direkt från solariumet.
Lätt svalna slaktkroppen, ta bort tråden. Sätt kvitten på disken, dela anden i bitar och lägg ut på toppen, häll den resulterande saften.
Fylld anka - användbara tips från erfarna kockar
- Före bakning måste en andas hud piercas med en tandpetare på många ställen, då kommer överskott av fett ut ur det och det blir skarpt.
- För att bestämma vikten av ankan, är det nödvändigt att fortsätta från beräkningen - för 1 port / 350g anka. Man bör komma ihåg att några av gästerna kanske vill komplettera, så att slaktkroppen är bättre att ta lite mer med en marginal.
- Om hela slaktkroppen bakas hela, ska den från tid till annan vattnas med separerad juice så att köttet är mjukt och saftigt.
