Relationen till levern var tvetydig vid olika tidpunkter. Att vetenskapen ansåg det skadligt och farligt, då var levern benämnd en mycket värdefull produkt.
Folk konsumerar levern hos husdjur, fåglar och fisk.
1. Lever av djur: nötkött (kor) och fläsk (grisar).
2. Lever av fåglar: kyckling, gås, anka, kalkon.
3. Leverfisk: huvudsakligen torsk
- burbot, navaga, torsk och andra arter.
Fisklever
En gång var denna delikatess en sällsynthet bland medborgarna. Nu har denna produkt blivit billigare på semesterbordet. Från det får fiskolja, vilket är så användbart för barn.
Torsklever är rik på en massa vitaminer och spårämnen. En servering av en maträtt från levern levererar kroppen med normala vitaminer i en vecka eller mer. Aminosyran Omega-3 är mest värdefull för människor.
Torsklever rekommenderas för personer med hjärtsjukdom, anemi, gallsten och urolithiasis. Fisklever bidrar till bevarande av syn, hår, tänder, hud, hjärna i normalt skick. Drinkare och rökare behåller sin egen lever. I konserverad torsklever-613kcal / 100g produkt. Torsklever används för att göra smörgåsar, sallader, fyllda tomater etc.
Lever av djur och fåglar
Levern innehåller 70-75% vatten, 17-20% protein, 2-5% fett. Den innehåller mycket järn, koppar, aminosyror, vitaminer och askorbinsyra. Den som åtminstone en gång i veckan konsumerar rätter från levern är väl absorberad kalcium, vilket är nödvändigt för benvävnad. Vitaminer som finns i levern skyddar kroppen mot osteoporos, hjärtinfarkt, stöder sin egen lever från effekterna av övermålning, rökning och alkohol. Fördelarna med denna produkt är olika djur och fåglar: 1. Kycklinglever - innehåller den dagliga järnhastigheten för kroppen. Hjälper också bildandet av röda blodkroppar. Förbättrar funktionen av sköldkörteln.
2. Anka och gås - minska kolesterolnivåerna i blodkärlen och förhindra hjärtattacker.
3. Turkiet - visat dem som är på en diet för att minska vikten.
4. Nötköttlever - har ett högt innehåll av vitaminerna A och B, viktiga spårämnen. Tillgängligt krom och heparin bidrar till blodkoagulering. Levern visas i njursjukdomar. Folsyra i levern ger styrka till kroppen och ökar immuniteten.
5. Fläsklever är likartad i sammansättning till nötkött, det är användbart att använda för rökare, det innehåller kalium, kalcium och natrium.
6. Otroligt användbar är torsklever, den innehåller fetter, syror, proteiner, vitaminer A, E, D och folsyra. Det ger styrka till benen, stärker synen och ger elasticitet mot huden.
5. Den dyraste leveren i matlagning är foie gras. Den härrör från hushållsfåglar, ankor och gäss, vilket hindrar dem från att röra sig. Levern vid sådana underhållsförhållanden blir 10 gånger större och ovanligt anbud.
Skadliga egenskaper hos levern
Tillsammans med de enorma fördelarna med levern till människokroppen rekommenderas det inte för äldre. Faktum är att levern är mycket rik på kolesterol, den innehåller 100-270 mg / 100 g lever som en del av denna produkt. Förhöjt kolesterol leder till stroke, hjärtattack och hjärt-kärlsjukdom.
Lever i matlagning
Denna produkt kan konsumeras i en kost diet - den innehåller bara 3% fett, men 18% protein. Vid bearbetning av någon lever ska stora blodkärl, gallblåskanaler och lymfkörtlar avlägsnas från den. För att ta bort filmen måste du gnugga dem med citronsaft eller salt. Rå lever smakar bitter, därför, precis innan den lagas matas den i mjölk i ca 20 minuter till 2 timmar. Kycklinglever dränker i kallt vatten för att få allt blod ut ur det. Du kan använda en helt frisk lever. Det kan inte vara personer som har ökat sköldkörtelfunktion eller allergi mot denna biprodukt. Det är lämpligt att förbereda en skål i levern inte mer än en gång i veckan för att undvika ett överskott av vitaminer i kroppen.
Matlagning leverkotletter liknar köttkotelettrecept. De smakar också som kött, men juicier och mer ömt. Bättre och lättare för köttbullar passar kycklinglever, det finns inga streck. För att förbereda den lämpliga levern hos ett djur, inte ens mycket ung. Bovete, varumärke, ris, kex, rostade morötter läggs till malet kött.
Hemligheter att laga fluffiga köttbitar
Fyllning för sådana patties bör inte vara flytande. För att göra detta sätter smörbröd fuktat i mjölk till den malda leveren. Bröd absorberar en del av fukten i sig och gör köttet mer tjockt och plumt.
Du kan lägga till liten havregryn till fyllningen. De svullnar svagt och burgarna blir ännu mer magnifika och ömma.
Efter stekning, häll lite vatten i pannan, täck kakorna med lock och gryta i 3-4 minuter. De blir ännu mer anbud under ånga.
Lush leverpatties med havregryn
För att göra sådana skäror behöver du följande produkter:
350-400 g kyckling eller köttlever
-250 g inaktuellt bröd;
-1 ägg;
-1lukovitsa;
-2 msk fin havremjöl;
-1 glas mjölk
salt och peppar efter smak
- vegetabilisk olja.
1. Skär av skorpor och skäll mjölk i en djup skål i 10 minuter för att svälla. Lever tvätt och torka.
2. Mala levern i en kombination eller blandare.
3. Skär löken i 4 delar och sätt i hakan, det finns också ett ägg, salt, peppar. Smash allt igen med en mixer.
4. Krama brödet och tillsätt, såväl som små havregryn-knåd. Lämna på bordet i 15 minuter så att havregryn sväller. Om flingorna är stora, ge sedan mer tid för svullnad. 5. Förvärm en stekpanna och i en vegetabilisk olja med en sked för att pålägga en skivmassa. Bruna skivorna på medellång värme tills den skarpa skorpe i 3-4 minuter, vänd sedan och stek.
6. Häll lite vatten i pannan, när locket är stekt. Stäng locket. Sätt ner ytterligare 3-4 minuter.
Servera med gräddfil.
Leverpatties med potatis
Potatisstärkelse kommer att göra hamburgare anbud och låter dem inte falla ihop.
För att laga frodiga leverkoteletter med potatis behöver du:
-300 g köttlever
-2 medelstora potatis;
-1 lök;
salt och peppar efter smak
matolja för matlagning Förberedelse:
1. Tvätta och torka levern med pappershanddukar.
2. Skär en lök i 4 delar och slipa i en köttkvarn tillsammans med en lever.
3. Potatis-på en fin rivare och blanda snabbt med malet kött, eftersom det blir mörkt.
4. Tillsätt salt och peppar till det malet köttet.
5. Sprid köttmassa på en hetpanna med en sked och stek i 3-4 minuter på varje sida.
6. Tillsätt lite vatten och simma i 3-4 minuter under locket.
Fluffiga leverpatties med semolina
Manco används i många pulver och breading. Det är en neutral produkt i malet kött, det stör inte huvudrättens smak. Eftersom det ofta används som sorbent tar det bort överskott av fukt.
Sammansättning av produkter:
-250 g någon lever;
-2 matskedar av semolina;
-1 ägg;
salt och peppar efter smak
- vegetabilisk olja.
Matlagning:
1. Döda levern i en kombination eller bländare.
2. Rör i ägget, semolina, peppar, salt och hakfett. Låt det stå i 20-25 minuter på bordet.
3. Att steka som vanligt 3-4 minuter på varje sida.
4. Tappa ur 100 g vatten under ett lock i 3-4 minuter.
Lush leverpatties med svamp och morötter
Koteletter med morötter blivit ljusa och svampar fyller dem med en delikat arom. Sammansättning:
- 400 g lever
-150 g mushroner;
-1 lök;
-1 morot;
-1 matsked semolina;
salt och peppar efter smak
- vegetabilisk olja.
Matlagning
1. Svampar smälter mycket fint på 0,5 cm och stekar så att de "ger upp vattnet".
2. Skaka löken fint.
3. Gröda morötter på en fin rivare.
4. Lägg lök och morötter till svamp, lätta stek.
5. Mala levern.
6. Blanda malet kött med rostning.
7. Stek pattiesna i 3-4 minuter på varje sida.
8. Att tråkigt ner 4 minuter.
Lush leverpatties med krispig
Sammansättningen av dessa köttbullar kommer också att vara kött. Detta kommer att späda leverns smak av koteletterna.
Sammansättning:
-300 g malet lever
-200 g malet fläsk
-1 kopp majsmjöl
-1 ägg;
-1 lök;
-1 vitlöksklyfta;
- salt, peppar efter smak
- vegetabilisk olja.
Matlagning:
1. Blanda två staket ihop.
2. Blanda 1 msk majsmjöl och ägg i hakan.
3. Snitt höger löken och gräsa vitlöket.
4. Blanda lök och vitlök med malet kött.
5. Rulla skivorna i majsbröd och stek i 3-4 minuter på varje sida.
6. Töm under locket.
7. Sätt pattiesna på en pappershandduk för att ta bort fett.
