Chokladganache för att täcka kakan - recept och matlagning. Alla regler och recept av chokladganashes för kakor

Chokladganache för att täcka kakan - recept och matlagning. Alla regler och recept av chokladganashes för kakor

Ganache är en tjock, förstyvande chokladkräm. Den används som topplack för kakor och bakverk.

Det kan också appliceras på kakan innan du applicerar mastik.

Chokladmassan släpper ytan perfekt, fryser perfekt, har en trevlig smak.

Men för att allt detta ska vara sant, måste ganache vara förberedd korrekt. Din uppmärksamhet är ett urval av de mest populära recepten.

Chokladganache för att täcka kakan - de allmänna principerna för matlagning

Ju tjockare ganachen är desto tjockare blir beläggningsskiktet och vice versa. Om du behöver göra en tunn glasyr appliceras massan i varmt skick. Om du vill få en tjock beläggning, svalna sedan ganachen och smutta sedan på ytan.

Allmänna principer för produktval:

• Choklad. Mjölkstänger är inte lämpliga för ganache, choklad behövs och med hög kakaohalt. Företrädesvis 65-70%. Endast i detta fall smälter produkten väl, härdar och ger grädden en god smak.

• Socker. Den används för smak, någon grov eller fin sand passar, men inte pulver.

• Mjölk, kondenserad mjölk, grädde, gräddfil. Torka smaken av choklad, gör ganache mjukare, mer smidig, tillåta inte att härda snabbt. En eller två eller flera produkter kan användas, allt beror på det valda receptet.

• Olja. Det läggs till mycket ofta. Vi tar naturligt, producerat enligt GOST, det vill säga att fetthalten ska vara minst 72%. Annars kommer ganache inte att träna som det borde, det får inte frysa.

• Kakao. Det är lämpligt att välja ett naturligt svart pulver utan socker och andra tillsatser i kompositionen. Kakao kan tillsättas till choklad eller användas oberoende, men smaken i detta fall kommer inte att vara så djup och rik. Naturligtvis är det inte alla ingredienser som används. Det finns recept med honung, mjölkpulver och grädde, med olika andra tillsatser. Också kan variera lite matlagningsteknikkräm.

Chokladganache för att täcka kakan: ett recept med kondenserad mjölk

Ett av de enklaste recepten av chokladganache för att täcka kakan. Denna mängd är tillräcklig för en produkt med en diameter av 23 cm. Men mycket beror på skiktets tjocklek, temperatur och tjocklek.

Ingredienser

• 0,18 kg olja;

• 1 sked cakao;

• 0,24 kg choklad;

• 0,1 liter kondenserad mjölk.

Matlagning

1. Hak choklad, om det inte är bra, lägger vi det i en skål och lägger det på ett ångbad. Smält till ett flytande tillstånd.

2. Skär smör i små bitar, lägg i en annan skål. Vi mjuknar. Det är lämpligt att göra detta i förväg.

3. Smörj smöret med en mixer i fem minuter och tillsätt delvis kondenserad mjölk. Vi tar massor till homogenitet.

4. Somna i en sked av kakaopulver för att göra grädden djupare och vacker.

5. Ta bort choklad från ångbadet. Vi kyler lite, men låt det inte härda.

6. Häll choklad i grädden och piska. Om massan visar sig vara flytande, lämna den sedan i 5-10 minuter så att ganachen blir tjockare, men vi håller inte den länge och lägger den inte i kylskåpet.

7. Använd ganache för att täcka kakan omedelbart, medan den är mjuk och smidig.

Chokladganache för att täcka kakan: ett recept på helmjölk

För beredningen av denna ganache används enkel mjölk, det är bättre att ta med ett fettinnehåll på minst 3%.

Ingredienser

• 0,2 kg olja;

• 0,2 kg choklad;

• 0,1 liter mjölk.

Matlagning

1. Sätt en kastrull på spisen för ett ångbad, medan vattnet är uppvärmt, hugga upp choklad. Kan hackas med en kniv.

2. Häll chokladet i en skål eller i en mindre kastrull, inställd för smältning. 3. Värm mjölken och lägg till chokladet.

4. Fortsätt värma på ångbadet tills alla ingredienser i chokladkrämen smälter, massan blir homogen.

5. Avlägsna från värme, kyla något.

6. Till det mjukade smöret tillsätt en sked chokladblandning, rör om. Häll sedan en annan sked och så vidare tills båda krämerna förvandlas till en homogen massa.

7. För att smaka vi kasta lite vanilj, eller häll brännvin. Rör om. Ge ganache lite coolt och du kan använda det!

Chokladganache för att täcka kakan: ett recept med honung

Recept för honungsganache för att täcka chokladkaka. Krämen visar sig otroligt doftande och väldigt gott. Socker i massan är inte nödvändig för att lägga till, som det är i plattan. Det är viktigt att i detta recept använda fet grädde med en massfraktion över 30%.

Ingredienser

• 60 ml kräm;

• 40 g olja;

• 50 g honung;

• 110 g mörk choklad.

Matlagning

1. Kombinera grädde och honung, skicka för att drunkna i ett vattenbad.

2. Medan blandningen värms kan du chokla chokladet i små bitar. Vi byter den till honung och grädde. Fortsätt smälta grädden tills blandningen blir homogen.

3. Avlägsna från värme, svalna till varmt tillstånd.

4. Ange det mjuka smöret. Eftersom det läggs till lite behöver du inte vispa det separat.

5. Rör. Så snart grädden blir homogen kan du täcka kakan!

Chokladganache för att täcka kakan: ett recept med kakaopulver

Ekonomisk version av chokladganache för att täcka kakan. Det är viktigt! För att göra grädden välsmakande och inte på något sätt sämre än beläggningen av högkvalitativ choklad, måste du använda kakaopulver av hög kvalitet. Socker kan tillsättas till smak även, men inte mer än 2 skedar, annars kan konsekvensen leda till. Ingredienser

• 100 g olja;

• 5 matskedar av kakao;

• 4 skedar socker;

• 160 ml mjölk.

Matlagning

1. Ta bort oljan i förväg i ett varmt rum, du kan skära i kuber så att det mjuknar snabbare.

2. Först kombinera kakao och socker, rör om. Pulverkorn kommer gnugga på sanden, det kommer inga klumpar.

3. Späd nu sockerblandningen med mjölk, rör om och sätt i ett vattenbad. Men du kan laga en sådan kräm i en konventionell kastrull med non-stick beläggning. I detta fall slår du på en liten eld och lagar, stannar hela tiden, så att kakao inte brinner.

4. När sockret har löst sig, blir grädden homogen, du kan ta bort den från ugnen.

5. Låt svalka chokladmassan och sätt det mjuka smöret. Rör snabbt tills det är slät. Det är okej om smöret smälter. När krämet svalnar, kommer det att tjockna i alla fall.

6. Använd ganache för att täcka tårtan eller dekorera kakor, glass, hemlagad godis.

Chokladganache för att täcka kakan: ett recept på grädde med choklad

Ett annat mycket enkelt recept på ganache, men det är viktigt för honom att använda en fet kräm på minst 30%. Den använder både choklad och kakaopulver.

Ingredienser

• 200 g grädde;

• 170 g mörk choklad;

• 4 skedar socker;

• 1,5 matskedar kakao;

• 1,5 tsk. konjak;

• 50 g olja.

Matlagning

1. Värm grädden till ett hett tillstånd, men koka inte. Upp till ca 70-80 grader.

2. Tillsätt socker i kombination med kakaopulver. Om de hälls separat kan klumpar uppträda. Rör omrömen snabbt. Lämna i några sekunder och ta bort från eld.

3. Crumbchoklad. Du kan hacka snabbt med en kniv. Vi skiftar i en skål.

4. Fyll chokladbitarna med varm grädde och kakao. Täck skålen i några minuter för att smälta bitarna. 5. Öppna, rör om.

6. Lägg till mjukat smör. Men om krämkvaliteten, då kan du utan det.

7. För smaken häll brännvin. Denna mängd är tillräcklig för att ge grädden en valnöt, men det kände inte alkoholen.

Chokladganache för att täcka kakan: ett recept med mjölkmjölk

Receptet på chokladganache för att täcka kakan, som kan framställas inte bara med mjölkpulver utan med grädde. Det kommer att visa sig ännu smakigare, eftersom fettinnehållet i produkten blir högre.

Ingredienser

• 50 g mjölkpulver;

• 60 ml färsk mjölk;

• 110 g olja;

• 150 g choklad;

• 1 sked socker.

Matlagning

1. Hak choklad, lägg i ett vattenbad.

2. Tillsätt socker till torr mjölk, späd allt med frisk mjölk eller vanligt vatten, sätt det separat på spisen och värm till 50 grader.

3. Smörj smöret med en mixer, tillsätt gradvis mjölk till den. Gör det långsamt så att oljan absorberar all vätska.

4. Ta bort smält choklad från vattenbadet, blanda väl. Det borde inte vara varmt. Om nödvändigt, kyla något.

5. Sätt in chokladblandningen i smöret, utan att stoppa för att piska grädden.

6. Ganache är redo! Smaka tillsätt vanilj eller brandy, som det gjordes i föregående recept. Använd krämen omedelbart tills den frös.

Chokladganache för att täcka kakan: ett recept med apelsinzest

Faktum är att du kan göra en grädde med citronskal, men det kommer att bli en helt annan smak och arom. Vi väljer citrus efter eget gottfinnande. Glöm inte att tvätta den noggrant med en borste och häll kokande vatten över den.

Ingredienser

• 200 g mörk choklad;

• 1 msk. l. apelsinskal eller 1 tsk. citronskal

• 150 ml mjölk; • 1 nypa salt

• 1 sked smör.

Matlagning

1. Bygg ett vattenbad. I den övre skålen vikar du all choklad, förhackad den i små bitar. Börja smälta.

2. Mala zest, lägg omedelbart till choklad.

3. Mjölk upphettas med en nypa salt. Om du vill få en sötare grädde, häll sedan två eller tre skedar socker, men inte mer.

4. Så snart choklad med zest värmer upp och blir homogen, tillsätt smöret, rör om.

5. Häll sedan i en tunn mjölkström, skynda inte.

6. Vi värmer upp ganache i en minut i vattenbadet och tar bort det.

7. Kyl till varmt, men inte kallt tillstånd. Används för att dekorera kakans yta eller för något annat ändamål.

Chokladganache för att täcka kakan - tips och tricks

• Härdar ganache snabbt och misslyckas med att täcka kakan? Sätt skålen i en kastrull med varmt vatten, låt blandningen värma upp och rör om ständigt. Glasera omedelbart från det, täck kakan.

• Vit choklad är mycket mer lustig än mörk. Det får inte smälta alls om produkten är av dålig kvalitet eller om till och med en droppe vatten faller.

Kommentarer (0)
Populära artiklar
Sök