Finska örat och vanligt ryskt öra: Vad är skillnaden?

Finsk fisksoppa är inte rysk fisksoppa. Det serveras i restauranger, maträtten är känd över hela världen och är helt annorlunda än den vanliga för oss alternativ. Vad är det i det?

Låt oss börja med det viktigaste - kostnaden för finsk fiskssoppa

Om det i Ryssland gjordes sopp av enkla och billiga produkter (ännu bättre när de fångades eller odlades ensam), så valdes de finaste och bästa ingredienserna för finsk soppa. I hjärtat av fiskfilé, men endast lax. Den är skuren i små bitar. I den ryska skålen används ofta stora bitar av slaktkroppar.

Vilken typ av fisk används för finsk fiskesoppa:

• lax;
• chum;
• öring.

Det är möjligt att ersätta en mer tillgänglig rosa lax, men inte på något sätt med korsfisk karp eller gädda. Denna fisk i finska örat är inte platsen. Även buljongen för den är beredd från laxhuvud, åsar och andra illikvida delar. Förutom den röda fisken används andra icke-billigaste produkter, som beskrivs nedan. Så, du kan inte kalla den finska soppan som en budgeträtt.

Grönsaker i ryska och finska fisksoppa

Ingen soppa lagas utan grönsaker. De ger smak och arom, tjocknar buljongen, är nästan den huvudsakliga ingrediensen efter fisk. Därför är det viktigt att lägga dem i rätt form, de har sin egen finska soppa.

Höjdpunkter:

1. I finska örat är morötter och lök lätt stekt, vanligtvis används olivolja. Den ryska skålen är kokad utan att sutéing, grönsakerna kastas omedelbart i pannan.
2. Stekt grönsaker läggs till buljongen första gången, ibland görs de i en kastrull, hälls kokande buljong, bara då introduceras resten av ingredienserna.
3. Potatis läggs alltid till denna maträtt, men läggs i små bitar. Hela potatis eller halvor, som är vanligt vid tillagning av ryska fisksoppa, används inte.
4. Finska skålen är kryddat med en liten mängd dill. Persilja, koriander och andra för doftande gröna inte använda. Ryska rätter fylls med vad som är i köket på principen "ju mer desto bättre".
5. Tomater, peppar. Dessa ingredienser finns i både ryska och finska fisksoppa. I båda fallen placeras de direkt i pannan, du behöver inte steka i förväg. På begäran avlägsnas peeling från tomaterna.

Till skillnad från flodfiskar har lax en raffinerad smak, det är viktigt att betona det, inte krossa det.

Därför används grönsaker, lökskal och olika kryddor vid matlagning av buljong, som vanligt görs när matlagningsbuljong från flodfisk. Även finsk soppa är aldrig kryddat med vodka. Denna ingrediens avlägsnar vanligtvis lukten av lera, lax har inte den.

Krämig buljong: hur mår det?

En annan egenskap hos den finska soppen är grädde. De läggs säkert till fiskbuljong, inte för vatten. Buljong är beredd från illikvida delar av röd fisk. Inget behov av att försöka byta buljong från flodens stenar. Det kommer helt enkelt att skämma bort den finska soppens smak.

Vad ersätts kräm med:

• mjölk;
• mjukost
• hård ost.

Ibland används ost och grädde tillsammans eller blandas med mjölk, men den finska fisksoppaen får aldrig kokas i vanlig fiskbuljong.

Detta är en ogenomskinlig soppa, som är dess höjdpunkt.

Är det örat eller gröt? Vare sig att lägga till spannmål

En särskild egenskap hos den ryska soppen är tillsatsen av olika spannmål. De ger näring och rika buljong. Finskrätt är inte nödvändig. Det introducerar inte spannmål eller andra förtjockningsmedel. Skålen kostar aldrig en sked, men samtidigt är det näring genom att lägga till kräm till buljongen. Vilka spannmål injiceras i ryska örat:

• hirs;
• ris;
• korn;
• semolina.

Alla är perfekt kombinerade med fisk och grönsaker. Om valet faller på pärontorn, är det tillagat separat, sedan infört i den allmänna maträtten.

Tankning med rök

En annan skillnad i den finska soppen är avsaknaden av dis. Den ryska skålen brukar kokas i eld, vilket ger en speciell smak.

Hemma är den "laddad" med rök.

För att göra detta, använd en träsplinter, som tänds och sedan stuvats i buljong.

Finländsk mat av ömslös kan fördärvas av detta. För att fylla det är det bättre att använda en skiva citron eller citrus.

Klassisk finsk finsoppa med grädde och lax

Om alla hemmafruar kan laga ryska fisksoppa, är det inget svårt i denna maträtt, då kräver finsk maträtt viss kunskap. Här är ett steg för steg klassiskt recept som någon värdinna kan hantera. I hjärtat av fiskfiléer. För buljong används delar av slaktkroppar som inte är lämpliga för andra rätter.

Ingredienser

• 200 g lax (filé);
• 35 ml olivolja;
• 1 morot;
• 1 vitlök;
• 3 potatis;
• 2 laureller;
• 5 pepparkorn;
• 200 ml grädde 15%;
• 20 g dill;
• huvud, ås, fenor.

Beredningsmetod

1. Buljong kommer att kräva ett huvud och andra icke-flytande bitar. Tvätta dem ordentligt med rinnande vatten, vik i en kastrull (2 liter), häll vatten och koka i ungefär en halvtimme, ta bort skummet. Gör det regelbundet för att få klar buljong.
2. Vi dekorerar buljong genom en fin sik eller flera lager av gasbind. Vi sköljer potten inuti, eftersom det finns ett slag och skum på väggarna. Häll buljongen in i den och sätt på spisen.
3. Stek lövlök och morot i olivolja. Vi byter kokt buljong och salt.
4. Vi rengör potatisarna och skär dem i små kuber. Lägg till buljongen, börja koka örat. Parallellt med tärningsfilé av lax eller annan laxfisk.
5. Så snart potatisen är nästan klar, lägg till röd fisk. Koka exakt fem minuter. Gör inte det här längre, annars kommer hela smaken att gå in i vattnet. Ingen anledning att frukta att fisken inte kommer att ha tid att förbereda, små bitar lax denna gång nog.
6. Häll grädden i pannan med finsk soppa. Vi försöker på saltet, lägg till. Krama ärtor peppar, kasta med laurel. Vi skar dillet, lägg till nästa.
7. Låt finska örat koka och omedelbart stänga av ugnen. Skydda, lämna i tio minuter. När du serverar kan du kasta en citronskiva.

Förutom detta recept finns det alternativ för finsk fiskesoppa med räkor, bläckfisk och andra skaldjur. Alla är fundamentalt annorlunda än den traditionella ryska sopptypen och utsikten. Ingenting är gemensamt mellan dem, förutom att fisken i kompositionen och det gemensamma namnet "örat".