Fläsksoppa är en maträtt från kategorin de där smak och smak skapas av huvudprodukten. Recepten nämner nästan inte kryddor och kryddor, och om de ändå är obligatoriska, sätter de dem bara lite för att inte förstöra den delikata doften av fläskbuljong.
Fläsk- och potatissoppa - Allmänna matlagningsprinciper
• Köttbuljong är beredd från nästan vilken köttbit som helst, men soppen blir mer rik om du inte bara använder massan, men också benen. Alla vet hur man kokar buljong, men inte alla vet hur man gör det korrekt så att det visar sig vara transparent och rik.
• Före matlagningen tvättas en skiva av det valda fläsket ordentligt i kallt vatten. Köttet är väl inspekterat, så att det inte innehåller fragment av ben och faller av misstag vid skärning av träflis. Därefter doppas hela fläskköttet i pannan och hälls med kallt vatten. På en intensiv värme, häll innehållet i pannan till koka. Medan buljongen börjar koka krävs det konstant observation, eftersom skum konstant bildas på ytan, vilket måste avlägsnas. Om du saknar det här ögonblicket kommer "var" att blandas med buljongen, och det blir molnt.
• Efter kokning, minska värmen, täcka pannan med lock och förbereda den tid som anges i receptet. Varaktigheten av tillagningen beror på vilken köttbit som tillagas, med eller utan stenar.
• Potatis tillsätts till buljongen när den är kokt. För soppa skärs vanligtvis potatis i små kuber eller tunna kuber. Doppa grönsaksbitarna i en kokande buljong, varefter de väntar tills de kokar igen och, efter att ha minskat värmen, kokar tills de mjukade. • Fläsk- och potatissoppa kan kompletteras med grönsaker, baljväxter, flingor, sorrel, kål. Ytterligare komponenter introduceras i en specifik sekvens, vilket beror på varje produkts beredningstid. Ofta förbereds de separat och sedan doppas i soppan. Salt i slutet av matlagningen, när alla grönsaker redan är mjukade.
Fläsksoppa med potatis, bönor och surkål
Ingredienser:
• fläskmag - 200 gr.
• 400 gr. ben för buljong (fläsk);
• surkål - 300 gr .;
• fem småpotatisar;
• Färgade eller vita bönor - 100 gr.
• en matsked smörgås (det är möjligt vegetabilisk olja);
• Lavrushka - en liten bit;
• två matskedar mjöl;
• Curry och peppar.
Matlagningsmetod:
1. Blöta de sköljda bönorna i fyra timmar i kallt vatten. Skölj bacon med benen och koka buljongen ur två och en halv liter vatten. Ta bort ben och brisket från det, låt svalt köttet och skär i skivor med delstorlek. Sätt fläsken tillbaka i pannan, lägg inte benen.
2. Koka bönorna och kålen separat tills de är kokta. Skär potatisarna i små kuber och doppa in i kokande buljong.
3. Så snart potatisbitarna är kokta, lägg till mashed kokta bönor och kål bitar till soppan.
4. Skaka små lökar lätt stek på Smaltse, tillsätt mjöl och rör om. Lägg grillen i kastrullen med soppan, salt den, tillsätt kryddorna, sätt lavrushka. Koka soppen över måttlig värme i ungefär en kvart i timmen.
Fläsksoppa med potatis: Zaporozhian-spettrecept
Ingredienser:
• fläsk i benet - 400 gr. • 600 gr. vit surkål;
• fyra medelstora potatisar;
• stor morot
• kvist persilja med en rot;
• två stora skedar hirs
• sellerirot;
• två små lampor;
• persilja rot - 1 st.
• 40 gr. tjock grädde, hemma;
• färskt fett - 50 gr.
• Lavrushka blad.
Matlagningsmetod:
1. Lägg det tvättade köttet i en fast bit i en kastrull, häll två liter vatten och placera på en "snabb" eld. Under kokningsprocessen ska du avlägsna skummet från köttens yta, efter kokning sänka värmen till medelvärdet och fortsätt att laga mat i ungefär en timme.
2. Ta köttet ur pannan, skära det i bitar och skicka tillbaka till buljongen
3. Skaka rötterna i strån och stek dem i smör tillsammans med morötter hackade på en rivare och hackade lök.
4. Kryp pickleen ur surkålen, överför den till pannan. Tillsätt köttbuljongen och lägg grytan på en liten eld.
5. Lägg till den andra, finförvrängd löken till det malet köttet i köttkvarn. Sätt den tvättade och lätt torkade hirsan och hackad persilja. Mala i en porslinsmörn tills den är jämn.
6. I den färdiga buljongen sänker du potatispinnarna, koka den i ungefär en kvart i timmen efter kokning. Sätt sedan kålen, hackad med hirs och grönt fett. Sedan lägger du löklövet, lätta saltet, sätt de stekta grönsakerna och koka tills de är färdiga. Skivad potatis bör mjukna väl.
"Minestrone" - en aromatisk fläksoppa med potatis, tomater och gröna ärtor
Ingredienser:
• ett pund fläsk i benet
• stamceller - 1 st.
• två morötter; • tre stora potatisar;
• färska tomater - 3 st.
• 150 gr. färgade konserverade bönor;
• två paprikor;
• konserverad hjärn ärter - 150 gr.
• två lampor;
• vitlök;
• basilika;
• olivolja av hög kvalitet.
Matlagningsmetod:
1. Häll det tvättade fläsket med två liter rent vatten. Sätt grytan på intensiv värme, vänta på kokning. Ta bort skummet från buljongen, minska värmen till medium, fortsätt att laga mat under locket i minst en timme.
2. Ta bort fläsken från buljongen, skär köttet från benen i bitar, sätt tillbaka det i buljongen. Tillsätt potatis, skär i centimeter kuber, vänta på koka och koka i fem minuter.
3. Dela krossade lökar med ett litet tillsats av olivolja till öppenhet tillsammans med finhackad vitlök (2 tänder). Häll i en stekpanna, skär morötter i tunna ringletter, skivor paprika och skivor tomatkött. Smäll allt ihop, rör om och om i ungefär sju minuter.
4. Doppa de stewed grönsakerna i buljongen till potatisarna, blanda. Tillsätt konserverade bönor och gröna ärtor tillsammans med pickleen från burken, tillsätt salt, koka soppen i fem minuter. Sedan krydda med basilika, sätt lite peppar, tillsätt salt och, koka, sätt bort från värmen.
Grönsakssoppa med potatis
Ingredienser:
• Fläskhals eller benkött - 700 gr .;
• 400 gr. potatis;
• två söta bulgariska abborre
• fyra små färska tomater
• stor lök
• två medelstora morötter
• vitlök;
• icke-aromatisk olja.
Matlagningsmetod:
1. Skär köttet av paprika i tunna stycken eller sugrör. Skala tomaterna med kokande vatten, skölj försiktigt av frukten och mash köttet med massan. 2. Till tomatmassan tillsätt krossade vitlökständer, rör och lägg åt sidan för att få den.
3. Skaka en lök liten. Tvätta köttet med kallt vatten och skär i tre centimeter kuber. Skär potatisknölarna i kuber eller kuber.
4. Häll lite vegetabilisk olja i en kastrull med en flerskiktig botten eller vattenkokare, värm den över låg värme och låt löken sänka. Spara det till mjukhet, lägg till fläskbitarna och lätt steka. Stänk peppar över köttet och sänk omedelbart potatisbitarna. Häll i tomat-vitlök dressing, tillsätt lite vatten och lämna grytan, utan att ta bort locket, i ungefär en timme.
5. Sala innehållet i pannan med kryddor och salt, späd med kokt vatten till önskad konsistens och sätt soppen till låg värme tills det är klart.
"Vår" - fläsksoppa med potatis och sorrel
Ingredienser:
• ett halvt kilo fläskkorgar;
• 600 gr. potatis;
• morötter - 1 st.
• 300 gr. sorrel;
Matsked mjöl;
• fyra hårdkokta ägg;
• tre skedar hemlagad smör
• två och en halv liter vatten;
• Två skedar av finhackad dill.
Matlagningsmetod:
1. Lägg revbenen med kallt vatten i pannan. Tillsätt med vatten och sätt på en intensiv eld, vänta på att koka. Ta sedan bort skummet från ytan och, reducera värmen, koka buljongen. Ta bort revbenen, ta bort köttet från dem och sätt tillbaka det i pannan.
2. Sprid morötterna riven i stora marker tillsammans med lök i smör. Stek mjölet i en separat panna och lägg den till de rostade grönsakerna, mixa. Tillsätt med tre skedar buljong och rör om igen så att inga klumpar kvarstår. 3. I kokande buljong sänker du potatisarna, skärs i tunna pinnar, kokar, sänker värmen till medium och kokar soppen i 15 minuter. Lägg till grönsakerna som har sprinklats och blandats med mjöl, sänkt sorrel, skärs i tunna remsor och salt dem. Koka soppan tills potatisbitarna är ömma. I slutet lägger du till de finhackade äggen, kokar och lägger dig från kaminen.
Recept för tomatfläsk och potatissoppa - "Swabian"
Ingredienser:
• Fläskmassa - 500 gr.
• två tredjedelar av ett glas korn;
• 250 gr. färska svampar;
• två små potatisar;
• liten vermicelli - 2 msk. l.
• genomsnittlig morot
• en sked tomatpasta
• En liten sellerirot
• Lavrushka;
• medelstort lövhuvud;
• varm peppar
Matlagningsmetod:
1. På natten fyller du byggen med kallt vatten, skölj sedan väl och koka tills det är klart.
2. Tvätta fläsket, torka med en handduk. Skal och skölj alla grönsaker med vatten.
3. Värm ett par matskedar smör i en tjockväggad kokkärl och lägg fläskbitarna. Rör köttet väl på alla sidor.
4. Häll det kokta vattnet (2,5 liter) på de stekta fläskbitarna och laga mata, regelbundet avlägsna skummet tills det mjukas.
5. Medan buljongen kommer att koka, förbereda grönsakerna. Hacka löken, kapa sellerirot och morötter med en tunn kort halm.
6. Stek i lökskivan tills det är lätt genomskinlighet, tillsätt selleri med morötter, fortsätt att steka tills bitarna av nyligen tillsatta grönsaker är mjuka.
7. Lägg till de finhackade svamparna och fortsätt stekning tills all panens vätska förångas. Sätt sedan tomatpastaen, rör om, värm grillen i ungefär en minut och ta bort från värme. 8. Doppa potatisarna i kuber i färdig buljong, koka i åtta minuter efter kokning, tillsätt kokad pärlbyg, sänk pastaen. Tillsätt tomatsteg med Lavrushka och koka soppen över låg värme i högst fem minuter.
9. I den färdiga soppan tillsätt hackad vitlök och efter att ha väntat i ungefär tio minuter, ta ut bikakan. När du serverar varje portion soppa, strö med finhackade gröna.
Fläsk och potatissoppa - Matlagningstryck och hjälpsamma tips
• Den molniga buljongen blir ljusare om den är välkyld, och sedan försiktigt tömning, spänn genom en sikta. Blandat skum med honom, under kylningsprocessen kommer sedimentera på botten av pannan.
• Det rekommenderas att suga surt surkål lätt med kallt vatten innan du använder det, skölj sedan.
• Om surkål läggs till soppan, koka den separat eller släpp den i buljongen när potatisen är nästan klar. Syra kan sakta ner matlagningsprocessen, och potatisen, även vid långvarig matlagning, blir rå.
