Pork knuckle gelé är en läcker rustik maträtt som inte är mindre populär idag än bakad rygg eller fläskmag. På beredningen av denna maträtt tar tid. Vi bör börja med valet av kött till gelé, det är tillrådligt att ta frystfryst på marknaden: fråga slaktaren för fram- och bakbenen och baksidan mer köttig. Kokade ben för gelé från 2 till 3 timmar beroende på storlek. För arom tillsätts kryddiga rötter och torkade örter till buljongen.
Gelatin användes inte i gamla recept, men med gelatin kommer jellymen att härda snabbare och vara mer elastisk, så jag lägger alltid till det, min farfar lärde mig det.
Jelly förstärker ca 10 timmar i kylskåpet, och om skålen är djup, så kanske längre. Disken lagras i kylskåpet i flera dagar, så du kan laga gelé i förväg om du förbereder den till festbordet.
- Tillagningstid: 12 timmar
- Portioner: 10
Ingredienser för fläskgelé
- 2 kg grisfötter;
- 150 g lökar;
- 100 g persilja med rötter;
- 150 g morötter;
- 5 vitlöksklyftor;
- dillparaplyer;
- 5 viksblad;
- 20 g gelatin;
- svartpeppar, salt.
Metod för att laga fläskbenjelly
När du köper ett fläskben för gelé, fråga slaktaren att skära av hoven, med egna händer för att klippa av den här delen av benet är ganska svårt.
Skruva försiktigt huden, sänka borsten (om någon), mitt fläsk med kallt vatten. I detta skede rekommenderar jag dig att kontrollera platsen för klippet, så att benfragmenten inte kommer in i buljongen, vilket kan orsaka dig mycket besvär.
Sätt fläsk i en djup panna, häll kallt vatten så att det helt täcker köttet. Potten behöver en riktigt stor och med ett tätt lock.
Lägg kryddor till buljongen. Skär lövhuvudena i hälften, tvätta noga persiljan, sätt laurbærblad och dillparaplyer. Häll bergsalt efter dina önskemål.
Sätt grytan på elden, koka upp den. Stäng locket ordentligt, laga 2-2, 5 timmar på låg värme.
Morötter skrapa, tvätta, skära i stora barer. Vitlöksklyftor, skalade, skuren i halva. Förutom morötter och vitlök kan du lägga sellerirot i gelé.
20 minuter före beredskap slänger vi en morot och vitlök i pannan.
Ta bort den färdiga skålen från värmen, lämna i 1 timme.
Följ sedan försiktigt de kokta benen och morötterna. Torka buljongen genom en sik eller ostklaff. Gröna, lök och andra kryddor kastas bort, de har redan tjänat sin tjänst.
Separera huden, ta bort fettet och köttet från benen. Skinn, kött och fetthack fin. Kokad morot skärs i kuber, blanda allt i en djup skål.
Vi värmer till att koka 200 ml fläskbuljong, lösa upp gelatin. Fyll skålen med gelatin i en skål, tillsätt återstående buljong, rör om innehållet med en sked så att alla ingredienser i gelén är jämnt fördelade.
Låt kyla på gelén vid rumstemperatur och ta sedan bort i kylskåpets bottenhylla i 10-12 timmar.
Stänk färdiggjord gelé från fläskben med nymalt svartpeppar. Servera gelé på bordet med pepparrot, senap och kokt potatis. Bon appetit!
