Kissel - allmänna principer och metoder för beredning
Kissel - söt gelatinisk maträtt. Och du får en drink eller efterrätt av det, beroende på mängden stärkelse som införs i vätskan. Detta är en inhemsk rysk maträtt. Om det tidigare kokades på ärter eller havre, och det var surt, så är namnet "kissel", dvs sur, nu föredrar mer söta kisslar. De kokas av fräscha (frusna) frukter och bär, kakao, mjölk, havregryn, torkad frukt, sylt. Stärkelse fungerar som ett förtjockningsmedel. Oftast potatis, men ibland tillsätt majs eller vete.
Kissel - matberedning
Stärkelse är en av huvudkomponenterna i denna maträtt. Det är tack vare honom, som om det är magiskt, blir den vanliga kompoten till gelé. Innan du lägger till pannan måste stärkelsen spädas med kyld buljong, juice eller vatten. Vanligtvis späds det i ett förhållande av 1: 4 (en del av stärkelsen blandas med fyra delar vatten). Stärkelselösningen ska hällas i kokande vätska så fort som möjligt, intensivt omrörning med en sked. Annars bildar det klumpar, eftersom ganska snabbt sväller. För flytande gelé är det nödvändigt att ta 30 g potatisstärkelse, medeltäthet - 40 g och för tjock - 70 g (per liter vätska). Om majsstärkelse används, bör dess mängd ökas med 1,5-2 gånger sedan den har en svagare viskositet. Om kissel kokas på potatisstärkelse, sedan kokas, avlägsnas den omedelbart från värmen, och kissel på majsstärkelse bör kokas i ytterligare fem minuter.
Kissel - de bästa recepten
Recept 1: Cherry Jelly
Vid nämnandet av gelé har många en förening med en fyrkantig brikett, som säljs i affären. Ja, det är enkelt och bekvämt - späd den halvfabrikat med vatten och koka. Men koncentrat är koncentrerat. Det verkar vara gelé, men inte den som mormor eller mamma kokade. Och om du lagar den mest naturliga gelén, från äkta bär eller frukter, till exempel körsbär. Mycket mer nytta. Dessutom bryggs det en eller två gånger. Andra frukt- eller bärgeléer framställs enligt samma princip.
Ingredienser: 0,5 kg körsbär (alla frusna, färska), socker - (efter smak), stärkelse - 6 matskedar, vatten - 1,8 liter.
Beredningsförfarande
Om körsbären är färsk, häll den med vatten och koka. Om det är fryst, kasta omedelbart i kokande vatten utan att tina. När vattnet kokar med bären, tillsätt socker och koka i ungefär tio minuter.
Lös upp stärkelse i ett halvt glas kallvätska och häll det i kokande bärbuljong, omrör intensivt. När massan kokar (de första stora bäckarna dyker upp), stänga av elden omedelbart.
Recept 2: Mjölkgelé med äggulor
En lite modifierad version av den klassiska mjölkgelén. I detta recept tillsattes äggulor. Kissel kan dekoreras genom att släppa några färska bär i ett glas. Om du lägger till frysta bär, så dricker en sådan dryck, om den inte släcker din törst, det glatt uppfriskar dig på en särskilt varm dag. Konsistensen av gelén ska likna kefir. Barn kommer gärna att dricka denna maneter under sagan "Gäss-svans", med mjölk älvar och mjölk och honung.
Ingredienser: mjölk - 0,8 l, socker till smak, kycklingäggor - 4 st., Vanilj sockerpåse, stärkelse - 2 msk. l., på förfrågan - citronskal, orange.
Beredningsförfarande Mala tallarna med socker tills det är löst. Stärkelse utspätt i ett ofullständigt glas kall mjölk. I den återstående receptbelagda mjölken hälls socker och kokar, häll sedan ut den utspädda stärkelsen. Massan bör ständigt omröras för att undvika klumpar. För enkelhets skyld kan du använda vispen. Ta bort från värme. Kissel kräver snabb kylning. Därför bör du sätta en behållare med gelé i en skål med kallt vatten. Medan geléen svalnar måste den piskas. I den kylda massan tillsätt vaniljssocker och hackad zest.
Recept 3: Frukt och mjölkgelé
Denna produkt är mer som en drink och till efterrätt - smaklig och användbar. Tvåfärgad gelé, särskilt som barn. För fruktgelé kan du ta kompost eller juice. Det är bättre om det är tranbär, körsbär, svart vinbär, dvs med intensiv färg. Kissel blir ganska tjock och sönderdelas på skålen.
Ingredienser - 0,5 liter mjölk, en påse med vaniljssocker, granulatssocker - efter smak, 0,5 liter komposit (juice), 5 msk. stärkelse (2,5 msk på basis av mjölk och frukt).
Beredningsförfarande
Först måste du laga mjölk kissel. I ett ofullständigt glas mjölk späd ut stärkelsen (2,5 matskedar). Häll kvarvarande mjölk i pannan, tillsätt socker (vanligt och vanilj) och koka. Tillsätt en tunn ström av upplöst stärkelse och blanda noggrant och snabbt för att undvika klumpar. Ta bort från värme. För mjölkgelé är det bättre att ta majsstärkelse, men du kan laga den med potatis. Sätt en tjock mjölkmassa i skålarna, skålarna eller andra småskivor, fyll den i halva. Konsistensen ska likna tjock semolina.
Koka i analogi fruktgelé. Torka stärkelsen i kompositglaset, koka kvarvarande vätska och rör om stärkelsemassan under omröring. Vid det första tecknet av kokning (bubblande bubblor uppstod), ta bort från värme. Kyl det lite och lägg det ovanpå mjölken. Låt efterrätten svalna och servera. Du kan strö med krossade mynta löv, pulveriserat socker, kokosnöt chips, choklad chips.
Recept 4: Kissel för sylt
Om man på sommaren kan laga färsk fruktgelé, varför inte göra det från sylt på vintern. För detta är absolut någon sylt lämplig, liksom sylt, sylt eller bär twisted med socker.
Ingredienser: sylt, vatten - 1,5 liter, citronsyra, 4 msk. stärkelse.
Beredningsförfarande
Lös upp till smak i en och en halv liter sylt, för att få morsik. Smak, om du är så söt, lägg till lite vatten, om inte så sött - sätt en annan syltsked eller två. Om hallon sylt eller twisted bär används, är det rekommenderat att spänna buljongen med hjälp av en sik, gasbind eller en colander. Tryck på tårtan och lägg saften på elden.
Lös upp stärkelse i ett ofullständigt glas vatten. Häll det i en kokande fruktdryck. Glöm inte att ständigt rörma vätskan. När jelly kokar, ta bort från värme.
Kissel - användbara tips från erfarna kockar
Kyssar, efter tillsats av potatisstärkelse, kokar inte, men får bara koka. eftersom Med långvarig kokning bryts pastan ner (förlorar dess egenskaper) och konsistensen av kissel blir vattnig.
För att undvika utseende av kisselfilm, bör ytan sprutas med pulveriserat socker.
