Profiteroles, Eclairs, Custard Bullar är gjorda av lätta, luftiga, krispiga Custard deg. Denna deg stiger i ugnen, ökar i volymen flera gånger.
Air Choux Bullar och kakor beror på den stora mängden vatten i degen. Med ångbildning bildas degen högt upp. Inuti produkterna finns en stor hålighet, som är fylld med olika fyllningar, krämer. Choux bakverk har en slät glänsande yta. Choux konditorivaror är också beredda munkar som stekas i stora mängder smör.
Choux bakverk - allmänna principer och metoder för matlagning
För att förbereda en sådan deg behöver du inte någon lång erfarenhet. Det rullar inte ut och knådas inte av händerna. Pofitroli kan spridas på en stekpanna med en sked eller extruderas med en konditoriväska. För att göra degen framgångsrik behöver du bara veta två regler:
- Degen måste ha en viss temperatur - ungefär 70-80 grader, för att vara tillräckligt varm men inte att vända ägget.
- före införandet av ägget är det nödvändigt att värma till minst rumstemperatur.
Före bakning värms degen eller "kokas". Degenas sammansättning utom mjöl innehåller vatten, smör, margarin, ägg. Antalet ägg är valt beroende på mängden mjöl. På grund av ägget blir degen lös, stiger och fylls med luft. Lägg inte till mycket socker i degen så att det inte karamelliseras under uppvärmning.
Recept 1: Choux bakverk för osteclair
Detta är ett snabbt bakverk okokt deg recept. Vem vågar försöka - kan inte förbli likgiltig med de ovanliga eclairerna, kokta med ost och varm peppar (med smakliga fyllningar). Du kan välja fyllningar - kött, sött, grädde eller grönsaker. Stek eller baka eclairs i ugnen - det här är bara en oöverträffad version av choux bakverk. Ingredienser : vatten (250 gram), salt, smör (100 gram, du kan ta margarin), mjöl (200 gram), hård ost (150 gram), paprika (1 tsk) kummin, ägg (5 st).
Beredningsförfarande
Konventionell chouxdeg börjar med lösningen av smör i vatten. I kokande vätska häll mjölet och blanda noggrant. Ta av elden och svalna. Ägg hamras i en efter en, knådas väl efter varje brunn, gnugga osten i den färdiga degen och tillsätt paprika. Om du slår på fantasin kan du lägga till torkade örter. Fläktar med kryddig mat, kan lägga till mark eller varm peppar istället för paprika. Mängden ost är också godtycklig. Men det är bara omöjligt att skämma bort eclairs med ost.
Sätt degen på en bakplåt med en konditoriväska. Det enklaste alternativet är att använda en vanlig sked doppad i vatten. Strö med kummin och grovt salt. Baka vid en temperatur av 220 grader till en rödaktig färg. Vid bakning är huvudregeln inte att öppna ugnen i 10-15 minuter. Om temperaturen i ugnen är för hög, sväller produkterna först och faller sedan av. Vid för låg temperatur stiger kakorna dåligt. I botten av ugnen måste du lägga lite vatten - då blir degen högre.
Recept 2: Choux bakverk med vispad grädde
I detta recept kan du mycket snabbt få 12-14 bitar för bakverk. Fyll dem med vispad ekorrar och strö, till exempel, är nötter inte svårt.
Ingredienser: smör (50 gram), vatten (250 gram), salt, mjöl (150 gram), ägg (4 st).
Beredningsförfarande
Värm vattnet i en kastrull, tillsätt salt och smör, värm upp, inte sätta i vätskan. Häll om allt mjöl i pannan direkt på elden. Rör om med en visp tills en klump bildas. Deg degen klump i en cirkel i ytterligare 2 minuter, som ett resultat, det ska vara väl separerade från väggarna på pannan. Skift den i en skål och bryta ägg en efter en. Rör om degen, rör om den i en cirkel i 5 minuter. Det ska vara smidigt och krämigt. Idealt sett är choux bakverk homogent, glänsande och faller från fälgen i långa bitar. I en uppvärmd ugn till en temperatur på 200 grader sprider vi kakorna i önskad form på avstånd så att de inte bakar ihop, ändrar volymen. Baka i 30-35 minuter.
Recept 3: Choux bakverk för munkar
Läckra anbudsdocker är stekt i stora mängder fett. Du har inte ens tid att steka dem, eftersom de kommer att äcklas högtidligt av ditt hem.
Ingredienser: ett glas vatten, smör (80 gram), ägg (4 delar), salt, mjöl (1 kopp), olja för stekning.
Creme: 1 glas mjölk, socker (0, 5 glas), smör (150 gram), vanilj, ägg.
Beredningsförfarande
Vi väljer lämpliga rätter och värmer oljan i vatten till ca 70-80 grader, tillsätt salt. Avlägsna från värme, rör om med en sked. Sätt på elden igen, rör om degen tills den ligger bakom pannans botten och sidor. Avlägsna från värme, kyla något och slå ägg en efter en tills den blir jämn och blank. Värmeolja för fritering. Sätt degen i en kokande olja med en tesked. Oljan bör vara gott, det är önskvärt att degenheterna flyter och dricker i den.
Cream: Lös i ägget i en liten kastrull, gnid med socker och mjöl. Späd mjölk, eldas. Under omröring koka tills det är tjockt, kallt och piska med smör. Temperaturen bör inte ligga under rumstemperatur. Färdiga munkar coola, klippa och dekorera med grädde.
Choux bakverk - tips från erfarna kockar
- För choux bakverk är äggkvaliteten mycket viktig. För att vara säker på deras friskhet kan du göra ett test: doppa ägget i ett glas vatten. Ett gammalt ägg kommer inte att vara kvar på botten av glaset, men dyker upp. Ägg som dyker upp med en trubbig ände borde inte användas alls.
- Chouxdegen behöver inte knäda med en mixer eller en kombinera - om du blir för borttagen, kommer den inte att kunna stiga. Degen ska inte vara tjock och inte vätska, så att den stiger väl i ugnen, den bör fördubblas. - Glutenfria mjölprodukter är mjukare och lättare att producera.
- Smör kan ersättas med margarin eller koncentrerad fett, men det är naturligtvis bättre att använda naturliga ingredienser. Smör hjälper till att stiga under bakning i ugnen.
