Gurkor marinerade med senap och vitlök - ett recept som kommer att ta vägen på semesterbordet och vänliga möten när det finns något att knäcka en gurka. Gurka skarpa och kryddig, receptet är konstruerat för en liter burk. Jag anger inte kvantiteten grönsaker och vatten eftersom allt beror på storleken - hur mycket det passar in i burken. Marinade söt och sur, utan ättika, med citronsyra. Fyll på råd att alltid försöka smaka, eftersom vi alla är ordnade annorlunda, kanske du vill lägga till salt eller socker.
- Tillagningstid: 30 minuter
- Mängd: 1 burkar med en kapacitet på 1 l
Ingredienser för syltad gurkor med senap och vitlök
- små gurkor;
- 1 vitlök
- vitlökspylar;
- Dill paraplyer.
För marinadepåfyllning:
- 17 g bordsalt;
- 25 gram granulärt socker;
- 2 \ 3 tsk. citronsyra;
- 2 tsk. senaps bönor;
- fänkål, kummin, chili peppar, lökblad, 2-3 kryddnejlika;
- filtrerat vatten.
Metod för att laga betade gurkor med senap och vitlök
Små starka gurkor, som nyligen skördats, sätter i en kruka med vår eller filtrerat vatten, lämnar i 3-4 timmar så att grönsakerna absorberar vatten. Blötläggningsförfarandet är särskilt relevant vid torktider, när grönsaker inte är mycket saftiga och tomrum kan bildas inuti.
En burk med mitt varmvatten med bakpulver. Skölj burken och locket med kokande vatten. Det är inte nödvändigt att sterilisera disken, eftersom grönsaker och kryddor inte är sterila.
Vi demonterar vitlökens huvud i tänderna, rengör det från skalet. Dill paraplyer skärs från stammen, klippa stjälkarna i små bitar. Vid knivsliparna skär av näsan. Pilar och kryddnejlika vitlök, dill dab med kokande vatten.
Sätt dill och vitlök på botten av en ren liter burk.
Vi skär gurkor från två sidor, lägg dem tätt i en burk, tillsätt hackade pilar av vitlök.
Häll kokande vatten i burken, häll det omedelbart i en kastrull. Häll kokande vatten i burken igen, stäng med ett lock, täck med en handduk, lämna till förberedelsen av marinaden.
Häll citronsyra, granulärt socker och bordsalt utan tillsatser i en kastrull. Tillsätt senapsfrön, en nypa frön och kummin, ett par bladlöv, några små chili peppar. Vi tar koka för gurkor med senap och vitlök, koka i 3-4 minuter.
Tappa vattnet från burken gurkor, häll omedelbart i kokande marinadefyllningen med kryddor.
Att stänga burken är inte så tätt.
Längs i en djup kastrull, lägg en handduk i flera lager, sätt burken på handduken, häll vattnet uppvärmt till 60 grader så att det når nästan till locket.
Pasteuriserad betad gurkor med senap och vitlök vid en temperatur av 85 grader i 15 minuter. Vatten bör inte koka! Om du inte har en termometer kan temperaturen bestämmas grovt enligt följande - det finns inga bubblor från koka än, men ånga stiger redan över vattnets yta.
Vi tar burken med pincett, skruva locket ordentligt och vrid nacken ner.
Skydda med en handduk, låt svalna.
Vi tar bort syltade gurkor med senap och vitlök för förvaring i ett mörkt och torrt rum. Sådana ämnen kan lagras från 0 till +18 grader Celsius.
