Tranbärsmousse är mycket harmonisk med fågelpate. Om gelatin tillsätts till moussen, sedan efter härdning kan den viklas runt en kryddig kycklingleverpate. Endast vid första anblicken verkar kycklingleverköttet enkelt och banalt, och du försöker krydda det med örter, enbärbär, selleri gryta och tråkig pate kommer att bli ett utsökt mellanmål.
Tips: så att kycklingleveren inte smakar bittert och blir öm, blötlägg den över natten (eller i flera timmar) i saltmjölk och torka sedan och stek i en välvärmd olivolja.
- Tillagningstid: 4 timmar
- Portioner: 6
Ingredienser för kycklingleverrulle i tranbärsmousse
För tranbärsmousse:
- 250 g frysta tranbär;
- 2 stora lökar;
- 15 g olivolja;
- 100 gram torrt rött vin;
- 35 g honung;
- 25 g gelatin.
För pate:
- 500 g kycklinglever;
- 140 g smör
- ett kycklingägg
- en medium morot;
- en lök;
- några selleri stjälkar;
6 enbärbär, timjan.
Metoden för framställning av kycklingleverrulle i tranbärsmousse
Göra tranbärsmousse. Lägg i en stekpanna frysta tranbär, stekt i olivolja, finhackade lök, häll torrt rött vin, tillsätt honung, laga i 20 minuter på låg värme. Mala sedan ingredienserna med en mixer och häll upp gelatinet i en liten mängd vatten.
Fyll på bakplåten med matfilm, häll tranbärsmousse på den. Den frusna mousseplattan visade sig vara ungefär lika stor som ett vanligt A4-papper, bara lämpligt för en bambu sushi matta.
Vi tar bort moussen i kylskåpet i 1-2 timmar, under vilken tid förbereder vi pate.
Gör en pate. Finhackad lök, riven morot och selleri sallad fritering i en blandning av oliv och smör tills grönsaker är redo. Kycklinglever, fördryckt i mjölk, rulla i vetemjöl, stek tills kokt på båda sidor i 2-3 minuter, krydda med pundad enbärbär och torkad timjan.
Mala grönsaker och lever i en mixer tills en smidig och jämn pasta erhålls. När massan är helt nedkyld, tillsätt ett hårdkokt ägg, smör, salt till smak. Slå ingredienser till fluffiga.
Sätt pate på matfilmen, bilda en korv av den, vars längd motsvarar den stelnade tranbärsmoussen. Pate rengör också i kylskåp i 1-2 timmar.
Vi samlar in vår roll. Vi täcker bambu matta med matfilm, sätt platina av frusen tranbärsmousse på den, retreating från kanten av några centimeter, sätt den frusna "korven" av kycklingpate. Rulla försiktigt upp rullen, om du någonsin kokat sushi, kommer färdigheterna att vara användbara.
Den färdiga rullen är krympad på alla sidor, ger den den rätta formen och lägger den igen i kylskåpet så att rullen står bra.
Innan du serverar rekommenderar jag att du lägger kycklingleverrullen med tranbärsmousse i 10-15 minuter i frysen och skär den sedan i smala remsor, dekorera med gröna och servera med betade gurkor. Bon appetit!
