Anka i ärmen - allmänna principer och metoder för matlagning
De som kan motstå den megakaloriska anden bakad i en ärm är verkliga hjältar. Ja, men det finns knappast många så ardent anhängare av dieter. Detta är ett riktigt nöje, rodig hud och mjukt ömkött kommer inte att lämna någon likgiltig. Och det visar sig allt tack vare den äldsta matlagningsmetoden - rostning. Produkterna utsätts för intensiv värme från alla håll, tack vare detta får du väl bearbetat, saftigt kött.
Bakmuffen är väldigt bekväm. Med det kommer produkterna aldrig att vara torra och halvbakade. Ärmen är gjord av speciell polyeten, resistent mot höga temperaturer. Vid uppvärmning avger detta säkra material inte skadliga ämnen, och fördelarna med det är enorma. Produkter som kokas i det bearbetas samtidigt med värme och ånga, tack vare strängarna som säkerställer täthet. Baka med en hylsa kan inte bara i ugnen, men även i mikrovågsugnen eller andra enheter som ger oss civilisationen. Vid slutet av bakningen kan folien skäras för att få en aptitretande stekt skorpe.
Anka i ärmen - produktförberedelse
Bäst bakad anka medelstorlek. Det måste tvättas och torkas och gnidas sedan med salt och peppar. Du kan använda en speciell kryddning för rostfåglar i ärmen, men du kan göra med vitlök och kryddor. När det gäller fyllningen - det finns gott om alternativ. Äpplen och apelsiner, päron, potatis med svamp, ris, bovete och mycket mer. Gnugga anden försiktigt inuti och utåt. Brödmuffen tillverkas i rullar, den ska mätas längs fågelns längd, med hänsyn till avståndet för banden (inte mindre än 20 cm). Kanterna är bundna, muffen läggs ut på braziern med innehållet i sömmarna, det är önskvärt att det inte kommer i kontakt med rosterns eller ugnens väggar (för att inte brista från en plötslig temperaturförändring). Det finns inget behov av att vända om - köttet ska rostas jämnt. I slutet tar vi ut det med en scapula.
Anka i ärmen - de bästa recepten
Recept 1: Anka bakad i en vitlökhylsa
Denna maträtt blir din signatur från det ögonblick du lägger en fylld bakhylsa. Därefter behöver du bara förbättra skickligheten och diversifiera disken med olika fyllningar. Men andan själv är överraskande god, du kan separat servera potatis, bovete eller ris till den.
Ingredienser: Anka, vitlök (1 huvud), salt, svartpeppar, bakhylsa.
Beredningsförfarande
Om du har en anka halvfabrikat - glöm inte att förbereda den ordentligt. Vi tar ut tarmarna, skär vingarna på vingarna. Om du inte gillar för fet mat, skära svansen och fettet runt det, kommer huden runt halsen också att vara överflödig. Vi gnuggar huden, och insidan med salt och vitlök. Vi lägger flera vitlöksklyfta inuti och under vingarna. Lägg i ärmen och binda kanterna. Baka i ugnen i 2-2.5 timmar. Sedan skär vi filmen och lämnar tills vi brinner.
Recept 2: Anka i en ärm med bokhete
Bovete absorberar fett och juice väl, så andan är mjuk och öm. Ingredienser: Anka (2 kg), bovete (2/3 msk), morot, lök, senap (2 skedar), vitlök (2 klyftor), peppar, salt, vegetabilisk olja.
Beredningsförfarande
Skal vitlökskivan och skär i flera bitar. På några ställen piercera huden och torka den med vitlök, riv med senap, salt och peppar. Lök och morötter stek i vegetabilisk olja. Grout häll vatten och koka, koka. Töm och blanda med rostning. Vi saltar. Stuff anka, sy magen och binda en ärm. Lämna lite utrymme för ånga. Vi lägger in en djup panna och baka i 2 timmar vid 200 grader.
Recept 3: En anka i en ärm med äpplen
Om du bara föreställer dig en festig bakad anka, är det första som tänker på äpplen. Anka med äpplen - den klassiska versionen. Det är bättre att marinera det på förhand, då blir det en rikare smak. Äpplen mot kontrast är bättre att ta gröna, även för marinaden behöver vi citron. Det är snarare ett kinesiskt recept, så det finns sojasås och honung i marinaden.
Ingredienser: anka (väger 1,5 kg), salt, peppar, äpplen (2 st), ärm. Marinade: citron (1 st), sojasås (3 skedar), honung och olivolja (1 sked varje).
Beredningsförfarande
Matlagning marinaden. Kram saften från citronen och tillsätt sojasås, honung, riven på en fin riven ingefära, olivolja. Våt anden med en servett och gnid den med salt och peppar ute, häll marinaden och lämna den över natten. Nu, även om du har en by anka, bör du inte vara rädd att det kommer att förbli tufft. Ta bort kärnorna från äpplen och skär i skivor, lägg i buken. Rör i hylsan och stäng kanterna. Äpplen i ärmen kommer inte att falla ut, så att du inte kan sy upp magen. En och en halv timme i en het ugn (200 grader) - och ankan med äpplen i ärmen är klar! Om slaktkroppen är större, lämna den i ytterligare en halvtimme i ugnen. Glöm inte att öppna skummningen för att brinna några minuter före kokningens slut. Servera med potatis och färska eller marinerade grönsaker.
Duck i en ärm - användbara tips från erfarna kockar
Bakad anka - den perfekta maträtten för en middagsfest. Men notera att endast 4-5 personer kan mata med en liten anka. Om du har en fest utformad för fler personer, baka skålen med antalet ätare.
Den betade slaktkroppen bakas bättre och snabbare. Som marinaden kan du inte bara använda honungssås, utan kefir, citron och jämn sås gjord av en blandning av vin och kryddor.
Bara få gudomlig anka med apelsiner. För marinaden är det bättre att ta 2 matskedar efterrätt sött vin och juice från 1 apelsin och 1 citron. Sätt i marinaden och lämna i flera timmar (minst 5-6). Under denna tid försök att vända den flera gånger så att den marineras jämnt. Apelsiner och selleri ligger i hålan, du kan lägga till 1 äpple utan kärna. Denna maträtt är väldigt snabb i hylsan på bara 1-1,5 timmar.
