Om de vackra rubinklusterna av röda vinbär åtnjuter oss med en generös skörd, om sylt, sylt och kompott redan skördas och bären fortfarande är kvar, är det dags att börja vinframställning.
Vinet från dessa bär kan trots allt inte bara vara särskilt vackert, men också gott, inte mindre ädel än ett vin av druvor, om det är beredd med kärlek med egna händer.
Röda vinbär - Grundtekniska principer
Professionella vinproducenter, som är verksamma inom produktion av druvvin, har länge och framgångsrikt använt en strikt algoritm av åtgärder, från skörd till tappning. Samma procedur, men när man använder enklare verktyg och utrustning måste man observera i hemvinframställning.
Beredning av råmaterial
Efter samling och sortering av bären skickas de under en press för att pressa saften. I genomsnitt, från 1 kg röda vinbär kan du få 600 ml juice med en enkel metod att pressa. Det finns också två huvudsakliga sätt att öka mängden juice som extraheras från frukt och bärråvaror.
Första metoden: tjock, vänster efter direktpressning, häll vatten, tillsätt socker, värma upp. Krama sedan vätskan och anslut den med saften från den första extraktionen.
Andra metoden: de skörda bären pressas med tillsats av socker och jäst. Råvaror imiterar, vilket resulterar i förbättrad utsöndring. Efter detta filtreras vinmaterialet och de fasta partiklarna pressas ut.
Om man jämför dessa metoder är det bättre att föredra den andra metoden för att göra vinbär, eftersom det tillåter dig att få en naturlig produkt, men med tanke på följande viktiga kriterier för utvärdering av vinmaterial bör du inte bråttom med slutsatserna.
Utvärdering av den kemiska sammansättningen av vinmaterial och beredningen av vinbärsvin från rödvin
Det balanserade innehållet i syra och socker i fruktens juice - grunden för vinframställning och uppnå högkvalitativ produkt.
Syrahastigheten i det färdiga vinet är 0,7%. I den naturliga juiceen av rödbär innehåller surhetsgraden från 1,5 till 4,8% i en liter. Som du kan se är ett sådant högt syrahalt långt ifrån en idealisk indikator. Därför kan vi med säkerhet återgå till metoderna för att erhålla juice. Oavsett hur du får saften för rödvin vin, tillsättande vatten till det är oundvikligt, eftersom det här är det enda sättet att justera surheten hos örten.
Vatten måste naturligtvis vara förberedt, och destillerat vatten är idealiskt för vin. Det kan enkelt köpas på ett apotek. Dessutom menas att det här vattnet innehåller de minst främmande elementen till vinelementen som kan återspeglas i dryckens smak.
Sockerinnehållet är annorlunda och mycket mer komplicerat. Dess volym i vin kan vara olika, beroende på vilken typ av vin, dess styrka. Men vid beredningsskedet är det fortfarande nödvändigt att hålla sig till vissa normer, där arbetets kapacitet och alkoholinnehållet i vin beror.
Den rekommenderade mängden socker i kokt urt är 20% för vin med en hållfasthet på 12%. Varje tillsatt procentandel socker ökar vinstyrkan med 0,6%. Men det betyder inte att om du behöver få ett vin med en styrka på 16%, måste du omedelbart hälla mer socker i urten. Minns att socker används som konserveringsmedel i sylt, eftersom det hämmar arbetet med jäst och andra mikroorganismer som lever på samma frukts yta som vin görs till. Dessutom, för att stoppa jäsning helt i vinframställning, läggs socker ofta till söta, efterrätt och likörviner innan de skickas ut för åldrande. Hur får man ett vin med större styrka? Mycket enkelt. Du kan lägga till en andra del av socker i perioden efter snabb jäsning, när jäst redan har klara sin ursprungliga volym, har deras koloni ökat avsevärt och ytterligare en del behövs som en källa till deras energi. Naturligtvis ökar jäsningstiden avsevärt, men det framtida vinets styrka ökar.
Ibland uppnås en ökning av vinstyrkan genom att hälla alkohol. Så är beredda viner förberedda, såsom portviner, Vermouths. Denna metod används vid framställning av likörer och likörviner.
Starkt hemlagat vin är omöjligt att skaffa utan högkvalitativ vinjäst, medan man för att tillverka torra inhemska viner av sina röda vinbär och andra frukter kan göra utan att ens göra vinframställning.
Med tanke på jäst är det nödvändigt att komma ihåg att för en framgångsrik beredning av vin behöver dessa mikroorganismer en bekväm habitat till slutet av jäsning: den optimala temperaturen är 20-25 grader, tillgången på näringsämnen och energi som jäst får på grund av närvaron av socker och andra element urets sammansättning. När koldioxiden frigörs från vätskan under bearbetningen av socker och sockret som bearbetas av jäst är mättat med alkohol, blir vorten ett ungt vin.
Liksom alla levande organismer behöver jäst syre. Men så länge som vorten blir till vin, kommer den mängd som finns inne i behållaren och i vätskan i sig att vara tillräckligt. Vid slutet av jäsningsprocessen dör jästen och sjunker till botten tillsammans med de minsta bitarna av frukt. Detta är kärnan i jäsning och vinberedning, och det är därför varan förseglas i flaskan med en vattentätning, en tunga eller en vanlig gummihandske med ett litet hål för att gasen ska gå ut. Varaktigheten av jäsningen kan vara annorlunda. Det beror på temperatur, kvalitet på råvaror och jäst, sorter av vin som produceras. Det är ingen mening att ringa exakt datum för beredskap. En signal om slutförandet av fermentation kan vara en deflaterad handske eller upphörande av utsläpp av bubblor genom ett rör som förbinder flaskens hals och en burk med vatten. Men för att hålla vinet på läsan är det väldigt oönskat så att det inte blir bittert.
I regel brukar viner och bärviner "ströva" 1,5-2 månader till scenen för ett ungt vin, men denna period beror på alla faktorer som anges ovan. Det unga vinet är redan lämpligt för konsumtion, men det måste fortfarande gå igenom flera steg före den mogna drinken:
- Först bör vinet placeras i flaskan, där det "spelas" för maximal genomskinlighet och utfällning av jäst och olösliga örtmikropartiklar;
- Beroende på den avsedda sorten och smaken sötas eller alkoholiseras vinet.
- Nästa steg är åldrande eller mognad. Alla tillsatser måste kombineras med vin, slutligen bilda dess smak. Till exempel löses socker relativt lätt, men dess smak skiljer sig strax efter upplösningen och det här vinet är lite grovt. Detsamma kan sägas om alkoholen som tillsätts till vinet: för en harmonisk smak, efter tillsats av alkohol, måste det stärkta vinet stå och mogna.
- Det är möjligt att vinet efter måtten igen måste tas bort från sedimentet, återigen kontrollera dess smak;
- Tillagning av tillagningsprocessen - tappning och lagring. I vilka rätter för att packa vin, hur man förseglar och var man ska lagra, måste man bestämma sig i förväg. De bästa förvaringsbehållarna är ekfat, men hemma är sådana diskar ofta ett lyxartiklar. Alternativet är glas. För rött vin - mörkt glas för att skydda dess enzymatiska egenskaper från exponering för ljus. Det faktum att rätter för lagring av vin måste vara absolut sterila, och vinet i det måste vara hermetiskt förseglat, det är klart utan onödiga påminnelser. Trots allt behöver ingen problem med mögel, som bara väntar på en chans att tränga in i någon miljö som är gynnsam för den.
Efter det tas vinet ur sedimentet, smakade;
En annan viktig komponent för något vin är närvaron av garvsyra, som inte bara ger smak till vin utan hjälper också till att bevara det. För hemvinframställning kan du använda tanninsyra eller tannin, som säljs i ett apotek. Det finns enklare och prisvärda alternativ - att lägga ekbark eller färsk ekblad till öronen. Tannin finns i bär av den vilda körsbären, mogning nästan samtidigt med röda vinbär och växer överallt, även där apotek avsevärt avlägsnas från dacha bosättningar.
Naturligtvis kan du berätta mycket mer om tekniken för att göra hemlagat rött vin, men du kan börja göra det med den mängd material som redan skisseras.
Det återstår att tillägga att om så önskas kan ett torrt, halvt söt, sött och dessertvin framställas av dessa bär. När alkohol läggs till hemmagjord röstvin vin, får du en bra vermouth, brandy, likör och till och med mousserande vin.
Behöver bara ta hänsyn till bärens egenskaper. Röda vinbär har en märklig smak, men det luktar inte. Dessa bär är perfekta för vinråvaror som bas, i kombination med mer doftande och kanske mindre saftiga frukter. Ren juice med rödbär gör bord och starkt vin av god kvalitet, och för sött vin är det bättre att blanda bär med hallon, jordgubbar, svarta vinbär, körsbär, körsbär, äpplen. För framställning av likörvin från röda vinbär i stället för ren alkohol är det bättre att använda aromatiska tinkturer.
Kom upp med ett namn, rita din företagsetikett och börja laga mat. Det viktigaste är att ha tillräckligt med bär för en sådan spännande aktivitet!
Recept 1. Torka hemlagad rödvin vin, bord
Sammansättning:
- Bär 5,6 kg
- Vatten 5,7 L
- Socker 1,7 kg
Beredning:
- Frigör bären från stjälkarna och krossa dem i en emaljskål. Av det angivna antalet bär är juiceutbytet ca 3,3 liter. Lös upp socker i vatten, värm till rumstemperatur och häll i en hink massa.
- Sätt en imitationsblandning genom att täcka hinken. Rör om periodiskt. Om bubblor bildas på ytan, pressa den tjocka. Fermenterad juice av 10,7 liter, häll den i en större flaska och tät halsen med en gummihandske.
- Det är inte nödvändigt att tillsätta jäst till bordsvin.
- Efter avlägsnandet av jäsningen, avlägsna vinet från sedimentet efter förtydligande. Prova det. Om det behövs kan du förbättra smaken av socker. Sätt på slutartiden.
- Efter 2 månader, flaska och tätning.
Recept 2. Starkt hemlagat rött vin vin
Sammansättning:
- Vinbär, röd 6,3 kg
- Vatten 5 l
- Socker 2,1 kg
- Jäst, vin 3 g
Beredning:
- Sätt sockret i vatten och värm tills det är löst, men koka inte.
- Tillsätt de beredda bären. När blandningen har svalnat, dränera vattnet och pressa kronbladet under en press och tillsätt dess juice till den totala massan.
- Tillsätt jästen, blanda väl och häll den i flaskan, sätt ett vattenpropp och vänta på att jäsningen slutar.
- Ytterligare åtgärd beskrivs i recept nr 1 och i "grundläggande tekniska principer".
- Resultatet av det färdiga vinet, efter avlägsnande från sedimentet - 11 liter.
Recept 3. Rödbär och hallonlikör
Sammansättning:
- Hindbär och röda vinbär (50/50) 11 kg
- Socker 6,150 kg
- 0,7 liter vatten
- Jäst 4 g
- Fågel körsbär (bär) 0,5 kg
- Crimson tincture (50%)
Beredning:
- Mala alla bär, passera dem genom köttkvarn, placera massan under pressen. När saften dräneras, fyll i med vatten och pastörisera (vid 80-85 grader)
- Krympa blandningen efter kylning och häll den andra spinsjuken i den totala massan. Tillsätt 1/3 av sockret och rör om tills det är helt upplöst.
- Sedan kan du sätta jästen och hälla vorten i fermenteringsflaskan, ha på sig en handske på nacken.
- Efter en vecka, och därefter efter 5 dagar, tillsätt socker, dela det återstående beloppet i hälften. Efter avlägsnande från sedimentet, försegla det färdiga vinet med crimson tincture och lämna för att mogna i 40-60 dagar.
Recept 4. Hemlagad röd vinbär och sött vin
Sammansättning:
- Vit söt körsbärsjuice 3,5 liter (7,3 kg bär)
- Rödvinbärsjuice 3,7 liter (6,2 kg bär)
- Socker 3,9 kg
- Vatten 4 liter
- Jäst 5 g
Beredning:
- Häll varm sirap i saftblandningen, blanda och tillsätt jäst, häll den i flaskan förberedd för jäsning.
- Till slutet av jäsning och förtydligande av vin, titta på temperaturen.
- Ta bort det unga vinet från sedimentet senast 14 dagar så att jästen sönderdelas i botten inte överför vinets bitterhet.
- Om nödvändigt, upprepa borttagningen från sedimentet under åldring och mognad av vinet.
Recept 5. Söt hemlagat rött vinbär med mint-citrontinktur
Sammansättning:
- Bordsvin (se recept nr 1) 2 l
- Tinktur, citronsyra (40%) 0,5 l
- Mint-tinktur, bitter 500 ml
- Socker 900 g
Beredning:
- Kombinera alla ingredienser, rör om sockret tills det är helt upplöst. Häll den kokta likören i flaskan och täta.
- Försök att bibehålla dem i minst sex månader.
- Rödvinbär Vin - Tips och tricks
- När du gör vin, använd glas, emaljerat eller åtminstone av rostfritt stål.
- Alla behållare och utrustning som är i kontakt med juice, urt eller vin måste vara torra och sterila rena.
Fräscha, bara plockade bär är lämpliga för att göra vin. Håll aldrig skörden i solen i något fall: bär podyalyatsya och av dem blir det svårare att få juice.
