Crispy shortbread, med eller utan påfyllning, är en hel sida av europeisk konfektkonst. Även under medeltiden kom de på menyn och folklore medborgare och bybor, de var beredda på mässor, betjänad till adelbordet.
Confectioners gjorde dussintals recept för våfflorna själva och utan att räkna antalet fyllmedel och fyllningar. Vaffelkottor fyllda med ost och skaldjur, i kursen är svamp, malet kött och grönsaker. Men det finns ingen bättre våffla än fylld med kondenserad mjölk, grädde och bara sylt eller honung. Söta tubuler och horn sprider sig från gatuförsäljarens bås, som rädda spår.
Idag förbereder vi denna lyxiga behandling hemma. Processen kommer att vara fascinerande, men tidskrävande och, det svåraste, att spara åtminstone lite godis från de främsta små smakarna.
Allmänna principer för att göra våfflor
Närvaron av en elektrisk våffeljärn är ett stort plus för att göra våfflor. Det minskar betydligt tiden och underlättar processen själv. I avsaknad av en sådan assistent vägrar många att behandla och helt förgäves, eftersom våfflor kan baka i en stekpanna och även i ugnen.
Huvudkomponenterna i någon vaffeldeg är ägg, mjöl, socker och fett: smör eller margarin. Men detta är bara en grundläggande grund, degen kompletteras ofta med produkter som ger hemlagad våfflor mjukhet eller tvärtom gör dem spröda. En sådan tillsats kan vara gräddfil, mjölk, kefir, stallost. För smak sätter vanligtvis vanilj, men om så önskas kan den ersättas med kanelpulver. För att göra våfflorna med en kaffesmak, är degen beredd med kaffebrygga i mjölk.
Hur bager man våfflor i en elektromixer? Före bakning gnidas båda arbetsytorna rikligt med vegetabilisk olja och ingår endast i nätverket. Degen hälls på arbetsytan efter full uppvärmning, för vilken anordningen hålls stängd i minst 10 minuter. Degen hälls strikt i mitten av bottenplattan och täcker överdelen utan nivellering. Bakning tar vanligen från en och en halv till tre minuter, beroende på enhetens kraft. Villighet kan etableras och visuellt, när sprickan är tillräckligt propeksya, slutar ånga. Matlagning i en panna skiljer sig nästan inte från den tidigare versionen. På grund av brist på tryck på degen ovanifrån bör den omedelbart hällas i ett tunt skikt, vilket ger önskad form och inverteras i tid.
Baka våfflor i ugnen lite längre och processen i sig är mer tidskrävande. Degen hälls vanligtvis på ett bakplåt, som tidigare gnidts med vegetabilisk olja. Men det är bäst att täcka det med ett silikon substrat. Baka våfflor i ugnen i steg. Initialt håller de den i fyra minuter, sedan tar de ut det och låt det stå en minut. Lägg sedan bakplåten i ugnen igen och baka i en minut.
Klar våfflor lämnas i form av kakor eller omedelbart, fortfarande hett, rullat upp i form av horn och tubuler.
Hembakade våfflor kan användas som tårtaxor eller serveras med te med sylt eller kondenserad mjölk. Den vanligaste användningen är tubuler eller horn med fyllning.
Ett klassiskt recept på enkla våfflor med kondenserad mjölk - horn "Lakomka"
Ingredienser:
stora ägg - fem stycken;
200 gr. socker;
vetemjöl - ett glas;
200 gr. kvalitetsmargarin.
För fyllningen:
en liten burk kondenserad mjölk.
Matlagningsmetod:
Före skumning, slå ägg med socker i en mixer.
Tillsätt den smälta, kylda, margarin, och igen är allt bra piskat.
Omrörning med en visp eller sked, i små portioner matas in i siktat mjöl. Knadera noggrant, varje gång kontrollera degens enhetlighet. Klumpar bör inte förbli.
Vi täcker övre och nedre ytan av våffeljärn med vegetabilisk olja. Vi värmer upp i minst fem minuter i stängt tillstånd.
Vi öppnar, i mitten häller vi en och en halv sked av deg och, utan att vänta på dess spridning, tätt stängs. Efter en minut, öppna, försiktigt ta bort skivan med en spatel och vrid den omedelbart till en kon. Vaffeljärn vid denna tid stänger. Vrid hornet, häll nästa del av deg i anordningen.
Kylda våfflor fylls med karamelliserad kondenserad mjölk.
Enkla våfflor i en elektrisk vaffel på gräddfil
Ingredienser:
smält smör - en halv kopp;
socker - fem matskedar;
en kopp mjöl
en halv kopp gräddfil;
ägg - 5 stycken, valda.
Matlagningsmetod:
Välj två skålar. Var noga med att hålla skalet av äggulor, dela på skalet av ägg. Ekorrar måste dräneras i en skål och äggulorna i en annan.
Proteiner placeras i kylskåpet och socker tillsätts till äggulorna och försiktigt males. Det ska vara en homogen vit massa.
Häll i ojämn smält smör, tillsätt sur grädde och visp noga. Det är bättre att ta en mixer, så löser sockerns korn snabbare. Häll mjölet gradvis, knä till det är homogent.
Vi får en skål ekorrar. Lägg lite, bokstavligen med en matchhuvud, salt och börja sakta slå. Blandarens hastighet ökas gradvis. Slår vitt i ett starkt skum, vi skifter dem till äggula massan. Långsamt stör vi den kurviga massan från topp till botten.
Häll en hel sked av deg i mitten av det riven smöret och den förvärmda formen och stäng den tätt. Håll handtagen för att inte försvaga trycket på den övre plattan, baka skivan i en och en halv minut.
Haka en kniv eller en bred spade, överför produkten till bordet och omslut den omedelbart i ett strå. Du kan inte tveka, även svagt kyld kaka kommer inte att begränsa försiktigt.
Recept på otätade enkla våfflor på mjölk för elektrisk våffel
Ingredienser:
vetemjöl - 200 gr.
ett ägg;
en halv sked citron;
ett glas mjölk;
tre matskedar smält margarin;
kakor - 0,5 sked;
en halv tesked vegetabilisk olja.
Matlagningsmetod:
Matlagning bakpulver. Kombinera läsk med citronsyra, rör omgående. Två gånger på en fin sil, så mjölet, blanda det med en självberedd ripper. Vi gör det inte med en sked, men med en visp - spridaren sprider sig jämnt.
Torka äggulaen med kall mjölk, häll över mjölet, blanda. I en tunn dricks, rör mjölmmassan i en cirkel, sätt in den smälta och kylda margarin. Slå på, sätt degen till homogenitet. Då täcker vi skålen med duken och lägger oss åt en timme. Protein vid den här tiden läggs i kylskåpet.
Slå det kylda proteinet i skum och blanda försiktigt i degen.
Applicera vegetabilisk olja på båda halvorna av våffeljärnet med ett tunt skikt, sätt på det i nätet och låt stå stängd för uppvärmning.
I det vanliga mönstret bakar vi våfflor. Avslutade produkter lägger inte ut en stapel. Det är lämpligt att lägga dem på grillen för att torka ut lite.
Enkla våfflor på stuga ost
Ingredienser:
elastisk, 9%, stallost - 100 gr.
två ägg;
två skedar socker;
50 gr. naturlig kräm, företrädesvis 72%, smör;
tre skedar mjöl;
tesked vaniljsockerkristaller;
bakpulver - en fjärdedel av en tesked;
hemlagad sockerpulver.
Matlagningsmetod:
I en bred skål, bryta äggen. Pierce skalet av äggulor, razbaltyvaem till homogenitet. Tillsätt kylt smält smör, socker och vispbrunn.
I den beredda massan grindar vi osten genom en sikta. Häll mjöl, sedan läsk, rör degen tills den är jämn. Vispa inte.
På en uppvärmd, smörgad våffelmaskin, lägg inte mer än en och en halv sked av deg, baka i ca två minuter. Lätthet kan enkelt bestämmas av ett par. När kakan är klar slutar han sluta.
Efter kylning sätter vi de färdiga stallkocksvafflarna med florsocker.
Enkla våfflor på kefir - "Dietetic"
Ingredienser:
kefir, max fetthalt - ett glas;
100 gr. socker; två ägg;
2 skedar fruset smör
ett fullt glas (utan en kulle) mjöl;
tesked soda, ofullständig.
Matlagningsmetod:
Häll kefir i en skål. Vi lägger läsk och, efter att ha rört sig bra, håller vi en kvart timme så att "ripper" aktiveras i en sur miljö.
Separat piska ägg med socker. Vi uppnår inte bara likformighet, men också maximal upplösning av sockerkristaller.
Kombinera kefir med äggblandning. Blanda, tillsätt allt mjöl och rör noga igen.
Klar, konsistensen av en sällsynt gräddfil, häll degen i en sked på en förvärmd våffeljärn. Vi baka ca två minuter.
Recept på enkla våfflor i ugnen på ett bakplåt
Ingredienser:
ekorrar av fyra ägg;
80 gr. socker, hemlagad pulver;
en halv kopp mjöl;
5 gr. kristallin vanillin;
grädde - 4 msk. l.
Matlagningsmetod:
Sätt äggvitorna i kylskåpet. På en timme når vi, lägger till dem en liten nypa salt och börjar långsamt slå. När de börjar skumma, ökar visprevolutionerna gradvis. Slå till ett stabilt skum.
Blanda pulveriserat socker med mjöl. Tillsätt blandningen, tillsätt vaniljssocker i det och vispa det. Blanda gradvis mjölblandningen med piskade proteiner, lägg i slutet mjölk i slutet.
Smörj silikonunderlaget med olja, du kan också ta ett vanligt bakplåt. Vi värmer ugnen för att nå en temperatur på 180 grader.
Häll en matsked degen på den förberedda ytan på tre ställen och sprida den försiktigt. Perfekt för att göra en cirkel med en diameter av högst 15 cm, 2 mm tjock.
Våfflor är bakade i etapper. Lägg först i ugnen i ugnen i fyra minuter. Sedan tar vi och lämnar en stund på bordet. Lägg sedan den i ugnen igen och sätt i beredskap i en minut.
Varma våfflor rullar upp konen eller röret.
Enkla våfflor med kaffe
Ingredienser:
snabbkaka - 30 g.
150 ml mjölk;
standardpåse med vaniljssocker;
halvpack med sött grädde smör
tre ägg;
socker - 75 g;
ripper för deg, fabrik - 0,2 teskedar;
150 gr. mjöl.
Matlagningsmetod:
Häll mjölk i pannan. Lägg till vanilj, inställd på maximal värme. Att ta sig till ett varmt tillstånd, vi somnar bryggt kaffe, rör om med en vispa, koka det. Koka upp kaffet med mjölk i tre minuter. Cool, belastning med en sikta.
Det mjukade smält smöret piskas med socker till ett krämigt tillstånd. Fortsatt att slå, en efter en introducerar vi äggen. Efter varje vispa oljemassan en minut.
Blanda och siktmjöl med bakpulver. Häll blandningen i oljemassan, blanda försiktigt med samma mixer vid låg hastighet. I slutet häller kaffet i mjölk. Slå kaffedeget tills det är smidigt. Då täcker vi det med en linne servett, klara sig i minst en halvtimme.
Vi bager våfflor på ett klassiskt sätt på ett välvärmt våffeljärn.
De enklaste våfflorna utan en vaffeljärn i en panna
Ingredienser:
tre ägg;
ett fullt glas och 2 mer skedar socker;
ett glas vetemjöl;
70 gr. fryst hemlagad grädde.
Matlagningsmetod:
Våfflor behöver flytande, men inte hett fett. Smält oljan på låg värme eller i en mikrovågsugn och låt det svalna väl.
Smash tre ägg i en skål och börja slå. Häll till skumning, gradvis häll granulerat socker. Det är önskvärt att uppnå fullständigt upplösningssackarin.
När den söta äggmassan ökar något i volymen börjar vi, som socker, gradvis införa mjöl in i den. Resultatet ska vara en tät deg.
På medium värme, torka och värm upp pannan. Häll olja i det i ett tunt skikt och värm upp det i högst 30 sekunder. Häll en liten mängd deg i pannan med en stor sked eller en liten skål för pannkakor. Vi vänder omedelbart omedelbart, det tar inte mer än 15 sekunder att baka en sida.
Vi lägger de färdiga våfflorna på en tallrik. Serveras med sylt eller kondenserad mjölk.
Tips för att göra våfflor - användbara tips
Om du gillar kryddiga våfflor som inte mjuknar under fyllning och långtidsförvaring, välj recept med minst fetthalt och högt sockerinnehåll. Fyll rören eller hornen med tjocka krämer - vanilj, olja, protein och vanlig karamelliserad kondenserad mjölk kommer att göra.
För att undvika att bli bränd, rulla upp varma våfflor med handskar. Snyggt rör kan lindas med en pinne. Det är önskvärt att diametern inte överstiger 1,5-2 cm. Ett vackert horn kan erhållas om kakan viks med hjälp av en kon som används för bakning av puffrör.
