Det finns många alternativ för att göra denna heta och aromatiska sås. Från vilken du inte skulle göra det, från tomater eller betor, är den viktigaste ingrediensen roten till pepparrot.
Adjika med pepparrot - allmänna principer för beredning
Adjika-kompositionen kan innehålla sådana grönsaker: tomater, äggplanter, heta och paprikor, morötter, betor, valnötter, vitlök och pepparrot. Det är också kokt med bär och frukter.
Tomater måste vara mogna, det är önskvärt att ta tomater köttiga sorter. Innan du lagar mat, skiv tomaterna tvärs och skölj med kokande vatten och skäll sedan av med en skarp kniv.
Alla ingredienser i råform passeras genom köttkvarn eller males med en mixer.
Smaka adjika i större utsträckning beror på grönska och olika kryddor som används i receptet. Ju mer av dem, ju rikare och ljusare smaken. Persilja, selleri, dill, basilika, spenat och andra örter läggs till adjika.
Såsen är mestadels kokta, men det finns också recept för den så kallade "live" adjikaen, som inte värmebehandlas. I sådan adjika sparas alla vitaminer, men det kan inte blåsas. Denna sås lagras i kylskåpet.
Recept 1. Adjika med pepparrot
Ingredienser
• kilo tomater
• ett halvt kilo röd sötpeppar;
• pepparrot - 80 g;
• vitlök - 100 g;
• varm röd peppar - 180 g;
• socker - 25 g;
• salt - en och en halv Art. sked.
Beredningsförfarande
1. Peppar och tomater, skölj och låt torka. Skal och tvätta vitlök och pepparrot. Ta bort stammen från peppar och rengör fröerna och skiljeväggarna. Skär tomater och paprika i kvartaler. Varm peppar lämnar hela, avskär bara gröna svansar. Pepparrotrot skuren i bitar av fem centimeter. 2. Mala alla grönsaker med köttkvarn. Kombinera allt i en stor skål, salt och socker, rör om och låt det infiltrera i flera timmar.
3. För adzhika bättre ta små burkar. Tvätta och sterilisera dem. Sprid adjikaen över burkarna och rulla upp. Du kan också stänga och nylonskydd. I detta fall lagras bankerna i kylskåp.
Recept 2. Adjika med pepparrot och örter "Live"
Ingredienser
• kilo köttiga tomater
• pepparrot och vitlök - 100 g;
• söt bulgarsk peppar, morot och lök
• Gingerrot - 50 g;
• en blandning av paprika
• Cilantro och persilja - i ett stort gäng;
• socker och salt - en matsked
• juice av halv citron.
Beredningsförfarande
1. Peppar och tomater, tvätta, häll kokande vatten och ta bort huden. Skala och skölj morötter, lök, vitlök, gingerrot och pepparrot. Grön, sortera, skölj och klappa torr på en handduk.
2. Alla skurna i små bitar, hugga in i köttkvarn eller matberedare. Finhacka grönsaker Blanda ingredienserna noggrant och låt det infiltrera under några timmar. Krama saften av en halv citron.
3. Sprid den färdiga adjikaen i torra steriliserade burkar och täck med nylonskydd. Håll arbetsstycket i kylskåpet.
Recept 3. Adjika med pepparrot och gröna tomater
Ingredienser
• fem kilo gröna tomater
• chili peppar - 6 st.
• vitlök och pepparrot - 200 g;
• Art. sked vegetabilisk olja;
• salt - ofullständigt glas.
Beredningsförfarande
1. På tvättade tomater gör du små skärningar i kors och häll kokande vatten, ta bort skalen med en skarp kniv. Vid peppar, klippa svansar och rengör frön och skiljeväggar. Skal och skölj vitlök och pepparrot. Skär alla grönsaker i mellansnitt och hakade.
2. Blanda alla ingredienser, salt, täcka med vegetabilisk olja och sprid på en torr, steril behållare. Det är nödvändigt att lagra adjika från gröna tomater på en sval plats under capron lock.
Recept 4. Adjika med pepparrot, morötter och äpplen
Ingredienser
• två kilo tomater
• per kilo paprikor, morötter, sura söta äpplen, lökar;
• 4 bitar varm peppar, pepparrot, vitlök,
• 120 g salt;
• sockerglas;
• halv liter raffinerad solrosolja;
• 100 ml ättika.
Beredningsförfarande
1. Tvätta äpplen, tomater, heta och paprika, torka dem, klippa stjälkarna, skrubba frön och skära dem i kvarter. Skala morötter, lök och pepparrot, skölj och skär i bitar.
2. Mala kokta grönsaker med köttkvarn eller matberedare. Sätt i en emaljpanna, mixa och skicka till eld. Från kokpunkten, täck med lock och koka blandningen över låg värme i en timme. Tillsätt sedan socker och salt, häll i ättika och solrosolja, pressa vitlök i blandningen genom vitlökpressen, koka i några minuter och stäng av värmen.
3. Häll heta adjika i en torr, steril burk och rulla upp. Bevarande lämnar under en filt för en dag.
Recept 5. Spicy Adjika med pepparrot och vitlök
Ingredienser
• två kilo tomater
• 400 g riven pepparrot
• vitlök - 200 g;
• 15 söta paprikor;
• varm peppar - 2 st.
• socker - 150 g;
• Bordsvinäger - 200 g;
• två art. matskedar salt.
Beredningsförfarande
1. Tomater är mina, gör små styckningar i tvärsnitt, skålld med kokande vatten och avlägsna skalen med en skarp kniv. I sötpipa skära stammen och rengör fröerna. Vitlök och pepparrot rensad, sköljd. Alla grönsaker skärs i mellanstorlekar.
2. Skär allt med en matberedare eller köttkvarn. Vik i pannan, tillsätt socker och salt, häll i ättika. Skydda med lock och lämna minst 10 timmar.
3. Häll den färdiga adjikaen i en torr, steril behållare, stäng kapronlocken och lämna förvaring i kylskåp.
Recept 6. Adjika med pepparrot och valnötter
Ingredienser
• Bulgarisk peppar - ett kilo;
• 2 chili peppar;
• valnötter - ofullständigt glas;
• två köttiga tomater
• pepparrotrot - 50 g;
• Hieli-Suneli och Zira - en tesked;
• Koriander - 10 g;
• Paprika - 1 msk. sked;
• gäng koriander;
• Paprika och socker - 20 g vardera;
• 10 g salt
• vitlök - huvud.
Beredningsförfarande
1. Peppers tvätta, klippa svansar, rengör fröna och skär i kvarter. Chop chili pepprarna. Tvättade tomater hugga i skivor. Stek nötterna i en torr stekpanna. På samma sätt steka humle-suneli, paprika, kummin och koriander. Sätt i en murbruk och förälskelse.
2. Skär allt med en matberedare eller mixer. Häll socker, salt och kryddor. Överför till kittel, täck och koka i 25 minuter.
3. Skala pepparrot och vitlök, gnid på ett litet segment av rivaren, blanda och sätt i klar adzhika.
4. Sprid varm adjika på torra, rena burkar och skicka för att bli steriliserad. Steriliseringstiden beror på volymen burkar, från 10 till 30 minuter. Rulla upp och lämna under en varm filt för en dag.
Recept 7. Adjika med pepparrot och zucchini
Ingredienser
• tre kilo zucchini;
• ett glas solrosolja;
• två vitlökar;
• pepparrot - 200 g;
• en massa persilja;
• ett glas tomatpasta
• salt - 70 g;
• 15 g slipad svartpeppar;
• 100 g bordsvinäger.
Beredningsförfarande
1. Tvätta, skala och hugga kucchinbitar. Häll dem i en mixer eller matberedare och hacka. Lämna zucchini insistera på ett par timmar.
2. Överför massan av kucchini till kittel, häll i oljan, sätt tomatpastaen och tillsätt peppar och salt. Skickas i en eld i en halvtimme. Torka ättika i ett glas vatten och häll i adjika.
3. Skal vitlöket och finhacka med en kniv. Persilja sortera, skölj väl och hugga. Pepparrot skal av huden och gnider på ett litet segment av rivaren. Blanda allt. Skicka blandningen till adjika och koka i ytterligare 10 minuter. 4. Häll heta adjika i sterila flaskor eller burkar och rulla upp. Låt bevarandet lindas in för en dag tills det är kallt.
Recept 8. Sibirisk adjika med pepparrot
Ingredienser
• kilo tomater
• Bulgarisk sötpeppar;
• 60 g riven pepparrot;
• 40 g vitlök
• en tesked socker och salt.
Beredningsförfarande
1. Tomat och peppar skölja. Demontera vitlöket och skalla det. Mala alla grönsaker med en matberedare eller köttkvarn. Tillsätt riven pepparrot, tillsätt salt och socker.
2. Skicka Adjika till kålrullen och koka i en halvtimme. Varm adjika häll i sterila burkar och skicka steriliserad i 15 minuter. Lämna täckta banker för en dag.
Recept 9. Adjika med pepparrot
Ingredienser
• ett halvt kilo tomater
• 300 g vitlök och pepparrot;
• en matsked vinäger och salt;
• 4 msk. skedar av socker;
• två art. skedar av solrosolja.
Beredningsförfarande
1. Rengör och skölj pepparrot. Hakka tomater. Haka av den skalade vitlöken med hjälp av vitlökskott.
2. Rulla tomaterna i köttkvarn. I en massa tomater hälls socker och salt. Var noga med att smaka på det. Tomat bör ha en söt och sur smak.
3. Snur sedan den hackade pepparrotten i köttkvarn. Häll ihop ättik och solrosolja i blandningen, pressa vitlök genom en press. Allt är väl blandat. Lämna till infusion i flera timmar. Häll adjikaen på en torr, steril behållare, stäng nylonskyddet och skicka till förvaring i källaren eller kylskåpet.
Recept 10. Adjika med pepparrot och selleri
Ingredienser
• 2 kg köttiga tomater
• 100 g riven bord vit pepparrot;
• sellerirot;
• vitlök - 100 g;
• bordsalt - 60 g;
• Art. sked av socker.
Beredningsförfarande
1. Tvätta tomaterna. Skal och skölja sellerirot och vitlök. Mala tomater, selleri och vitlök i köttkvarn, tillsätt pepparrot, tillsätt salt och granulat. 2. Sätt blandningen av grönsaker på elden, täck och simma i en halvtimme. Spola den heta kakan i steriliserade burkar, rulla, linda och låt svalna för en dag.
Recept 11. Ryska Adjika med pepparrot
Ingredienser
• ett halvt kilo söta paprika
• 1,5 kilo tomater
• Söta äpplen - 450 g;
• Lök - 200 g;
• två heta paprika
• vitlökshuvud;
• 50 g riven pepparrot;
• socker - 150 g;
• en och en halv kopp solrosolja;
• ättika - 80 g
Beredningsförfarande
1. Skär på stammen och rengör fröerna och skiljeväggarna vid de tvättade paprikorna. Tvättade äpplen skärs i fyra delar och tar bort kärnan. Pepparrot och vitlökskal och skär i små bitar. Häll tomater, paprika, äpplen, vitlök och pepparrot i köttkvarn eller matberedare.
2. Vi lägger allt i kålrullen, häll i oljan, tillsätt salt och socker, täck med lock och låt smaka i en och en halv timme. Vitlök hoppa genom vitlökpressen och blanda med ättika. Ätisk vitlökblandning sätts till adjika fem minuter före beredskap.
3. Sprid varm adjika i beredda sterila behållare och rulla upp. Låt svalna för en dag under en varm filt.
Recept 12. Adjika med pepparrot och rödbetor
Ingredienser
• ett och ett halvt kilo mogna tomater
• ett halvt kilo betor
• ett par paprika
• 400 g pepparrot
• Salt och vegetabilisk olja.
Beredningsförfarande
1. Skal betorna, tvätta dem, hugga dem i smala remsor och stek i solrosolja tills hälften är kokad. Vid den bulgariska sötpeppar klippa stammen, skrubba frön och skära i kvarteren. Pepparrotskal, och skuren i bitar av medelstorlek. Tvätta tomaterna och skära dem i hälften.
2. Skär allt med köttkvarn eller matberedare, salt och mixa. Lägg allt i kittel och sätt på en långsam eld, lugnande i en och en halv timme. 3. Sprid varm adjika på torra, steriliserade burkar och rulla upp. Lämna under en varm filt för en dag tills det är kallt.
Adjika med pepparrot - hemligheter och tricks av matlagning
- Koka rå adjika bara från mogna grönsaker, utan skada och råd, annars kommer massan att jäsas efter några dagar.
- För att undvika att riva under pepparrot-vridning, placera påsen på mincerens utlopp och säkra den med ett elastiskt band. Således kan du undvika den kaustiska jävla lukten.
- Adjika under plastlock kan förvaras inte bara i kylskåp utan också i en bra torr källare.
- Peppar, vitlök, örter och kryddor maler bättre i en murbruk. Så smakad adjika blir mycket rikare.
