Currant såser är märkbart underlägsen i popularitet till tomat, även om det är värt att prova dem och fråga dig själv frågan? Varför? Och allt är trivialt enkelt - en vinbär för massproduktion är en icke-teknologisk bär, det är svårt att växa, att skörda och att laga mat. Ofta kan du hitta ämnen i det hemma skafferi än på butikshyllan.
Ja, och huset lagras vanligtvis utom sylt eller sylt. Matrisssås i en liten mängd är dock ganska enkel. Det finns få recept, men tyvärr ännu färre rätter där de används. Det här är den enklaste frågan. Currant såser kan ersättas med granatäpple i alla kötträtter. Gillar inte denna sås, förutom att den är bredvid vitlök, men här handlar det bara om personlig smak. Till exempel är fett kokt bacon, fylld med vitlöksklyfta, under vinbärsvatten bara fantastiskt.
Vinssåsar - Allmänna principer för matlagning
• Röda och svarta vinbärssåsar kan vara en bra ersättare för den vanliga tomatsåsen. De används både för att släcka kött eller fisk, och när man serverar en redan beredd maträtt. De kan vara flytande eller tjocka, till exempel "Blackcurrant Sauce-Butter".
• Bär måste separeras från gröna tofsar, valda kullar och tvättas noggrant. Därefter torkas de väl på en handduk eller en colander och först därefter förbereder de såsen från dem.
• Remsorna, tillsammans med andra ingredienser, är grundligt avbrutna i potatismos med en blender, följt av det beskrivna receptet. Om du vill få en mer mild sås, mash fray dessutom på en sällsynt metall sikt. • Om såsen som tillagas en eller två gånger inte kan utsättas för värmebehandling, måste kokas för längre lagring kokas. Mjuka livsmedelskonserveringsmedel (bordsvinäger eller citronsaft) läggs till de som är beredda för vintern. Oroa dig inte med detta ord, vanligt bordsalt är också ett konserveringsmedel, med rimlig användning av syra och salt är oskadd. Men å andra sidan tillåter de att hålla mycket användbara produkter under lång tid med minimala förluster.
Spicy korv till köttsås
Ingredienser:
• svart vinbär - 750 gr.
• 70 ml vinäger;
• tomatpasta - 250 gr.
• en tredjedel kopp granulat (brunt)
• tre stora vitlöksklyftor;
• en halv tesked blandning av paprika
• Koriander plundrade i en mortel - 3 tsk.
Matlagningsmetod:
1. Torka av grenarna på bären, välj överskottet och klyva av alla svansarna med sax. Skölj bären och lägg på en ren trasa.
2. Torka bären i en liten skål, tillsätt tomatpastaen, granulärt socker, hackad vitlök, kryddor och kryddor.
3. Smörj bären i en mash med någon köksprocessor eller mixer. Tillsätt en del av ättikan och avlägsna provet. Söt starkt sur sås, lägg till för ättika till den alltför söta.
4. Överför currantsåsen till kött i en glasbehållare och lägg den i kylskåp över natten.
5. Denna sås kan serveras med någon form av ugnsbakat kött.
Röksåssås till kött- och fiskrätter
Ingredienser:
• en kg röda, mogna vinbär
• 2 gr. svartpeppar;
• 100 ml bord 9% ättika;
• 5 gr. markerade kryddnejlika;
• två gr. krossad allspice;
• Förångat salt, sorter "Extra" - 0,5 tsk
• ett pund socker; • fem vitlöksklyftor.
Matlagningsmetod:
1. Först sortera bärna först. Ta bort kull och gröna kvistar. Överför till en kolv, skölj väl under en kran och torka.
2. Gnid sedan på en sällsynt metall sikt. Det bör göra ca 700 ml potatismos.
3. Häll bermassa i en liten emaljad kastrull och koka. Häll socker, alla kryddor och kryddor i kokande puré.
4. När sockret sprids väl, tillsätt vitlök pressat genom en press och smaka såsen. Om så behövs sötas eller krydda med kryddor som väljs ut efter smak.
5. Minska värmen till medium och omrör hela tiden, koka i ytterligare 20 minuter. Du kan laga mat längre, allt beror på önskad tjocklek.
6. Häll kokande massa i rena glasbehållare, täck med kokta nylonkapslar och svalna till omgivningstemperatur.
7. Därefter, förvara kylburkar i kylskåpet.
Currantsås med nötter för stekt fisk
Ingredienser för 350 gram fisk:
• stor lök
• 50 gr. svart vinbär;
• en kvart kopp valnötkärnor;
• 60 ml magert, luktfri olja;
• en fjärdedel av en tesked av förångad natriumklorid;
• ett halvt glas dricksvatten;
• två teskedar socker.
Matlagningsmetod:
1. Skaka den skalade löken med ganska smala halvringar. Värm vegetabiliskt fett i en tjockväggig panna och sprid löken genom hela botten.
2. Stänk med ett tunt lager socker och stek på låg värme tills det är mjukat och ljust brunt.
3. Flytta löken till skålen. Lägg till det rent och torrt vinbär. Häll krossad på en kaffekvarn eller blender valnötkärnor. Häll i vatten, krydda med kryddor, perebite väl med en mixer och salt. I en alltför tjock sås lägg till lite mer vatten. 4. Skär fisken i 3 cm tjocka bitar och steka tills den är kokt i vegetabilisk olja. Det är inte nödvändigt att salt och panerad fisk före stekning.
5. Häll, inte för ivriga, bitar av fisk med svartbärsås, täck och simma i 10 minuter.
6. Stäng av ugnen och låt disken stå i ca fem minuter.
Vinssås för kött bakat i ugnen
Ingredienser:
• en halv kopp röd vinbär
• en matsked av "bonde" smör
• tre paraplyerlikor;
• fyra ärter allspice;
• bord. en sked vitsocker;
• En liten nypa torkade mynta löv (kan vara färska);
• lökhuvud
• tre löv av röda vinbär och körsbär.
Matlagningsmetod:
1. Ta bort bären från grenarna och tvätta dem väl under kranen.
2. Socker blanda 120 ml dricksvatten, helst kokt vatten.
3. Låt smöret smälta i en porslin på en liten värme, doppa kronorna, kryddorna och mynten i den och häll all sockersirap.
4. Smäll med en liten koka under locket tills bären inte släpper saften.
5. Lägg på löken och den hackade vinbäret lämnar på samma sätt. Fortsätt att simma med locket tätt stängt tills massan börjar tjockna märkbart och lökskivorna mjukar inte.
6. Skär det bakade köttet i portioner och häll över den kokta såsen.
Ovanlig vinbär till sås - "Blackcurrant Sauce-Butter"
Ingredienser:
• 100 gr. mjukad naturlig olja (72% fett);
• 70 gr. svart vinbär;
• stor citron
• tre kvistar fräscha salta;
• två timmer av timjan.
Matlagningsmetod:
1. Mala till lätthet något mjukat smör.
2. Skrapa citronskalet på det på ett fint rivjärn. 3. Lägg till de hackade bladen av krydda och timjan. Till din smak, salt, peppar och blanda väl den krämiga massan.
4. Rör om bären med en gaffel och gnid massan genom en metallsikt.
5. Kombinera puréen med oljeblandningen och blanda noggrant tills den är jämn.
6. Häll den resulterande bärmassan i en liten påse, bild en tjock korv och lägg i frysen i två timmar.
7. Frostat smörsås skuren i ringar 0,8 cm tjock och lägg omedelbart köttet i ugnen eller grillen.
Svartbärsås med citron till fågel
Ingredienser:
• 150 gram "traditionellt" smör
• ett litet huvud salladlök;
• 50 gr. morötter;
• Två skedar socker (kan vara mindre);
• ett blad av laurel;
• 80 gr. bagerens vita mjöl;
• 700 ml buljong (kan vara vatten);
• 50 gr. selleri;
• 200 ml "Cabernet";
• ett glas svarta vinbär (utan kvistar)
• en liten citron
• 100 gr. fröslösa russin.
Matlagningsmetod:
1. Gnid på moroten på en medelstråle, finhack löken.
2. Skölj vinbären, något torr och slipa genom en sällsynt sikta. Det tar ungefär en kvart kopp svart currantpuré. Tillsätt socker och blanda.
3. Häll russinerna med kokande vatten och håll det i tio minuter. Töm vätskan, torka bären.
4. Doppa de hackade grönsakerna i oljebrunnen uppvärmd i en panna. Tillsätt lavrushka och spara grönsakerna på låg värme tills ljus genomskinlighet.
5. Häll mjölet i, häll en tunn vinströma utspätt i buljongen och rör om den. Koka och fortsätt matlagning på låg värme i en kvart i timmen med en mild kokning.
6. Häll sedan bärpuréen i den varma såsen. Kram saften från citronen och spänn såsen. 7. Säsong med varmt smör, tillsätt russin och blanda väl.
8. Servera varmt på fågeln eller spelet.
Röksåssås för vinter
Ingredienser:
• två kilo röda vinbär
• stor lök
• en tredjedel av ett glas ljust vinvinäger;
• två matskedar av ren olivolja;
• stor sked socker;
• halv tsk. indunstat salt;
• vitlöksklyfta.
Matlagningsmetod:
1. Skaka vitlök och lök med en tung kniv så liten som möjligt och doppa i olivolja uppvärmd i en panna. Du bör inte steka starkt, du behöver grönsaker bara ge bort sin smak och juice. Koka därför inte mer än ett och ett halvt minut, ständigt rör om och tryck lite på spateln i botten av pannan. Ta sedan bort från ugnen och lägg åt sidan.
2. Skölj bären skilda från kvistarna och skölj det väl i en mashed blender. Om du vill få en mer jämn och ömtålig konsistens av såsen, efter slipning, slip dessutom i en sik.
3. Häll sedan potatismoserna på löken stekt med vitlök. Söt, lägg till din smak och gryta över låg värme i cirka fem minuter.
4. Häll vinäger i såsen och fortsätt under kokning tills du har nått önskad tjocklek.
5. Häll varm sås över sterila burkar och stäng med sterila lock. Vänd behållarna upp och ner, håll dem täckta med en tjock trasa för att svalna helt.
6. Tvätta kötträtter med sås, använd den istället för ketchup.
Röksåssås med citrus
Ingredienser:
• Färsk röd vinbär - 300 gr.
• En stor apelsin;
• 100 gr. socker, vit;
• "Rkatsiteli", "Aligote" eller liknande vin - 50 ml;
• 40 ml magert oljedrivet olja;
• en liten nypa salt • tre vitlöksklyfta.
Matlagningsmetod:
1. Häll vegetabilisk olja i en kastrull, häll i vinbären.
2. Lägg till socker, vin och salt.
3. Skrapa apelsinplåten i en separat skål och skära fruktmassan i halv och kläm saften väl. Stam och lägg till bär.
4. Sätt på en liten eld med massan till kokplattan. Sänk sedan värmen och protomen en halvtimme under ett slutet lock.
5. Låt kyssa såsen och slå blandaren i puréen.
6. Lägg till apelsinzest och krossad eller krossad vitlök.
7. Rör om och kyla helt. Servera med kött.
Currant såser - matlagning tricks och användbara tips
• Vinssåsar kan beredas inte bara under mognadsäsongen av sådana bär. Friska vinbär i något recept kan alltid ersättas med frusen.
• Frusna vinbär för kokta såser avfrostas inte. Om bären måste krossas innan du lagar mat, töjs de i förväg, och den saft som produceras under denna process används vid framställning av såser.
• Vinterade såser hälls endast i sterila burkar och täckt med kokta metalllock.
