Naturligtvis representerar många människor som är bekanta med östlavlavisk mat omedelbart de ukrainska dumplingsna. Ärligt talat är de riktigt bra.
Men man kan argumentera för att munten är en ukrainsk "uppfinning", för att "pampuhi" - vitlökdollar föreföll mycket tidigare i polska köket, och som bekant var utkanten av Ryssland, det moderna territoriet i Ukraina, angrepp av Polen fram till 1919 . Regionerna som gränsar till polens gräns sedan tiderna av Yaroslav den vise upplevde ständigt polskt inflytande, och även i de västra regionerna i Ukraina utgör etniska poler en betydande del av befolkningen. Mest troliga kommer ukrainare inte längre ihåg att tanken att baka vitlöksbröd kom till dem från Polen. Polerna lånade i sin tur ett recept i Tyskland: detta indikeras av det tyska namnet Pfannkuchen - pannkaka, paj i stekpanna.
Det finns en annan version av ursprunget till vitlökbullar, enligt vilket doftande och rika bröd för soppor och borscht migrerades till södra regionerna i Ukraina från Bessarabien. Under alla omständigheter är munkarna i det borgerliga köket Odessa också kända under mer än två århundraden. Om du klarar av "stamtavla" av vitlökbullar, kan du hitta sina rötter på alla kontinenter, men det är bättre att prata om intressanta recept.
Bullar med vitlök - de grundläggande tekniska principerna
Baserat på syftet med att baka, utesluter vi en alltför stor mängd socker i degen, söta smaker. För jästdeg måste viss socker i vätskan tillsättas för att "mata" mikroorganismerna: jäst fungerar bättre med en söt tillsats och i varm vätska. Socker läggs till osyrat deg för kontrast: det ökar smaken av kryddiga tillsatser, och ger också bakning en vacker guldskorpa. Degen kan knådas i vatten, mjölk, kefir, gräddfil, om så önskas. Fetter läggs till den rika osötta degen, ägg - det här ger bunkarna pomp, mjukhet, trevlig smak.
Förhållandet mellan flytande och torra komponenter, i genomsnitt - 1: 1. Om du vill att bakningen ska vara väldigt mjuk och öm kan du minska mjölhalten med 10-15%, men då måste du arbeta på degknådningen. Ju längre degen knådas, desto bättre blir glutenmjölken och absorberar fukt. Men med tanke på att vitlöksbullar bör absorbera grön- och vitlökaroma, försök att inte ätta degen för sval för att den ska vara porös nog.
Observera att smaken av vitlök varierar beroende på vilket stadium av bearbetning det sattes till disken eller bakverk. Om smörjbullar med vitlöksblandning före plantering i ugnen kommer lukten av produkterna att vara bäst: Overcooked vitlök är bra i kött och grönsaker, men inte i deg. Därför är det bättre att smörja bullarna med en blandning av hackade gröna, vitlök och smör direkt efter bakning och täcka dem med en handduk i några minuter för att bättre absorbera smaken.
Degener kan vara mycket olika, liksom möjligheter att sprida med vitlök. Vi pratar inte om munkar i pannan, kakor från asiatisk och orientalisk mat, även om de också är bra alternativ för bröd till soppor och andra rätter. Medan du kommer fram med dina märkesrika vitlöksbullar, använd recept från andra hemmafruar.
1. Vitlökbullar med gröna - Ukrainska klassiska pampushkas
Ingredienser:
Ägg 2 st.
Smör (margarin) 70 g
35 g pressad jäst
Mjölk 250 ml
Socker 35 g
Salt 10 g
Vete mjöl 400 g
Vitlök, solrosolja, hackad dill
Beredning:
Värm mjölk till 25 ° C, upplös socker, jäst och ett par skedar mjöl i den. Rör vätskan med en visp, täck med en film tills skum uppträder på ytan. Sifta mjöl, kombinera med salt. Gör en brunn i mjölkbehållaren, slå ägget, sedan mjölken med jäst. Knippa degen. När den tjocknar, tillsätt smält margarin eller smör, i delar, fortsätter att knäda. Sätt degen på bordet, rulla in i en skål, täcka med en servett i en och en halv timme. När det ökar i volymen med 2-2,5 gånger, fortsätt att klippa. Formbollar som väger 40-50 g. Placera dem omedelbart på det färdiga arket. Täck medan du provar med en handduk. Stigande brödfett med en blandning av slagen ägg, en tesked socker och samma mängd fett. Placera i förvärmd ugn i 20 minuter. Bakningstemperaturen är medium.
Förbered en tjock blandning av lika mycket smör, vitlök och finhackad dill. Det är bättre att punda såsen i en murbruk eller stans med en bländare så att dess komponenter är väl anslutna. Antalet ingredienser för såsen - för att smaka.
Smörj heta bullar omedelbart och ta bort dem från ugnen. Placera ett ark eller bakplåt på en träplatta eller ett galler, täcka de utsmyckade bunkarna med en handduk en stund och lägg dem på en maträtt och servera. De är utmärkta för många soppor och ukrainska borsch, vegetabiliska aptitretare och sallader.
2. Bullar med vitlök och ost från jästdeg
Sammansättning:
Mjöl 0,5 kg
Gräddfil (15%) 180 g
Socker 50 g
Torr jäst 12 g
Olja "Extra" (82,5%) 180 g
Ägg 2 st. + 2 äggulor
Salt 16 g
För smörjning:
Kryddor "Provencalska örter"
Vitlök 25-30 g
Vitost 150 g
Persilja, dill (löv)
Matlagningsteknik:
Pisk gräddfil, 100 g smör och 2 ägg. I siktat mjöl tillsätt alla torra ingredienser, blanda. Kombinera båda blandningarna, ät degen. Stänk arbetsytan med mjöl och rulla ut degen, 0,7-0,8 cm tjock. 80 g smör, kombinera med torra provencalska örter, vitlök, hackade grönsaker och riven ost. Den erhållna blandningen smälter skikt av deg. Klipp ut rutorna och vik i kuvert. Placera på en bakplåt, efter provning, borsta med vispador. Baka vid 180 ° C Varma bollar täcker med ägg-smörblandning med hackade gröna, täck med en servett i fem minuter.
3. Vitlöksbullar med osyrat sesamdeig i majonnäs
Ingredienser:
Majonnäs (67%) 450 g
Vinäger 70 ml
Ägg 1 1/2 st.
Soda 25 g
Salt 16 g
Vegetabilisk olja, renad 150 ml
Mjöl 650 g
Vitlök - att smaka
Matlagning:
Blanda siktat mjöl med läsk och salt. Av den angivna mängden olja, ta 100 ml och kombinera med majonnäs och vinäger. Knippa degen och anslut de torra och flytande delarna. Vik degen i en film och lägg den i kylskåp över natten
På morgonen på bordets sprinklade yta rullar du bollar med 60-70 g. Sätt dem på ett bakplåt. Medan de kommer, slå äggen. Använd ett vass knivblad för att göra skåror på bunens yta i form av ett galler.
Pensla med visade ägg och strö med sesam. Baka till färdigt. Krossad vitlök, tillsätt till 50 ml smör, och blanda bunkarna med blandningen omedelbart efter bakning. Täck med en handduk eller servett, låt dig sitta lite.
4. Bullar med vitlök, ägg och gröna
Ingredienser:
Dough - Prescription # 1
För spridning:
Kokt ägg 6 st.
Vitlök - att smaka
Majonnäs 150g
Hackade grönsaker (dill, persilja) 100 g
Matlagning:
Förbered jästdegen enligt beskrivningen i det första receptet. Rulla den i en rektangulär säng. Kombinera finhackade ägg med örter och hackad vitlök. Tillsätt majonnäs till blandningen och blanda massan med en mixer till en pastaformig konsistens. Äggpasta pasta lag, rulla in i en rulle. Klipp halvfabrikat i 3 cm stycken. Dra åt halvfabrikaten på ena sidan så att övre delen blir något konvex och fyllningen från botten inte kan strömma på bakplåten. Smörj ytan med olja eller ett slagen ägg. Baka efter provning. Återigen, efter bakning bullar, täcka dem med hackad vitlök och hackade gröna.
5. Vitlöksbullar - rullar med svampsås
Sammansättning av produkter:
Vatten, varm 180 ml
Mjöl 300 g
Socker 8 g
Salt 5 g
Gjästext 1,5 g
Raffinerad olja 40 ml + 50 ml
Torkade svampar 25 g
Vitlök 40g
Hackad persilja 70 g
Ost, hård 120 g
Ägg 1 st. + vatten 50 ml + socker 10 g
Matlagning:
Häll jäst och socker i varmt vatten, sila den tredje delen av mjölet, blanda vätskan med en visp och täcka med folie. Sätt i värmen, vänta tills jästen fungerar. I tanken siktar kvarvarande mjöl, tillsätt salt, 40 ml olja och svamp. Knippa degen. Skydda för bättre och snabbare lyftning med filmen, låt den stå varm.
Förbered såsen: Lägg till finhackade örter, vitlök och torkade svampar till den raffinerade oljan (50 ml). Kasta massan med en mixer och tillsätt hård ost efter att ha gnidat den på en liten rivare.
Rulla ut den färdiga degen på skrivbordet, ett lager på högst 0,7 cm. Smörj ytan, rulla degen noggrant i en rulle, skär i 5 cm stycken. Forma de formade rullarna på ett bakplåt. Slå ägget med vatten och socker. Smörj bullarna när de kommer upp, vilket ökar tre gånger i volymen. Baka vid 180 ° C
6. Bullar med vitlök gjord av jästpuffkakor - "Chamomile"
Produkter:
Mjölk 270 ml
Socker 25g
Jäst, torka 8 g
Olja "Extra" med grönsaker och vitlök 220 g
Vete mjöl 650 g
Salt 12 g
Beredning:
Kombinera siktat mjöl med salt, socker och jäst. Värm inte mjölken, men häll den i mjölblandningen kallt. Knippa degen. Lägg det i kylskåp ett tag medan du lagar smöret, som du behöver mjukna och slå, tillsätta hackad vitlök och gröna.
Rulla ut mycket tunt, smörja med doftande olja, vik ihop och rulla ut igen och smörj. Lämna lite olja för att smörja bollens yta efter provning. Form en boll och sju ovalar. Ligga i form, i form av kamomill. Smörj de upphöjda bollarna med olja på toppen. Sätt formen i den förvärmda ugnen. Om ugnen inte är utrustad med en ångugn, lägg en behållare med vatten, ca 300 ml, bredvid formen. Ställ termometern vid 180 ° C, baka bollar i 20-25 minuter. Hot först, täcka dem med en bomull eller linneduk och servera sedan.
Vitlöksbullar - tips
Ibland brinner bakningen i ugnen, upp eller ner. För att förhindra att det händer, sätt i en form eller ett bakplåt med produkter i mitten av ugnen, placera en panna under den och så att toppen inte stekar starkt, täck de halvfabrikat med en folie efter att de är bruna.
