Gräddfilssås - allmänna principer och metoder för matlagning
Du kan spara eller förbättra produktens naturliga och smakliga egenskaper på grund av såser. Det kan vara en bland, kryddig, sur eller söt sås, fet eller lätt. Till exempel serveras vit holländsk sås med kyckling, ägg smör eller brödsmulor sås är bra med asparges, blomkål. Många grönsaker kokas med mejerisåsar. Oavsett vad du säger är smaken och näringsvärdet av mat mer än hälften beroende av såsen. Ibland kan kött och kulinariska produkter hällas med bara köttjuice eller smör, olika majonnäs säljs i butikerna, men ingenting jämförs med äkta gräddesås tillverkad av gräddfil eller blandning med mjölk, smör och vegetabilisk olja och olika tillsatser.
Gräddfilssås - matberedning
Största delen av surrädsåserna är gjorda av naturlig gräddfil med införande av vit sautéer eller vitsås. Det är nödvändigt att lägga till ytterligare produkter på grundval av detta, fantastiska varianter av såser erhålls. I den varma såsen är brunt mjöl, vilket ger den lämpliga konsistensen. Syrgrädssås kan tillverkas utan mjöl. För att lägga till nyanser lägg till tomatpuré, lök, svamp, torrt vitt vin med mera. Bland de kryddor som användes främst vitlök, malt svartpeppar, barberry, torr basilika, gröna.
Gräddfilssås - de bästa recepten
Recept 1: Gräddfil med vitlök
Den enklaste såsen - kräver ingen värmebehandling. Enkelt uttryckt är gräddfilslöksås gräddfil med vitlök, örter och kryddor. Det passar köttet fint. Ingredienser: Färsk gräddfil (100 gram), majonnäs (2 msk), vitlök (3 stora nötter), basilikan (1 tesked), salt och peppar.
Beredningsförfarande
Häll sur grädden i en djup skål, blanda med majonnäs och pressa vitlök. Saltpeper lägg till basilika och hackade gröna. Tänk dig - på denna matlagningssås är över. Rör det bra och servera lugnt med grönsaker eller kötträtter. Om du inte gillar smaken av torr basilika, byt den ut med italienska kryddor - torkad oregano, dill. Det visar sig mycket aromatisk och kryddig smak - varna gästerna att det helt enkelt är omöjligt att äta mycket.
Recept 2: Gräddfil med mushroner
Det är enkelt att få en original svampsås med gräddfil. Vår uppgift är att stuva bra svampen, för att uppnå en jämn konsistens och blanda med gräddfil.
Ingredienser: svamp (100 gram), lök (1 st), Salt, socker, vegetabilisk olja, vatten. Om så önskas, tillsätt torkad basilika och andra kryddor till smak.
Beredningsförfarande
Skala mushroomsna och skär i skivor, stek med löken i en stekpanna till rosig färg. Täck sedan med ett lock i tre minuter, späd med vatten och be. Stew i en minut igen. 7. Öppna locket, fördunka lite mer vatten, steka tills det är guldbrunt. Vi byter allt i en mixer och slipa. Vi byter i en mixer och slipa. Tillsätt gräddfil, nypa socker och blanda. Klart!
Recept 3: Syrgrädssås
Gräddfil med ost och råägg är en ganska näringsrik och näringsrik substans. För fullständig beredning upphettas blandningen i endast några minuter. Ingredienser: Gräddfil (100 gram), Råägg (2 st), Hårdost (40 gram), Grädde (80 gram), Smör (20 gram), Mjöl (2 msk).
Beredningsförfarande
Blanda i en blender gräddfil, ägg och vispa väl. Tillsätt hård ost, riven på en fin rivare. Smält smöret i en stekpanna och häll i ingredienserna. Tillsätt grädde och mjöl och värm i tre minuter över låg värme (koka inte). Salt och servera. Du kan lägga till gröna och lite grön svartpeppar.
Recept 4: Syrgräddesås med tomat
Du kan använda tomat eller tomatjuice, samt färska tomater (de måste stuvas på skorvorode). Kryddig peppar eller vitlök kommer att tillföra krydda.
Ingredienser: Smör (2 msk), 2 msk matpuré, kött- eller fiskbuljong (1 kopp om det inte finns någon buljong - låt oss göra med vanligt vatten), gräddfil (1 kopp), salt, paprika.
Beredningsförfarande
Värm oljan i en stekpanna, lägg mjölet och rör om något, lätt stek. Häll köttet gradvis i pannan, vatten, rör det så att det inte finns några klumpar. Tillsätt sedan sur grädde och rör om igen till en jämn konsistens. Tillsätt salt, tomatpasta och koka i ytterligare 3-4 minuter. Säsong med paprika.
Recept 5: Gräddfilssås med blomkål
En sådan sås är mycket bra för fjäderfä. Blomkål är lätt att förbereda, har inte en starkt uttalad smak, vilket betyder att den är perfekt för kycklingkött.
Ingredienser: Mjölk (10 styck), Köttbuljong (3 koppar), Citronsaft (2-3 skivor), Gräddfil (2 koppar), Salt, socker, Blomkål, kokt och uppdelat i små blomställningar. Beredningsförfarande
Klipp svampen och häll över köttbuljongen. Kryp citronsaft, sätt på eld, tillsätt under omrörning två glas gräddfil. Koka, salt, tillsätt lite socker. Sätt den beredda kålen i såsen. Koka lite och fyll såsen med mjöl.
Recept 6: Gräddfil med pepparrot
Sallad gräddfil och brunt mjöl är klar för användning. Låt oss försöka ge honom "russin", i det här fallet blir det helvete.
Ingredienser: Vete mjöl (1 msk sked), smör (1 sked), ett glas gräddfil, salt, kryddor, ättika (30 gram).
Beredningsförfarande
Passa en sked mjöl i smör och späd med ett glas gräddfil. Salt och koka i 3-45 minuter. Grilla det, steka lätt i olja och häll i 30 gram ättika. Koka och blanda med varm grädde sås. Koka i 5 minuter, tillsätt salt. Denna sås är perfekt för kött - fläsk, nötkött eller köttgrytor.
Gräddfilssås - tips från erfarna kockar
En av de främsta fördelarna med surkrämsåser är möjligheten att blanda och ersätta ingredienser i ett recept och experiment på alla sätt. Om du till exempel ersätter tomat med senap i ett recept, kommer det inte att förstöra smaken alls. Syrkräm och senapssås perfekt dekorera fiskrätten! Med kräm och majonnäs sås kombineras perfekt med potatis och andra grönsaker.
