Beef basturma hemma: de bästa recepten. Hur man lagar basturma från nötkött hemma

Beef basturma hemma: de bästa recepten. Hur man lagar basturma från nötkött hemma

På grund av den höga kostnaden för produkten kan inte alla ha råd att äta doftande torkat kött - basturma. Men priset är inte en anledning att överge delikatessen, för att biffurma kan lätt och enkelt kokas hemma.

Processen är inte komplicerad, men länge, var så tålamod. Och tro: resultatet kommer att vara värt dina förväntningar.

Nötkött basturma hemma - Allmänna principer för matlagning

Basturma är gjord av färskt lammkött med saltning och härdning. Nötköttet tvättas ordentligt, skar av överflödigt fett, ta bort filmen, skinn och torka noggrant. Gnid en bit salt, låt det ta ett tag att knäcka, pressa ner med förtryck.

Sedan börjar torkningsprocessen: från en blandning av vatten och alla slags kryddor gör en tjock massa som sprider den färdiga biffen. I grund och botten använder de paprika, salig, varm peppar, koriander, humle-suneli, ofta vin, brandy läggs till saltlake i stället för eller med vatten. Saltat nötkött rullas i den färdiga blandningen och skickas för att blekna i frisk luft eller i kylskåp - beror på receptet.

1. Nötkött basturma hemma: ett klassiskt recept

Ingredienser:

• Bifffisk - 1 kg;

• 5 vitlöksklyftor;

• fenugreek torr - 30 g;

• havsalt - 10 g;

• socker - 5 g;

• varm peppar - 5 g;

• 3 vikarblad;

• korianderbönor - 10 g;

• Klöver - 5 g;

• Enbärbär - 6 st.

Beredning:

1. Skär den beredda skuren i två delar.

2. Gnid havsaltet blandat med socker. 3. Vi rullar köttet i cheesecloth och lämnar matas i en kopp i 6 timmar.

4. Efter 6 timmar lägger du en kopp kött i kylskåpet, men i 12 timmar redan. Under denna tid, vrid regelbundet köttstycket från en sida till en annan.

5. Efter denna tid tar vi köttet ur kylskåpet, tvätta det, torka det.

6. Återigen täcker vi klippningen med rent gasbind, stram hårt repen, sätt den i en djup kopp under vikten och lämna i 24 timmar.

7. Grind vitlök, blanda den med torr fenegreek, peppar, löklök, koriander, kryddnejlika och enbärs frukter.

8. Tillsätt lite vatten till denna blandning, rör om väl (blandningen ska vara som tjock gräddfil).

9. Släck köttet från gasväv, rulla av det med förberedd utbening och låt den stå i 3 timmar.

10. Vi kollapsar igen och ger matas 3 timmar. Vi upprepar proceduren med avbening 3 flera gånger.

11. Efter sista gången hänger köttbitarna på repen och lämnas för att torka utomhus i 10 dagar.

12. Efter 10 dagar är basturmen redo att äta, skära i portioner och servera med färska grönsaker.

2. Nötkött basturma hemma, marinerad i brandy

Ingredienser:

• Bifffilé - 1,5 kg;

• salt - 10 g;

• olika kryddor - 50 g;

• torr fenugreek - 30 g;

• Cognac - 200 ml.

Beredning:

1. Den tvättade biffköttet är litet knäppt med en kniv.

2. Skaka gnidning med salt till salt genomträngda i snittet.

3. Sätt i en kopp och lägg i kylskåpet i 48 timmar.

4. När denna tid har gått tar vi köttet ut, viks det med gasbind och lägger det igen i kylskåp i 48 timmar.

5. Vi tar köttet ur kylskåpet, tar bort gasbindet, hänger det på speciella krokar och umgås utomhus i 5 dagar. 6. Medan köttet torkas, gör vi en avbening på konjak: Blanda kryddorna med fenegreek, häll allt detta med brandy, rör om till en homogen tjock massa.

7. Med den färdiga konjakblandningen belägger vi det något torkade köttet, lägg det i kylskåpet i 5-7 dagar.

8. Efter en vecka avlägsna köttet från kylskåpet, lossa det från marinaden, linda det i en liten trasa och torka den i 5 dagar i friluft.

9. Klipp torkad torkad basturma i bitar, sprid på en tallrik, dekorera med persilja eller dillblad.

3. Beef basturma hemma på armeniska

Ingredienser:

• köttfritt köttkött - 800 g;

• 5 vitlöksklyftor;

• salt - 30 g;

• saltpeter - 50 g;

• varm peppar - 1 tsk;

• kummin - 50 g.

Beredning:

1. Tvätta min biff, torka den i en pappershandduk, skär i små bitar 6 cm tjock, 10 cm bred och 30 cm lång.

2. Sätt bitarna i en stor skål, strö med salt och saltpeter. Blanda noggrant så att alla bitar är helt rullade.

3. Stäng koppen med kött med en handduk och lämna i 3 dagar. Efter denna tid blandas allt och lämnas igen i 3 dagar.

4. Ta ut köttet, skölj och torka i frisk luft.

5. Vi förpackade obsushennyebitarna i en trasa, bundet dem tätt med ett rep, satte dem i en skål under vikten och lämnade igen i 6 timmar.

6. Efter 6 timmar byter vi tyget och lämnar ytterligare 2 timmar.

7. Vi släpper köttet från tyget, hänger bitarna på speciella krokar och hänger i luften i 12 timmar.

8. Tvätta min kummin, mala, blanda den med hackad vitlök, varm peppar.

9. Fyll alla kryddor med en liten mängd vatten, blanda väl till tjock massa.

10. Doppa varje torkad bit i den beredda massan, lägg den i en skål och låt den mata i 4 dagar. Efter 4 dagar, rulla i blandningen igen och lämna i 4 dagar, och upprepa det tre gånger. 11. Helt marinerade bitar hänger på krokar och torkar i 2 veckor.

12. Skär den färdiga basturmen i bitar och servera som mellanmål.

4. Nötköttbasturma hemma, marinerat i rött vin

Ingredienser:

• Biffmassa - 1 kg.

För marinaden:

• torrt rött vin - 1 flaska;

• salt - 0,5 kg;

• varm peppar - 20 g;

• torr fenegreek - 20 g;

• torkat krossat granatäpple - 20 g;

• muttergräs - 15 g;

• vitlök - 5 kryddnejlika.

För beläggning:

• torrt rött vin - 250 ml;

• salt - 30 g;

• fenegreek - 30 g;

• torrmalt granatäpple - 20 g;

• rödpeppar - 10 g;

• mjöl - 3 glasögon.

Beredning:

1. Förbered marinaden: häll torrt rött vin i en metallbehållare, tillsätt vitlök, fenegreek, krossad granatäpple och nötgräs till det.

2. I den färdiga marinaden lägg köttet under pressen, lämna i 1 vecka. En eller två gånger om dagen vänder vi köttet från sida till sida.

3. Sätt köttet på en speciell grill för att göra en stek marinade.

4. Förbered smeten, som på pannkakor: Häll rött vin i en kopp, tillsätt salt, kryddor, mjöl, blanda allt grundligt.

5. Doppa köttet i kokt deg och rulla i torra kryddor från fenegreek, torr granatäpple, varm peppar och salt.

6. Vi hänger en bit kött på en krok och väver utomhus i 2-3 veckor.

7. Klar basturma borde på något sätt likna rökt rökt korv.

8. När du serverar basturma, skär i små bitar, sätt på en tallrik tillsammans med basilicens och koriander.

5. Nötkött basturma hemma i en kryddig marinade med socker

Ingredienser:

• ungt köttkött - 700 g;

• grovt salt - 30 g; • socker - 350 g

Beläggning:

• fenugreekfrön - 45 g;

• varm peppar - en halv tesked;

• vitlök - 2 kryddnejlika

• Koriander i frön - 15 g;

• pepparkorn - 5 st.

• kryddkummin (zira) - 15 g;

• Paprika - 10 g.

Beredning:

1. Tvätta biff, torra, gnida med socker (det är absolut nödvändigt att köttet är utan extra vener).

2. Sätt sockret i köttet i en djup plastkopp, skicka den i kylskåpet i en halv dag.

3. Den resulterande saften från köttet dräneras.

4. Ta biffen ur kylskåpet, gnid det i salt och skicka det tillbaka till kylskåpet i 36 timmar. Varje halvtimme, vänd köttet och dränera den resulterande saften.

5. Förbered chamanen: häll 250 ml vatten i kastrullen, sätt lakan löv, kryddnejlika där, lägg det på en liten eld, koka. Efter kokning, ta bort från värme, stäng locket och låt det brygga.

6. Filtrera den infuserade buljongen, tillsätt krossade fenugreekfrön, koriander, pepparkorn, paprika, blanda noggrant, häll i lite brandy, stäng med lock och lämna i 1 dag.

7. Ta ut köttet från marinaden, sprid det med chaman.

8. Köttet som smutsas i chamanen är inslaget i gasbindning, tillsammans med chamansens rester, fast ihop med tråd.

9. Skydda direkt i gasbind på kroken och låt den blekna i 15 dagar.

10. Köttets beredskap bestäms av sin yttre färg och hårdhet. Om köttet blev mörkt och härdat är basturmen klar.

11. Skär i portioner, lägg på en tallrik och lägg på bordet som ett mellanmål.

6. Nötkött basturma hemma: lätt recept

Ingredienser:

• Köttkött utan ben och vener - 600 g;

• havssalt eller vanlig grovslipning - 150 g; • Jordad svartpeppar - 40 g;

• kryddor för kött - 30 g.

Beredningsmetod:

1. Mitt kött, skära av alla ådror, torka en bit pappersservetter.

2. Gnid nötköttet med salt, låt matas i 2 dagar.

3. Salt köttstycke igen inslaget i pappershanddukar för att torka.

4. Sätt torkat kött på ostklut, strö med kryddor för kött, linda det ordentligt, binda ändarna noga med ett rep. Lämna i ytterligare 2 dagar.

5. Avslutad basturma är skivad skivad och serveras på bordet som ett mellanmål.

Nötkött basturma hemma - knep och tips

• Använd inte benkött för att laga mat: endast filé, mager eller kant med det tunnaste fettet.

• För bättre skottning skära köttet i lager flera centimeter tjockt.

• Glöm inte att lägga ut nötkött under förtryck för att köta saltat och blötläggt med kryddor.

• Det utrymme där köttet kommer att sänkas bör inte ligga på solsidan på väl ventilerad plats.

• Med alla ovanstående recept kan du också göra en basturma av fläsk, kyckling, kalkon. För fjäderfä, minska tiden för saltning och torkning ca 1,5 gånger.

Kommentarer (0)
Populära artiklar
Sök