Ordet adjika har abkhazrötter. Grunden för den bästa adzhikaen för vintern i något kök i världen är inte hetpipa, men kärleken till kryddig mat.
Den bästa adjikaen för vintern - de allmänna principerna för förberedelse.
Variationer av den bästa adzhikaen för vintern är närvarande i de nationella nationerna i många nationer, även i de länder där det inte finns någon vinter, och det finns ingen anledning att leta efter ett recept på den bästa adzhikaen för vintern. Komponenter av kryddig kryddor har en lokal smak och är uteslutande exklusiva med klimatet, vilket medför tillväxt av ingredienser i ett visst område.
Typer av den bästa adzhikaen för vintern
Den traditionella idén om den bästa adjikaen för vintern innebär att man framställer en ganska tjock, kryddig sås. Men kryddig kryddor har blivit så utbredd att det har blivit ett favorittillägg till mat, bland bland människor som av olika skäl föredrar att använda kryddiga kryddor med en mildare smak. Sannolikt så var det en "söt" adzhika. Framgång i matlagning njut av en blandning av torra paprika och kryddor, känd som "torr adzhika".
Förbereda rätter och grönsaker för bästa adzhika för vintern
För vinterskörd finns det några allmänna regler, vars överensstämmelse gör det möjligt för varje familj att förses med vitaminer till den nya skörden.
Grundregeln för konservering är sterila rätter och noggrant utvalda grönsaker och frukter, så att ansträngningen förbrukas tack vare en burk av den bästa adzhikaen för vintern.
Glas och lock måste steriliseras utan att misslyckas. Pålitligt och snabbt sätt: Tvätta burkarna i läsklösning (1 msk L / 1 liter vatten), skölj under rinnande vatten, sätt sedan disken på ett bakplåt och kalcineras i ugnen med en maximal temperatur på ca 5 minuter. Tiden för att steka rätter i mikrovågsugnen - 1-2 minuter Naturliga konserveringsmedel för bästa adzhika för vintern
Lyckligtvis har naturen försett mänskligheten med naturliga konserveringsmedel, vilket förenklar uppgiften att lagra vinterpreparationer.
• Varm peppar - den viktigaste komponenten av den bästa adzhikaen för vintern är samtidigt en bra naturlig konserveringsmedel.
• Salt. För bevarande kan du inte använda vakuum eller jodiserat salt - bara matsalen (matlagning), grovt salt: det innehåller natriumklorid, nästan i ren form. Tillsatser i form av syntetiskt jod och andra kemiska konserveringsmedel som finns i fint och mycket vitt salt är inte lämpliga för ämnen.
• Socker. Egenskapen av socker är ett naturens mysterium. En oumbärlig komponent för jäsningsreaktionen, det är också ett konserveringsmedel.
• Vinäger. För konservering, till skillnad från salt, måste du välja syntetisk bordsvinäger (9%).
• Vegetabilisk olja. I många recept av den bästa adjikaen för vintern finns det vegetabilisk olja. Om du inte kan undvika det, bör även raffinerad olja kalcineras i en separat behållare före användning vid bevarande.
• Vitlök. Dess antibakteriella egenskaper hjälper till att klara många skadliga mikroorganismer.
• För att mildra effekterna av kapsaicin i heta kryddor används ofta tomater, tranbär och andra sura ingredienser innehållande syra, vilket är ett extra konserveringsmedel.
• Kryddor som innehåller phytoncider och ingår i kompositionen av den bästa adzhikaen för vintern, ökar inte bara smaken utan hjälper också till att bevara den "välsmakande" burken till den nya skörden.
På grund av de naturliga konserveringsmedlen, som samtidigt är huvudbeståndsdelarna i den bästa adzhikaen för vintern, orsakar processen för skörd och förvaring inte stora svårigheter. De flesta recepten för kryddig kryddor behöver inte sterilisering: det är nog att koka dem och kork i sterila burkar. För varje recept av den bästa adzhikaen för vintern finns det särskilda regler för matlagning, pastörisering och lagring. Men om detta i mer detalj i valet av den bästa adzhik för vinter och sommar, och till vilken maträtt som helst.
Med de recept som beskrivs nedan kan du se till att den bästa adjikaen för vintern kan laga mat inte bara i Abchazien.
Recept 1. Den bästa adjikaen för vintern i de gamla ryska recepten: Tranbärsås
Ingredienser:
• Oregano - 1 tsk
• Mynt (peppar) - 0,010 g;
• Juniper (bär) - 0,030 g;
• Klovar - 0,005 g;
• Peppar "Spark" - 0,050 g;
• Vitlök - 0,150 g;
• Lök - 0,250 g;
• Tranbär (eller lingonberries) - 0,500 g;
• Honung - 0,150 g;
• Vatten - 0,250 ml.
Beredning:
Ingredienser så mycket som möjligt anpassat till moderna förhållanden.
Tranbär passerar genom en sikt. Tillsätt 0,250 ml vatten till kokt hud och koka. Tvätta vitlök, lök och andra kryddor, skal, pund i en murbruk och binda i en trasa (gasbindning). "Väska" och tranbärsjuice läggs till vatten och koka. Dra ut påsen, tillsätt honung och koka ner till en tjocklek som liknar gelé.
Gravy packad i sterila burkar.
Varför våra förfäder kokta honung - är okänt, men såsen är mycket kombinerad med fjäderfäkött bakat i ugnen.
Recept 2. Bästa adjika för vintern - "Hrenovina"
Detta recept har många namn och många alternativ. Men den viktigaste ingrediensen är pepparrotsrot.
Ingredienser:
• Tomater - 0,500 kg;
• Varm peppar - 1 pod;
• Pepparrot - 0.200 g;
• Vitlök - 0,200 g;
• Salt och socker - Smaka på;
• Raffinerad olja - 0,100 ml.
Beredning:
Tomater att välja, skala, tvätta och ta bort skalen. Pepparrothack på en rivare. Alla ingredienser skaka i en mixer. Förpackad i sterila burkar med en volym av högst 0,200 ml. På toppen av innehållet hälls förkalcinerad raffinerad olja. Banker till kork.
Recept 3. Den bästa adjikaen för vintern i mexikansk mat - "Salsa"
Ingredienser:
• Tomater - 0,500 g;
• Lök (lök) - 0,100 g;
• Vitlök - 5 små kryddnejlika
• Chili peppar - 0,075 g;
• Citronsaft - 0,050 ml;
• Salt till smak;
• Socker - efter smak;
• Cilantro, persilja (färska gröna) - 0,050 g.
Beredning:
Smaka choklad de färdiga grönsakerna. Tillsätt citronsaft, socker och salt, blanda i en mixer. Koka på låg värme i 10 minuter. Klar salsa förpackad i banker, en volym på 0.200 ml.
Recept 4. Den bästa adjika för vintern i italiensk mat - delikat "Pesto"
Ingredienser:
• Pepparröd, sallad - 0,500 g;
• Tomater (torkad) - 0,050 g;
• Vitlök - 0,100 g;
• Svartpeppar (marken) - Smaka på.
• Chili peppar (pulver);
• Olivolja (första extraktionen) - 0.250 ml.
Beredning:
Förberedda grönsaker, vitlök och peppar, utan peeling, baka i ugnen. Efter avkylning, avlägsna skalen, skaft och hugga i en mixer, tillsätt kryddor och torkade tomater. Häll olivolja i små portioner.
Klar pesto förpackad i sterila burkar (0,200 ml). Denna typ av pesto kombineras med ris och pastarätter.
Recept 5. Den bästa adjikaen för vintern i italiensk mat - kryddig "Pesto"
Ingredienser:
• Persilja - 0,100 g;
• Grön basilika - 0,100 g;
• Cilantro - att smaka på;
• Timmar - att smaka på;
• Raffinerad olja - 0,500 ml;
• Citronsaft - 0.100 ml.
Beredning:
Tvätta gröna och hugga dem i en mixer, tillsätt smör och citronsaft. Förpackad i sterila burkar (0.200 ml).
Recept 6. Den bästa adjikaen för vintern i indisk mat - "Chutney"
Ingredienser:
• Datum - 0,250 g;
• Prunes - 0,200 g;
• Raisin (mörk) - 0,50 g;
• Peppar (söt) - 0,400 g;
• Äpplen (surt) - 0,400 g;
• Lök - 0,400 g;
• Socker - 0,160 g;
• Vinäger (äpple) - 0,250 ml;
• Cayennepeppar (pulver) - 0,005 g;
• Senap (torr) - 0,020 g;
• Salt - 0,075 g.
Beredning:
Med peppar och äpplen, ta bort skalen. Ångdatum, russin och svamp i 15 minuter. Alla grönsaker och frukter skärs i små bitar, lägg i en skål, tillräcklig volym, tillsätt socker och andra kryddor. När blandningen driver saften, koka i en timme. Förpackad i sterila burkar, försiktigt förseglade och glömda i en månad om den läckra indiska "adzhika": i en månad blir det ännu bättre.
Förvara bort från spis.
Recept 7. Den bästa adjikaen för vintern i georgisk mat är helt enkelt en röd adjika
Ingredienser:
• Chili peppar, röd - 0.400 g;
• Vitlök - 1000 kg;
• Valnötkärnor - 0.200 g;
• Gröna (dill, koriander, persilja) - vid 0,200 g;
• Hops suneli - 0,050 g;
• Salt - 0,030 g.
Beredning:
Huvudingrediensen är humle-suneli, en speciell georgisk kryddning; såld i färdig form. Utan humle-suneli - det här är en bra, men inte georgisk adjika. För älskare av akut adzhika: Ta inte bort frön från peppar. Peppar suga i vatten i 0,5 timmar. Tvätta örterna, hugga och slipa i en mixer.
Förpackad i sterila burkar på 0.200 ml, förvaras i kylskåp. Bankerna måste vara tätt begränsade så att Adjika inte torkar ut.
Adjika kan användas som kryddor för kött och grönsaker.
Recept 8. Den bästa adjikaen för vintern i Abkhazian köket - Traditionell grön kryddor för kött
Ingredienser:
• Peppar grön, chili (kryddig) - 0.200 g;
• Vitlök - 0,100 g;
• Färsk koriander - 0,100 g;
• Salt - 0,030 g.
Beredning:
Peppar, koriander, vitlök, tvätta, skalla och mycket finhacka i en mixer, till en pasty konsistens. Förpackad i torra, sterila burkar.
Recept 9. Den bästa adjikaen för vintern i bulgariska köket - "Luthenica"
Det finns många variationer av denna bulgariska kryddor, med olika grönsaker. Bulgariska köket är måttligt kryddigt, lite sött och kryddigt.
Ingredienser:
• Sallad (röd) peppar - 1000 kg;
• Tomater - 0,600 g;
• Vitlök - 0,050 g;
• Peppar "Spark" - 2 st.
• Raffinerad olja - 0,100 ml;
• Salt till smak;
• Socker - efter smak;
• Koriander (jord) - att smaka på;
• Låglövblad - efter smak;
• Jordnötter - att smaka på.
Beredning:
Peppar baka i ugnen, ta bort huden, ta bort testiklarna och pedunclesna. Skala tomaterna och ta bort kärnorna. Grind beredda och hackade grönsaker i en mixer och tillsätt kryddor. I en djuppanna eller kastrull, kalcera den raffinerade oljan och häll lutenitsa in i den. Koka ner konsistensen av tjock grädde.
Bulgariska "adjika" behöver steriliseras: 0.200 ml burkar - 10 minuter, 0,500 ml - 20 minuter. Tätt corked. Förvaring är möjlig vid rumstemperatur.
Recept 10. Den bästa adjikaen för vintern i marockansk mat - "Matbuh"
Ingredienser:
• Tomater - 1000 kg;
• Lök - 0,500 g;
• Salladpeppar, röd - 0,500 g;
• Varm peppar - 0,100 g;
• Vitlök - 0,150 g;
• Raffinerad olja - 0,100 ml;
• Kryddor: koriander, kummin, kardemumma, kryddnejlika - att smaka på;
• Socker och salt - efter smak. Beredning:
Mala kryddorna i en mixer eller kaffekvarn. Skala av tomater och skal, ta bort frön. Alla grönsaker skärs (kan vara stora) och stekas separat. Överför till en stor kastrull och koka tills 2/3 av vätskan har avdunstat. Lägg till vitlök och mark kryddor i slutet.
Att sterilisera adjika: 10 minuter - 0.200 ml burkar; 20 minuter - 0,500 ml burkar.
Recept 11. Den bästa adjikaen för vintern i thailändsk mat - "Nam Prik"
Ingredienser:
• Gingerrot (färsk) - 0.200 g;
• Vitlök - 0,050 g;
• Chili - 0,025 g;
• Limejuice - 0,050 ml;
• Färsk koriander - 0, 050 g;
• Raffinerad olja - 0,050 ml;
• Socker - 0,150 g;
• Sojasås (mörk) - 0,050 ml.
Beredning:
Skala ginger och vitlök. Ta bort stammarna och fröna från paprika. Grönsaker och koriander finhackad. Värm pan eller wok, häll ut vegetabilisk olja och snabbt steka de hackade grönsakerna och korianderna för att inte brinna. Kall och tillsätt limejuice, sås, kryddor. När massan svalnar - slipa i en mixer, värm upp i en stekpanna och sätt den heta thailändska "adjika" i rena burkar. Förvaras i kylskåp.
Den bästa adjikaen för vintern - knep och användbara tips
• För varma såser eller adjika är det bättre att välja rätter med små volymer så att en öppen burk kan konsumeras efter 1-2 måltider: en tryckt burk kan inte lagras.
• "Misstänkta" grönsaker med skador kan inte användas för konservering: de kan innehålla ruttna bakterier som i bästa fall "blåser upp" burkarna och i värsta fall - orsakar matförgiftning.
• För att säkerställa att arbetsstyckena inte är en tråkig uppgift, måste du i förväg tänka på förfarandet och förbereda alla nödvändiga material och verktyg. • Försök att återvinna peppar i speciella handskar. Även om det inte finns några nedskärningar eller repor på händerna, kommer capsaicin att absorberas i händerna på händerna, vilket kan orsaka obehag. Du kan avlägsna lukten av vitlök på skärbrädet och andra rätter med en citronskal: gnugga ytan i vilken lukten av vitlök har absorberats. Vid skärning av lök är det bättre att förvara det i några minuter i kallt vatten och torka sedan det.
Under grönsäsongen aktiveras hemmagjorda "minikonserveringsverk", eftersom den bästa adjikaen för vintern är hemgjord!
