Grön borsch

Vårskålen är naturligtvis grön borscht. I vilken annan soppa kan du sätta en armful av första vårgröna? Samla den första grödan i trädgården och lägg djärvt till soppan en hel palett av smaragd, ört, mjuka gröna färger på våren. Först och främst är naturligtvis huvudämnet sorrel; Bra att lägga till i borschiks unga näsduk, du kan lägga både spenat och gröna lökar. och dessutom dill och persilja.

Grön borscht från denna sort smakar bara bättre. Du kan inte ens lägga morötter och lök till det - men med traditionell zazharka borsch blir mer gyllene och rika.

Men ett mer användbart och hälsosamt alternativ är att laga gröna borsch utan zazharki, bara i det här fallet - inte på vatten utan på kött eller kycklingbuljong. Med skivor köttet blir maten ännu mer tillfredsställande och aptitretande. Du kan laga soppa med grönsaksbuljong och lägg sedan köttet, kokt separat - välj vilket alternativ du vill ha mer.

Ingredienser för grön borscht

För 2, 5-3 liter vatten eller buljong:

3-5 potatisar (beroende på storlek);
1 morot;
1 liten lök (valfritt);
massa sorrel;
gäng gröna lökar;
för en liten massa dill och persilja;
en liten ung nässla;
salt till smak (jag lägger 1 matsked);
vegetabilisk olja om du lagar mat med grill.

För arkivering:

Hårdkokta ägg - 1 eller hälften per portion;
Gräddfil.

Matlagning grön borscht

Om du lagar soppa i buljong ska du laga köttet, eftersom det kokar mycket längre än grönsaker och grönsaker. En bit av nötkött, fläsk eller kyckling kommer att göra. Doppa köttet i kallt vatten, koka till kokning och ytterligare 2-3 minuter; Töm sedan och skriv färskt. Koka köttet över medelvärme, låt koka nästan tills kokt: kyckling - 20-25 minuter; kött - 30-35 minuter. När köttet börjar bli mjukt, är det dags att lägga till grönsaker till buljongen.

Men om du lagar borscht i vatten börjar vi från denna punkt: vi skär potatisarna i kuber, morötterna i cirklar och häll dem i kokande vatten. Du kan grilla en bit morot på ett grovt rivjärn och spasserovat på vegetabilisk olja med hackade lökar, och lägg sedan till zazharku i borscht. Men även om rostade morötter och lök ger sopporna en vacker guldfärg, är det den gröna borschiken som jag föredrar att laga mat utan stekning. Den är bättre lämpad för rik, uppvärmning av vintersoppa, som ärter, och våren entree bör vara lätt och fräsch.

Medan grönsakerna kokar i 7-10 minuter över medium värme, förbered gröna. Vi släpper sorren i kallt vatten i 3-5 minuter för att suga av damm och partiklar av jord från löv och skölj sedan under rinnande vatten. Vi gör detsamma med nässlor, persilja, dill och gröna lök kan helt enkelt sköljas under en kran.

Chop greens. För att bränna inte sitter, kan du hälla det med kokande vatten, dränera i en kolsyrare, och när det kyls, hakas.

Tillsätt sorrel, nässlor till borsch, salt, blanda och koka i 2-3 minuter. Häll sedan resten av grönsakerna i lök, persilja, dill och koka i ytterligare några minuter, varefter du kan stänga av elden: borschen är klar.

Vissa kockar lägger kokt ägg direkt i borschen medan det kokas, tillsammans med gröna. Jag lagar vanligtvis hårdkokta ägg i en separat kastrull, strö med kallt vatten, kallt och skal, och sätt på det på varje tallrik, skär i kuber eller halvor och häll sedan borschen.