Mjölksås - allmänna principer och metoder för beredning
I världen finns det flera tusen recept för att förbereda olika såser - sura och söta, röda och vita, varma och färska. Detta är en mycket vanlig flytande krydda, som inte bara kan ge en viss nyans till en maträtt, men också förändra eller omvandla sin smak utöver erkännande. Inte konstigt franskarna säger att med sås kan du äta absolut allt, även en tidning. Och så kan de lita på, eftersom de är experter inte bara i modevärlden utan även i matlagning.
En av de mest kända såserna är mjölk, som är baserad på mjölk. Förtjockningsmedlet är ofta stekt mjöl, mindre ofta stärkelse. Dess popularitet beror på tillgången på produkter som alltid är till hands och enkla att förbereda. Mjölksås kan vara söt eller salt, med kryddor och kryddor. Det kommer helst att sätta av eller mjukna smaken av vilken maträtt som helst - grönsaker eller köttfärsar, fisk, söta pannkakor, grytor. De kan sticka individuella rätter, baka i ugnen eller tjäna som en flytande sås.
Mjölksås - matberedning
Grunderna för mjölksås är mjölk och oljemjölblandning, eller vit ru, som fransmännen skulle säga. Om mjöl läggs till såsen, är det antingen stekt i smör eller bakat på en het torr stekpanna. Om förtjockningsmedlet är stärkelse blandas det omedelbart med vätskan utan att värmebehandlas. Ibland lägger äggulor. I detta fall kokas inte massan, men får bara koka. Olika kryddor och kryddor läggs till såsen. Om det är en söt massa - sätta socker, vanilj, kanel, kakao, i salt - peppar, svart eller rött, salt, dill, lövblad. Oavsett kryddor läggs till mjölksåsen, har den alltid en delikat konsistens och en mild smak som mufflar all skärpa och skärpa. Därför kan det lätt hänföras till kosträtter. Mjölksås - de bästa recepten
Recept 1: Klassisk mjölksås
Denna sås kan användas för fyllning av potatiskretsar, söta munkar, rostade kött, fisk eller som en sås för pannkakor, spannmål och andra sidovätter. I det första fallet betyder det tjock sås, i den andra medietätheten, och i den tredje såsen som en sås. Förberedelsemetoden är densamma, skillnaden är i mängden mjöl och smör. Om såsen används för en söt maträtt måste du lägga till socker och smaka - vanilj, kanel.
Ingredienser: (tjock sås) - mjöl, smör - 2,5 tabeller. ljuga, mjölk - 0,51, salt; (medeltjocklek) - mjöl, smör - 2 bord. ljuga, mjölk - 0,51, salt; (flytande sås) - mjöl, smör - 1 bord varje. ljuga, mjölk - 0,51, salt.
Beredningsförfarande
Torrt mjöl i en hetpanna. Det är inte nödvändigt att tända för mycket före färgförändringen, bara steka lite tills en liten lukt av röd-hetmutter visas, kyla den. För det första är det kalcinerade mjöllet enklare, utan klumpar, blandade med vätskan, och för det andra kommer såsen att bli av med pastaen och få en trevlig eftersmak.
Tillsätt salt till mjölet, häll i mjölken, först en mindre del av det. Omrör den resulterande smeten, bryt upp eventuella klumpar och häll i resten av mjölken. Koka i ungefär fem till sex minuter. I slutet sätt smöret, blanda och koka igen.
Recept 2: Söt mjölksås
Ett gott tillägg till pannkakor, ostkakor, sötgrytor. Förbereder snabbt. Vem gillar inte älskling, kan ersätta den med vanligt socker efter smak.
Ingredienser: honung och smör - 1 matsked., Mjölk - 300 ml, mjöl - 1,5 matskedar. Vaniljsocker (vanillin). Beredningsförfarande
Smält honung och smör över låg värme. Tillsätt mjöl och blanda, gnid klumparna. Häll i mjölken, koka massan i en kort stund, cirka två minuter. Något coolt och tillsätt vanillin eller vaniljssocker, mixa och servera. Om plötsligt det finns klumpar i såsen kan de lätt brytas om några sekunder med en mixer eller en mixer.
Provrätter med mjölksås
Recept 1: Kål bakad i mjölksås
För denna maträtt används inte blomkålen, men den vanligaste vita kålen. Och vem skulle ha trott att denna enkla grönsak kan kokas så gott. Utmatningen är en mild och inte mycket högkalorisk maträtt.
Ingredienser: flytande mjölksås - 250 ml, vitkål - 0,5 kg, mjöl för rullande, smör för rostning, hård ost - 50-70 g, 1-2 matskedar. loger. kakor vit mark.
Beredningsförfarande
Ta bort det önskade antalet löv från kålhuvudet och koka tills det är klart i saltat vatten. Det är inte nödvändigt att smälta att kålen inte faller ihop i bitar. Löv bör vara mjukt men fjädrande. Tjocka vener vid botten av arket kan skäras med en kniv. Kokt kål viks i en kolsyrare, låter det tömma överskottsvätska, pressa lite och rulla kuvertet.
Kålhöljen rullar i mjöl, stek i smör. Lägg i en form eller panna, häll såsen, strö med hackad ost och brödsmulor och baka i ugnen (180-200C). eftersom Kål är klar, du måste baka en kort stund, 10-15 minuter, bara för att smälta osten och bli en vacker rödskorpa.
Recept 2: Svampar stewed i en mjölksås
Skålen kan beredas när som helst på året. Under säsongen är det bättre att använda mer doftande skogs svamp, och i vinter - växthus ostron svampar eller svampar. Mycket lätt att laga maträtt, med honom makt att klara och nybörjare värdinnor. Ingredienser: svampar - 1 kg (mer eller mindre), mjölk - 0,7-0,8l, 3 medellöns, 3 tabeller. skedar utan stora skivor mjöl, salt, peppar, vegetabilisk olja för stekning.
Beredningsförfarande
Skivad svamp läggs till, lägg till lite vegetabilisk olja och strö med salt och peppar. Skydda med lock och lämna elden tills svampens vätska har fullständigt avdunstat. Det tar en viss tid, ungefär tjugo minuter, så du kan fortfarande göra rostning av lök och mjöl.
Beräkna mjölet på en varm torrpan i cirka tre minuter (sätt en liten eld). Rör om för att inte brinna. Sätt i en skål eller skål, låt svalna.
Krossad lök till brunt i en panna med smör och skift till svampen. Rör det beredda mjölet i ett glas mjölk och tillsätt till svampen, blanda och häll den kvarvarande mjölken. Simma ytterligare tio minuter tills massan blev tjock. Om nödvändigt kan dosolit och serveras. Mycket bra kombinerade sådana svampar med kokt potatis.
Mjölksås - användbar rådgivning från erfarna kockar
Det rekommenderas inte att tillsätta citronsaft, ättika och andra sura ingredienser till mjölksåsen, annars kommer det att begränsas.
