Läckra, doftande och friska ärter är kända i många kokkonst i världen.
I Ryssland är det vanligt att göra porridge, soppor, sallader, vegetariska "cutlets", grytor, potatismos.
Särskilt passionerad beundrare av ärtpannan koka kisslar och förbereda puddingar.
Kokta gröna ärtor - en bra sidovägg till kött eller fiskrätt.
En sådan maträtt är framställd av färsk eller fryst produkt, och efter matlagning förlorar ärterna inte sina fördelaktiga substanser och egenskaper.
Hur man lagar ärtor - Allmänna matlagningsprinciper
Unga eller oerfarna hemmafruar vet ofta inte hur man lagar ärter, och kan till och med förstöra produkten. Faktum är att inget komplicerat, du behöver bara ta hänsyn till några av funktionerna i frukterna i denna underbara plantgodsanläggning.
Matlagningstekniken beror på exakt vilken produkt - torkad, fräsch eller fryst används. Torra ärter måste blötläggas innan de lagas i vatten vid rumstemperatur. För att göra detta tvättas kornen i ett eller två vatten (beroende på graden av dammighet med ärtmjöl), sedan hälls de med vatten om två fingrar från råmaterialets yta.
Hela ärtor ska blötläggas i fem timmar, mindre krossad - två timmar. Kärnpunkten är att spannmålet är väl svullet och snabbt kokt mjukt. Innan de fylls med vatten måste de sorteras, avlägsnas smutsiga, ruttna, mörkade, smutsiga och bara tvivelaktiga ärter och partiklar.
Vid blötläggning under lång tid ska vattnet ändras minst en gång. Helst kan en ny del rent vatten hällas i kornet en gång en och en halv timme. Det är därför inte så bra att suga torkade baljväxter för natten, även om många hemmafruar gör just det, har bestämt sig för att laga ärter på morgonen.
I princip är det möjligt att göra helt från fördykning, men endast i två fall: antingen finns det absolut ingen tid för det, eller det finns en långsam spis i köket som kan klara sig med en sådan nyckfull produkt. Hur man koka ärtor efter blötläggning? Häll till en del färskt kallt vatten tills det är klart. Tiden kan variera från en halvtimme till en och en halv eller till och med två beroende på blötläggningstiden, sorten och kvaliteten på kornen. Det är viktigt att det är omöjligt att salt ut före kokpunkten: salt tillsätts i slutet av processen, när ärterna är nästan klara.
Om du har färska eller frysta ärter, så är det naturligtvis inte nödvändigt att suga dem. Gröna ärter kastas omedelbart i kokande vatten och kokas i fem till tjugo minuter på hög värme.
Hur man lagar torkade ärter
Oftast lagar värdinnorna gula ärtor (senap-färgad), torkad - bara sådan säljs i butikerna. De övre skalen på den är bevarade, och i färd med matlagning kommer de att flinga bort. I framtiden är huden antingen lämnad eller bortskaffad genom att gnugga färdig ärtmassan genom en sikta.
Ingredienser:
• ett glas ärter;
• tre glas vatten
• smör
• salt.
Beredning:
Förberedd stad häll vatten i två timmar.
Töm vattnet, skölj kornet två gånger med rinnande vatten.
Häll en uppmätt mängd färskvatten.
Sätt pannan på en stor eld och koka.
Elden reduceras till medelstora, koka tills det är gjort.
Periodiskt måste du försöka förberedd, första gången - en halvtimme efter kokning.
Formade skum för att avlägsna skimmer eller sked.
Om nödvändigt, fyll på lite vatten så att kornen är helt kokta mjuka.
Så snart kornen är färdiga, salt (cirka en fjärdedel av en sked salt i ett glas spannmål).
Tillsätt smör till smak eller torka för vidare användning i lämpliga recept.
Koka krossade ärter
Krossade ärtor är lättare att förbereda. Dess särdrag är i frånvaro av frukthöljen: kornen delas inte bara, men också polerade. Det finns inga svårigheter med att laga krossade ärter, nej: precis som solid, bara mindre än hälften av tiden. Ingredienser:
• två glas krossade ärtor;
• sex glas kallt dricksvatten;
• smör söt grädde eller någon grönsak
• lite salt
Beredning:
Häll den tvättade krossade produkten med vatten i ett förhållande på 1-2 (du kan ta en mindre mängd än vad som anges i ingredienserna).
Sätt på en liten eld.
Så snart vattnet börjar koka tillsätt en sked smör eller vegetabilisk olja.
Koka ärterna i en halvtimme, se till att vattnet inte kokar över.
För att förhindra att ärtor brinner, häll kokande vatten eller hett (inte kallt!) Vatten i små portioner in i den.
Efter en halvtimme smakar du kornet. Om mitten fortfarande är svår, fortsätt matlagningen.
Så snart kornen har kokat noggrant dränerar du det överskottsvattnet, knådar ärterna eller kyler dem som de är.
Hur man lagar gröna ärter
Kokta gröna färska ärtor - en utmärkt sidoprätt. Både vuxna och barn älskar honom, och speciellt hemmafruar: i jämförelse med den torkade produkten kräver färska inte någon tidigare förberedelse och kokas nästan omedelbart. Ett viktigt tillvägagångssätt: Vattnet innan man kokar ärterna måste kokas.
Ingredienser:
• gröna ärter - färska eller frysta
• dricksvatten;
• salt.
Beredning:
Häll i en kastrull en stor mängd vatten, koka upp.
Lägg fräscha eller frysta korn i delar i pannan så att tillagningsprocessen inte stannar.
Frysad produkt är inte nödvändig för avfrostning.
Efter sekundär kokande koka över hög värme tills mjuka ärtor. Första gången du kan försöka beredskap om fem minuter.
Se till att kornets skal förblir intakta, inte brista (det vill säga att inte smälta).
Kasta i en kolander, sedan i skålen.
Salt eller bevara den naturliga smaken (om ärterna kokas för sallad).
Hur man lagar ärter i en multicooker
En av de mirakulösa egenskaperna hos multikökaren är dess förmåga att laga mjuka, välsmakande ärtor från torkade korn helt utan blötläggning. En krossad produkt visar sig vara speciellt trevlig, homogen, vacker, även om den fasta produkten är lika bra.
Ingredienser:
• två glas krossade ärtor;
• fyra glas dricksvatten
• En tredjedel av en sked salt (du kan äta mer eller mindre efter din egen smak).
Beredning:
Tvätta ärter till rent vatten.
Häll i långsam spis.
Häll vatten.
Koka i brand i två timmar.
Under denna tid garanteras spannmålspannet, och du kan salta det före och efter tillagningen.
Hur man lagar kikärter
Kikärter kikärter i matlagning är inte mycket annorlunda än den vanliga ärtkornet. Är det en touch och en lätt nutty arom.
Ingredienser:
• glas kikärter;
• fyra glas rent vatten;
• salt till din egen smak
Beredning:
Skölj bönorna.
Häll kikärter med vatten för svullnad, precis som vanliga ärtor, i ett förhållande mellan en och fyra. Soaking tid är fyra timmar.
Vatten att tömma.
Korn häll en ny del av vatten i samma förhållande.
Koka på medium värme tills mjukt i ungefär en timme.
En halvtimme före kokets slut, salt. Om kikärten ska förbereda potatismos för vidare användning är salt inte nödvändigt.
Hur man lagar ärter - tricks och tips och tricks
- Ärter kan inte saltas omedelbart: detta kommer att sakta ner kokningsprocessen. Denna egenskap av korn kan dock användas. Om det kokar på toppen, och inuti är fortfarande svårt, då kan du lägga till lite salt i vattnet. Så den övre delen av baljväxterna blir inte helt kokad och den lilla kommer att få tid att "gå".
- Om du lägger till en liten vanlig soda i vattnet under tillagningen, kommer ärterna att koka snabbare och bli till puré. Men smaken på skålen kommer att ändras.
- Om det vatten i vilket ärterna blötläggs inte förändras eller överexponerar kornen i vatten, kan de sura och det kokande vattnet blir sämre.
- Färskt nykokta ärtor måste doppas i kallt vatten för att stoppa matlagningen och sedan sätta i en behållare och förvaras i kylskåp. För att värma upp skålen, uppvärmes kornen helt enkelt i varmt vatten med tillsats av en sked smör.
- Det är nödvändigt att laga ärter i en långsam spis i släckningsläge: ingen annan kommer att fungera.
- Det är omöjligt att suga ertor och kikärter i varmt vatten. Behöver kallt, från kran eller rumstemperatur. Från varmt vatten kommer proteinet i den skyddande huden att koagulera, och kornet blir längre och sämre att koka över.
- Det är omöjligt att koka ärter i samma vatten som kornen blötläggs. Den har en obehaglig smak och kan förstöra skålen.
- Om vattnet kokar från ärterna under tillagningen ska det tillsättas, men endast kokande vatten. När kallt vatten injiceras, kommer kornets övre del att smälta och kärnan blir fast.
- När du lagar gröna ärtor, läggs en sked socker till vattnet för att bevara sin ljusa glada färg, och en kvist ny trädgårdsmynt kommer att tillföra krydda och smaka.
