Det finns gott om drycker för att släcka din törst på en varm dag. En värdig plats bland dem är kvass. Denna dryck har alltid varit populär och i efterfrågan.
Kvass hjälper inte bara till att uppdatera i sommarvärmen. Komponenterna innehåller hjälp för att förbättra tillståndet med nedsatt immunitet, avitaminos och dysbios.
Idag fyllde vi hyllor av butiker, säljer drycken utomhus. Det här är inte dåligt om det inte var för en "men": köpta kvass kan vara farligt. Skrupelfria tillverkare lägger till drycken en hel del skadliga kemiska element som helt enkelt efterliknar dryckens smak. Det är inte känt vilken typ av vatten de använder i sin produktion: ren eller från kranen.
Därför är det bättre att inte riskera det och laga kvassen själv. Dessutom är tekniken ganska enkel. Det gör det enkelt och roligt att göra kvass smaklig och hälsosam.
Dark Kvass - Allmänna matlagningsprinciper
Kvass är gjord av de enklaste ingredienserna: brödkakor, frukt, grönsaker och bär. Torkad frukt, malt, jäst används också. I drycken kan du lägga till luktande örter, honung.
För mörk kvass används rågbröd oftast.
Det måste skäras i små bitar och torkas i några minuter i ugnen, förvärmas till 160-180 grader. Crackers måste vara väl rostade. De måste ha en intensiv brun färg för att förmedla en mörk skugga av kvass.
Vi kan inte låta krackarna brinna. Annars får vi kvass med en bitter smak.
Då kan du börja laga surdjup. För denna process behöver du en ren liter burk, kakor, jäst, vatten och socker. Användning behöver kokande vatten. Detta görs för att dra ut krackarnas färg och få en mörk brygga.
Det finns recept för att göra kvass mörkt hemma utan surt vatten. De inbegriper användningen av jäst- och cikoria, eller jäst- och kvassavkoncentrat.
Kvass mognar i flera dagar på en mörk plats vid rumstemperatur. Då måste det filtreras och hällas antingen i flaskor eller i en burk.
Diskar med dryck måste hållas i kylskåp.
För att göra kvass behöver du en stor glasbehållare, bomullservetter eller gasbind, en sik och en lång träsked.
Vattnet som används i matlagningsprocessen måste antingen kokas eller renas.
Recept 1. Hur gör kvass mörkt hemma
Ingredienser:
• hälften av rågbröd
• sju tabeller l. Sakharkov;
• nypa torrjäst
• en handfull russin;
• vatten.
Beredning:
- Först måste du göra surdjup.
- Skiv rågbrödet i små bitar och torka i ugnen till en intens brun färg.
- Tillsätt två matskedar socker och häll kokande vatten över hälften av burken i en liter burk. Häll tre handfulla krackar.
- Vi får gruel från bröd. Konsistensen av det ska varken vara tjock eller flytande.
- När brödblandningen har svalnat, häll torr jäst in i den. Rör om igen.
- Täck burken med en lätt bomullsduk. Lämna ett varmt rum i ett par dagar. Vid denna tidpunkt jäsas inuti grytan.
- Gas släpps ut och det finns en försvagad lukt. Han är ganska snäll.
- Efter två dagar bör surdjuren jäsas. Du kan börja matlagning kvass.
- Vi tar en tre-liters burk. Vi häller in det tre handfulla krackar.
- Lägg till fyra matskedar socker. Häll kokande vatten i en burk för 2/3 volym.
- Varmvatten läggs lite för att förhindra att burken spricker.
- Låt brödblandningen svalna. Det ska vara varmt.
- Tillsätt surdjuren. Vi överför burken för att värma för jäsning och lämna en dag eller två.
- När blandningen börjar skumma, måste den omröras periodiskt.
- Sätt en fin sikta på en skål. Sätt ett dubbelskikt av gasbind på det och filtrera kvass.
- Vi lämnar brödbladet som det kan användas för att göra den andra delen av kvass.
- Den resulterande drycken hälls i en tre-liters burk.
- Lägg en handfull russin till drycken.
- En matsked socker löses i varmt vatten och hälls också i kvass. Rör försiktigt med en sked.
- Täck burken med kvass med en servett och lämna en annan dag. Skicka sedan in kylskåpet. Burk täcker nödvändigtvis locket.
Recept 2. Mörk kvass med cikoria
Ingredienser:
• fem tabeller l. markcikoria;
• två te l. jäst;
• 800 gr. Sakharkov;
• två te l. citronsyra;
• fyra mintblad
• 10 liter vatten.
Beredning:
- Häll i fyra liter vatten i en emaljerad hink och koka.
- Sätt socker, cikoria och mintblad i kokande vatten. Blanda och lämna i en halvtimme.
- Fyll i sex liter kallt vatten. Rör om igen.
- Då måste du mäta vattnets temperatur. Det kan inte vara högre för 38 grader.
- Häll jästen och rör om.
- Vi lämnar hinken med kvass i två timmar. Täck det inte nödvändigt.
- Två timmar senare uppträdde ett skum på kvassens yta. Det måste tas bort med en sked.
- Tillsätt citronsyra. Vi armar oss med en stor träbåt och rör oss väl.
- Kvass ska hällas i glas och lämnas i kylskåpet över natten.
- Nästa morgon kan du njuta av den redan förberedda mörka kvassen.
Recept 3. Mörk kvass på kvasswortkoncentrat
Ingredienser:
• 180 gr. Sakharkov;
• tesked torr jäst
• vatten;
• två matskedar kvasswortkoncentrat.
Beredning:
- Häll 3 liter vatten i en kastrull. Värm det att koka.
- Häll vatten i en 4-liters burk och vänta tills den svalnar till rumstemperatur.
- Vi häller socker och jäst i potten.
- Sätt kvasswortkoncentratet och blanda allt bra.
- Skydda med lock och lämna i köksbordets hörn i tolv timmar.
- Vi häller kvassen i flaskor, vrider på kepsarna och lämnar i kylskåpet i ytterligare tolv timmar.
Recept 4. Hur man gör kvass mörkt hemma utan jäst
Ingredienser:
• 300 gr. rågbröd;
• 3 liter kokt vatten;
• 30 gr. rosiner unwashed;
• 130 gr. socker omedelbart och 50 gr. efter fermentation.
Beredning:
- Skär bröd i små bitar. Kokare i ugnen. De borde inte vara över torkade.
- Vi häller croutonerna i ett färdigt fartyg med en kapacitet på minst fyra liter. Lägg i russin.
- I en gryta med kokt och kallt vatten delar vi 130 gram socker. Efter det är helt upplöst, häll den söta sirapen i en skål med croutoner. Allt blandas med en träsked.
- Täck krukans nacke med gasbind och binda den. Vi överför till en mörk och varm plats. Vi lämnar den där i två dagar.
- Vi lägger resterande socker i en stor och ren behållare.
- Häll jäst kvass i det genom ostklaven. Skaka flera gånger för att lösa upp sockret.
- Sätt tre eller fyra russin i flaskorna förberedda för kvass. Fyll disken med kvass och stäng tätt.
- Flaskorna måste stå i minst tio timmar. För att göra detta, välj en plats mörk och varm. Kvass är fylld med koldioxid.
- Vi överför den färdiga drycken till kylskåpet. När det har svalnat lite där kan du börja smaka.
Recept 5. Mörk kvass på rågmalt och surdegen
Ingredienser:
• fyra bord l. råg surdeg
• tre liter vatten;
• en halv kopp rostat malt
• sju tabeller l. Sakharkov;
• en matsal l. russin;
• 1/2 te l. kummin och koriander.
För sura syran:
• rågmjöl
• 0,05 liter vatten.
Beredning:
- Processen för att göra kvass bör startas med sura syran. Utan det kommer inte drycken att fungera.
- Vi förbereder ett rent plastfack och häll 3 matskedar rågmjöl i den. Häll lite vatten och blanda till en konsistens som liknar tjock gräddfil.
- Vi täcker brickan och lägger den i kökets hörn för natten.
- Nästa morgon, lägg till tre matskedar mjöl och mixa. Om koncentrationen är för tjock, tillsätt mer vatten.
- Proceduren med tillsats av mjöl måste upprepas under de närmaste fyra dagarna, det vill säga fyra gånger.
- Resultatet är en jästfri jäst som inte bara kan användas för att göra mörk kvass, men också för att baka bröd.
- Nästa börjar vi förbereda drycken.
- Lätt stek maltet i en stekpanna och slipa i en murbruk.
- Häll det i en liter behållare. Tillsätt socker, kummin och koriander.
- Fyll med kokande vatten och lämna i ca två timmar.
- I en tre-liters burk, häll råg surdegen.
- Filtrera malttinkturen och skicka den också till en glasbehållare.
- Häll russin.
- Lägg rent vatten i burkens hals.
- Skydda med gasbind och skepp till en varm plats.
- På sommaren rinner drycken inom 24 timmar.
- Kvass dräneras från sedimentet, filtreras och lämnas i ett par timmar så att det löser sig.
- Drycken kan hällas i plastflaskor och skickas till kylskåpet.
- Den färdiga bryggan släcker törst väl, har en behaglig surhet och skärpa.
Recept 6. Hur man gör kvass mörkt hemma på ett rustikt sätt
Ingredienser:
För sura syran:
• ett te l. torrjäst och socker;
• 0,4 liter varmt vatten.
Kvass:
• tre bord l. med en kulle med torr kvass och socker;
• en matsal l. kvasswortkoncentrat;
• fem handfulla rågkakor;
• en matsal l. russin mörk.
Beredning:
- Häll jäst och socker i en ren halv liter burk.
- Fyll med varmt vatten, stäng med en servett och låt i 48 timmar.
- Blandningen bör omröras ungefär tre gånger om dagen.
- Vi blandar den beredda sura och häller i en tre-liters burk.
- Häll torr kvass, socker och kvasswort.
- Rågkakor och russin läggs också till burken.
- Fyll burken med vatten och lämna åtta centimeter till nacken.
- Täck med en servett och lämna i 72 timmar.
- Häll kvass genom ett gasbindfilter i en ren kanna. Vi skickar det till kylskåpet.
Hur man gör kvass mörkt hemma - knep och användbara tips
- För att inte bränna rågkakor i ugnen, lägg till vita bröd i pannan. Enligt deras skick kommer det att vara möjligt att bestämma hur det svarta brödet torkades.
- För att göra mörk kvass måste du använda glas eller emalj. Metallbehållare är inte lämpliga, eftersom oxidationsprocessen inte kan tillåtas.
- Borodino bröd passar bäst för gott kvass. Den har mycket läckra kryddor.
- För att inte smutsa i köket sätter vi en burk surdej på en tallrik.
- Det är nödvändigt att öppna disken med färdig kvass försiktigt - skum kan läcka, eftersom drycken är kolsyrad.
- Vi häller drycken i flaskor eller burkar, men vi häller det inte till slutet. Lämna utrymme för skum och bubblor.
