Chokladgryta används ofta av kockar. De är fyllda med kakor, bullar, muffins, de täcker kakorna när de gör kakor och kexrullar. Skaldad chokladkräm blir alltid känslig, med en ljus smak som gör att du kan betjäna den som en självständig efterrätt. Tekniken för att göra några vaniljongkakor krämer kan du använda dem för att dekorera kulinariska produkter.
Skalad chokladkrämer - de allmänna principerna för beredning
• Smaken av krämmassan beror till stor del på kvaliteten på de använda produkterna och deras färskhet. Du borde inte spara, det är bättre att välja ett billigare recept. Det är lättare att förbereda en mer blygsam kräm än att slänga bort den misslyckade.
• Smör bör vara naturligt, rekommenderat fettinnehåll av produkten för beredning av krämer - på mindre än 72%. Det är den här oljan som mjuknar väl i värme, och krämer som bygger på det härdar snabbt och smälter inte i framtiden.
• Mjölk bör också vara fet och alltid frisk. Ojämn mjölkprodukt kan begränsas när den upphettas. För beredning av en lättare krämmassa kan mjölken ersättas med vatten, mer fet kräm kan ersättas, den procentandel av fett som inte bör vara under 22%. Lättfettflöde, såväl som inaktuell mjölk vid uppvärmning, kan kvävas.
• Kakao ska tas endast pulveriserat. Det borde ha en rik mörk färg och ljus choklad smak. När du använder ljuspulver eller omedelbar granulerad kakao kommer chokladkräm att ha en ljus färg. I vissa recept ersätts kakao med choklad eller används i samband med det. Porös choklad är inte lämplig för att göra grädde, men det rekommenderas inte att ta chokladstänger med fyllningar i form av nötter, russin och våfflor. • Ägg och kondenserad mjölk kan läggas till custard chokladkrämer. Aromatiska tillsatser i form av kaffe, vaniljpulver eller socker förbättrar bara smaken av grädden.
Delikat chokladkräm med kakao på ägg
Receptet på den finaste custardchokladkrämen med mjölk, ägg används vid tillagning. Den krämiga massan har en lätt, subtil vanilj doft. Vaniljsocker ersätts perfekt med pulveriserad vanilj med en minskning av halva halvan.
Ingredienser:
• tre glas mjölk;
• Två skedar av förstklassigt mjöl;
• fyra ägg;
• mörkt kakaopulver - två skedar;
• 10 gr. färsk vaniljssocker;
• ett glas vitt granulärt socker.
Matlagningsmetod:
1. Häll ett halvt glas kall mjölk i en emaljerad liten skål. Strö över mjölet och rör om och krossa det smullade mjölet i en sked med en sked. Om du inte kan bryta allt, spänna mjölkblandningen genom en sikt. Mala kvarvarande klumpar av mjöl och rör om den filtrerade blandningen försiktigt.
2. Blanda kakaopulveret med socker och tillsätt yolkarna, gnugga, för att erhålla en homogen pastaformig massa. Placera de separerade proteinerna i en burk, täck med ett lock, sätt i kylskåpet.
3. Ta mjölk till koka. Infusera ett halvt glas, och varje gång försiktigt och intensivt omrör, lösa upp chokladmassan.
4. Tillsätt vaniljssocker, häll i utspätt mjöl, rör om och lägg på minimal värme. Rör kraftigt, koka upp, minska sedan värmen och koka i ytterligare tre minuter. Ta sedan bort från värme och kyla, men inte helt, till ca 36 grader.
5. Slå de vita, överför den luftiga proteinmassan till den kylda chokladblandningen och mixa försiktigt.
6. Sätt bryggd chokladkräm i en ren skål och lämna på bordet tills det är helt kylt.
Rich Scalded Chocolate Cream på yolks med choklad och kakao
Användningen av kakaopulver, i kombination med mörk choklad, gör det möjligt att förbereda en kräm med en djup mörk färg med en ljus chokladsmak. Det rekommenderas inte att använda mörk choklad med högt innehåll av kakao, den mest lämpliga 76%. Ju högre andelen kakao i produkten, desto smakligare smakämnen.
Ingredienser:
• Choklad med 76% kakaohalt - 50 g;
• 100 gr. raffinerat socker;
• fyra äggulor;
• 10 gr. kakaopulver;
• ett glas medelsmjölk.
Matlagningsmetod:
1. Hackad hackad choklad i en liten skål. Tillsätt varm mjölk och lös, under omrörning, chokladskivorna i den.
2. Stänk i en tjockväggig sautépanna med en blandning av kakao och socker. Häll i choklad upplöst i mjölken, rör om och placera på en liten eld.
3. Under omrörning sätta chokladblandningen i koka, minska sedan värmen och koka, utan att sluta att röra, till önskad densitet.
Choklad Custard Cream Recept med Kakaosmör
Färgen och smaken av denna kräm beror på choklad. Mörkare färg och rik smak ger bitter choklad. Om du tar en mjölkbar, blir den krämiga massan lättare med en delikat, mjukare chokladfärg. Du får inte använda en produkt med högt innehåll av kakao, grädden kan smaka bittra. Potatisstärkelse kan ersättas med majs eller mjöl, det påverkar inte krämens kvalitet.
Ingredienser:
• Två stora skedar socker med glid
• mörk, 76% chokladstång;
• en och en halv matsked stärkelse
• två ägg;
• Smör, fetthalt olja - 20 g;
• ett glas mjölk, med en kapacitet på 250 ml
Matlagningsmetod:
1. Gnugga ägget i en liten skål med tillsats av socker. Häll i stärkelsen och slipa igen, försök att krossa alla klumpar. 2. Häll i hälften av den kokta kalla mjölken. Intensiv blandning, blanda blandningen till homogenitet. Använd visp, det hjälper till att påskynda processen.
3. Sätt den hackade choklad i ett vattenbad för att smälta. Koka samtidigt den återstående mjölken, och när den börjar koka, sätt i en stärkelse-äggmassa i den i en tunn ström. Var noga med att stirra intensivt medan innehållet i pannan, annars kommer krämmassan att ta klumpar.
4. Koka grädde på låg värme i ca två minuter, utan att stanna för att röra, för att inte brinna. Vid den här tiden bör det tjockna väl. Glöm inte att blanda och chocka choklad i badet.
5. Ta bort den tjockade krämbasen från värmen, häll den omedelbart och rör den smälta choklad. Tillsätt smör och blanda igen.
Skaldad chokladkräm på kokad kondenserad mjölk - "Tavrichesky"
Kondenserad mjölk läggs till gräddmassan. Smaken av chokladkräm beror på vilken typ av produkt som används. Kondenserad mjölk kan tas både kokt och vitt. Normal, Gostovsky, mjölk bör tas lite mer, bokstavligen på en sked. Denna vanilj har en sällsynt konsistens, så det är bättre att använda den för att klistra på kakor eller kexkakor.
Ingredienser:
• fyra skedar av förstklassigt mjöl;
• liter pastöriserad mjölk;
• 250 g glas socker;
• hög fetthalt olja, grädde - 250 g;
• kokad Gostovskaya kondenserad mjölk - 4 msk. l.
• en kvart sked vaniljpulver;
• mörkt kakaopulver - 3 msk. l.
Matlagningsmetod:
1. I en tjockväggad kastrull på en intensiv eld, men koka inte, värm hela mjölken. Stäng av värmen till ett minimum och rör mjölken intensivt med en visp, sätt in mjölet. Efter att ha uppnått jämnhet, öka värmen till medium och, om så önskas, omröring ibland, fortsätt att laga krämbasen i ytterligare fem minuter. Det bör tjockna väl. 2. Ta bort pannan från kaminen, lägg en film på grädmens massa, låt svalna.
3. Mjuk oljan mjukas medan den bryggda massan kyls. Klipp den i bitar och lämna på bordet, läggs ut i en liten skål.
4. Klättra vid måttlig mixerhastighet, kombinera den kylda basen med en mjuk olja. Det är tillrådligt att lägga till det i små portioner och introducera inte mer än en matsked varje gång.
5. Efter det, utan att sluta att slå, tillsätt gradvis en blandning av socker, kakao och vanilj. I slutet, sätt in den kondenserade mjölken.
Lättskalad chokladkräm utan ägg på vatten
Cremen är beredd på vattnet utan ägg. Mel används som förtjockningsmedel, men om så önskas kan den ersättas med potatis eller majsstärkelse. Tack vare den tillsatta oljan håller den sin form bra. Innan du använder vaniljan är det lämpligt att svalna i en kvart i kylen. Efter det blir det bättre att hålla formen och kommer inte att sprida sig om du behöver smörja varma kexkakor, till exempel för rullar.
Ingredienser:
• Granulat socker - 100 g.
• ett halvt glas vatten;
• En hel sked mjöl (med en glida);
• 100 gr. oljor, 72-85%;
• mörkt kakaopulver - 4 msk. l.
Matlagningsmetod:
1. Fyll socker med den fjärde delen av vattnets hastighet som anges i receptet och sätt i en medium, värm till en genomskinlig, gles sirap. Var noga med att röra från tid till annan, annars kommer sockret att lösa sig på botten av pannan och kommer inte att lösas upp.
2. Lös upp mjöl 1/4 mer från den ursprungliga volymen vatten. Rör noggrant, det borde inte finnas några klumpar i blandningen.
3. Intensivt omrörande kokningssirap, häll ut en utspädd mjöl i den i en tunn ström och koka gräddbasen under omröring intensivt tills den tjocknar. Späd inte mjölet i förväg, det kommer att sätta sig i botten. Men om du fortfarande gör det, rör om lösningen noga innan du introducerar den igen. 4. Ta bort grytan med kokande tarmar från ugnen. För snabbare kylning, överför den bryggda basen till en ren, kall skål och var noga med att dra åt den med en film, annars kommer ytan att slita ut.
5. Mjuk smöret vid rumstemperatur. För att påskynda processen ska du lägga den ur paketet och sedan skära i små bitar. Du kan mjuka oljan i förväg och sätta ett pack på bordet i en timme innan du lagar mat.
6. I ett mjukt smör, siktning med en sikta, tillsätt kakao och blanda tills det är smidigt med en sked. Använd inte en mixer i det här fallet, ett ljust pulver kommer att stiga i ett moln och sprida sig runt sidorna.
7. När krämbasen når temperaturen på den färska mjölken, börja slå den med en mixer och ställ in medelhastigheten. Steg för steg ökar hastigheten och lägger till i små bitar, skriv in allt chokladsmör.
8. Custard chokladkräm är klar när märkena från fälgarna inte sprids.
Tjock Custard chokladkräm med lätt kaffesmak
Ingen ytterligare vätska används i beredningen. På grund av detta är grädden tjock, vilket gör att den kan användas för att dekorera något konfekt. För fyllning eller impregnering är det bättre att laga en annan. Kakao behöver pulveriserat, sockerfritt och snabbkaffe.
Ingredienser:
• 80 gr. mörk, helst mjölk, choklad;
• issocker - 80 gr.
• 30 gr. kakaopulver;
• halv sked snabbkaka
• smör 72% smör (ej sprid!) - 140 gr.
Matlagningsmetod:
1. Skär smör i skivor, låt mjukna vid rumstemperatur. Det kan ta 30 minuter till en timme, beroende på produktens kvalitet.
2. Fyll en brett gryta med vatten, sätt på en intensiv eld. När det kokar, lägg en mindre skål i skålen och lägg den chokade choklad i den. Vänd ner flammen till medium. 3. Lös upp alla chokladbitarna under omröring regelbundet. Häll i en homogen massa snabbkonserver, blanda väl och omedelbart avlägsna från värme.
4. Spridda på kakaosiv tillsammans med pulveriserat socker.
5. Slå smöret till fluffigt och tillsätt sedan en blandning av kakao och pulver till det medan du fortsätter att slå. Lägg sedan gradvis lite varm chokladmassa.
Skalad chokladkrämer - matlagningstryck och användbara tips
• Smaken av custard chokladkräm blir mer ädel om du blandar lite alkohol - likör eller brandy i det efter kylning. För en lätt arom av 300 gram krämmassa är det tillräckligt att ta en ofullständig matsked alkoholhaltig dryck.
• Om grädden är sparsom och inte fryser till och med efter kylning, tillsätt lite kakao och visp efter det. Den krämiga chokladmassan som serveras som en efterrätt kan förtjockas med hackade chokladkakakakor.
• Produkter med grädde som helst lagras i kylskåp. Om du bara planerar att dekorera produkten med en krämig massa, gör det ett par timmar innan du serverar, lägg sedan efterrätten i kylskåpet så att de krämiga dekorationerna fryser väl och inte droppar under en lång vistelse på bordet.