Rökt ål är en hälsosam fisk med en unik smak. Hur man lagar rökt ål hemma och vad som kan göras av det

Rökt ål är en hälsosam fisk med en unik smak. Hur man lagar rökt ål hemma och vad som kan göras av det

Rökt ål är en delikatess med hög smak och näringsegenskaper.

Mjukt sött kött av denna fisk har många användbara egenskaper och värderas högt i världens kulinariska.

rökt ål - generella matlagningsprinciper

Ål är hav och flod. Båda arterna har en trevlig smak och konsumeras aktivt. Rökt fisk används för att göra sallader, snacks och andra rätter. Också i butikerna hittar du färsk, fryst och kyld ål. För hemrökta är det bättre att inte använda produkten som frystes.

Före rökning är det viktigt att ta bort all slem från ålytan. Det förstör inte bara smaken utan även utseendet, och under beredningsprocessen kan det ge produkten ett grått och ljust utseende. Slem kan avlägsnas med en kniv, tidning, grov sand eller salt.

Som alla andra produkter ska ål marineras före tillagning. För detta, använd kryddor, salt. Det är lämpligt att salta fisken väl, så att det inte finns något blod inuti.

Rökål kan vara både kall och varm. Hemma kan du använda både konventionella och elektriska enheter. Fisken hänger på krokar eller läggs ut på barer. Tillagningstiden beror på fiskens temperatur och storlek. Du kan laga hela slaktkroppar, men hemma är det bättre i små bitar.

Recept 1: rökt ål hemma

Ål har ett ganska mjukt kött som passerar rök väl, absorberar lukt. Den största svårigheten som kan uppstå är ichor längs åsen. Därför rekommenderas stora fiskar inte att röka helt.

Ingredienser krävs

• akne;

• salt;

• lövblad;

• pepparkornar. Du behöver också ett rökhus, träflis eller sågspån gjord av fruktträ, alder eller ek.

Beredningsförfarande

1. Koka saltlösning från vatten, salt, kryddor. Vid 1 liter vätska är 100 gram. salt. Koka, kyla.

2. Förbered ål. Vi rengör mucusen från ytan med en kniv och spruta sedan tjockt med salt. Efter några minuter, tillsammans med det, ta bort rester av slem, rengör försiktigt gärningarna. Packa upp magen och ta bort insidan. Om så behövs, skära slaktkroppen i flera delar.

3. Blöta ålar i saltlake, tåla minst 5 timmar. Det är bättre att lämna fisken i två dagar, så att den är väl marinerad. I det här fallet, även om det inte rökt, är det fortfarande klart.

4. Spola fisken med rinnande vatten. Hängande hela slaktkroppen hängde på en krok, bitar läggs ut på en gitter. Låt ålen torka väl.

5. Vi fyller rökhuset, vi sprider chips. Om de är för torra bör de vara lite fuktiga för att förhindra brand.

6. Sätt fisken i rökhuset, ta till beredskap. Det bestäms av slaktkroppens utseende. På huden bör man se tvärgående veck. Om fisken är hel, öppnar magen.

Recept 2: rökt ål i en fat

Möjlighet att laga rökt ål för dem som inte har ett särskilt rökhus. Du behöver en stor fat, en liten elektrisk spis, samt en stekpanna, där du måste sätta sågspån.

Ingredienser krävs

• bra akne

• salt;

• dragon;

• peppar.

Att röka behöver sågspån, enbär bär, en bit socker. För hängande ålar bitar av tråd.

Beredningsförfarande

1. Ta bort ålen från slem, sov i tjocka fall med salt blandat med peppar och dragon. I den rengjorda magen lägger du ett lövblad. Låt fisken saltas i minst 10 timmar.

2. Slå på medeltemperaturen i vattnet. På det en grill med sågspån, humlekottar, lägg en sockerbit upptill. 3. Tvätta ål med rinnande vatten.

4. Vi gör krokar från ledningar, lägger på fisk, hänger dem i luft och torkar dem.

5. Vi hänger ål i tunnan, närmare väggarna. Skydda med lock. Vi lämnar oss för att förbereda oss i 4-5 timmar, öppna sedan, ta ut en ål och ta bort provet. Vid behov kan processen förlängas.

Recept 3: rökt ål med ris

En av de enklaste rätterna av rökt ål, som kan lagas hemma. Du kan använda vanligt vitt ris, men om du vill lägga till en maträtt av ovanlighet och fördelar, kommer en obruten brun version att göra.

Ingredienser krävs

• 0,4 kg ål;

• 0,3 kg ris

• 3 msk. skedar av sojasås;

• svartpeppar, kryddor, gröna.

Beredningsförfarande

1. Tvätta ris i flera vatten, koka tills kokt i mycket vatten. Sedan lutar vi riset i en kolsyrare, låt vattnet rinna ner.

2. Blanda sojasås med några kryddor till smak, tillsätt svartpeppar. Blanda väl.

3. Lägg såsen på riset, blanda. Vi sprider en bild på en stor och platt skål.

4. Skär ålen i tunna skivor, sprid över riset. Strö med färska örter.

Recept 4: rökt ål med ägg och paprika

Rökt ål sallad aptitretare med en gudomlig smak och smak. Det kräver inte mycket tid och ser elegant ut. Perfekt för ett festligt bord.

Ingredienser krävs

• 0,1 kg ål

• 1 st. Bulgariska peppar;

• 2 ägg;

• salladsblad;

• 20 ml varje sojasås och olivolja.

Beredningsförfarande

1. Koka hårdkokta ägg, kyla och skär i kuber.

2. Sätt salladsbladet på en tallrik som tidigare tvättats och torkats.

3. På salladen lägger du ut huggade ägg, skalade av toppen av viskningen och finhackade paprika.

4. Blanda sojasås med vegetabilisk olja, häll en tunn ström med ägg med peppar. 5. Skär ålen i remsor, sprid på toppen av peppar.

Recept 5: Rökt ål med sås

För att göra denna rökt ålfat, behöver du demi-glace fisksås. Det är bättre att köpa det i butiken, eftersom det är ganska svårt att laga det själv.

Ingredienser krävs

• 0,4 kg ål;

• Demi-glas 0,1 kg;

• 3 msk. skedar av grädde;

• 0,5 tsk. gurkmeja;

• Citron och gröna för dekoration.

Beredningsförfarande

1. Värm upp demi-glace-såsen i en liten kastrull, lägg till grädde och gurkmeja. Det är viktigt att inte blanda koka.

2. Klipp rökt ål vackra, långa rånar, doppade i varm sås och fortsätt tills det är helt coolt.

3. Sätt aptitretare på en tallrik, dekorera med grönsaker och citronskivor.

Recept 6: rökt ål i tårtor

Spektakulär aptitretare, som ersätter de klassiska tartletarna med röd och svart kaviar, gör dem mer spektakulära och välsmakande. Det rekommenderas inte att fylla behållare i förväg, det är bättre precis före servering.

Ingredienser krävs

• 0,15 kg ål;

• 0,1 kg gräddost

• Dill greener;

• 50 gr. någon kaviar;

• 1 sked majonnäs.

Beredningsförfarande

1. Skala rökt ål från huden, skära sedan i små kuber.

2. Dill tvättas, torkas, finhackad och blandas med fisk.

3. Lägg till gräddeost och majonnäs till massan. Vi blandar allt bra.

4. Vi börjar tartlets med en massa rökt ål och ost. Ovanifrån dekorerar vi med en liten mängd rött eller svart kaviar, du kan sätta en kvist grönska.

Recept 7: rökt ål i rullar

Kanske är den mest populära användningen av rökt ål rullar. Denna maträtt har länge upphört att vara något ovanligt och många hemmafruar lagar det med nöje hemma. Receptet presenterar antalet ingredienser beräknat för 1 ark nori. Ingredienser krävs

• ark nori 1 st.

• kokt ris 150g;

• rökt ål 150 gr.

• wasabi;

• sesamfrön;

• 1 färsk gurka.

Om så önskas kan dessa rullar ersättas med avokado gurka.

Beredningsförfarande

1. Sätt ett noriablad på en bambu matta. Råsidan ska vara överst.

2. Lägg ut ett tunt lager kokt ris över hela ytan och dra tillbaka från den bortre kanten på 1,5 cm. Det är bekvämare att göra det med händer doppade i kallt vatten.

3. Toppfettris med ett tunt lager av wasabi. Mängden beror på smak, om du inte gillar kryddig, så kan detta steg hoppas över eller lägga en tunn remsa på ena sidan.

4. Skär ål och gurka i kuber. Vi lägger ut en remsa, strö med sesamfrön, rulla upp rullen. En remsa av noria som lämnas utan fyllning måste smutsas med vatten så att den fastnar på rullen och rullen håller sin form.

Recept 8: Rökt ålsallad och torkade tomater

Intressant sallad, som kan förberedas både i en stor maträtt och i portioner. Klädd med sojasås med tillsats av honung och doftande kryddor.

Ingredienser krävs

• 0,2 kg ål;

• 0,2 kg torkade tomater

• 0,1 kg paprika;

• 1 rödlök;

• ättika;

• 0,1 kg konserverade gröna ärter.

För såsen:

• 1 tsk. honung;

• 4 msk. skedar av sojasås;

• 0,5 tsk. färdig senap

• juice 1/2 citron

• Spice mix för fisk.

Matlagning

1. Skär rökt ål och tomater i remsor, lägg det i en salladsskål.

2. Skala av löken, skuren i tunna, genomskinliga halvringar. Häll lite vatten, tillsätt ättika och pickle.

3. Peppar paprika skal, skär i remsor och skicka till tomater och fisk. Kläm lajonen från marinaden och lägg också ut i en salladsskål, lägg till gröna ärtor.

4. Blanda sojasås med honung, citronsaft och senap. Tillsätt kryddor till fisken och blanda noggrant. 5. Fyll den skivade salladsdressingen med sås, blanda försiktigt, tillsätt lite mer salt eller citronsaft.

Recept 9: Rökt ålsallad och Avokado

Näringsrik och närande rökt ålsallad med avokado. Det är viktigt att den exotiska frukten är mogen, i vilket fall skålen kommer att få en oljig smak, utan tunga och skadliga förband.

Ingredienser krävs

• 1 avokado;

• 2 kycklingägg eller 5 vaktelar;

• 0,2 kg rökt ål;

• gröna salladsblad;

• 1 gurka;

• 1 tomat;

• vegetabilisk olja, salt.

Matlagning

1. Koka ägg, kyla, rengöra från skalet. Klipp i halva, sedan varje halv i 4 snygga skivor, lägg åt sidan.

2. Vi riva salladsbladen i bitar, vik dem i en salladsskål, lägg åt ålen skivad i remsor, skivor med färsk gurka och tomat.

3. Ta bort benet från avokado, skär det i små bitar och skicka det till salladen, tillsätt salt och lite vegetabilisk olja, blanda allt bra i en minut.

4. Vi sprider salladen på en platt skål, runt sätter skivorna med kokta ägg.

Recept 10: rökt ål i örat

Den första skålen med rökt ål, enligt kännare, överskuggar alla andra recept. Öronet har en otrolig arom, men den förbereder sig mycket snabbt. I det här receptet läggs alla grönsaker råa, men om du vill kan du göra lökstekning med morötter.

Ingredienser krävs

• 0,3 kg ål

• 2 potatisar;

• 1 morot;

• 1 lök

• gröna, salt, lövblad;

• En handfull hirs.

Beredningsförfarande

1. Sätt grytan på eldstaden med 1,5 liter vatten, koka upp det.

2. Skala grönsaker, skär potatis i remsor, morot tre riven, tärnad lök.

3. Sala vattnet i en kastrull, lägg lök med morötter, koka upp. 4. Lägg till tvättad hirs.

5. Kör potatis i kokande öra. Återkok, ta av elden till ett minimum, koka i 5 minuter.

6. Ål skuren i skivor, spring in i soppan, laga koka över låg värme. Vi tar till beredskap, i slutet lägger vi lövblad och gröna, vid behov, tillsätt mer salt.

Rökt ål - tricks och tips

• I rökt ålhud innehåller den största delen av fett, så människor som tittar på sin vikt är det önskvärt att ta bort det vid matlagning.

• Om det finns svårigheter att rengöra fisken från slem eller helt enkelt inte har tid, måste du fylla den med salt och gnugga den med tiden. Det är bättre att göra detta med handskar. Mucus släpar väl bakom slaktkroppen, det förblir bara att tvätta det med rinnande vatten.

• Näringsämnen finns i både havs- och flodfisk. De är rika på små och stora slaktkroppar. Smaksegenskaperna hos den vuxna och unga ålen är inte heller mycket olika. Därför borde du inte gå till säljarna, köpa fisken som du tyckte om.

• Rökt ålsalat gillar inte fett- och majonnässsås, det är bättre att föredra lättare förband. Men sådana rätter som kryddor, i vilken mängd som helst, inklusive kryddiga och koreanska rätter.

Kommentarer (0)
Populära artiklar
Sök