Kummin - beskrivning
Kummin är en underbar krydda, ett fantastiskt tillskott med vilken mat blir mer livlig och aptitretande. Dess smakliga smak och lukt dekorerar kryddiga kompositioner. Frö används huvudsakligen i mat. Planten själv tillhör paraplyfamiljen, den kom till oss från Asien. För några tusen år sedan var det redan ätit i Mesopotamien. Och nu kan det hittas även i naturen. Vid massproduktion odlas kummin i de flesta delar av Europa och Asien, Indien och Pakistan. Det växer också i Nordafrika och Nya Zeeland. Världsledaren idag är Nederländerna.
Kummin frön används oftast vid brödtillverkning, liksom för konditorivaror och som en del av kryddor för att laga kött, grönsaker och andra rätter. Det finns flera recept för kvass med kummin och vissa alkoholfria drycker, som öl. Detta är en oumbärlig ingrediens för pickling marinade, sås och såser. Inte bara frön kan användas som mat, men även unga broschyrer och rhizomer, efter exempel på selleri och morötter, läggs de till sallader och pajer. Essentiell olja med en märklig kryddig arom är gjord av kumminfrön.
Kummin - egenskaper
Vad är attraktivt kummin? Denna växt används inte bara i matlagning, men också i traditionell medicin, som en del av medicinska avgifter. Kryddans popularitet beror främst på det faktum att det aktiverar utsöndringen av magsaft och orsakar aptit, lindrar spasmer i tarmarna, underlättar matsmältningen. Kummin har också en diuretikum och mild laxerande effekt. Det är användbart för mödrar under amning, så det är användbart att äta det för att öka laktationen. Tillsammans med andra droger hjälper det till behandling av hepatit och som sedativa i hjärt- och nervsystemet. När huvudbulten använder timmeinfusioner. Essentiell olja används också i parfymer och tvåltillverkning. Det hjälper till med neuros och behandling av ögonsjukdomar. Det finns inga kontraindikationer för dess användning.
Kummin - använd i matlagning
Kornspice används ofta i alla kategorier av rätter. Speciellt bra det hjälper till med uppslutning av fett kött (fläsk, lamm) samt i rätter från baljväxter. Alla älskar surkål eller rostade äpplen med kummin. Det läggs sällan i godis, men i osyrad deg används den i alla länder. Doftande kummin ger kryddor till många bageriprodukter. God sopppuré. Vi känner alla till sill eller sprutsaltad sprut, färska grönsaksallad samt asiatisk pilaf och gröt. I Indien är det vanligt att steka det i olja eller i torra kokkärl, tyska och österrikiska kök är kända för sina stewed grönsaker och mycket mer.
Receptexempel med kummin
Recept 1: Ostpinnar med kummin
Vi erbjuder ett recept på det snabbaste och mest utsökta bakverket av färdigt puffdekor med ost. Det finns inget komplicerat här - bara en tesked karawayfrön kommer att göra vår maträtt för te intressant: kryddig och läcker. Tina den färdiga degen, laga osten och börja baka med en gång. Ingredienser: Puffdekor (250 gram), ost (200 gram), kummin (till smak, ca 1 tesked), ägg (1 stycke), salt.
Beredningsförfarande
Rulla ut ett lager av deg och skär ut rektanglar, strö rikligt med riven ost och kummin. Smörta bakplåten med vegetabilisk olja, lägg ut pinnarna inte för nära. För att ge den ursprungliga formen kan de vridas i form av en pigtail. Vi bakar 15-20 minuter vid 180 grader.
Recept 2: Fläsk med kummin
Korv med kummin - vad kan vara vackrare? Endast bakat fläsk med kummin.
Ingredienser: fläsk (2kg), lök (2 st), kokt kycklingägg (2 st), lera (100 gram), senap, kummin, salt.
Beredningsförfarande
Smörj köttet med senap och lägg det i ett par timmar i kylskåpet. Salt, peppar, skärlök och sprid på en grill. Stek med hackad lök. Stänk köttet med kummin när det blir gyllenbrunt och häll ett halvt glas vatten. Vi sätter i ugnen och baka, häll juice varje 10-15 minuter. Det färdiga köttet ska svalna. Skär den i bitar och lägg ut på en maträtt, dekorera med ägg och grönsaker med gröna grönsaker. Tillsammans med köttet serveras betade grönsaker och frukter - plommon, gurkor, svamp eller betor.
Recept 3: Beanpate med kummin och örter
Kummin blandar väl i baljväxter. Denna maträtt kan användas för smörgåsar, speciellt när det är kallt. Det finns mycket kryddor och kryddor, gröna, vilket betyder att det är mycket användbart. Ingredienser: frysta bönor (1 pack, 300 gram), vitlök (4 kryddnejlika), rödpeppar, olivolja (2 skedar), juice av en citron, malda kummin (1 tsk), salt till smak 1/2 tesked), jordad peppar (efter smak), dill, mint, koriander eller persilja.
Beredningsförfarande
Sätt en kastrull på spisen och koka vatten i den. Sprid lima bönor, vitlök, rödpeppar och koka i ca 10 minuter. Bönor ska vara mjuka. Avlägsna från värme och kyla. Vattnet är tömt, bönor i en kolv ska vara nästan torra. Vi laddar produkter i kombinationen eller blandaren och vi blandar för att visa sig klistra in vikt. Tillsätt citronsaft, kummin, salt och peppar. Rör tills mjuk. Klart!
Recept 4: Inlagd Kål med Kummin
Syrkål är flera gånger bättre än fräsch i helande egenskaper. Särskilt om du lagar det med en underbar kryddkummin. Under fermentering i dessa produkter bevaras alla användbara egenskaper, plus mjölksyra och vitamin B12 tillsätts. Kvass!
Ingredienser: Kål (4 kg), morot (2 st), fänkål och kumminfrön (per matsked).
Koksalt: vatten (1 liter). Socker (1, 5 skedar), grovt salt (2 skedar).
Beredningsförfarande
Sprid kålen på bordet på bladen, låt det suga, hugga fint. Morötter skära eller rivas i längd. Blanda med kål, kummin och dillfrön. Vi lägger allt i en emaljad pan eller glasflaska, häll varmt vatten med salt. Låt den vara varm för jäsning. Nästa dag genomtränger vi kålen för att släppa ut gaser. På den tredje dagen smälter saltlösningen, blanda väl, tillsätt socker och häll den nya sötade saltlösningen. Efter en dag sätter vi på en mörk, cool plats.
Kummin - användbara tips från erfarna kockar
- Det är bättre att lagra kryddor i glasburkar och stäng dem tätt. Hållbarhet uppnår 7 år. I heta rätter läggs kummin 15-20 minuter före slutet av tillagningen.
- Med spiskummin kan du laga inte bara bakverk och kötträtter, men även drycker. Till exempel bereda bröd kvass. Slice gammalt bröd, torka i ugnen. Häll 2 liter kokande vatten och häll en sked av kummin. Sourdough - mala jästen med en sked socker, häll i en sked mjöl och späd allt i ett glas varmt vatten. Häll sura, ge en vandring. Tillsätt socker och russin till smak, honung. Låt i kylskåpet stå i 3-5 dagar.
