Under de italienska solens varma strålar, som var inbjudna till oändligt nöje, var det förmodligen svårt att inte komma med recept för söta kakor - av olika former, med invecklad grädde och alla slags sötsaker.
"Tortayo" är ett italienskt ord som bokstavligen betyder "kakmakare". Naturligtvis har fransmännen bidragit till konsten att göra kakor, men denna söta uppfinning av mänskligheten är förtjänsten av de italienska konditorierna, "tortie".
Citronkaka - Grundläggande tekniska principer
Människans önskan till oändlig mångfald, bland annat i konfektkonsten, var orsaken till citrontårans födelse. Det verkar som att receptet är extremt enkelt.
Innan du börjar baka en söt tårta med en uppfriskande sur smak, är det ännu bättre att testa dig själv i teorin. Övernattning för att bli konfektmästare är omöjligt, men vi kommer att försöka prata kort om de mest grundläggande principerna för att göra kakor.
Först måste du släppa rädslan och tanken att det inte kommer att fungera. Och kom ihåg nu. Tårta är en festlig, söt tårta. Inte så läskigt längre eftersom någon värdinna kan laga en paj. Detta kulinariska mästerverk kan vara av någon form och storlek, beroende på omfattningen av den kommande firandet. Även om något inte tränar ut, låtsas att det var så tänkt - ingen vet verkligen hur det borde vara. Det är hur många upptäckter gjordes inom kulinarisk konst.
Dekorerande kakor beror inte bara på mästarens estetiska smak och fantasi, men också på kunskapen om den biokemiska kompositionen som används för bakningsprodukter. Men när kakan lockar sig med sitt attraktiva utseende kan frågan om vad den består av endast vara av intresse för de mest ihållande proffs och älskare av det söta livet. Faktum är att dekorationen av kakor är den enda förenande egenskapen hos alla typer av konfekt. I dessa mästare är det vanligt att ge namn till sina exklusiva skapelser. Men i titeln ser du sällan ingredienslistan från vilken kakan gjordes. Tvärtom värderar varje konfektör hans upptäckt så mycket att han försöker dölja kompositionen eller receptet på sitt bakverk med namnet. Till exempel, vad säger namnen: "Fairy Tale", "White Acacia", "Southern Night"?
För kakor är alla tekniska aspekter viktiga. Till exempel kan socker lösas, brygga, bränna, sträcka. Och om du inte vet hur man gör det, hjälper inte ens kunskapen om ingredienserna i kakan att duplicera ett unikt recept.
Professionella kan bli förvirrad i överflöd av recept och teknik. Låt oss försöka att kortfattat lista de viktigaste typerna av kakor: det här hjälper till att utvidga inte bara horisonterna, utan även deras eget hembakning.
Naturliga (eller äkta) kakor är bakade hela. Egentligen är det här söta pajer: stängt eller halvt stängt. Degen för dessa kakor, som regel, är beredd smör, på degen, liksom för påskkakor. Efter bakning är ytan av äkta kakor dekorerad med kandad frukt, glaserad. Torkad frukt, nötter och andra ingredienser läggs till degen som en muffin. Denna typ av kaka anses traditionellt orientaliskt bakverk. Den viktigaste punkten i kakningens framställning i östra tolkningen är degen knådning, högkvalitativ deg.
Kakor i napolitansk stil. Sådana kakor kan baka från vilken deg som helst. Den främsta hemligheten i italiensk stil kakor är matlagningsteknik. Här kan degen bakas separat i form av en "korg" för fyllning med fyllning och "lock", eller utan det. Napolitanska kakor fylls efter att de har bakat degen. Ibland används en kort sekundär behandling för att ansluta sina delar. Som påfyllning för italienska kakor användes färsk frukt, kanderade frukter, citroner, krämer. Blandad kaka är den vanligaste typen av festlig söt kaka. Det är denna typ av "appropriated" namnet "tårta" och säkrade det för sig själv som en specifik produkt i modern konfektyrproduktion.
För olika kakor finns det inga restriktioner för olika degen, fyllnings- och tillverkningstekniken själva.
Men för denna art finns det en viss ordning under förberedelse, som består av följande steg:
Halvfabrikat bakning: En eller flera typer av deg kan användas här för en kaka i taget.
Förberedelse av impregnering, krämer, glasyr, individuella dekorationselement.
Montering (formning) kakan utförs också i flera steg:
impregneringskakor sirap;
krämerande skikt;
sammansatta kakor (pressning);
dekoration - det mest intressanta och kreativa arbetet, inklusive en mängd olika tekniker och ingredienser för slutförberedelsestreden.
Och det här är inte allt.
Kortfattat om typer av deg för kakor.
fransk tårta. Uppfinningen av kexdeig är förtjänsten av franska konditorier. Och en sak: franska kakor har tre, inte två lager, som det vanligtvis tros på vårt område.
Kakor kan innehålla olika tillsatser, beroende på vilken färg den färdiga kexen varierar: från ljus, gul - till mörkbrun eller kastanj. Som tillsatser använder man mandel, kakaopulver och många andra naturliga ingredienser. Kakan är som regel blötläggd med olika sirap, likörer, rom eller konjak, och skärs sedan i separata lager, som alla smutsas med grädde, grädde, sylt och andra konditorivaror, enligt receptet.
Öppning puffdekor hör också till de franska konditorierna. Det bakas snabbt, omedelbart efter rullande, i separata ark.
Lagret halvfabrikat impregneras inte, men en kräm med mer flytande konsistens används för att ansluta tårtskikten. Den formgjutna puffkakan löses för att blötläggas i minst sex timmar. Viennese tårta. Till skillnad från franska kakor används i Viennese version jäst- eller puffdekor. Teknologiska stadier av formning - detsamma med franska kakor. För impregnering och spridning i wienska kakor, används grädde, äggmjölk, chokladmjölkkrämer övervägande.
Engelska, flytande tårta. Denna typ av kaka är ett tufft och brett, brittiskt svar på franska pomp och glamour. Skiktet av färdigt kexdeig hålls inom en form med höga kanter. På toppen av det kastas bitar av alla kex, muffins, nötter - allt som är till hands, slumpmässigt. När formuläret fylls till 3/4 av volymen med dessa fragment av olika bakverk fylls de först med brandy sirap, då mellanrummen mellan bitarna fylls med tjock sylt eller flytande marmelad. Återigen, en serie olika kakor och bullar, och på toppen - oljeväggkräm. Det högsta som engelska kan göra när det gäller att dekorera en märkes kaka är att skissa kandad frukt på toppen, strö med riven choklad eller nötter. Efter 24 timmars provning i kylskåpet är kakan redo att äta. Men britterna förbjöd sig fortfarande att ta franska kex som grund för sin tårta.
Låt oss återkalla några fler typer av den välkända degen för kakor - inte patenterade men ofta används för att göra kakor:
Sandkaka. Separat bakade shortbreadkakor är belagda med sylt eller sylt. Kakans topp är belagd med glasyr och sedan dekorerad med smörkräm, frukt, applique.
Vaffelkaka. Den enklaste, bekväma versionen av kakor är på våffelbasis. Skivplattorna förenas med en ganagemassa bryggd från choklad, mjölk och vanilj.
Curd tårta. Kakans grund är en blandning av stearinost och mjöl med tillsats av bakpulver, ammonium eller läsk, släckt med citronsaft. För beläggningen och dekorationen användes sockerproteinmassa med fyllmedel eller utan dem. Luftig tårta. Kakans botten är en proteinmuttsmassa. Kakor kombineras med grädde, utan föregående impregnering.
Ett coolt sätt att göra kakor.
På samma sätt som den engelska tekniken är kallgjorda kakor förberedda. I regel är denna metod associerad med användningen av avtagbara former, i vilka olika ingredienser placeras under kakans formning.
Tårta - Glass. För basen används en färdig svampkaka, som placeras i avtagbar form, och sedan läggs flera lager på den: frukt, glass, choklad, honung, sylt, nötter. Toppskiktet kan täckas med frukt eller chokladis och dekoreras med smör eller smörkräm, kandad frukt.
Kakor utan att baka. Curd och krämig, gräddfilm, äggsouffel, frukt, nötter, kanderade frukter i kombination med kakor eller färdiga sandiga, kexbaser - en bra version av "kallkakan". Ibland används recept i stället för tjock, tät krämig massa, gelésaft eller mjölk.
Nu om citronkaka: Citron är en mångsidig ingrediens som kan användas i alla slags deg, grädde, sirap eller glasyr. Härifrån har varje tårta, som i sin sammansättning den specificerade komponenten, rätt att kallas citron.
Recept 1. Citronkaka, sandfruktkorg
Ingredienser för kaka:
Shortbread deg:
Ägg - 1 stycke
Äggula, ägg - 2 st.
Margarin, grädde (eller matolja) 150 g
Gräddfil, tjock (25%) 100 g
Mjöl (efter behov)
salt
Ammoniumpulver - 1/2 påse
Socker - 100 g
Frukt frostning:
Medium citron - 2 st.
Färgämne, naturlig - saffran
Pektin (konfitering) 10 g
Smör, sötkrämig (mjuk) - 50 g
Pulveriserat socker (siktat) - 150 g
För spridning - grädde, citron:
Citroner - 3 st.
Ägg - 4 st.
Smaksättning, naturlig. Raffinerad socker - 125 g
Blandade frukter och bär för dekoration och mellanlag.
Matlagningsprocedur:
kakor:
Kombinera smält margarin eller laga fett med gräddfil och socker. Slå ägg och äggulor i den kokta massan. Mjöl behöver hur mycket deg du ska ta för att göra det duktigt och bekvämt när du skär. I mjöl häll bakpulver. Gradvis tillsätt mjöl till den flytande basen för shortbread deg. Först knådar degen med en spatel och fortsätt sedan att knäda på silikonmattan med händerna. Förbered degen i matfilmen i ca en timme i kylan. Under tiden förbereder vi en bakfat: den ska smörjas med matolja och tugges med mjöl. Om du använder en silikonform kan mjöl inte användas. Från den färdiga degen måste du rulla två kakor: en - till och med, diameteren på formen (26 cm); det andra lagret med en större diameter, för att bilda en "korg". Det vill säga att kanten på den andra kakan helt täcker sidan av formen. Kakor ska vara lite tjocka, så att kakan inte är för torr. Det är bekvämt att lägga dem i en form med hjälp av en silikonmattan. Dessutom gör vi från samma deg en flagellum (ett handtag för en "korg"). Två små bollar rullar ut "korv" och sammanväver dem tillsammans. När båda kakorna är bakade och avlägsnas från formen för att kyla, sätt metallformen på bakplattan med änden, fixera den i en stabil position och placera flagellum på den. Den ska ha en rundad form, halva diametern på formen. Efter bakning bör flagellum smutsas omedelbart med protein och ströts med socker eller pulver.
Citronkräm:
Ta bort den torkade zesten från de tvättade citronerna, skär sedan var och en av dem i hälften, pressa saften och sätt den på elden med sockret och zest. Häll sirapen i koka, häll den i en tunn ström i den slagna äggmassan, utan att stoppa för att knåda grädden med en visp. Återgå grädden till elden igen och låt den koka med kontinuerlig omröring. I kylkräm kan du hälla i citronsaft till smak eller alkohol extrakt från citron. Om äggulorna inte är tillräckligt intensiva gul färg kan du använda saffran eller gurkmeja (indisk saffran) för krämens ljusstyrka, och lägga dem i det sista skedet av beredningen av grädden, vid knivens spets. Citronisning:
Cirka en kopp pulver kombineras med citronsaft och torkad skal. Om citronsaft inte räcker för att göra en krämig massa juice och pulveriserat socker, kan du lägga lite vatten. Den erhållna blandningen ger koka, omröring, tillsätt i slutet av pektin. I en varm glasyr, för jämnhet och plastisitet, tillsätt lite kräm eller en sked mjuk smör, knäda väl.
Bär och frukter:
För att dekorera "korg" måste frukter förbereda sig. Vi väljer de vackraste bären: jordgubbar, vinbär, körsbär - vilken komposition som helst väljs efter mästarens bedömning. Lätt torkade frukter är täckta med piskat protein, och bär och socker sprinklas på toppen av det. Frukt sprids på en servett och ger dem tid att torka något.
Den andra delen av bären som används för skiktet mellan kakskikten, och det kan inte täckas med glasyr.
Placera kakan:
I "korg" med en sida lägger du olaglad frukt. Täck dem med citronkräm på toppen. Sätt sedan på sandkakan, utan stötdämpare. I det här fallet måste du försiktigt göra små spår på båda sidor så att du kan installera "korghanteringshandtaget". Toppkaka täckt med glasyr och beredda bär. Det är lämpligt att hålla kakan innan den serveras i kylan i minst fem timmar.
Recept 2. Citronsockerkaka, "Ladies Caprice" kex
För kex, grädde:
Mjöl (v / s) - 1,25 kopp
Socker - 180 g
Ägg (diet) - 8 st.
Olja - 120 g
Kish Mish - 120 g
Stor citron
Socker (pulver) - 40 g
Cream - soufflé, citron:
Vete mjöl (premium) - 250 g
Rum (efter smak) - 30 ml
Citron - 2 st.
Vatten - 8 msk. l.
Mjölk, hel - 0,5 l
Kristallint vaniljpulver
Socker - raffinerad - 280 g
Agar - 40 g
Ägg (dietter.) - 8 st.
Söt kräm smör (82%) - 150 g
För impregnering från rom sirap: Vatten - 150 ml
Socker - 150 g
Rum - 25 ml
För ett lager av gelé, körsbär:
Agar - 20 g
Naturjuice, körsbär - 150 ml
Alkohol extrakt (essens), körsbär
Socker - 180 g
Frostning att täcka:
1: a c. socker
Kakao (100%) - 50 g
Vanillin (eller annan parfym)
Vatten - 100 ml
För dekoration av choklad, körsbär och citronskivor glaserade:
Körsbär (kan vara med stammen)
Citronskivor
Socker (eller pulver)
Äggvit (eller upplöst agar)
Matlagningsprocedur:
Vi förbereder en krämig citronsvampkaka så att han kan suga i 5-6 timmar.
Klumpa äggulorna tills de är vita. Häll i citronsaft och häll två citroner i samma massa av zest. Mala den vita oljan. Piska proteiner till toppar.
Puckarna, pounded med socker och citron, förenas först med smör, sedan med mjöl, russin. Vi introducerar proteinmassan snabbt i den resulterande massan, men försiktigt, försiktigt knådar. Sprida köttdegen i formen, smörj med olja och fyll i den i halv. Kakan skickas omedelbart till den förvärmda ugnen och baka (200 - 210 ° C). Biscuit beredskap kontrolleras med en match eller en tandpetare.
Kakan avlägsnas inte från formen för att svalna. Den kylda kakan blötläggs med sirap, får stå och skärs sedan in i två skivor.
Matlagningssirap.
Vatten och socker upphettas för att slutföra upplösningen, koka och låt svalna. Rum sätts till den kylda sirap och suga kakan.
Matlagningskrämsouffel och körsbärsgelé, som skiftas alternerande på kexkakor.
Creamsouffle, citron.
Smält smöret i en kastrull, tillsätt gradvis och blanda mjöl med det. Koka mjölken med en liten nypa salt och häll den i en tunn ström till smöret och mjölet, tillsätt hälften av den angivna mängden socker. Mala äggulorna separat med socker (100 g) och häll en tunn ström i den heta massan, tillsammans med citronens och vaniljens saft. Koka igen, avlägsna och fortsätt omrörning i ytterligare 2-3 minuter för att undvika bränning och klumpar. Därefter piskar proteinerna i en separat maträtt till resistenta toppar, vi presenterar citronskal och agar i proteinmassan. Eventuellt tillsätt citronlikör eller annat smakämne. Kombinera båda delarna av citronsoufflé, efter att den första delen av grädden har svalnat helt och slå med en mixer tills den är vit. Körsbärsgelé.
Försök att använda agar för fruktgelé: den är stabilare och har ingen utländsk smak.
Kombinera juice med socker och lösa agar i den. För att förbättra smaken kan du använda naturlig körsbärsmak.
Cake assembly:
Vi lägger en kexkaka i formuläret. Häll en bit citronsuppe på toppen. För en kvart i timmen skickar vi formuläret till kylskåpet. När krämmassan härdar lite, häll ut 2/3 volymer körsbärsgelé och igen - i kylskåpet att ställa in. Nästa lager är en citron soufflé, och igen i kylskåpet. Att sätta den andra kakan. Häll först den kvarvarande körsbärsgelén på den, låt den svalna, häll den kvarvarande souffléen.
Kakan skickas till kylskåpet och fortsätter till beredningen av glasyr och dekorationer.
Chokladis
Kombinera sockret med vatten och efter kokning tills tjock tråd. Lägg till i slutet av matlagning kakaopulver med vanilj, blanda. Vid kylning och kristallisering av socker, slipa blandningen tills den kokas.
Häll den färdiga glasyren på kakan och nivellera ytan. Frysta kakan från formen, glasera sidan.
dekoration:
Krama den smälta chokladet på perkamentstencilen på stencilen på mönstret och håll arket med chokladmönstret i kylskåpet tills det härdar. Separera noga de färdiga chokladmönstren från papperet och placera dem på kakan. Vichy och skivor citroner att sätta i den upplösta agar, lägg på en servett och dra med pulveriserat socker. Dekorera med glaserade bärkakor.
Recept 3. Citronkaka med Napoli Almond
För kakan:
Socker - 100 g
Citroner - 2 st.
Ägg - 7 st.
Riven mandel - 150 g
För smörjning:
Yolks - 3 st. (80g)
Pulver - 160 g
Citron (medelstorlek) - 1,5 st.
Matlagningsprocedur:
Värm gasugnen till 180 ° C, och elspaken till 200 ° C. Slå äggulor med socker tills ljuskräm. I den vispade massan tillsättes gradvis riven mandel och strö av tre citroner. I en annan behållare, slå de kylda proteinerna till ett stabilt skum och försiktigt introducera dem i mandelmassan. Smörj formen (22 cm) med olja och spola med mjöl. Häll degen i den och skicka för att baka. Villighet kontrolleras med en match eller tandpetare: trästickan måste vara torr. Klar tårta låt svalna i formen. När det är coolt att genomborra tårtan med en kniv, vetch eller andra vassa föremål, så många hål som möjligt.
Under tiden förbereda fyllningen.
Pound äggulaen med socker, introducera gradvis juice och citronskal. Koka massan tills den är tjock. När fyllningen har svalnat till 40-50 ° C, tillsätt olja och slå.
Häll kakans yta med citronfyllning, dekorera med mandelflingor.
Recept 4. Citronkaka glasad med "Mr Lemon"
För kakan:
Ägg - 4 st.
Socker - 300 g
Citroner - 2 st. (Stora)
Pastry Cream - 200 ml
Mjöl (Krupchatka) - 300 g
ammonium
Oljor - 120 g
40 ml rum
För dekoration:
Juice och citronskivor
Candied Cherries
Chokladflis
Pulver - 100 g
Matlagning:
Base:
Slå ägg i en skål, tillsätt socker, citronskal, en nypa salt och grädde. Beat till vitt, gradvis ökande hastighet. När massan blir nästan vit i en sked, tillsätt siktat mjöl med bakpulver, blanda degen med en visp eller spatel. Introducera smält smör och häll i rum utan att stoppa att slå. Vi baka. När kakan har svalnat, ta bort den från formen.
Dekoration (citronisning):
Juice och pulveriserat socker för att simma och låt svalna.
Häll den färdiga glasyren på kakan och släpp den på ytan med en pensel eller silikonspatel. Lägg sugared körsbär och citronskivor ovanpå glasyren. Strö med chokladflis.
Recept 5. Citronkaka med nötter och "Amaretto"
För kexbas:
6 ägg
stärkelse 50 g
en citron
mjöl
socker 150 g
För att göra grädde:
100 g cl. oljor
100 g socker
2 äggulor
200 g grädde, vanilja (torr, i förpackningar)
50 ml. "Amaretto"
80 gram nötter, valnötter.
Matlagning:
Grunden.
Separera de kylda vita från yolkarna och häll dem i separata skålar. Tillsätt socker och en nypa salt till äggulorna, slå in för att få en krämig, nästan vit massa. Tillsätt mjöl blandat med stärkelse och skingra och blanda äggula massa. För en bättre hiss, använd färsk citronsaft. Den färdiga proteinmassan för att komma in i äggulorna, en sked, rör försiktigt degen från botten upp. Baka 45 minuter. Sätt den bakade svampen på gallret tills den svalnar helt. Cream.
Mala smöret tills det är vitt, tillsätt socker och äggulor till det. I kokad, varm vanilja mata in äggulor, socker, smör. Häll i det också rostad och pounded nötter. När grädden blir varm, häll "Amaretto" och blanda den igen.
Den färdiga svampkakan serveras i portioner på tallrikar. Cremen serveras separat i en kastrull.
Recept 6. Citron Arabesque Cake
För grunderna:
ägg (diet) - 6 stycken
mjöl, potatis - 80 g
oljor "Extra" - 150 g
mjöl, vete (w / c) - 120 g
200 g pulveriserat socker
salt
För impregnering:
60 ml vin, vit (efterrätt)
50 ml vatten (renat)
75 ml hawaiisk rom
För smörjning:
Lemon Jam 150g
Custard - 250 g
För dekoration:
250 g pulveriserat socker
75 ml citron fresch
20 g bitter choklad (100%)
50 ml rum
Matlagning:
Svamptårta
Kombinerad siktad mjöl med stärkelse. Separat, slå tallarna, kombinera dem med smör och socker. . Blanda äggula massan med smöret med beredda mjöl och stärkelse, och lägg sedan ut en sked full av proteiner, mixa och baka omedelbart i ett uppvärmt skåp. Avlägsna det kylda kexet från formen och skär i tre lager.
Impregnering.
Vatten, vin och rom sätter ihop och mättar var och en av de färdiga kakorna.
Cream för att sprida.
Brew 250 g grädde (använd färdig halvfabrikat, i förpackningar). Kyld fläsk kombinera med citron sylt. Eventuellt kan du använda några dofter.
Placera kakan:
Vi sprider bottenkakan på kakestativet och täcker den med en krämig massa. Upprepa åtgärden med det andra lagret av kakan. Vi lägger den tredje kakan på den, belägger den lätt med grädde och tar bort överskottskräm på sina sidor och klämmer ut dem.
Täck kakan med socker-citronis. Pulver blandat med juice och koka glasyr. När det svalnar lite lägger du till rom och täcker kakans yta. dekoration:
Smält choklad pressad runt kakans omkrets, spiral (eller cirklar). Från mitten till kakans kant med en träpinne ritar vi linjer och delar kakan i portioner med hjälp av en chokladprydnad.
Recept 7. Swan Lake Lemon Cake
För basen - marängen:
protein
50 g socker (eller pulver)
3 droppar citronsyra
1/2 citron
salt
För citron mintgelé:
6 citroner
80 g rörsocker
8 droppar mint essens
50 ml rödkåljuice
(eller blått färgämne, livsmedelskvalitet)
gelatinplattor (eller agar)
För choux bakverk:
Vatten - 1 kopp (250 ml)
Mjöl - 200 g (+/- 50 g, beroende på fuktighet)
Margarin, grädde - 300 g
Ägg, kost - 6 st. (Stora)
salt
Cream (för fyllning):
400 ml grädde, bakverk
2 koppar pulveriserat socker
Kokosflis (för dekoration)
Matlagning:
Grunden.
För basen förbereder vi kaksmärningen. Kylda proteiner blandade med socker och salt börjar börja slå. När blandningen börjar tjockna, häll ut det siktade pulvret. I slutet av piskning lägg till citron väsen. I den färdiga degen häll citronskal. Vi lägger ut proteinmassan i formen, kantad med pergament, föroljad och baka: i fem minuter (180 grader), efter ca en timme, förbereda sig över medelvärme, öppna ugnsluckan något. Det är inte heller nödvändigt att avlägsna kakan från formen före kokpunkten.
Citronmyntgelé:
Färsk citrusjuice i kombination med socker och zest, koka upp, låt svalna. I varm juice matas gelatin eller agar upp i en liten mängd. Samtidigt aromatiserar saften med mint-essens och häll i kålens saft (rött) eller 2 droppar blåfärg. Det skulle visa sig blå gelé, det blir en "sjö". Häll den färdiga vätskan i formen med samma diameter som kakan och sätt i kylan för stelning. Chouxdeg:
Lös upp margarinen i varmt vatten, lätta salt och häll det siktade mjölet medan du fortfarande rör om degen över låg värme, koka och ta av från ugnen. För in ägg i degen, en efter en, med konstant slår. Men bakplåten fodrad med pergament från konditoriväskan deponeras 3/4 av choux bakverk, i form av en oval (2x4cm). Vi bakar, utan att öppna ugnen, på medium värme. När chouxämnen svalnar, skär varje övre del, och den övre halvan skärs ihop, i hälften. Från 1/4 del av degen på en bakplåt från en konditoriväska med en tunn och rund munstycke extruderar vi "svanshalvorna", i form av nummer 2. Vi bakar dem i 2-3 minuter. "Halsen" smörjer äggvita, sprutar omedelbart kokosflingor, i kombination med pulveriserat socker.
Smörkräm.
Pastrykräm med pulver, slå till jämn, stabil struktur. Du kan lägga till en parfym.
Placera kakan:
Grunden skiftas till en maträtt som är dekorerad med mintbladen (eller färska, unga blad av svart vinbär). Vi täcker med marängkaka med halvkräm. Lägg ett lager av blå gelé ovanpå den. Vi samlar "svanarna" från custard tortillas:
Fyll den nedre ovalen av ämnet med resterande kräm. Halvdelarna på den övre delen, liksom "svansnäckarna", är belagda med protein och beströdda med vita spåner och pulver. Övre halvor av ovalarna är "svansarnas vingar". De sätts in i grädden som om "svanarna" ska ta av. Också satt på botten av vaniljbenet, fylld med kräm "nacke". Vi lägger de färdiga svanen på kakans blå yta.
Recept 8. "Vitbjörn" Citron Glasskaka
För kexbas:
Ägg - 3 st.
Mjöl, vete - 3/4 kopp (125 g)
Socker - 75 g
vanilj
salt
Citronsaft (färskt) - 25 ml
För citronis:
stora citroner Socker - 350 g
Ägg - 1 st.
För dekoration:
Mynt (färska löv)
Röda bär (alla)
Citronskal
Smält vit choklad
Matlagning:
Biscuit bas.
Slå äggulor tills luddig, med socker (eller pulver). Ange de små portionerna av mjölet med vanilj, i små portioner genom att kontinuerligt knåda degen med en spatel. Se till att klumparna inte bildas. I en annan skål piskar proteiner i hög hastighet. Snabbt och snabbt kombinera de vita med äggula massan och omedelbart baka kakan i förberedd avtagbar form. Efter kylning från formen får vi inte svampkakan före slutet av kakberedningen.
Citron Glass:
Ta bort de tvättade citronerna med en liten rivare eller en speciell knivskal, skär dem över och pressa saften, som vi kombinerar med socker och koka tills stora bubblor bildas. Juice bör få 750 ml. Om det inte finns tillräckligt med volym, lägg till vatten. Under kokningsprocessen bör sirapen omröras kontinuerligt. Kyla, ta bort zest (små partiklar kan lämnas). Häll blandningen i ismaskinen och förbered proteinskummet: separera proteinet från ett ägg, slå med en mixer. Sätt den beredda massan i mjuka glassar och blanda den ordentligt.
Placera kakan:
Lägg ut den färdiga, fortfarande mjuka glassen på kexen, släta ytan och täck den med ett lager av vit smält choklad. Kall till färdig glass i frysen. Innan du serverar, ta kakan ur formen och lägg den på stativet. Vi dekorerar med kanderade bär, riven citronskal och färska mintblad.
Citronkaka - Tips och tips
- Med ett överflöd av socker brinner konfektyren snabbt utan att baka inuti.
- Sanddeg bör ha mer fett och mindre vätska. I detta fall kommer färdiga sandkakor eller kakor att smula och smälta i munnen.
- Sanddeg kommer att vara elastisk och bekväm vid skärning, om den kyls och yolk läggs, omröring i kallt tillstånd.
- När du lägger glasyren på kakan, förvärla metallspateln eller kniven i varmt vatten, så hjälper det att göra ytan jämn och jämn.
- Sockerisning kan färgas med juice av betor, spenat, morot, rödkål, så att den är mångfärgad.
- Innan du torkar torusen med isbildning, strö över ytan med stärkelse så att isningen inte glider.
- Låt märkesuppskrifter från professionella hjälpa våra läsare skapa sitt eget mästerverk av konfektkonst!
