Läckra och friska adjika är en av de mest populära förberedelserna för vintern från tomater och paprika. Och det här är inte förvånande, med tanke på fördelarna å ena sidan och den stora tillverkningsförmågan på den andra.
Adjika från tomater och peppar - de allmänna principerna för matlagning
I det enklaste receptet adjika: tomater, peppar och salt. Men det finns ett stort antal olika alternativ av tillsatser som ger adjika-tomater och paprika för vintern olika ljusa smaker.
En annan nyans måste beaktas innan du väljer att välja ett recept för din smak. Adjika - naturligtvis kryddig kryddor. Men hur skarp, beror på din önskan och dina mål. Om du ska använda såsen som en marinade för kött, är det meningsfullt att laga mer kryddigt, kanske välja alternativet med ättika. Om du gillar att dekorera med adzhika en bit bröd, svamp eller korv, är det bättre att föredra en mjukare och tjock sås, som inte ens liknar en sås, men snacks och konserverad grönsaker.
Recept 1. Särskilt skarp adjika från tomater och paprika till vintern "Med en aning"
Ingredienser
Röd varm peppar - 1 kg
Fleshy Tomater - 0,5 kg
Humle-suneli, torrkalander - om en handfull
Valnötter - ca 10 kärnor
Salt - efter smak
Beredningsförfarande
Skala tomaterna med kokande vatten och omedelbart fördjupa i kallt vatten, ta sedan bort huden från dem genom att haka det nära stammen.
Skär tomaten i 4-6 delar och skrubba frön tillsammans med vätskan där de ligger. Det tar bara massan. Skala heta paprika från frön och skott.
Torka valnötter i en panna utan olja (eller i mikrovågsugnen), avlägsna huden. Grindmuttrar i en mortel eller slipa i en kaffekvarn.
Hacka peppar och tomater genom köttkvarnen, sätt till örter och nötter, salt. Rör om blandningen noggrant och sprid på burkarna. Håll sådan adjika bör vara på ett kallt ställe.
Recept 2. Delikat, trots namnet, adjika av tomater och paprika till vintern "pepparrot"
Ingredienser
Tomater - 2 kg
Varm peppar - 0,5 kg
Pepparrot rot - 0,3 kg
Vitlök - 3 huvuden
Salt - efter smak
Torka örter till smak - handfull
Beredningsförfarande
Tvätta alla grönsaker. Peppar ren. Tomater skärs i 4 delar, klippa stammen, fröna kan inte tas bort. Skal pepparrotrot, vitlök också. Hoppa över grönsakerna genom köttkvarn, krydda med salt och torra örter (koriander, basilika, humle-suneli - efter eget val eller blandning). Du kan använda färska örter, men då kommer adjika bli mindre lagrad.
Och en annan ovanlig version av den berömda såsen.
Recept 3. Adjika från tomater och paprika till vintern med krusbär
Ingredienser
Tomater - 3 kg
Sött peppar - 1 kg
Hot paprika - 4 pods
Kärsbär - 1 kg
Valnötter - 10 stycken
Färsk mint, persilja och basilika - gäng
Vitlök - 4 huvuden
Vegetabilisk olja - ett glas
Salt - efter smak
Beredningsförfarande
Tvätta grönsaker, örter och bär, ta bort huden från tomater. Peppar rengöras från frön och stjälkar. Från krusbär ta bort torr "tud" och stammen. Torka muttrarna i en stekpanna, i en ugn eller i en mikrovågsugn och ta bort huden från dem. Slå dem sedan i mjöl med en mortel och pistel eller kaffekvarn. Alla fasta ingredienser hakade två gånger, tillsätt salt och olja, lägg i steriliserade burkar och täcka med lock. Butiken mellanmål bör vara i kylskåpet. Denna beredning kan lagras och inte i kylskåp, och i källaren eller på annat kallt ställe.
Recept 4. Adjika från tomater och paprika till vintern "Med pepparrot"
Ingredienser
Tomater - 2 kg
Bulgarisk sötpeppar - 1 kg
Varm peppar - 0,5 kg
Pepparrot - 0,3 kg
Vitlök - 5-6 huvuden
Vinäger - ett och ett halvt glas
Torka gröna
salt
Beredningsförfarande
Alla grönsaker tvättas. Ta bort paprika och frön från paprika och tomater. Pepparrot och vitlökskal. Hoppa över grönsakerna två gånger genom köttkvarn med minsta grillen. Tillsätt vinäger, salt och örter till grönsaker, sätt i en emalj eller glaspanna och sätt på en långsam eld. Under omrörning, ta adjika till temperaturen, när ånga (ca 60 grader) börjar stiga ovanför grytan och värma sedan upp de steriliserade burkarna.
Recept 5. Adjika från tomater och paprika till vintern "Apple Orchard"
Sura äpplen och dragon ger krydda original smak.
Ingredienser
Tomater - 2 kg
Sött peppar - 1 kg
Hot peppar - 3 pods
Äpplen - 1 kg
Morötter - 0,5 kg
Vitlök - 3 huvuden
Vinäger - 1 kopp
Socker - 100 g
Salt - 5 matskedar
Vegetabilisk olja - 1 kopp
Tarragon (dragon) torrhalvudbrytning
Beredningsförfarande
Tvätta grönsaker och frukter. För att ta bort skalar från tomater, ta bort frön. Peppar ren. Klipp ut mitten av äpplen. Morot ren. Hoppa över grönsakerna och äpplen genom köttkvarn. Hacka vitlök med en kniv. Lägg till blandning. Där sätter man också dragon, vinäger, olja, socker och salt.
Koka adjikaen på låg värme med omröring i 15 minuter. Hot spridning på banker.
Recept 6. Adjika från tomater och paprika till vintern med morötter och lök
Ingredienser Tomater - 3 kg
Sött peppar - 1 kg
Hot peppar - 3 pods
Morötter - 1 kg
Lök - 0,5 kg
Vitlök - 5 huvuden
Vegetabilisk olja - en och en halv glasögon
Vinäger - 1 kopp
Granulärt socker - 1 glas
Salt - ungefär en fjärdedel kopp
Beredningsförfarande
Tvätta och skäll grönsakerna noggrant. Ta bort skalar och frön från tomater. Alla fasta ingredienser, inklusive lök och vitlök, hakatmosfär. Lägg i en maträtt och laga på låg värme i 30 minuter.
Tillsätt olja och ättika till blandningen. Koka i ytterligare en halvtimme. Därefter häll salt, häll i socker och laga, rör om i ungefär en timme. Som ett resultat bör massan minska i volym med en och en halv gånger.
Adjika sönderföll på banker. Förvara på en sval plats.
Recept 7. Adjika från tomater och paprika till vintern med plommon
Plommon ger såsen en fantastisk smak, fantastisk arom och en behaglig nyans.
Ingredienser
Tomater - 2 kg
Grade plommon "Ungerska - 2 kg
Bulgarisk peppar - 4 st
Hot peppar - 2 pods
Vitlök - 4 huvuden
En blandning av örter (timjan, dragon, koriander, basilika, etc.)
Salt - en kvart kopp
Socker - glas
Beredningsförfarande
För adjika av tomater och paprika till vintern är det bättre att ta plommon med en lätt separerbar sten, vilket kommer att förenkla tekniken mycket. Men du kan använda andra mörka plommon.
Alla frukter tvättas och rengöras. Ben från tomater kan inte avlägsnas, men huden ska rengöras. Ta bort gropar från paprika och plommon. Hoppa över plommon, tomater och paprika genom köttkvarn, bättre till och med två gånger och sätt på eld. Koka den resulterande massan ska vara ca 10 minuter. Skala vitlöket och hugga det med en kniv. Tillsätt till kryddor och laga i två minuter. Sätt salt, socker och örter, avlägsna från elden på en minut. Sprid ut på steriliserade banker. Förvara på en sval plats. Om denna krydda kokas längre, ändras dess färg och blir mörk rödbrun.
Recept 8. Adjika från tomater och paprika till vintern med körsbärsplommon
Denna krydda har en mycket "georgisk" smak, kryddig och sur.
Ingredienser
Tomater - 1 kg
Körsbärsplommon - 2 kg
Sött peppar - 2 stycken
Hot paprika - 2 pods
Vitlök - 4 huvuden
Torra örter: koriander, humle-soleli, persilja - handfull
Kotlett, kummin - om en tesked
Beredningsförfarande
Tvätta alla grönsaker och plommon. För att ta bort skalar från tomater kan frön lämnas. Ta bort stammarna och fröna från paprika, ta bort benen från körsbärsplommon. Skala vitlök, dela in i nötkryddor.
Hoppa över tomater, körsbärsplommon, vitlök, örter och peppar genom köttkvarn. Överföras till en glasburk eller skål med glas eller eld och elda. Efter kokning tillsätt salt och socker, kryddnejlika och kummin och koka i 20-30 minuter.
Sprid ut på steriliserade banker. Förvara på en sval plats.
Recept 9. Adjika från tomater och paprika till vintern "Aubergine"
Aubergine ger denna sås en trevlig bitterhet och georgisk smak.
Ingredienser
Tomater - 2 kg
Sött peppar - 1 kg
Hot paprika - 3 pods
Vitlök - 6 huvuden
Aubergine - 1 kg
Vinäger - en halv kopp
Vegetabilisk olja - 1 kopp
Torra örter (humle-suneli, timjan, dragon, koriander, etc.) - efter smak
Salt, socker - efter smak
Beredningsförfarande
Grönsaker tvättar noggrant och inspekterar, så att det inte finns några bortskämda platser. Ta bort skalar från tomater, paprika från frön och skott och skär ut en aubergine och en hård del direkt under det från aubergine. Vitlökskal.
Grönsaker och vitlökskött. Tillsätt vegetabilisk olja och örter och elda. Koka ner massan i ungefär en halvtimme eller 40 minuter, tillsätt sedan salt, socker och ättika, koka i ytterligare 10 minuter. Kryddor som fortfarande är heta bör placeras på bankerna. Förvara på en sval plats.
Recept 10. Adjika från tomater och paprika till vintern "Team"
Ibland kan man komma över en sådan multikomponentkomposition att begreppet adzhika börjar bli suddigt något. Men smaken är mer mångfacetterad och näringsvärdet är högre.
Ingredienser
Tomater - 3 kg
Sött peppar - 0,5 kg
Hot paprika - 3 pods
Zucchini - 2 kg
Vitlök - 5 huvuden
Morötter - 0,5 kg
Persilja rot - en bit
Sellerirot - 0,2 kg
Spicy färska och torkade örter någon - att smaka
Salt - 4 matskedar
Vegetabilisk olja - ett glas
Socker - en halv kopp
Beredningsförfarande
Tvätta alla grönsaker, skalla kucchini, vitlök och rötter, ta bort skalar från tomater. Om du tar färska gröna, bör det doppas i några minuter i kallt vatten och tvättas sedan endast under rinnande vatten. Då kommer du sannolikt att kunna tvätta bort all föroreningar.
Skiv alla grönsaker och sedan skivad två gånger. Färska grönsaker är också bättre hackade tillsammans med alla grönsaker.
Lägg massan i pannan, häll i vegetabilisk olja och koka i ungefär en timme på den minsta elden. I slutet av tillagningen, salt. Sätt hett krydd i steriliserade hettor. Du kan förvara denna bit inte i kylskåpet, men på något torrt, coolt ställe.
Adjika från tomater och paprika till vintern - knep och tips
Val av grönsaker
Under krisen kan inte alla ha råd att köpa utmärkta grönsaker - priset för dem kan vara för "biting". Men du behöver fortfarande välja adzhika av tomater och paprika till vintern med högsta kvalitet grönsaker tillgängliga. Om valet är mellan vackrare, men grunda och litet dented, men köttiga, då ska du välja den senare. Från tunnväggiga tomater gör inte en bra sås. Naturligtvis är det som med något arbetsstycke nödvändigt att skära de kromade eller smittade platserna. Annars, under inflytande av putrefaktiva bakterier som nestar på en tomat, kommer hela satsen konserverad vara bortskämd, och kanske till och med värdelös. Inte värt risken.
När det gäller hetpipa, beroende på receptet, både grönt, biologiskt moget och rött, kan det användas i den tekniska mognadsfasen. Om receptet säger ingenting behöver du röda varma paprika.
Om receptet anger bulgariska paprikor, eller plommon eller äpplen, välj vackra frukter med tätt, tjockt kött, oskadad, inte skrynklig, inte ruttad. Undersök särskilt rötterna: morötter, pepparrot, persilja, lök, vitlök, selleri. De får inte skadas.
Köksredskap och tillbehör
Förutom vilken maträtt av grönsaker som innehåller syra, tomat och peppar adzhika för vintern är det önskvärt att laga mat i ett glas eller emaljskål.
Om disken kräver uppvärmning, blanda det bättre med en träspatel.
Adjika - mycket kryddig krydda. För att undvika långvarig kontakt med heta paprika med händerna, använd gummihandskar. Försök att inte vidröra ansiktet under beredningsprocessen, ta hand om den känsliga huden.
Banker för adjika av tomater och paprika för vintern måste steriliseras.
Det finns flera metoder för detta.
1. I en kastrull (den vanligaste. Sätt en servett på botten av pannan. Placera burkarna och taken så att de inte rör varandra. Koka burkarna och locken i 5 minuter.
2. Placera burkarna med nacken ner på hyllan i ugnen så att de inte röra. Ställ in temperaturen till 50 grader, håll i 5 minuter och sedan 150 - i 10 minuter. Stäng av ugnen och låt krukorna svalna något genom att öppna dörren. 3. Sätt i burkarna i mikrovågsugnen, häll vatten i dem på ett finger. Sterilisera vid 750 watt i 3-4 minuter.
Oavsett vilken steriliseringsmetod du väljer, glöm inte att förtvätta burkarna av läsk.
Du kan inte lägga någonting i de nyligen steriliserade burkarna, låt dem svalna till en acceptabel temperatur och häll sedan den varma tomat och peppar adjika för vintern. Om du förberedde en kall adjika (utan kokning), om du tänker lagra den i kylskåpet, svalka burkarna till rumstemperatur.
