Fläskbiff - Allmänna principer och metoder för matlagning
Biff är en kult amerikansk maträtt, det är i detta land som människor älskar och vet hur man lagar biffar. Men de kom upp med en maträtt inte på en avlägsen kontinent, åtminstone dömande vid namnet, ordet "stek" kommer från den norra Norska "stek".
En traditionell biff är en tjock bit kött skuren från slaktkroppen av ett djur över fibrer. Vanligtvis för matlagning används nötkött, mindre kalvkött.
I Ryssland är biff ofta tillverkat av fläsk, eftersom sådant kött är lättare att köpa från ett handelsnätverk, och det lagar också lättare, vilket avsevärt minskar risken för att förstöra skålen.
Pork Steak - Matberedning
För att biffen ska bli riktigt god och saftig bör du noggrant förbereda produkterna.
Marinera köttet i kryddor (vitlök, lök, kryddor), salt och olivolja, lägg i en behållare och sätt i kylskåpet i flera timmar (du kan göra fläsklovet för natten).
Innan du lägger köttet på grillen över en eld eller i en stekpanna, var noga med att låta den ligga i minst 30 minuter vid rumstemperatur, så att fläskan värms upp väl och sedan rostas jämnt.
Fläskbiff - Förbereda rätter
Kapaciteten för marinering av biff bör inte vara aluminium, annars får köttet en speciell smak. För stekning av kött kan du använda en grill eller galler. Om fläsken kokas på spisen, ska pannan sprinklas med olivolja eller sesamolja (grönsak rekommenderas inte). Köttet måste läggas i en omsorgsfullt uppvärmd disk, annars kommer koktekniken att brytas och köttet kommer att bli svårt.
Recept 1: Pork steak på kefir
Kefir gör köttet mycket mjukare, så dess användning är mycket viktigt när du lagar biff.
Ingredienser:
- 1 kilo fläskhals
- 1/2 liter kefir;
- svart slipad peppar;
- salt.
Beredningsförfarande
Slå av biffarna, belägg dem med kryddor och salt, lägg dem i en djup behållare, lägg till kefir. Köttet ska marineras i kefir i några timmar, varefter det ska läggas i en stekpanna (vegetabilisk olja ska inte användas, köttet brinner inte, eftersom det var helt mättat med kefir).
Det är nödvändigt att steka fläsk på hög värme, i flera minuter på varje sida, ständigt vända den över. Om köttet börjar brinna, lägg till lite kefir.
För att bestämma beredskapen hos fläsk kan du göra ett litet snitt, biffjuice ska vara transparent.
Recept 2: Fläskbiff med revben
Det är inte nödvändigt att använda fläskfilé för att laga biff, du kan ta kött med ben.
Ingredienser:
- 1 kilo fläsk med revben
- 1 matsked citronsaft
- 2-3 matsked sesamolja;
- svart slipad peppar;
- röd peppar;
- 2-3 vitlöksklyftor;
- 2 matskedar ketchup;
- 1 varm peppar;
- dill;
- salt.
Beredningsförfarande
Skär fläsk, köttets tjocklek ska vara lika med bredden på revbenen.
Matlagning marinade från sesamolja, citronsaft och salt. Smörj försiktigt fläsk marinaden och lägg i kylskåpet i flera timmar.
Kokar varm kryddor från vitlök (hoppa genom vitlökspudding), ketchup, varm peppar (ta bort frön och hugga fint), gröna.
En halvtimme efter att stekarna tagits ur kylskåpet och smorde med varm kryddor, lägg dem i en stekpanna, stek i cirka fem minuter.
Medan köttet är stekt värmer vi ugnen. Sätt stegen på ett bakplåt och baka i ugnen i 10 minuter.
Recept 3: Fläsksteker med majonnäs-vitlökssås
Mjukt fläskkött kompletteras perfekt med majonnäs och ost.
Ingredienser för kött:
- 1 kilo fläsk
- 2 lökar
- 1/2 tesked peppar;
- kryddor (curry, rosmarin)
- olivolja,
- svart slipad peppar;
- salt.
Ingredienser för sås:
- 3 msk majonnäs
- 100 gram hård ost
- 3 vitlöksklyftor;
- svart slipad peppar;
- salt.
Beredningsförfarande
Kött skärs i bitar för steker, salt och stek i olivolja tills crusted. Ta bort fläsk från pannan, peppar, gnid med kryddor, baka i ugnen i 20 minuter. Ta bort stekar från ugnen, borsta varje med en sås gjord av majonnäs, ost, vitlök och peppar, baka tills guldbrun visas.
Fläskbiff - användbara tips från erfarna kockar
- Långt från allt kött är lämpligt för matlagning av biffar. Experter rekommenderar användning av bakre stiglets, de består av flera muskler, sådant kött har en mer attraktiv konsistens, det är mjukt, saftigt och doftande.
- Den idealiska kötttjockleken för biffar är från 3 till 5 centimeter.
- Biff bör inte hållas på elden länge, så att den kommer att dyka upp med blod, 1-2 minuter rostning är tillräckligt på varje sida, den genomsnittliga nivån på rostning är 3 minuter, 4 minuter räcker för att göra gott gjort kött.
- När köttet har tagits bort från elden, får det stå i 5-10 minuter (täcka med folie).
- Färskt kött är inte lämpligt för matlagning biff, fläsk måste vara minst 20 dagar gammal.
