Hur man lagar en anka med potatis i ugnen? Mycket välsmakande recept och anka med potatis i ugnen, inte bara för semestern

Självklart är kycklingkött mycket lättare att laga mat.

Det är en mer dietprodukt.

Även kycklingkött har sådan en universell smak att det är omöjligt att göra ett misstag när man väljer ett tillägg till den här fågelns neutrala smak.

Det bör inte glömmas att kycklingkött är en mer vanlig produkt, inte för att det är bättre, men för att slaktkyckling är ett lönsamare företag: kycklingar ger en större och snabbare vinst jämfört med att odla andra fåglar.

Svårare är fallet med att laga anka med potatis i ugnen.

Även kombinationen av två komponenter, en fet anka och potatis som en källa till kolhydrater, kan orsaka upprör och protestera mot anhängare av en hälsosam livsstil. Men om det smakar bra?

Om åtgärden observeras, bör man inte neka sig åt att äta åtminstone ibland en del ovanligt gott kött. Det finns inga regler utan undantag. Dessutom innehåller andfett fettsyror som liknar olivolja, och i allmänhet skiljer sig vitaminkompositionen av ankött från kycklingkött.

Ankafett bidrar till utsöndringen av cancerframkallande ämnen, som under aktuella miljöproblem gör anka till en värdefull livsmedelsprodukt.

Anka med potatis i ugnen - de grundläggande tekniska principerna

Vissa gillar inte ank kött på grund av den märkliga lukten. Det här är inte en anledning att vägra det, för som med vilken typ av kött som helst finns det några regler för sitt urval och förbehandling.

Den specifika lukten av anka kött ger järn, som, som kycklingen, ligger på svansen. Börja skärningen av slaktkroppen, det måste först avlägsnas, så att det vid förtäring inte släpper ut fett med en obehaglig lukt. Dessutom väljer du en anka, uppmärksamma åldern av fågeln. I gamla ankor uttalas den specifika lukten, till skillnad från unga fåglar och köttet av unga ankor är mindre styvt. Det är möjligt att skilja en gammal anka från en ung med sternumets styvhet: i en ung fågel har kölen en broskig struktur, den är flexibel. Skalig beläggning på benen kan också berätta om det är värt att köpa den här fågeln. När du väljer ank kött, uppmärksamma också rasen av fågel. Företräde bör ges till köttet av muskuddar: förhållandet mellan muskler och fett i denna ras ökar väsentligt i riktning mot magert kött.

Även om det inte är fett, är det omöjligt att laga en god och saftig anka: köttet blir hårt och torrt. Lämna därför fettet på slaktkroppen, och du kan ta bort överskottet efter bakning.

Det finns många sätt att laga anka med potatis i ugnen, men du behöver inte följa det strikt hittade receptet. De flesta professionella kockar styrs av deras intuition och närvaron av vissa ingredienser i sitt kök, vilket ger dem möjlighet att betraktas som sanna proffs.

1. Recept för att laga anka med potatis i ugnen i ärmen

Ingredienser:

Orange Skivor 200 g

Anka guttad 1,9 - 2,2 kg

Potatis 0,6-0,7 kg

Vitlök 10-20 g

Peppar, salt

Snäckor 50 g

Rosemary 5-6 sprigs

Matlagning:

Gnugga slaktkroppen med kryddor och vitlök på toppen och insidan. Skivad, skalad potatis och beskär bitar tätt inuti slaktkroppen och sy den. Skär apelsinerna i skivor och lägg dem ihop med rosmarin och slaktkroppar i en bakpås. Tie packningen tätt och låt den ligga i 5-6 timmar i kylskåpet. Baka vid 200ºC tre timmar före servering.

2. Recept för att laga anka med potatis i ugnen i folie, med svamp och gräddsås

Produkter:

Potatis 700 g (netto)

Mjölk 0,5 L

Vitlök 40g

Olja (för stekning) 70 g

Mjölksvamp, saltad 400 g

Dill, hackad 50 g

Ost 120g

Lök 300g

Syrgrädde 250 g

Anka bröst 1,2 kg

Persilja, färsk 100 g

Mjöl 90 g

Matlagning:

Blöt i kallt vatten i 48 timmar: det är önskvärt att byta vatten 3-4 gånger. Värm oljan och stek den hackade mjölksvampen i den, strö med mjöl. Lägg till strimlad lök på svampen. Sätt svampen och lökarna i en bageri. Hackad och tillagad anka bröst skuren i kuber och stek i en stekpanna, kryddat med kryddor. Salt inte. Lägg grilladden på toppen av svampen och lökarna. Potatis av liten storlek tvättas, skalas och skivas i skivor i fyra stycken. Koka upp det i mjölk genom att lägga till hackad dill och hackad vitlök i slutet av tillagningen. Klar potatis skiftas till anka kött. Häll surkräm i mjölken där potatisen kokas, tillsätt ytterligare 50-60 g mjöl, flytta och häll såsen på svamp, anka och potatis. Skaka på 180 ° C i 20 minuter och sprinkla sedan skålen med ett lager av riven ost blandad med persilja och sätt i en varm ugn i ytterligare 10-15 minuter.

3. Recept för att laga anka med potatis i ugnen i krukor

Ingredienser:

Bönor, motley 400 g

Fyllnad av fjäderfä 600 g

Kokta potatis 900 g

Morötter 250 g

Anka fett 150 g

Creamtomater 350 g

Lök 300g

Tomat sås 100 ml

Mjöl (för passage) 100 g

Dill, persilja, selleri 120 g

Gröna oliver 200 g

Salladpeppar 300 g (netto)

Puff gjärdeg 800 g

Äggula piskad

Matlagning:

Förbered grönsaker:

Söta lökar och morötter, tvättas och skalas, skärs i små kuber. stek grönsakerna i anda fett, lägg lite mjöl till dem och häll i tomatsås. Ta bort pannan från värme.

Kokt potatis till hälften kokad, skär också i kuber. Skölj avblötna bönor och koka tills halva kokt; stäng av spisen och låt bönorna svalna i buljongen.

Skala blancherade tomater och paprika och skär i kuber. Skiv oliver utan stenar. Skär ank kött i kuber, krydda med kryddor och låt det stå i en halvtimme, stek sedan till hälften kokas. Hacka grönsakerna fint.

Dela upp alla beredda ingredienser i portioner och lägg dem i potter, 3/4 volymen och häll tomatsås med grönsaker, tillsätt vegetabilisk buljong för att täcka innehållet i varje kruka med vätska. Av ett lager av färdig deg, 1-1,5 cm tjock, skär cirklar runt krukans diameter och borsta dem med vispadg på ena sidan. Placera degen på krukorna med en smurt sida, tätt klämma dem längs kanten, istället för locken. Häll vatten i en djup panna och placera krukorna.

Överför pannan till en het ugn och baka skålen tills vattnet har förångat och degen är lättbrunad. Ta bort pannan med krukorna och smör degen med resterande äggula och strö med sesam eller kummin om så önskas. Sätt tillbaka krukorna i ugnen och ta med maträtten. Servera portion krukor, lägg på tallrikar fodrade med servetter. Separat i saucersåsen serveras gräddfil.

4. Recept för att laga anka med potatis i ugnen "på kudden"

Ingredienser:

Potatis 0,5 kg

Lök 500g

Anka 2 -2,3 kg

Röda vinbärsjuice 200 ml

Svart jordad peppar

Honung 150g

Timjan, salig, salvia

Rött vin 100 ml

Matlagning:

Förbered såsen: kombinera vinbärsjuice med rött vin; sätt timjan, salvia och timjan i kaffet med vin värme över låg värme, inte tillåta att koka. Kyl buljongen till 20-25C, sätt honung och rör den tills fullständig upplösning. Koka såsen är inte nödvändig: det kommer att nå beredskapet i ugnen, tillsammans med ankajaspen och potatis, vilket ger dem en smak.

Skär de beredda potatis och lök i skivor, lätt salt och krydda med kryddor. Täck formen med oljebelagt folie. Lägg löken i ett enda lager och häll det över den färdiga såsen. Lägg sedan ut potatisplattorna.

Skär den beredda ankarkroppen i längden, i hälften. Gnugga slaktkroppen med salt och kryddor, häll den kvarvarande såsen och placera under pressen. I 2-3 timmar sätter du i kylskåpet. När köttet syltas, lägg det på potatis och baka, täckt med folie. 15-20 minuter tills kokt, ta bort fågeln från ugnen, ta bort folien och häll över såsen där fågeln var inlagd. Baka till guldbrun

5. Recept för att laga anka med potatis i ugnen med ost och svamp

Produktkomposition:

Anka bröst 1,2 kg

Mushroom 1 kg

Lök 0,5 kg

Ost (hårt) 400 g

Tomat 600 g

Potatis 500 g

Kryddor och grönsaker

Matlagning:

Bröstskuren i skivor med 200 g över fibrerna och avstötning. Spice varje del av kryddor och blöt ett par timmar i kylan.

Täck bakplåten med folie; Smörj folien. Sätt ankahakarna på folien. Skär stora tomater i skivor och lägg på varje bit av ankött. På toppen av tomaterna, fortsätt att lägga skalade och hackade potatis, skivad svamp, hackad lök och riven ost. Lägg varje lager av ingredienser, om så önskas, krydda med kryddor. Täck puffen "tårta" med folie och baka i 50-70 minuter, ta bort folien några minuter tills den kokas, för att bilda en ostskorpa. Stäng av ugnen, strö över skålen med hackade grönsaker och låt svalna i en halvtimme till serveringstemperaturen med dörren stängd.

6. Recept på att laga anka med potatis i ugnen, fylld

Ingredienser:

Lök, vit 400 g

Juniperbär, torkade 20-30 g

Röda apelsiner 250 g

Potatis, skalad (stor) 0,8 kg

Slaktkroppen av en anka, sliten 2,0-2,5 kg

salt

Chile (pulver)

nejlika

koriander

Allspice och svartpeppar, marken

Prunes 100 g

Valnöt (kärnor) 50 g

Vitlök 10-20 g

Gräddfil 50-70 g

"Parmesan" 150 g

Matlagning:

Välj en stor, platt, helst avlång, potatis för maträtten. Rengör det och tvätta och laga till det är klart. Ta en kniv med ett kort blad och dela varje kokad knöl i hälften, vilket gör ett tvärgående, serrated snitt. Med en tesked, välj mitten av varje hälft av potatisen genom att göra en brunn. Krossa den valda massan med en potatismasker. Till potatismosorna läggs ångad och finhackad pommes frites, valnötkärnor, malda med vitlök och gräddfil. Stuffhalvor av potatisarna med denna blandning, lägg dem tillfälligt på en separat maträtt och fortsätt att fylla fjäderfäet.

Tvätta tjuren, torka den lite, ta bort körteln på svansen, skär vingarna till den första phalanxen. Bryt vingarna i den första fogens område, vrid dem kraftigt, så att de inte bakar i olika riktningar. Skär inte fettet: det är användbart vid bakning för att göra köttet juiciness och mjukhet. Förbered en blandning av salt, paprika, enbärbär, kryddnejlika och korianderfrön. Krossa torra kryddor i pulver och gnid fågelens slaktkropp utifrån och inuti med kryddigt pulver.

Häll löken i remsor, tillsätt 1/2 sked socker och 100 ml citronsaft eller äppelcidervinäger. Håll löken i marinaden i ungefär en timme, och töm sedan marinaden. Ta bort zest från orange, rengör sedan genom att ta bort membranet och bryt varje lobule i två eller tre stycken. Kombinera de syltade lökarna med skivor apelsiner och fyll i slaktkroppen. Om slaktkroppen är stor, öka antalet lökar och apelsiner: morgonen ska packas tätt. Sy magen och hålet i nacken. Packa den beredda fågeln i en förseglad väska och lämna den åtminstone i 3-4 timmar. Täck en bred och djup bakfat med folie utan att kanten bryts. Placera det fyllda fjäderfäet i mitten av formen för att lägga ut de fyllda potatisna lite senare. Täck halvfabrikat med folie, tätt kantar kanterna och lägg i ugnen, förvärmd till 200ºC. 2 timmar efter att du började steka, ta bort formen från ugnen, ta av det övre lagret av folie och placera de fyllda potatiserna runt fjäderfä. I mitten av varje potatis ströka riven ost och häll saften, flydde från ankan under bakning. Smörj ankeskinn med honung-senapsblandning. Åter täcka skålen med folie och baka i 30-40 minuter stängd och ytterligare 15 minuter - utan det översta lagret av folie, för att bläddra i potatis och fjäderfä.

Stäng av ugnen och håll ankan i en halvtimme utan att öppna dörren. Ta sedan av, ta bort strängarna och överför till en serveringsrätt.

7. Recept för att laga anka med potatis i ugnen, med vitkål och ris

Ingredienser:

Ryazhenka 750 ml

Ångad ris 260 g

Vitkål 0,5 kg

Lök av söta sorter (vit) 300 g

Potatis, liten 500 g

Dill och persilja 150 g

kryddor

Äpplen, sura 250 g

Ung, fet anka 2,0-2,3 kg

Citronsaft 100 ml

Matlagning:

Skär ankan i bitar, vardera gnider med salt och kryddor. Häll citronsaft i en plastpåse och placera slaktkroppen med hackad dill i den. Tie paketet och städa i kylan, helst över natten. Skölj noggrant och fuktig riset.

Nästa dag, hugga kål och lök, smala remsor. Ta de söta och sura äpplen, skalla dem, skär i tunna skivor. Sätt lök, kål, ris, äpplen och styck av fjäderfä in i rostern. Razhenka krydda med kryddor och salt och häll i en roster. Vid behov tillsätt vatten för att täcka innehållet med vätska. Täck disken med lock och placera i 2,5-3 timmar i ugnen, förvärmd till 200ºC. Fem till tio minuter tills färdig, tillsätt hackade gröna och laurblad.

Anka med potatis i ugnen - Tips och triks

• Duckkött passar bäst för stekning och bakning.
• Du kan göra läckra rätter på grund av ankafett: släng inte bort en värdefull produkt, dessutom innehåller den många värdefulla vitaminer och omättade syror.
• I den ryska kulinariska traditionen har det länge varit en regel: servera kött med sura såser. Det är sura tillsatser som bidrar till uppslutning av kött och fettmat.
• För andesåsar, använd inte bara citrusfrukter eller äpplen. För att diversifiera sortimentet av anka kötträtter, försök att lägga druvor, tranbär eller lingonberries, körsbär och röda vinbär till anka kött.