Sourdoughs för jästfri kvass på malt, brödsmulor, havre. Användbar information om tillverkningen av jästfri kvass

Sourdoughs för jästfri kvass på malt, brödsmulor, havre. Användbar information om tillverkningen av jästfri kvass

Ofta i pressen finns det tvist om skadan som orsakas av jäst till kroppen. Så det är, eller inte, att döma yrkesverksamma, men de äger också ett uttalande om fördelarna med fermenterade livsmedel, drycker, som kvass och andra, beredda enligt fermentationstekniken.

Varför är det höga tankar, många nationaliteter i vårt stora land vårdar århundraden recepten av fantastiska drycker och rätter baserat på dem. Inklusive det finns många sådana rätter, förberedda utan användning av alkoholhalt. Kvass på jästfri basis är den ljusaste representanten för den här stora familjen.

Osyrat kvass - allmänna beredningsprinciper

• Att göra hemlagad jästfri kvassprocess är lång men inte tidskrävande. Huvudarbetet är beredning av råmaterial, blandning med övriga komponenter och vidare jäsning i glas eller emaljerade behållare.

• Alla bär, grönsaker (rödbetor), frukt, vete eller rågbröd samt korn (havre) kan vara råmaterial för produktion av jästfri kvass. Ofta är det beredd på surdjursråg, kokt på egen hand av rågmjöl.

• Om berry kvass är beredd, först görs compote från bären, torkade ruskar är gjorda av brödet, som sedan stekas. Havre och betor kräver inte förbehandling. Havre tvättas helt enkelt med vatten och de skalade betorna krossas.

• Beredda råvaror kombineras med socker eller honung samt gæringskällor - malt, russin, surdeg. Efter detta förpackas behållarna och skickas en viss tid till en varm plats eller tvärtom lämnas på vindrutan. Vid jäsningens slut filtreras kvass genom en sik eller ostklaff och flaskas, kyles. • Hemmagjord kvass, förutom att vara en oförglömlig dryck, används i traditionerna i ryska köket för fyllning av kalla soppor, som okroshka eller rödbetorssoppa.

Osyrat kvass på surdegsmjöl

Innan du börjar göra kvass måste du förbereda jästfri jäst för honom. Det kommer att ta mer än en dag att förbereda det, men du kan njuta av kvassen som lagts på den på en dag.

Ingredienser

För surdjuren:

• 300 gr. rågmjöl;

• drickat kokt vatten - 300 ml.

För kvass, för tre liter vatten:

• 100 gr. rågmalt (fermenterad);

• 100 gram hemlagad rågstart

• 100 gr. sockersand.

Matlagningsmetod:

1. För att göra jästfri jäst, ta en ren liter burk. Häll in två fulla matskedar rågmjöl, täck med två matskedar av kallt kokt vatten och blanda noggrant. Täck burken tätt och låt den vara varm för en dag. Den ideala temperaturen är från +25 till +40 grader.

2. Nästa dag, lägg till ytterligare två skedar mjöl till burken och häll i samma mängd vatten. Återigen rör om allt och lämna, inslagna, för en annan dag.

3. Upprepa proceduren minst fem gånger. På den sjunde dagen kommer rågjästfri jäsning att vara klar. Denna surdea används inte bara för att göra kvass, men du kan också baka rågbröd på den.

4. Lägg till den önskade mängden starter och i de återstående tillsätt ytterligare 2 msk mjöl med vatten. Rör och rengör till lägsta hylla i kylskåpet, tätt stängt med ett återanvändbart lock. 5. Blanda jäst malt med granulärt socker i en ren två liter eller större volym. Häll i en liter kokande vatten, rör kraftigt och lämna, lindad med en handduk, i sex timmar.

6. Häll maltet med sediment i en tre-litersflaska. Tillsätt två liter kallt kokt vatten och låt varma för en dag.

7. Filtrera sedan den färdiga rågkvassen genom skikt av gasbind och svalna brunn.

Kornosyrat kvass på malt

Ingredienser:

• två bord. skedar av råg fermenterad malt;

• 40 gr. sockersand;

• 80 gr. torkat vetebröd (kakor).

Matlagningsmetod:

1. Sätt torkat bröd i en ren tre-litersflaska. Tillsätt en stor sked socker, all malt och fyll burken i halsen med filtrerat dricksvatten.

2. Bind halsen med rent gasbind och placera behållaren i en djup tallrik så att "runaway" kvass har mycket att göra. Sätt flaskan i värmen.

3. Efter 3-4 dagar, när de flesta av krackarna faller till botten måste du hälla två liter kvass från burken. Det här är praktiskt om du lägger dubbelt vikten på nacken och stänger burken med locket med hålen.

4. Häll den filtrerade kvassen i en flaska med ett skruvlock. Tillsätt en matsked granulatsocker. Stäng proppen eller locket och skaka kraftigt så att sockret är väl upplöst. Därefter placeras behållaren i kylskåp i en timme för att kyla drycken.

5. Den sura rester som finns kvar i burken är användbar för att göra en ny kvass mer än en gång.

Osyrat kvass på rågbrödsmussor och russin

Ingredienser:

• hemlagad rågkakor - 100 g;

• fullt glas socker;

• En halv kopp ljus russin.

Matlagningsmetod:

1. Sätt krackarna på ett bakplåt och stek dem väl i en het ugn tills den är mörkbrun. Bränn inte, annars dricker du en obehaglig smak och lukt.

2. Stek krackarna i en ren emaljad behållare. Tillsätt välskalade russin, fyll i allt med varmt vatten (3 liter) och rengör, löst omslagen, i värme.

3. När det blöta brödet börjar röra sig fritt i kapaciteten och det mesta stiger från botten till toppen, spänna vätskan genom gasbindning och häll i en ren tre-liters burk. Därefter avlägsnas i två dagar i värmen. Återstoden är lämplig för återanvändning.

4. Cool kvass cool.

Havrejästfri kvass

Ingredienser:

• två fulla glas obehandlade havre

• 5 matskedar socker;

• En liten handfull mörka russin.

Matlagningsmetod:

1. Blöt i havre i två minuter i varmt vatten. Sedan sätta den på en sik och skölj väl under kallt vatten.

2. Överför havregryn till en ren 3-liters glasflaska. Tillsätt allt socker, tvättade och lite krossade russin och häll kokt vatten (kallt) till nacken. Mycket viktigt: rör inte socker i vatten, det borde lösa sig i processen med jäsning.

3. Bind flaskans hals med gasbind och placera behållaren på fönsterbrädan i fyra dagar.

4. Därefter belastar kvassen genom gasen som sitter runt halsens hals och överför den till en behållare som är lämplig för förvaring. 5. I havre igen, lägg till 5 matskedar socker, 2-4 russin och lägg tillbaka på vindrutan. Den nya delen fermenteras snabbare, drycken är klar om ett par dagar.

6. Havrejäs kan användas inte bara många gånger, utan även mer än en månad.

Snabb betor jästfri kvass

Ingredienser:

• En liten bit hård rågbröd (helst en skorpa);

• Granulat socker - 100 g.

• En stor rödbetor.

Matlagningsmetod:

1. Häll socker i en tre-liters glasbehållare. Sänk den skivade rödbetan i småstor och brutna rågbröd.

2. Häll i kallt filtrerat vatten och, efter stängning med gasbind, rengör på ett fönsterbrädor eller annan varm plats i tre dagar.

3. Efter denna kvassstammen och lägg i kylskåpet för att svalna.

Berry unleavened kvass - "Förfriskande jordgubbe"

Ingredienser:

• ett pund färska mogna jordgubbar;

• två bord. skedar av flytande ljus honung;

• fyra skedar socker;

• En halv tesked torr citronsyra.

Matlagningsmetod:

1. Sortera jordgubbar från förfallna bär. Ta bort de resterande sepalsna och skölj det väl i en kolsvall under varmt vatten.

2. Häll två liter vatten i pannan och koka den över hög värme. Doppa jordgubbar i kokande vatten. När vätskan återkokar, ta bort den från värmen och låt den stå i ca fyrtio minuter till bärbuljongen.

3. Dekantera buljongen och lös i sockret, "citron" och honung. Flaska, fyller inte upp nacken en halv centimeter. Sätt tio russin i varje och, tätt stängt, sätt i kylskåpet i tio dagar för att mogna. 4. För snabbare mognad, lämna berry kvassen varm i 2 dagar och lägg sedan i kylskåpet under samma period.

Osyrad kvass - matlagningstryck och användbara tips

• Vid stekning av kakor, se till att de är brända, annars kommer kvass inte bara att smaka bittra, det kommer att ha den obehagliga lukten av en rancid produkt.

• Stäng inte burkarna med kvass för jäsning med täta lock - produkten måste andas. Om du är rädd att midgerna kommer att flyga in i den och kullar faller, binder du bara behållarhalsen med rena gasbindor.

• Ofta kvass, stående i banker, överflöd. Var därför säker på att placera burkarna i djupa plattor, där det kommer att samlas in.

Kommentarer (0)
Populära artiklar
Sök