Idag är valet av ostar enormt, och många förstår inte varför att laga ost hemma.
Men tro mig, det är värt det.
För det första är hemlagad ost en naturlig produkt. Du vet vad den är gjord av.
För det andra är hemlagad ost mycket billigare än butiksost, men samtidigt är kvaliteten inte värre, och ibland ännu bättre.
Hemlagad ost från mjölk och kefir - grundprinciper för matlagning
De viktigaste produkterna för att göra hemlagad ost är mjölk och kefir. Du kan använda någon mjölk: hem eller butik. Kefir kan ersättas med sur mjölk.
För att göra ost, hälls mjölken i en kastrull med en tjock botten och uppvärmd till nästan kokande. Därefter hälles kefir i en tunn ström, omrörs kontinuerligt och hålls på låg värme tills ost kommer fram på ytan.
En sik eller kolsäck är täckt med gasbindning i flera skikt och blandningen hälls in i den. Gaze tätt bunden och skickad under pressen i flera timmar.
Olika typer av ostar är beredda från mjölk och stugaost, allt från hård till mjuk gräddig ost.
Med hjälp av olika tillsatser kan du experimentera och skapa helt ny smak. Som tillsatser använder färska grönsaker, oliver, örter och kryddor.
Recept 1. Hemgjord ost som tillverkas av mjölk och kefir "Gentle"
Ingredienser
50 g salt
två liter hemlagad mjölk;
450 g sur grädde;
fem ägg;
200 ml kefir.
Beredningsförfarande
1. Häll mjölken i en gryta med en tjock botten och låt den koka över låg värme. Tillsätt salt och blanda. 2. I skålen på mixern kör vi i ägg, tillsätt sur grädde och kefir. Slå på medellång hastighet tills den är jämn.
3. Ange den resulterande blandningen i en tunn ström till kokande mjölk. Koka, omrör kontinuerligt tills massan börjar spridas och stiga till toppen.
4. Colander lägger två lager av ostklaff och häll den heta blandningen in i den. Täckar ostmassan med gasbindar och placerar en platt platta ovanpå. Vi lägger på en burk med vatten och lämnar för natten. Vik sedan den färdiga ostfilmen och skicka den i kylskåpet.
Recept 2. Hemlagad mjölkost och "Korotinsky-hemlagad" yoghurt
Ingredienser
fem liter hemlagad mjölk;
100 ml kokt vatten;
70 ml kefir;
1 g rennet;
200 gram salt.
Beredningsförfarande
1. Värm mjölken på låg värme tills det är varmt. Häll kefir i det och tillsätt rennet, blanda noggrant och ta bort från värme. Täck och lämna mjölken i fyrtio minuter.
2. Efter den tilldelade tiden blir mjölken en jämn, ganska tät massa. Skär den med en skarp kniv med ett tunt blad på två centimeter rutor och lämna i ytterligare en halv timme så att serumet är helt separerat.
3. Kassera den resulterande massan på en sigta, lägg den med gasbind och lämna den i en dag. Ta varannan timme av osten från sikten, vrid gasen och skicka osten tillbaka till sikten.
4. Lös upp saltet i en och en halv liter vatten helt. Efter en dag, skicka osten i saltlösning i tio timmar, var och en halvtimme vänd. Ta sedan ut osten, torka den med en handduk, lägg ut gallret och lämna i fem timmar. Sätt osten i en djup skål, täck med ostklaff och sätt i kylskåpet.
Recept 3. Hjälmkockost, hemgjord ost gjord av mjölk och ostmassa
Ingredienser
liter mjölk;
10 g salt
liter kefir;
ägg;
200 g sur grädde.
Beredningsförfarande
1. Häll mjölken i en gryta med en tjock botten och låt den koka över låg värme. Vi häller kefir i kokande mjölk med en tunn ström, omrör hela tiden och vrid elden till ett minimum.
2. I en separat skål lägg ut surkräm, kombinera den med ägget, salt och vispa tills det är slät. Häll blandningen i en gryta med mjölk och kefir, rör om försiktigt och laga mat i ytterligare sju minuter. Stäng av elden och helt coolt.
3. Vi linjer kolsängen med gasbind, viks den flera gånger. Häll innehållet i pannan i en kolv. Gaasens kanter samlas in och pressas lite. Ovanifrån etablerar vi en platt platta och på den en burk med vatten. Sätt osten i kylskåpet över natten. På morgonen tar vi ut osten och njuter av en utsökt hemlagad produkt. Förvara den i ett bricka med lock.
Recept 4. Hemlagad ost från mjölk och kefir "Ricotta"
Ingredienser
10 g socker;
liter mjölk;
5 g salt;
150 ml kefir;
80 ml citronsaft.
Beredningsförfarande
1. Häll mjölken i pannan och värm den över låg värme tills det är varmt, men koka inte det. Tillsätt socker och salt till mjölk. Häll kefir och spänd citronsaft i en tunn ström. Höstost kommer att börja separera från serumet. Stäng av elden, lämna mjölken i pannan i en halvtimme.
2. Kollapsa kolven med gasväv som vikts flera gånger och häll mjölkblandningen i den. Vi samlar kanterna på gasbindet och hänger det. Vi väntar på att allt serum dräneras. Det är bättre att lämna osten i detta tillstånd på natten. 3. Överför den färdiga osten i facket och förvara i kylskåpet.
Recept 5. Hemlagad ost från mjölk och kefir "Paneer"
Ingredienser
150 ml kefir;
liter mjölk.
Beredningsförfarande
1. Häll mjölken i pannan med en tjock botten och skicka den till kaminen. Värm mjölken över låg värme till kokning.
2. Sätt en kefir i den heta mjölken i en tunn ström, omrör kontinuerligt. Efter ett par minuter kommer ostmassan som har separerats från vasslen att flyta till ytan.
3. Vi vikar gasbindet i hälften och fyller det med en kolv. Häll innehållet i pannan i en kolv och filtrera för att separera osten från vasslen. Anslut kanterna på gasbindet och tätt bundet.
4. Ovanifrån etablerar vi en platt platta och lägger på en burk fylld med vatten. Låt osten vara en dag, skära den i bitar och skift den i ett bricka med lock. Håll osten i kylskåpet.
Recept 6. Hemlagad ost gjord av mjölk och kefir med gröna
Ingredienser
liter 3,2% mjölk;
15 g salt
liter av 3,2% kefir;
torkad persilja och dill;
tre ägg.
Beredningsförfarande
1. I en gryta med en tjock botten, kombinera mjölken med kefir, blanda och sätt på långsam eld. Värm blandningen tills den börjar rulla. Koka, ta inte blandningen.
2. Slå ägget med salt i en separat skål. Vi går in i äggblandningen i en tunn ström till varm mjölk med kefir. Samtidigt rör omgående. Tillsätt torkad persilja och dill. Koka blandningen i minsta värme i 20 minuter, koka inte det.
3. Vikga gasbindningen i flera lager och fyll den med en kolsvamp. Vi lägger en kolv i en djup kopp och häller innehållet i pannan i det. För att göra glasserumet snabbare, blanda blandningen med en sked. 4. När mängden vassle är tömd täcker du massan med en platt platta och ställer belastningen på toppen. Ost i detta tillstånd satt i kylskåpet för natten. Ta sedan ut det, lägg det i facket och lagra det, täckt med lock.
Recept 7. Hemlagad ost från mjölk och kefir med peppar och dill
Ingredienser
pastöriserad mjölk - två liter;
färsk dill;
kefir - en halv liter;
sötröd peppar;
fyra ägg;
salt - 5 g
Beredningsförfarande
1. Häll mjölken i en kastrull och sätt på långsam eld. Mjölk koka.
2. Ägg kombineras med kefir i en separat skål och vispa med en vispa tills det är smidigt, konsistensen av gräddfil.
3. Så snart mjölken börjar koka, vrider vi elden till ett minimum och omrör hela tiden, introducera kefir-äggblandning. Blandningen omrörs fortfarande över elden tills vassleen skiljer sig åt.
4. Färglinje, som väsningen viks i hälften och häller innehållet i pannan i det och lämnar tills hela serumet dräneras.
5. Skölj den söta paprikan, torka med en servett, skär stammen och ta bort fröna. Skala försiktigt peppar och finhack det upp. Dill greens tvättas, lätt torr och hugg.
6. Tillsätt salt, hackad dill och peppar till ostmassan. Rör om. Vi sprider ostmassan tätt in i facket, trycker ner med en last och lämnar den i kylskåpet för natten. Ta sedan ut osten, gnid den med salt och skicka till kylskåpet i ytterligare ett par timmar. Då skiftar vi den färdiga osten i påsen och förvaras i kylskåpet.
Recept 8. Hemlagad ost gjord av mjölk och kefir med vitlök och gröna
Ingredienser
två liter mjölk;
vitlök;
50 g salt
350 ml kefir;
sex ägg;
gräddfil - 400 ml.
Beredningsförfarande
1. Koka mjölk med salt i en tjock bottenpanna.
2. Blanda gräddfilen med kefir och ägg i en mixerskål. Slå allt till homogent vid låga hastigheter. Häll blandningen i en tunn ström i den heta mjölken, rör om med en träspatel och låt massan koka.
3. När massan är curdled och vasslen separerar, stäng av värmen och låt pannan svalna i en kvart i timmen.
4. Sätt i en kolv i två lager av gasbindning och häll mjölkblandningen in i den. Lämna det till hela glasserumet.
5. Skölj en massa dill under rinnande vatten, torka lite och smula. Dela vitlöket i tänderna, skalla dem och passera genom pressen. Tillsätt dill och vitlök till ostmassa.
6. Ta ihop gasbindarnas ändar, binda dem och sätt ostmassan i en skål. Skydda med en platt platta och sätt in lasten. Lämna över natten. Ta sedan av osten från gasbindet, skär i skivor och servera till bordet.
Recept 9. Doftande hemlagad ost från mjölk och kefir
Ingredienser
liter kefir;
grön cilantro, dill och lök - ett gäng;
mjölk liter;
vitlöksklyfta;
sex ägg;
kummin - nypa;
salt - 80 g;
varm röd peppar - en tredjedel av tsk.
Beredningsförfarande
1. Kombinera mjölk med kefir i en panna. Sätt det på spisen och värm det i ett varmt skick, men koka inte det.
2. Smör ägg med salt i en separat skål. Häll i mjölken i en tunn ström, rör hela tiden, slagna ägg. Koka innehållet i pannan och koka, omrör hela tiden tills vasslen separerar. 3. Ta av pannan från värmen, kyla i ett par minuter och tillsätt blandningen, finhackade gröna, kummin och varmröda peppar. Krama vitlöket här.
4. Tappa avkolaren med vikad gasbindning och häll innehållet på pannan i det. Gasbinda gasbindet och häng upp till glasserumet. Vänd sedan gasbindet, lägg osten på en tallrik, täck med gasbind och sätt trycket på toppen.
5. Sätt osten i kylskåp i flera timmar. Skär osten i skivor och servera till frukost eller middag.
Hemgjord ost gjord av mjölk och kefir - tips och tricks
- Ju högre fetthalt mjölken desto fetare blir den hemlagade osten.
- Koka osten i en tjockväggig såsocka så att mjölkblandningen inte brinner.
- När du lägger kefir eller ägg i mjölk, blanda den kraftigt med en träspatel.
- Du kan göra din ost speciell genom att experimentera med grönsaker, kryddor, oliver eller grönsaker.
