Eclairs är mycket känsliga custardkakor. De är gjorda av de enklaste och primitiva produkterna, men de visar sig vara mycket goda.
Om du behärskar tekniken och lär dig att laga rätt deg kan du skämma bort hushållet med detta mirakel åtminstone varje dag. Men utan en detaljerad beskrivning och steg-för-steg recept för att göra eclairs med grädde kommer det inte att fungera.
Eclairs med grädde - allmänna beredningsprinciper
Degen för eclairs är alltid beredd på ett bryggt sätt. Detta skrämmer många hemmafruar, men i själva verket är allt inte så svårt. Det viktigaste - att ta en bra rostfritt stål kastrull eller stewpan. Vatten, fett, lite salt placeras i disken, mjöl tillsätts efter kokning, det bryggs noggrant. Därefter skall denna blandning kylas något så att äggen inte lagar mat från den heta massan. Med dem knådas degen till ett halvvätsket tillstånd och deponeras på ett bakplåt, omedelbart bakat. Stående upplösta eclers behöver inte.
Vilka krämer kan användas för fyllning:
• Custard, det här är en klassiker;
• från kokad eller regelbunden kondenserad mjölk med smör
• grädde och pulver;
• från stallost med grädde eller gräddfil, kondenserad mjölk;
• alla typer av chokladkrämer.
Helst är eclairen fylld med grädde med en spruta eller konditoriväska med en skarp spets. Toppkakan kan täckas med ett lager chokladis eller bara ströts med pulveriserat socker.
Classic Cream Eclairs: Ett steg för steg recept
Den mest ömma och bekanta sedan barndomskakor. Steg-för-steg recept på eclairs med vanilj och en fantastisk vanilj arom.
Ingredienser
För halvfabrikat:
• 100 gram olja;
• 4 ägg;
• 250 ml vatten;
• 150 gram mjöl; • nypa salt.
För vanilj:
• 500 ml mjölk;
• 180 gram granulärt socker;
• 3 msk. l. mjöl;
• 1 paket vanillin (eller vaniljsocker);
• 200 gram olja;
• ett par ägg
Dessutom behöver du florsocker eller kakaopulver för dekoration, du kan blanda dem.
Matlagning
1. Vi mäter den önskade mängden receptbelagt vatten, häll i en kastrull och värm upp på ugnen.
2. Skär smöret i bitar, lägg till vattnet, kasta omedelbart en nypa salt.
3. Sifta mjölet så att det blir luftigt och "fritt flöde". Annars, om det kommer in i vätskan, kommer klumparna att visas omedelbart.
4. Så snart oljan har löst sig och vattnet kokar börjar vi introducera mjöl. Ta i en hand en skål i den andra scapulaen. Häll mjöl och rör omgående. Elden är minimal. Vi tar bort skålen, tar pannan genom handtaget och fortsätter att snabbt röra den tjocka massan med en spatel. Ta bort från värme.
5. Nu bryggs mjöl med vatten och smöret ska kylas lite, ungefär till 70-80 grader.
6. Skaka ägget medan du kan bryta. Du kan lägga dem en efter en till degen direkt, men det blir svårt att röra om. Om det finns en kraftig mixer med ett munstycke för testet. Så du kan omedelbart sätta det bryggda mjölet in i det, det blir mycket lättare.
7. Tillsätt ägg droppvis, försiktigt rör om med en spatel efter varje gång. Om du häller mycket blir degen hala, den delas upp i separata delar, det blir svårt att sätta ihop det. Vi går in i alla ägg och knådar.
8. Täck bakplåten med pergament, silikonmatta eller bara fett.
9. Omedelbart, medan degen är varm och inte lång, skiftar vi den till konditoriväskan. Gör ett hål eller använd ett lockigt munstycke.
10. Vi lägger eclairerna på ett bakplåt. I den klassiska versionen är dessa pinnar 6-8 cm långa. Tjocklek med ett finger eller lite mer. Glöm inte avståndet mellan kakorna. När de bakar, kommer de att öka bra i storlek. 11. Vi lägger bakad i ugnen. Det är nödvändigt att förvärma det i förväg till 220 grader, sätt eclairerna och efter 15 minuter sänka temperaturen till 160 grader. Matlagning i ytterligare 10-15 minuter, titta i färg. Ta ut, coolt.
12. Matlagning vanilja med ägg. Kom ihåg att han behöver svalna, du kan göra det i förväg. Slå på ägget tills det är skumigt. Du kan ta bara äggulorna. Tillsätt socker blandat med mjöl. Om hälls separat kan klumpar bildas. Vi går in i mjölk, vi rör, vi skickar till en tallrik för att laga mat. Ständigt störa en visp eller scapula för att lyfta förtjockningsmassan från botten. Grädden förtjockade och såg ut som flytande gräddfil? Ta bort från värme! Kyler ner.
13. Smörj det mjuka smöret med en mixer i cirka fem minuter. Sedan i skedet börjar vi lägga på vanilj, piska allt tillsammans och lägg till en påse med vanillin.
14. Vi sprider grädden i en konditorivaror eller annan liknande enhet, fyll de bakade och kylda eclairerna. Du kan helt enkelt göra ett hål på sidan och sätta grädden i en liten sked.
15. Sätt eclairerna på en vacker maträtt, strö över ispulver eller kakaopulver på toppen med en sil.
Curd eclairs with cream: ett steg för steg recept
Möjlighet till mycket välsmakande och jämn hälsosam bakverk. I ett steg för steg recept av eclairs med grädde används vanligt mellankockstuga. Men du kan omedelbart ta en söt massa och minska mängden socker.
Ingredienser
• 100 gram olja;
• 1 msk. vatten;
• 1 msk. mjöl;
• 4 ägg;
• 1 nypa salt.
Cream:
• 300 g höstost
• 4 msk gräddfil;
• 5 matskedar socker;
• Vaniljväska.
Matlagning
1. Kombinera receptvatten i en kastrull, kasta en nypa salt, tillsätt hackat smör. Men för testet kan du också använda margarin, allt fungerar bra med det.
2. Sätt den framtida degen på spisen, koka upp den. 3. Sifmjöl, tillsätt till varmvätska, rör omgående med en spatel så att täta klumpar inte bildas. Ta bort den bryggda massan från ugnen.
4. Rör och kyla i ungefär tio minuter. Handen måste hålla temperaturen svårt.
5. Lägg till ett litet ägg. Om de är stora, är tre saker tillräckligt. Sköt försiktigt halvvätska deg och skicka det omedelbart till konditoriväskan. Du kan helt enkelt ta en plastpåse, klippa av spetsen. Men det måste vara tätt.
6. Täck eller smörj bakplåten. Slå omedelbart på för att värma upp till 220 grader ugn.
7. Extrudera avlånga eclaärer. Du kan göra dem runda och pressa bollarna, storleken på en valnöt. Runda eklaärer sprids också på ett bakplåt med en sked. I det här fallet måste det ständigt fuktas med vatten. Så att ingenting sticks.
8. Vi lägger halvfabrikat för eclairs att baka. Efter 12-14 minuter, ta bort temperaturen till 160-170 grader. Att baka kakor inuti.
9. Vi tar ut eclairs. Kyler ner.
10. Du kan fortfarande göra grädden. Curd slipa genom en sikta eller blanda med en mixer, tillsätt surkräm och socker, häll av vanilj, slå igen. Du kan ge påfyllningen andra smaker och jämnfärgade färger, med hjälp av essenser och färgämnen.
11. Sätt förstärkskrämmen i sprutan först och kläm den sedan in i luften. Fyll alla kakor.
12. Eftersom fyllningen består av stugaost, och det här är en lättfördärvlig produkt, tar vi omedelbart kakorna i kylskåpet.
Chokladklappar med grädde: ett steg för steg recept
Steg-för-steg recept på eclairs med degkräm på mjölk. Kakor kommer att täckas med chokladis, krämgrädde med tillsats av kakao.
Ingredienser
• 100 ml mjölk;
• 5 ägg;
• 100 ml vatten;
• 100 ml olja;
• salt;
• 210 gram mjöl.
För grädde: • 400 g kräm;
• 130 g pulveriserat socker;
• 30 g kakao.
I detta steg-för-steg recept av eclairs med dekorationskräm är isbildning beredd. Det kommer att kräva 150 gram god mörk choklad, 40 gram smör, 20 gram kräm eller gräddfil.
Matlagning
1. Häll mjölken och vattnet i kastrullen, tillsätt smöret, skär i bitar och en liten nypa salt. Sätt värmen på spisen.
2. Under siktning av mjöl.
3. Så snart mjölkblandningen med smör börjar koka, och alla bitar är upplösa börjar vi fylla mjölet och blanda snabbt chouxdegen. Ta bort från värme, men fortsätt omrörning, låt massan svalna något.
4. Skaka fem ägg i en skål och börja omedelbart lägga dem till den lättkylda degen. Det är bekvämt att göra det med en torkruta. Först bokstavligen häll i droppe för droppe, då kan du agera mer aktivt.
5. Rör om choux konditorivaror för jämnhet till jämnhet, lägg i en påse eller i en speciell bakverk.
6. Kläm eclairerna med korv på 6-8 centimeter, gör avståndet mellan dem minst fyra centimeter.
7. Sätt i ugnen. Hon vid denna punkt bör redan värma upp till 220 grader. Efter tio minuters bakning, ta bort temperaturen till 170 grader och förbereda halvfabrikaten för kakor i ungefär tjugo minuter.
8. Ta ut de bakade eclairerna, svalna.
9. Matlagningskräm. Ta fettig grädde över 30%. Annars kan grädden helt enkelt inte piska in i ett frostigt skum. Du kan använda speciell grädde på vegetabilisk basis, de piskas mycket snabbt. Häll produkten i en skål, fördunna mixern och bringa till ett frostigt skum.
10. Blanda sockersockret med kakaopulver. Lägg till eventuellt vanilj.
11. Slå av mixerns hastighet till ett minimum, men stäng inte av det. Gå in i sockerblandningen, rör om några minuter, vilket ger chokladkrämen till jämn. 12. Vi lägger grädden i en konditorivaror med en genomsnittlig munstycke, gör en punktering i den färdiga eclareen, fyll den. Vi börjar alla halvfabrikat.
13. Matlagning Bryt den mörka choklad i kuber. Blanda med smör och tillsätt lite gräddfil, du kan ta grädden.
14. Sätt skålen på ångbadet. Under omröring smälter vi till ett enhetligt tillstånd, men det är inte nödvändigt att överhettas glasyren, ta omedelbart bort den.
15. Smörj eklaerna på toppen med smält choklad, lägg i ett lager, vänta på stelning. Om chokladet kommer att tjockna och härda, sätter vi drömmar i vattenbadet. Om det plötsligt blir litet, kan du skriva in en sked och sippra rita ett nät på eclairs, skilsmässor, alla andra mönster.
Eclairs med kräm - Tips och triks
• Finns det tomma bakade eklaärer? De kan fyllas med en annan fyllning och eventuellt söt. Med sallader, sill, grönsaker, tomma choux halvfabrikat kombineras också perfekt.
• Om du lägger till en tesked socker i eclair-deget blir färgen på halvfabrikaten vackrare.
• Det är möjligt att täcka de fyllda kakorna inte bara choklad, men också någon annan glasyr. Barn kommer att vara glada över färgfudgen med söta drager och strönor.
• I steg-för-steg recept av eclairs med grädde finns ofta chokladkakaopulverchokladrecept. Det kan också användas för beläggning av kakor, till en kostnad blir det billigare än chokladstänger.
