Man kan prata om fördelarna med ärter i timmar. I Ryssland var han en av de viktigaste matarna: de kokade soppa, gröt, kissar, nudlar och bakade pajer. Mängden mat som använde ärtor var enorm. Idag har populariteten för den ljusaste representanten av baljväxter minskat något. Ärter köps huvudsakligen i konserverad form för matlagning sallader.
Naturligtvis är det användbart, men det kommer inte att kunna ersätta rätter från färska (torra) ärter. De är den mest värdefulla proteinkällan, och till och med i viss utsträckning kunna ersätta kött, vilket är särskilt viktigt för vegetarianer. Dessutom bidrar komponenterna i gröna ärter till att återställa matsmältningskanalen, lindra förstoppning, halsbränna och andra obehagliga problem i samband med matsmältningen.
Ärtgröt - Allmänna principer och metoder för matlagning
"Surrsoppa och gröt är vår mat", och ärtgrödet är så bra! Och om det fortfarande är kryddat och blandat med överdrivna lökar, kommer det inte att prissättas. Kokad av alla regler är ärt gröt väldigt gott, hälsosamt och tillfredsställande. Men hur man lagar mat? Vilka kulinariska hemligheter måste behärska? Vi kommer att försöka svara på dessa viktiga frågor.
Innan du börjar grilla gröt, måste ärtor tvättas och blötläggas i kallt vatten i 5-8 timmar. Så det kommer att koka snabbare och ge skålen en mjuk, pureeliknande konsistens. När ärten sväller sätts den på spisen (tillsammans med vatten), kokas och först då saltas, inte glömma att minska brännarens "värme".
Ärt kokad på låg värme i en timme med ordentlig omröring, eftersom ärterna väldigt snabbt håller fast vid botten av skålen. Några minuter innan du lagar mat, berikas gröt med kryddor, grönsaker, rostade lökar, morötter, bacon och andra ingredienser som önskat. I slutet av matlagningen kan ärterna tolkus tolkushkoy - den som vanligtvis används för tillagning av potatismos. Före servering är ärtgröt kryddat med smör eller tung grädde.
Ärtgröt - Matberedning
Vid produktion av spannmål är ärtor vanligen kvar hela eller "prick" i två delar. Delade gritsar kokas mycket snabbare än hela korn, även efter svullnad men oskalade ärter innehåller flera mer fördelaktiga element, av vilka de flesta "förgås" till följd av ytterligare värmebehandling. Baserat på detta spelar ingen roll alls vilken sort du väljer: hel eller krossad. På torra ärter av dålig kvalitet i affären är det nästan omöjligt att springa in. Det enda värt att uppmärksamma är frånvaron av skräp och ytterligare föroreningar i ärtgrönsakerna.
En viktig roll för framgångsrik beredning av ärter spelas av ordentligt valda rätter. Det bör ha en tjock botten och väggar för jämn matlagning av ärter.
Ärtgröt - De bästa recepten
Recept 1: Ärtgröt med kött
Ärtgrönsberedden enligt detta recept är säker på att bli en frekvent gäst på dina bord. Ärterna själva är väldigt närande, men om de är lagade med kött får du bara en kunglig maträtt. Om än inte riktigt festlig, men väldigt saftig och vacker i utseende.
Ingredienser:
- två glas torra halv ärter
- fyra till fem glas vatten (eller buljong)
- lök
- slipad peppar
- Fläskfilé 300 gr.
- salt (kryddor) efter smak
Beredningsförfarande:
1. Tvätta ärtor och häll kallt rinnande vatten, helst över natten. På morgonen tvättar vi det en andra gång, dränerar vattnet, lägg det rent med en hastighet av 1: 2. Du kan lägga till fläskbuljong. Sätt grytan på en medelhög värme tills den kokar, minska sedan värmen, tillsätt lite salt till gröt. 2. Koka tills ärterna kokar och vätskan förångas. Om det avdunstar i förtid, tillsätt lite mer tills ärterna är helt kokta mjuka och sluta krossa.
3. Nästa krossar vi ärterna, potatismosorna sätts åt sidan. Ta resten av ingredienserna. Tvätta och skiv fläsken, skala och hugga löken.
4. Vi värmer stekpannan med vegetabilisk olja och steka löken i en lackskugga och lägg sedan ut fläsket, täck med locket och låt köttet simma tills det är gjort. Salt till smak, vid behov tillsätt kryddor och kryddor.
5. Lägg till den kokta stekningen på äringgrödet, skicka den till den förvärmda ugnen i tio minuter. Då får vi och serverar med smör.
Recept 2: Ärtgröt med rökt kyckling
Ärter är idealiskt varierade med rökt smak. Många vet inte ens om den här funktionen. Kombinationen av ärggröt med rökt kött är en magnifik sak som är utrustad med läcker doft och generös smak. Alternativt kan du använda något rökt kött, som fläsk revben. Men i detta fall kommer matlagningstiden för ärggröt att öka något. Varning! Salträtt i slutet. Rökta produkterna har en salt smak, så det finns en chans att över-salta gröt.
Ingredienser:
- ett och ett halvt glas ärter
- två stora lökar
- en mellanmål morot
- Två medium rökt kycklingben
- vegetabilisk olja
- gröna, salt till smak
Beredningsförfarande:
1. Blötta ärter för natten, då smälter vi vatten, vi tvättar det. Rökta kycklingben är skilda från ben, hud och alltför feta delar. Fyll köttet med vatten (500 ml), koka och koka och koka i tio minuter (revben - upp till 40 minuter). 2. Avlägsna köttet från buljongen och häll dem såter så att vätskan täcker ärterna med två fingrar. Vi kokar, sänker värmen och lagar ärtor i ungefär en och en halv timme under locket, om det rör sig ibland. Om buljongen koka i förväg, tillsätt ytterligare vatten. Det viktigaste är att ärterna är väl kokta mjuka.
3. Medan gröt kokar mjuk, stek laxen med riven morötter. När komponenterna är rosta, tillsätt kokt rökt kött och steka över hög värme i några minuter. Fem till tio minuter innan ärtgrödet är klart sätter vi steket, strimlat gröna in i det och lägger det till smaken. Stäng sedan av ugnen och låt disken stå under locket.
Recept 3: Pumpa-Ärtgröt med svamp
Ett annat framgångsrikt alternativ för att laga ärggröt i en pumpa, som spelar rollen som en kruka för en maträtt. Det är bäst att koka ärterna i köttbuljongen, så koka det i förväg. Låt oss börja!
Ingredienser:
- 250 ml buljong
- en medium pumpa
- 100 gr. torr ärta
- svamp (vit, mushroom) - 100 gr.
- vitlöksklyfta
- gröna
- smaka kryddor
- lök
- smör 50 gr.
Beredningsförfarande:
1. Koka de svullna och tvättade ärterna i saltad köttbuljong tills den är helt kokad. Vi ska skaka det med tolkushka till ett purpurliknande tillstånd och för tillfället ta bort det till sidan.
2. Från pumpan skär vi det övre locket, med en sked tar vi bort fröna, fibrerna och en del av massan och lämnar väggarna två centimeter tjocka.
3. Smaka löken finhackad, tillsätt svampen tvättad och skivad in i tallrikarna och passera tills de är färdiga. För ett par minuter lägger du ut vitlök och grönsaker, krossas med hjälp av en vitlökpress. 4. Blanda ärtpuréen med de kokta ingredienserna, sätt in den i pumpkaviteten, sätt smöret på toppen, stäng pumpa locket och skicka det till ugnen uppvärmd till 180C i femton till tjugo minuter. Vi tar ut och lägger ut på djupa plattor. Njut av din måltid!
Ärtgröt - Användbara tips
- Många kockar hävdar att ärtgröt är överraskande gott med grädde. Men om du är en supporter av en hälsosam livsstil, är det bättre att inte frestas av denna kombination och välja solros eller olivolja för dressing.
- Om du har en katastrofal tidsbrist för att blöta ärter, använd en hemlighet: sätt spannmålen i vatten utspätt med läsk (ungefär en halv tesked) och i en timme kan det kokas. Glöm inte att skölja ärterna väl för att eliminera lukten av läsk.
