Souffle "Fågelmjölk" är en ömtålig eftermiddag för familjedrinkning. Souffle "Fågelmjölk" med gelatin, stekost, choklad, semolina

Soufflar framställdes först av franska bakverkskockar. Det kan fungera som en självständig efterrätt, eller bli basen för godis eller tårta.

Bird's Milk Soufflé - Grundläggande matlagningsprinciper

Grunderna för att göra soufflor kan vara ägg, keso, gräddfil eller grädde. Traditionell souffel är kokad på vispproteiner. Med detta recept kan du laga den mest ömma och luftiga souffléen.

Proteiner separeras från äggulorna och slår dem med en mixer tills ett tätt skum erhålls och sedan, utan att stoppa slagen, injicerar de gradvis socker. För att hålla souffelformen, tillsätt gelatin till den. Den är fördränkt och, när den sväller, injiceras i proteinskummet. Rör om och häll i den beredda formen. När souffeln härdar, häll den med smält choklad.

Med samma princip kokt soufflé på grädde, kockost och gräddfil.

För smak smakar det vanilj, citrusskal eller kanel.

För att diversifiera soufflén, tillsätt gelébitar eller frukt till den. En soufflé ser bättre ut om den görs i flera lager av olika färger. Som naturliga färgämnen, använd frukt eller grönsaksjuicer.

Recept 1. Fågels mjölksoppa med gelatin

Ingredienser

åtta äggvitorer;

ett glas kallt vatten;

två glas granulerat socker;

20 g gelatin;

20 g citronsaft.

Beredningsförfarande

1. Häll gelatin i en djup skål, täck den med vatten och låt det svälla i 20 minuter.

2. Placera de kylda äggvitorna i en skål, tillsätt socker till dem och slå tills ett vitt skum erhålls med en tät konsistens. 3. Placera skålen med svullen gelatin på låg värme och värme tills det är helt upplöst.

4. Tillsätt smält gelatin i proteinmassan, blanda försiktigt och sätt in den i formen. Skicka det i kylskåpet och lämna det tills det är helt klart.

Recept 2. "Fågelns mjölk" Souffle med gelatin och kondenserad mjölk

Ingredienser

fem kycklingägg

15 g vaniljssocker;

burk kondenserad mjölk;

15 g gelatinpulver;

300 g lätt saltat smör

300 gram granulärt socker;

2 g citronsyra.

Beredningsförfarande

1. Placera gelatin i en djup skål och täck med vatten. Rör om och låt svälla i en halvtimme. Töm den återstående vätskan efter tillsatt tid och tillsätt socker till den svullna gelatin. Sätt i blandningen i vattenbadet och värm tills socker och gelatin löser sig helt.

2. Separera vita från yolk och placera dem i en lämplig maträtt. Beat tills ett tjockt skum bildas. Fortsätt att slå, sätt in den varma gelatinblandningen i proteiner.

3. Pipa mjuk smör i en separat behållare och tillsätt gradvis kondenserad mjölk.

4. Kombinera smör med piskade proteiner, tillsätt citronsyra. Slå med en mixer med låg hastighet. Sätt den resulterande massan i formen och sätt i kylskåpet tills den stelnar. Garnera med smält choklad eller frukt innan du serverar.

Recept 3. Stallostsoufflé "Fågelmjölk" med gelatin

Ingredienser

instant gelatin - väska;

osaltad ost ost - halv kilo;

socker - tio ssk.

tung grädde - ett glas.

Beredningsförfarande 1. Piska grädden i ett tätt skum. Utan att stoppa för att slå, sätt in allt socker i det resulterande skummet, tillsätt det gradvis.

2. Blöt gelatin, enligt anvisningarna på förpackningen.

3. Sätt ostmassan i vispgrädde och fortsätt att slå med en mixer med låg hastighet.

4. Lös upp gelatin i den krämiga ostmassan och blanda försiktigt. Lägg soufflén i grunt form, släta det och sätt det på ett kallt ställe. Du kan dekorera den färdiga souffeln med fruktbitar, riven choklad eller bär.

Recept 4. "Fågelens mjölk" Souffle of Creme Brulee

Ingredienser

vaniljssocker;

fet kräm;

15 g gelatinpulver;

kokad kondenserad;

100 gram socker;

fem äggvita.

Beredningsförfarande

1. Blötlägg gelatinpulveret enligt förpackningsanvisningarna och låt det svälla.

2. Smörj de kylda äggvitorna, sked socker i en sked.

3. Piska grädden med en visp och tillsätt gradvis tillsatt kondenserad mjölk.

4. Sätt den svullna gelatin i mikrovågsugnen och smälta. Häll den i en tunn ström till proteinmassan.

5. Kombinera den krämiga massan med proteinet, tillsätt vaniljsockret och blanda. Häll i en form och kyl. Servera den frysta souffeln genom att hälla choklad över den.

Recept 5. "Fågelns mjölk" Souffle med Decoy

Ingredienser

Korzh

3 g bakpulver

ett halvt paket smör

200 gram socker;

vanillin;

tre ägg;

20 g kakaopulver;

200 g mjöl.

souffle

1? smörförpackning;

vanillin;

200 g socker;

en halv liter mjölk;

120 g semolina.

glasyr

10 g smör

50 ml mjölk; en halv kopp socker;

50 g kakaopulver.

Beredningsförfarande

1. Kombinera socker med vanilj och kakao. Tillsätt mjukt smör, blanda och sätt på låg värme. Håll omrörningen ständigt tills den är jämn. Låt inte blandningen koka! Kyl blandningen.

2. Lägg till ägg en åt gången och slå med en visp. Blanda mjöl med läsk och tillsätt det gradvis till äggoljeblandningen, rör om. Häll degen på ett bakplåt och baka på 200 grader.

3. Häll halvpannan i en kaffekvarn och slipa till ett mjölstillstånd. Häll halvpannan med mjölk och koka tills det är tjockt. Kyl det ner. Tillsätt smörblandningen med sockret och blanda väl.

4. Gör en pergamentpärla runt kakan. Sätt på semolina soufflé på kakan och sätt i kylskåpet. Håll kvar tills den är helt inställd.

5. Kombinera sockret med kakao. Häll i mjölk och blanda. Sätt på en långsam eld och koka. Tillsätt olja, blanda och kyla något. Häll choklad soufflé soufflé.

Recept 6. Tvålags soufflé "Fågelmjölk" på gräddfil

Ingredienser

gräddfil - 900 g;

kakaopulver - 100 g;

grädde - 400 g;

gelatin - två påsar;

socker - 1? v.;

vatten - 30 g

Chokladskikt

gelatin - fyra påsar;

mjölk är ett glas.

Beredningsförfarande

1. Suga fyra påsar gelatin i ett glas mjölk. Rör och låt det svälla. Placera gelatinbehållaren i vattenbadet och smälta det. Häll den mjölkade gelatinblandningen i formen och vänta tills det härdar.

2. Blanda vatten med kakao och två paket av gelatin. Lämna i en halvtimme att svälla.

3. Cream piska i ett tätt skum. Gradvis tillsätt socker och tillsätt gräddfil. Slå några minuter till låg hastighet. 4. Värm gelatinvattnet i ett vattenbad tills det är upplöst. Koka inte! Ange i en krämig gräddeblandning och blanda. Häll blandningen över det frusna skiktet. Dekorera med chokladflis och låt frysa i kylskåpet.

Recept 7. Port Souffle "Fågelmjölk"

Ingredienser

20% grädde - ett glas;

nötter - 20 g;

kondenserad mjölkbehållare;

choklad - 50 g;

skummjölk - en halv kopp;

gelatin - 15 g;

söt ost - 150 g

Beredningsförfarande

1. Gelatin häll varm mjölk, blanda och låt svälla.

2. Häll grädden i en kastrull, tillsätt kondenserad mjölk och sätt på medium värme. Koka. Vrid elden och koka i ungefär en minut. Ta bort grädden från värmen och lägg omedelbart i gelatin. Rör och kyla.

3. När krämblandningen har svalnat, tillsätt ostmassan till den och slå med en mixer i tio minuter.

4. Häll blandningen i formen och låt den stå i kylskåpet i två timmar. Fryst soufflé skuren i bitar och häll med smält choklad. Strö med krossade nötter på toppen.

Recept 8. Striped Souffle "Fågelns mjölk"

Ingredienser

gelatin - 30 g;

fyra äggvita;

socker - 50 g;

mjölk - två glasögon

kakaopulver - 50 g;

glasyr - ett glas;

saft av halv citron.

Beredningsförfarande

1. Tio gram gelatin sug för choklad i en skål. Blöt det kvarvarande gelatinet för det vita lagret i en separat behållare.

2. Smörj de kylda äggvitorna i ett tätt skum med en mixer. För in pulveriserat socker i små portioner, utan att stoppa för att slå. Skriv in gelatin i den vita massan för protein. Rör om. 3. Koka vanligt kakao från mjölk, socker och kakaopulver, koka det bara längre än vanligt för att tjockna lite. Ange den svullna gelatin. Häll hälften av blandningen i formen och lägg den i kylskåpet. När chokladskiktet "gripas" lägger proteinmassan på det och skickas tillbaka till kylskåpet. Efter en kvart i timmen ska du ta souffeln ur kylskåpet och placera den återstående chokladblandningen.

4. Ta bort souffléformen från kylskåpet, doppa den i varmt vatten i några sekunder och vrid det över på en tallrik. Du kan dekorera efterrätten med bitar av frukt, chokladflis eller nötter.