Chokladmousse - allmänna beredningsprinciper
Chokladmousse är en lättillgänglig efterrätt, som samtidigt kan vara en underbar inredning av ett festligt bord. Namnet på behandlarna talar för sig själv - den viktigaste ingrediensen här är choklad. Du kan ta den klassiska bittra chokladen för en mer astringent smak, mjölkchoklad passar älskare av mer delikata och söta efterrätter. Viktigast, det var verkligen choklad, inte en söt bakverkplatta. Därefter behöver du ägg (även om det finns recept för chokladmousse och utan dem), pulveriserat socker (efter smak) och smör. Ibland är efterrätten beredd utan smör, men med tillsats av tung grädde. Principen för matlagning är följande: choklad mjukas i ett vattenbad, kyls och ändras med pulveriserat, slagen yolk, vit och grädde. Om smör används, är det omedelbart mjukat med choklad. Massan sönderdelas i former och skickas för att svalna.
Chokladmousse - Förberedelse av produkter och disketter
För att göra chokladmousse behöver du en skål för att blanda ingredienser, ytterligare två behållare för att slå yolk och proteiner, en brandbeständig skål för ett vattenbad, en panna, en mixer, en visp eller en mixer. Chokladmousse kan serveras i genomskinliga glasögon, glassskålar eller små vaser.
Först måste du smälta choklad i ett vattenbad, varefter du kan fortsätta med direktberedning av chokladmousse.
Chokladmousse Recept:
Recept 1: Chokladmousse
Den vanligaste varianten av chokladmousse. Dessert görs på ägg och smör med tillsats av pulveriserat socker. Choklad ska vara mörk.
Ingredienser krävs:
- 455 g mörk choklad;
- Olja - 35 g;
- sockerpulver - 110 g;
- Sex ägg.
Beredningsmetod:
Vi tar ut en bra brandsäker skål, bryter choklad i skivor och lägger den där. Placera skålen i vattenbadet och smälta chokladet med smöret. Vi tar ca 75-80 ml vatten till hälften av pulveriserat socker och koka en tjock sirap. Separera äggulorna från proteiner. Klumpa äggulorna i en separat skål med en visp och häll sedan försiktigt sockersirapen. Vi fortsätter att slå tills tallarna missfärgas. Häll vispadda i smörchokladmassa. Ekorrar piska i ett rikt skum, tillsätt sedan resterna av pulveriserat socker och vispa igen. Vi sprider proteiner i den totala massan i små portioner. Blanda alla komponenter med flera rörelser från botten uppåt. Spill chokladmousse på vaserna och skicka i kylskåpet i 5 timmar.
Recept 2: Chokladmousse "på franska"
Denna chokladmousse är något annorlunda än de klassiska godisarna, eftersom massan är kokad i ugnen. Det visar sig mycket känslig och läcker efterrätt, som inte har något att göra med chokladtårta (som vissa kanske tror). Serveras med vispad grädde.
Ingredienser krävs:
- Mjölkchoklad - 3 kakel med 100 g vardera;
- 150-160 g olja;
- 1/4 kg socker;
- Åtta ägg;
- Fyra skedar mjöl.
Beredningsmetod:
Chokladbrytning i skivor. Sätt smöret i ett vattenbad, sprid choklad gradvis till den. Värm över måttlig värme tills allt smör och choklad har smält. Ta av skålen ur ugnen och låt svalna. Separera de vita från äggulorna. Sätt äggulorna i chokladmassan, blanda. Tillsätt sedan mjöl med socker och rör omåt. Ekorrar piska tills tjockt skum, lägg ut i massan och blanda. Baka moussen i ugnen i ungefär trettio minuter. Servera mousse med vispgrädde.
Recept 3: Chokladmousse utan ägg
Kanske det enklaste receptet på chokladmousse. För matlagning behöver du bara två komponenter - det är choklad och vispgrädde. Denna mousse kan serveras ensam eller i kombination med kexbakning.
Ingredienser krävs:
- Två barer med mörk naturlig choklad (100% vardera);
- 310 ml grädde (ca 1,25 glas) - 30% fett.
Beredningsmetod:
Choklad bryts i bitar och lägger sig i en skål. Värm i ett vattenbad tills smält choklad. Cream piska tills måttlig pomp. Om du piskar grädden för länge blir de för täta och inte så luftiga. Lägg försiktigt smält choklad till grädden. Blanda båda komponenterna och häll i skålarna. Vi tar bort moussen i kylskåpet i ungefär en timme.
Recept 4: Chokladmousse med likör
Detta enkla recept är en gudstjänst för äkta gourmeter. För tillagning av efterrätt är det bättre att använda irländsk krämlikör, men om detta inte är tillgängligt kan du också ta konjak. Ingredienser krävs:
- Mörk chokladkaka;
- Tre ägg;
- En matsked irländsk grädde (eller Cognac);
- En halv kopp 30% grädde;
- Flera skivor för dekoration.
Beredningsmetod:
Choklad bryts i bitar och mjukas i ett vattenbad. Ta av skålen från ugnen och låt svalna. Separera de vita från äggulorna. Slå äggulor i en liten kopp och kombinera dem med likör och smält choklad. Whip cream, halv spridning i chokladmassa. Protein visp och lägga sig i massan, alla komponenter är grundligt blandade. Häll moussen i glasögon eller creamers, skicka i en halvtimme i kylskåpet för att svalna. Tre skivor choklad i chips. Servera chokladmousse med kvarvarande grädde och dekorera med chokladflis.
Chokladmousse - hemligheter och tips från de bästa kockarna
- Den ovanliga smaken och aromen av chokladmousse ger kaffe, brandy, krämlikör, vanilj, muskotmjölk, etc. Det finns många alternativ, så du kan experimentera här;
- Apelsinerna och proteinerna piskas alltid separat från varandra, och proteiner introduceras i massan senast;
- Du kan göra puffchokladmousse av vit och mörk choklad, men detta recept kräver mer tid och lite skicklighet.
