Peking Duck - Allmänna principer och metoder för matlagning
Att laga en Peking duck enligt det klassiska kinesiska receptet hemma är ganska svårt. Detta kräver inte bara kunskapen om speciella hemligheter, men också en hel del specifika ingredienser och köksartiklar. Till exempel, som en kompressor för att separera huden från köttet, en speciell press som pressar saften till buljongen från ankets skelett eller en vedeldad spis där fåglarna stekas.
Det finns flera sätt att laga en riktig Peking duck. I det första fallet är det upphängt över elden, för underhåll av vilka grenar av fruktträd används. I det här fallet fås fågeln med en vacker skinnande rödskorpa, ömt kött och en trevlig fruktig arom. I det andra fallet stekas den i en stängd ugn. Ursprungligen, under stor eld, så minskas det gradvis. Så skalen är särskilt välsmakande och krispig, och köttet är aptitretande. Det fanns ett annat sätt att laga mat, vilket nu praktiskt taget inte används - ankarkroppen piercades med en stor gaffel och stekt och höll över elden.
Det finns inget speciellt behov av att laga Peking duck med restaurangteknik, eftersom och bakat hemma, smaksatt med kryddor, honung och sås, det visar sig mycket, mycket välsmakande. Det serveras med pannkakor, olika såser, inklusive Hoicin, färsk gurka, gröna lökfjädrar. Peking Duck - Bästa Recept
Recept 1: Peking Duck med pannkakor
Om du lagar en anka enligt det klassiska receptet är det svårt, så vill du åtminstone lägga in det enligt alla regler. Därför, förutom kött, baka vi pannkakor och huggar en gurka. Processen med att laga Peking duck är inte snabb, men resultatet kompenserar allting.
Ingredienser: Anka - 2-2,5 kg, 4 msk. loger. honung (flytande), 100 ml torrt rött vin, 5 bord av lodger. sojasås, 1 bord av lådor. vegetabilisk olja, slipad ingefära och svartpeppar, salt. Deg för pannkakor: 2 ägg, ett ofullständigt glas vatten och mjölk, 1,5 staplar. mjöl, ett gäng gröna lökar, 2 bordlökar. vegetabilisk olja. För dekoration av skålen: 2 färska gurkor, sojasås.
Preparationsmetod
Anka förberedelse. Slaktkroppen måste dras med kokande vatten från alla håll. Helst hänger fågeln på en krok och hälls med kokande vatten, men hemma i köket är svårt att hitta, så du kan lägga slaktkroppen i diskbänken. Töm med en servett och gnid med salt. Då anka kött placeras på en kruka eller glas och skickas till kylskåpet i tolv timmar. Juice kommer att strömma från det, så en bred tallrik eller en tallrik ska placeras under glaset.
Beredning. Anka försegling i folie och sätt på stativet. Under gallret bör ersättas ett bakplåt, vilket häller ett glas vatten. Överför hela strukturen till ugnen och baka i en timme (190-200C).
För såsen blanda smöret, ingefära, peppar och 4 msk. skedar av sojasås. Ta bort anden ur ugnen, ta av folien och smör den med den beredda såsen. Täck fågelns ben och ben med folie och skicka till ugnen i ytterligare en halvtimme, höja temperaturen till 250C.
Förbered en annan sås. Blanda honung och 1 sked sojasås. För att ta bort anden från ugnen, täcka dem med hela slaktkroppen. Fågel är klar.
Baka pannkakor De kan förberedas i förväg, medan ankan solar i ugnen. Blanda alla ingredienser för degen, inklusive vegetabilisk olja, tillsätt hackade gröna lök och baka tunna pannkakor.
Allt är klart, det är bara att ordna servering av rätter. Skala gurkorna, skär i långa kuber och placera på en tallrik. Sojasås häll i en skål. Bredvid en plåt med pannkakor. Med ankan avskurna små köttstycken, var noga med att ta tag i en bit hud. Kinesiska kockar skära mer än hundra bitar från en anka. Det är inte nödvändigt att sträva efter detta, det viktigaste är att göra vackra tunna skivor.
De äter maträtten så här: smör pannkaka med sås, lägg kött, gurka på det och linda fyllningen.
Recept 2: Peking Duck i Orange sås
Kött av en riktig Peking duck bör ha en söt smak, därför gnids inte med vitlök och varm peppar. När du serverar köttskivor slingras i en pannkaka, men i modern version kan du använda pitabröd.
Ingredienser: Anka kadaver på 2 kg, 3 tabeller av lådor. sojasås och honung, 2 matskedar brandy, ett glas apelsinjuice, apelsinskal 1, salt, peppar - 1 te., 0,5 te. ingefära. Preparationsmetod
Gnugga slaktkroppen med salt, inuti och sprinkla med brandy. Sätt ankan i pannan och lägg den i kallt för natten. Resterad fågel utsmyckad med en blandning av honung och revet zest, låt det vila i ytterligare tre eller fyra timmar.
Sedan är anden lindad i folie, lägg på en bakplåt och bakad i ca en och en halv timme (200C). I processen att steka slaktkroppen för att vända. Om det är mycket fett samlas det i ett glas eller burk.
Förbered såsen: Blanda saften, ingefära, sojasås, peppar och två matskedar ankafett. Släpp anka från folie, smör med sås. Vik vingarna och benen tillbaka i folie, och bök i ytterligare fyrtio minuter vid en temperatur av 220-240 ° C tills det är brunat. Värm slaktkroppen i skivor.
Gör ut och servera maträtten med pannkakor (pita), sojasås, gurka, gröna lökar.
Recept 3: Peking Duck
Kokas på detta sätt erhålls duckling med en rik smak, nära smaken av en riktig Peking duck. Detta underlättas av den långa marinering av fjäderfä i en speciell sås. Innehåller mörk sojasås och sesamolja.
Ingredienser: Anka slaktkropp - 2-2,5 kg, 3 bord. loger. honung, salt. Marinerande sås: 1 bord. loger. sesam (vegetabilisk) olja och honung, 2 bord. loger. mörk sojasås. Hoisinsås: 1 bord. loger. sesam (vegetabilisk) olja, 3 bord. loger. soja mörk sås, 1 tsk. loger. vinäger, vitlökspulver och varm chilipeppar, salt, smaksätter kryddor 5 kryddor (kinesiska kryddor). Preparationsmetod
Gnugga slaktkroppen med salt och låt det sova över natten.
Nästa dag är det kokt, och denna process börjar med ett varmt anka bad. Det måste dyppas flera gånger i en hink med kokande vatten eller en bra häll från vattenkokaren. Avlopp. Ta en spruta med en tjock nål och piercera huden, tryck luften under den och avskilja huden från köttet. Sprutan fungerar i detta fall som en kompressor. Spred sedan med honung och lämna i en timme.
Förbered såsen för marinering. Sojasås, smör, honung, blanda och belägg fågeln med denna blandning varje halvtimme i fyra timmar, dvs Det visar sig åtta eller nio gånger. Och smörj in också. Om såsen inte räcker, gör mer.
Värm ugnen (250C). Att bygga en struktur i det: Häll vatten i bakplåten, ett par centimeter djupt, montera ett galler ovanpå, borsta det med olja, lägg en anka på gallret. Stek i ca fyrtio minuter, minska temperaturen till 160C och låt den gå i ytterligare en timme. Vänd sedan fågeln över och baka i ytterligare en halvtimme.
Om du inte kunde köpa en riktig hoisinsås så kan du göra det hemma genom att blanda de nödvändiga komponenterna. Fågelhack och servera med hoisin, pannkakor, gurka, gröna lökar.
