Original, intressanta recept för soppor, rätter, sallader och aptitretare - detta är rikt på ryska köket.
En av de mest kända, vanliga rätterna är surkålssoppa.
Dessutom kan soppen beredas tom eller "rik", mager eller i kött, fisk, svampbuljong. Så varmt är en bra lösning på en god och god lunch.
Sötkålssoppa - Allmänna principer för matlagning
Den grundläggande uppsättningen produkter är enkel: surkål, potatis, morötter, lök, ibland tillsatta tomater, spannmål eller baljväxter. Fisksoppa är oftast kokad i köttbuljong med nötkött, fläsk, fjäderfä. Lean surt soppa beredd utan kött: på svamp eller grönsaksbuljong.
Processen i sig är enkel: sätt potatis i en färdig buljong eller buljong, plåga den tills den är färdig och tillsätt surkål. Kål är bättre att prova på förhand och om det är för saltt, bör det hållas lite i kallt vatten och kläms sedan. Om grönsaken är hackad för stor är det bättre att hugga det. För snabb soppa kan kål förblåsas, tillsättes lite buljong, buljong eller vatten. När potatis och kål är klara, sätt morot, lök och tomat i en soppa.
Om du bestämmer dig för att lägga till ytterligare ingredienser, såsom bönor, kikärter, är det bättre att suga dem i några timmar i kallt vatten innan du lägger dem i soppan. Sprid dessa produkter i kokande buljong innan du lägger till potatis.
Klar surkålssoppa är särskilt god på andra eller tredje dagen, så det är bäst att låta det bryggas. Skräp, råg eller grått bröd samt färska grönsaker blir ett utmärkt tillskott till maträtten.
1. Sötkålssoppa med nötkött
Ingredienser:
• nötkreatursribben - lite mindre än ett kilo;
• surkål - 3 handfuls;
• tomat - 20 g;
• 2 lampor;
• 1 morot;
• 6 medellånga potatisar;
• Olja för rostning av grönsaker - 30 ml;
• salt - viljan;
• 2 laurelblad
• persilja rot - 1 st.
• persilja - bukettgolv.
Hur man lagar mat:
1. Sätt revbenen i en gryta med kallt vatten och koka i lite över en timme med kryddor, persilja och lavrushka.
2. Efter den här tiden har gått, ta bort alla rötter med en skimmer och avsluta revbenen tills den är klar i ytterligare 30 minuter.
3. Syrkål lätt stek i en panna med smör tills mjukt.
4. Skaka löken och hugga den riven moroten, steka båda ingredienserna i pannan i 3 minuter, sätt i tomat och stek i ytterligare 3 minuter.
5. Ta bort revbenen från buljongen, separera köttet och sätt tillbaka det i pannan.
6. Lägg till köttpotatis, skär i stor kub, koka ytterligare 25 minuter.
7. Lägg till kål och bruna grönsaker, blanda allt grundligt, tillsätt salt och koka i några minuter om det behövs.
8. Häll de hackade persiljorna.
9. Låt soppen stå i en halvtimme, häll den i djupa tallrikar, sätt sur grädde.
2. Sötkålssoppa med färska svampar i kycklingbuljong
Ingredienser:
• surkål - 1 stor handfull
• 2 kycklingben
• 5 färska boletus;
• 1 persilja rot;
• 1 morot;
• 2 stora potatisar;
• 1 blad laurellblad.
Hur man lagar mat:
1. Skölj kycklingbenen, lägg dem i en panna med kallt vatten, koka över medelvärme.
2. Ta bort skummet under kokning. Efter kokning minska värmen och låt sjuda i 30 minuter. 3. Efter den här tiden, ta bort kycklingbenen från buljongen och separera köttet, sätt filéen tillbaka.
4. Sätt den hackade persiljan och potatis i en buljong i en stor tärning.
5. Sätt på surkål utan saltlösning efter 10 minuter med potatis.
6. Lägg till riven morot och koka tills kål är mjukad.
7. Lök skurna i medelstora kakor, stek i en panna med smör tills guldbrun.
8. Placera tallrikarna av tillagade svampar till löken och stek tills alla vätskor har avdunstat.
9. När kålen är mjuk, sätt den bröda i soppan, laurbladet, koka i några minuter, ta bort från värmen.
10. Stänk soppen med örter och lämna med locket stängt.
11. Servera med gräddfil.
3. Syreskål från surkål med hirs
Ingredienser:
• potatis - 2 stora knölar;
• 5 handfulla surkål;
• 1 morot;
• 1 blad laurel;
• en massa färsk dill;
• Hirsgryn - 150 g;
• Olja för stekning med lukt - 50 ml.
Hur man lagar mat:
1. Sätt surkål på en oljad stekpanna och stek i 15 minuter med frekvent omrörning över medium värme.
2. Efter 15 minuter sänka värmen, simma tills den är mjukad med locket stängt.
3. Lägg potatis i mellansubbar och ropa moroten i en metallbehållare med kokande vatten.
4. Skölj hiran i varmt vatten och lägg till potten till potatis och morötter, laga allt över låg värme tills potatisen mjuknar.
5. Lägg till stekt kål.
6. Efter att bubblorna har dykt upp lägger du lavrushka, minskar värmen, stänger locket och lagar i några minuter.
7. Lägg till örter, koka lite, stäng av värmen och lämna i 40 minuter. 8. Häll i tallrikar, sätt på fettfri gräddfil och lägg en tallrik med svart bröd bredvid det.
4. Sötkålssoppa tillverkad av fläskbuljong med bönor
Ingredienser:
• Fläskfiskar - 5 st.
• 4 små potatisar;
• 1 lök
• surkål - halv serveringsplatta;
• matolja för stekning
• 1 morot;
• en massa persilja;
• tomatpuré - 30 g;
• blad av laurel;
• 3 msk. skedar av röda bönor.
Hur man lagar mat:
1. Bean zamechite i varmt vatten för en halv dag.
2. Placera fläsk revben i en kastrull med vatten och koka över medium värme i 2 timmar, ta bort skummet efter kokning.
3. Så snart vattnet i kastrullen kokar med revben, lägg bönorna.
4. Placera kål i en liten metallbehållare, häll lite vatten, stäng locket och gryta i lite mer än en halvtimme på låg värme.
5. Placera mjukkålen i en kolv och låt vätskan tömma.
6. När revbenen är nästan kokta, lägg till potatisarna, skur i mellanspinnar, koka i 25 minuter efter kokning.
7. Steka finhackad lök och morot, hackad på en grov riven med smör i en panna. Efter 5 minuter stekning, sätt tomaten, häll den lilla mängden buljong ur pannan och gryta på måttlig värme i 5 minuter.
8. Lägg till kål och buljong till den.
9. Sätt en stek, salt till smak, kasta ett bladblad.
10. Koka soppa i några minuter, tillsätt hackad persilja, stäng av värmen.
11. Häll i tallrikar.
5. Doftande surkålssoppa med torkad svamp
Ingredienser:
• 100 g torkad boletus;
• lökhuvud
• 1 morot;
• mjöl - 20 g;
• 4 små potatisknölar; • solrosolja för stekning
• surkål - 6 handfuls.
Hur man lagar mat:
1. Skölj underdockor, blöt i vatten i flera timmar.
2. Koka svullna svampar på medium värme i samma vatten, där de blötläggs, till ett mjukt tillstånd.
3. Ta bort kokta svampar från pannan, spänna och häll buljongen i samma panna.
4. Skär svampar i skivor.
5. Stek kålen ur koksalten i olja i 4 minuter, häll sedan i lite vatten och gryta i 30 minuter med konstant omrörning.
6. Sätt i potatis, tärning och svamp i en svampdekok, koka på låg värme, vilket inte tillåter mycket att koka.
7. Medan potatisen kokar, steka löken - fina chips och riven morötter.
8. Sätt kokad stek i soppan tillsammans med kålen några minuter innan potatisarna är klara.
9. I en separat torr pan stek lite mjöl, häll lite buljong från pannan, rör om och lägg till soppan, koka i några minuter.
10. Servera med gräddfil.
6. Sötkålssoppa med fiskbuljong
Ingredienser:
• en liten bit öring;
• surkål - 0,5 kg;
• Raffinerad olja för rostning;
• lökhuvud
• tomatpuré - 1 msk. sked;
• persilja rot - 1 st.
• 10 g mjöl
• En halv massa färsk persilja.
Hur man lagar mat:
1. Rengör öringen från vågen, rengör åsen, skölj.
2. Sätt fiskstycket i en kastrull med kokande vatten, koka i 15 minuter, ta bort skummet, om det behövs.
3. Släpp surkål från saltlake och stek i olja i 5 minuter, häll sedan en liten mängd vatten och gryta tills det är gjort.
4. Samtidigt, i en annan panna, stek hackad lök med morot och persilja rot - halm tills guldbrun. 5. Till rötterna tillsätt mjöl och tomat, stek i 5 minuter.
6. Blanda rostade rötter med kål och simma i 15 minuter.
7. Ta bort kokad fisk från buljongen, spänna, lägg potatisarna i en kub, koka upp den.
8. Sätt stek med kål och fiskkött, koka igen några minuter, tillsätt lite salt, tillsätt gröna.
9. Klar surt soppa med fisk insisterar på 30 minuter.
Sötkålssoppa - subtiliteter, tips
• Sockens smak beror inte bara på smaken av surkål, men också på korrekt beredning av buljongen. Om du lagar buljong, glöm inte att ta bort skummet, ge köttet tillräckligt med tid för matlagning, buljongen ska tyst lugna, koka inte och koka inte. Det är bäst att använda kött på benen. Om du lagar soppa med grönsaks- eller svampbuljong, koka buljong med grönsaker och rötter.
• Soppor är läckra med färsk gräddfil, en blandning av paprika och grön. Alla dessa ingredienser är bäst placerade inte vid tidpunkten för tillagningen, men i färdig soppa direkt i plattorna.
• Koka surkålssoppa kan inte bara vara på spisen, men också i långsam spis. Kokningsprincipen är densamma.
