Bulk kött - Allmänna matlagningsprinciper
Kött är en högproteinprodukt med högt innehåll av fett och protein. Inte alla gillar grillade kött eller shish kebab, eftersom sådana rätter verkar mycket tunga i magen. Så det är det. Men det här är inte en anledning att vägra en så bra maträtt! Försök att laga aspik kött. På grund av dess speciella konsistens, kommer en sådan maträtt att verka lätt, och samtidigt behåller den goda köttkvaliteten.
För aspic behöver du kött (nötkött eller fläsk), grönsaker, gelatin. Det är gelatin som är "ansvarsfullt" för att göra fyllmedlet tjockare. Om du planerar att göra aspik från fågelkött, till exempel från kyckling, finns en stor mängd naturlig gelatin i vingarna och benen. Koka buljong från dessa delar, och du kan göra utan butikspulver.
Bulk Meat - Förbereda mat och rätter
Aspik kött är kött bitar fryst i gelé. Skålen är mycket välsmakande och till synes lätt på grund av att köttet inte är stekt i smör, men kokt. Du kan laga mat bara från kött utan att belasta det med tillsatser, och du kan späda smaken med grönsaker och jämn frukt.
Vad är det bästa sättet att tjäna som fyllmedel? Vi rekommenderar att man häller skålen medan den fortfarande inte är fryst i små silikonformar för muffins. Den resulterande skålen kommer att se överlyst aptitretande, och det kommer att vara bekvämt att äta det. Men många hostesses ger jeepen att bli frusen i en stor tallrik, och sedan skära den i delar med en kniv.
Recept för aspik kött:
Recept 1: Bulk kött
Förbered aspis från nötkött utan tillsatser och grönsaker. Nötkött rinner vi i tunna fibrer, så den färdiga maträtten kommer att se ut som en läcker pappersvikt.
Ingredienser krävs:
- Renat vatten - 2 liter
- Nötkött (tenderloin) - 320-350 gram
- Ett paket gelatin - 1 bit (20 gram)
- Salt och kryddor
- Persilja färsk
Beredningsmetod:
- Koka köttet på fyllmedlet. För att göra detta, tvätta det och skär ut filmerna och senorna. Doppa biffen i kokande vatten, salta det, tillsätt ett par bladblad. När köttet kokar, ta bort skummet med en skimmer. För full matlagning måste du laga köttet i minst sjuttio minuter.
- Ta bort köttet från buljongen, kyl det helt och demontera det i fibrer.
- Gelatin från påsen måste fyllas med vatten som får svälla.
- Den resulterande buljongen måste dräneras två gånger för fullständig genomskinlighet. Lägg det på elden och häll i gelatin. Så snart de första bubblorna visas på buljongens yta, stäng av ugnen.
- Skär grönarna. I formen, som stärker aspic, sätta en nypa persilja och köttfibrer. Häll hela gelatinbuljongen.
Recept 2: Aspik kött med morötter
Denna kött aspic kommer att vara speciell på grund av buljongens guldfärg och närvaron av morötter bland andra komponenter.
Ingredienser krävs:
- 1,8 liter renat vatten
- Kalvkött - 310-340 gram
- Morötter - 2 stycken
- Bay leaf
- Gelatin - 1 påse (20 gram)
- persilja
- Salt
Beredningsmetod:
- Doppa kalvköttet i vattnet, salta det. Så snart vattnet kokar, ta bort skummet med en skimmer och gör elden mindre. I vattnet sänker du lövbladet och saltet.
- Skal morötterna och sänka dem i pannan som helhet. Koka köttet i ungefär femtio minuter.
- Ta bort det färdiga köttet, morötterna och skär ingredienserna i kuber med en kniv efter det att de har svalnat.
- Gelatin måste fyllas med varmt vatten och får svälla.
- Torka buljongen två gånger, sätt sedan på elden och häll gelatin i den. Så snart som buljongen kokar, ta bort den från ugnen.
- I formen, där aspiken kommer att tjockna, måste du sätta en nypa grönsaker, kött och morötter och hälla sedan buljongen.
Recept 3: Saltat kött med tranbär
Tror du att kött kan kombineras gott med bär? Varför inte! Det finns ett stort antal bärsåsar som serveras med grillat fläsk eller lula kebab. Vi ska laga aspik kött med tranbär.
Ingredienser krävs:
- Renat vatten för fyllmedel - 1,8 liter
- Fläsk - 320 gram
- Tranbär - 80 gram
- Fräscha örter (dill och persilja)
- Gelatin - 20 gram
- Bay leaf
- Salt
Beredningsmetod:
- Köttet ska tvättas och avlägsnas onödig film.
- Sätt en kruka fylld med vatten på elden och sätt köttet in där.
- Så snart vätskan kokar, salta den och ta bort skummet. Lägg laurblad till buljong.
- Koka fläsk i cirka femtio minuter, varefter köttet ska avlägsnas, kylas och skäras i kuber.
- Häll gelatin med vatten, rör om och låt det svälla.
- Torka buljongen, lägg den på elden och häll gelatin i den. Värm men koka inte.
- Häll gröna, tvätta tranbär.
- Sprid tranbär med grönsaker, köttstycken och fyll i buljong.
Recept 4: Saltat kött (Mix)
Förbered utsökt aspik genom att blanda olika kötttyper. Detta kan vara nötkött, fläsk, kanin och lamm eller tillsatsen i form av fjäderfäkött. Vi tar kalv och kyckling för en sådan översvämning. För fyllning använder vi kycklingbuljong.
Ingredienser krävs:
- Renat vatten för köttpåfyllning - 3,5 liter
- Kycklingfilé - 220 gram
- Kalvkött - 220 gram
- Gelatin - 1 påse (20 gram)
- Friska gröna
- Salt
Beredningsmetod:
- Skölj kalvköttet och kycklingen och låt dem koka i olika behållare. Koka filéen i tjugo minuter och kalvkött - ungefär en timme.
- Vi behöver inte vätska från nötkött, men torka buljongen där kycklingen kokas och lägg den på elden. I ett separat glas måste du späda gelatin med vatten och häll det i grytan med kycklingbuljong. Värm men koka inte.
- Köttet ska delas i fibrer, grönsaker hackade.
- Sprid köttet och grönsakerna i form och täcka med kycklingbuljong.
Recept 5: Kött med ägg
Även från den vanliga skålen kan du skapa något nytt och ovanligt. Prova att laga köttfärs med äggvita och grönsaker.
Ingredienser krävs:
- Renat vatten för fyllmedel - 2,2 liter
- Nötkött - 360 gram
- Ägg - 3 stycken
- Morot - 1 bit
- Broccoli - 200 gram
- Persilja färsk
- Gelatin - 20 gram (1 paket)
- Bay leaf - 1 piece
- Salt
Beredningsmetod:
- Vi tvätta nötköttet och sätt att koka det, sätt lauré i vatten och salta det. Köttet måste laga mat i minst en timme.
- Så snart vattnet i pannan kokar, måste du ta bort skummet och sätt in den renade hela morötterna och broccoli i den. Broccoli-extrakt efter 15 minuter och finklippt.
- Sätt det kokta ägget hårt kokt. Vi behöver inte äggulor och skär vita i kuber.
- På en timme får vi morötter och kött ut ur pannan. Kyl köttet och skär det i kuber med moroten. Hacka gröna.
- Späd gelatin med vatten, tillsätt till buljong och värme.
- Sprid ingredienserna i formarna och fyll i buljong.
Bulkkött - hemligheter och användbara tips från de bästa kockarna
- När värdinnan förbereder fyllmedlet uppstår frågan alltid: "Var ska det härda?" Många föredrar kylskåpet som ett enkelt och snabbt sätt, men kockar rekommenderar att du laddar fyllmedlet svalt på ett annat, coolt ställe. Faktum är att det finns tillräckligt med gelatin i skålen, och därför kommer det oundvikligen att tjockna, bara inte så snabbt. Dessutom, i kylen, kommer jellierat kött säkert att innehålla "onödiga" luktar.
- Mycket stark i smak och kryddor lämplig för kött - persilja rot. Vi brukar använda gröna, men rötterna har en ännu trevligare och ovanlig lukt. Tillsätt den till buljongen när den kokar.
- För att fylla köttet i en brunaktig färg, lägg till en lök på buljongen, utan att avlägsna skinken från den. Buljongen blir helt transparent om du lagar köttet utan tillsatser, och spänner sedan det två gånger.
- Smaken av gelat kött kan varieras genom att tillsätta frisk sötpeppar eller äpple.
- Servera det färdiga geléet med senap, majonnäs eller gräddfil. Du kan göra såsen själv. Till exempel, så här: kombinera två rå äggulor, en tredje kopp olivolja, senapspulver och hackade svarta oliver. Slå såsen med en mixer tills den är mjuk och krämig. Om så önskas kan du lägga till torkade tomater, kapers, vitlök, torkade provensalska örter. Denna sås kan användas som kryddor för kött och fisk. Om du ser, så är såsen stratifierad, bara blanda den med en sked. Såsen rekommenderas inte att lagra mer än två dagar.
- Hur serveras aspik kött? Några hemmafruar spredde bitar av jellied på kalla croutons och hällde på toppen av vit sås.
