Vad bara leverfat är kokta! Det är stewed, bakat, sallader, pannkakor, mellanmål kakor och mycket mer. Och levern kan fyllas med en mängd olika produkter. En sådan maträtt ser original på bordet, för många är det outlandish och ovanligt. Men i själva verket är stoppad lever lätt att förbereda. Överraska inhemska kulinariska färdigheter?
Fylld lever - Allmänna matlagningsprinciper
För fyllning behöver du nötkött eller fläsklever i en stor bit. Fjäderfä biprodukt är inte lämplig. Före matlagningen måste levern tvättas, avlägsnas film och torkas av med en handduk för att avlägsna resterande fukt.
Att sätta i levern på två sätt:
1. Gör fickor. För denna metod är det bättre att använda en bit lever med en marginal. En inre skärning är gjord, vilken fylls sedan med fyllning. Ibland tas en massa massa ut så att fickan är rymligare.
2. Rulla. Produkten skärs i skivor, som i kotletter. Sedan är varje bit slagen av, fylld med fyllning och rullade upp.
För fyllningen kan du använda produkter som kombinerar levern. Men oftast är det: grönsaker, ägg, svamp, flingor. Fylld lever är beredd att laga mat genom rostning, stewing eller bakning i ugnen. Ibland används flera metoder samtidigt. Det vill säga, arbetsstycket är först stekt och sedan stuvat eller bakat.
Recept 1: Fylld Gomellever
Nationell vitrysk maträtt har flera variationer. Fyllningen är salo, vilket ger de saknade leversaften. Skålen ser spektakulär, festlig ut. Det är bäst att använda köttlever, med fläskprodukt är inte så gott. Ingredienser
• 200 gram lever
• 60 gram bacon;
• 1 lök
• vegetabilisk olja;
• kryddor.
Matlagning
1. Vi rengör levern av filmer, skär dem i plattor 1,5 cm tjock och slå dem i pellets upp till 0,5 cm.
2. Häll lite smör i pannan, sätt skivad lök och passera tills den är transparent.
3. Fett högg fint och sätt på en skiva på varje del av levern. Sedan lägger vi lökrökning, strö byggnaden med salt och peppar, rulla i rullar, binda ihop med trådar.
4. Steka leverrullarna på båda sidor, utan att behöva ta till beredskap.
5. Sätt den fyllda levern i en kastrull, tillsätt lite buljong, tillsätt salt och gryta i 10 minuter. Lägg till rötter, doftande kryddor på pannan, om så önskas.
6. Kyl upp fylld lever utan att ta bort den från buljongen. Detta gör det möjligt för henne att vara saftig. Sedan tar vi rullarna, tar bort trådarna, skärs i tvärstycken och kan serveras på bordet.
Recept 2: Fylld lever med morötter och fett
Receptet för att göra fylld lever hela stycket. Bakad i ugnen, i folie. Det visar sig ovanligt mjuk, saftig, doftande. Men särskild uppmärksamhet bör ägnas åt att ta bort filmer från produkten, de borde inte förbli. Mängden produkter för fyllning tas av ögat, men inte mycket.
Ingredienser
• ett stycke lever 0,6-0,7 kg;
• morötter;
• fett;
• vitlök;
• salt, peppar;
• torkade örter;
• 3 skedar majonnäs.
Matlagning
1. Rengör morötterna, skär i kuber. Vitlök bara rent. Fett ska skäras i kuber, som morötter och skickas tillfälligt i frysen, det borde vara fast. 2. Blanda torkade örter med svartpeppar i en skål, tillsätt majonnäs och salt.
3. Vi sköljer och rengör levern, gör sedan en snitt med en kniv och lägg i morotskivor, vitlöksklyfta och fryst svamp. Men varje produkt måste doppas i majonnässås. Ju fler produkter som finns i levern, desto mer försiktigt och saftigt blir resultatet.
4. Skär den återstående delen av fylld lever med den kvarvarande majonnässås, sätt den i folie och skicka den till ugnen i 40 minuter, förvärmas till 180 grader.
5. Då får vi, vi utvecklar, vi är coola, vi skär tallrikar och vi tar prov! Grönsaker som tas bort från levern är inte nödvändiga.
Recept 3: Fylld lever med svamp i grädde
Ett underbart recept på fylld lever, som kan kokas i ugnen eller i en panna. För fyllning, använd vanliga mushrooms. Vi tar krämfett, från 15 till 20%.
Ingredienser
• 600 gram lever
• 250 gram råmjölk;
• 2 lampor;
• 250 ml kräm;
• 150 gram ost;
• olja;
• salt, örter, kryddor.
Matlagning
1. Vi skär den tvättade och rengjorda leveren i bitar, 1 cm tjock. Täck varje skiva med klämfilm (eller bara en påse) och slå av med en hammare. Men inte mycket, något. Från levern blir en tårta.
2. Tvätta mushroomsna, ta bort skadorna och bortskämda platser (om sådana finns), skär i tallrikar och koka i pannan med smör, stek i 2 minuter.
3. Skär de skalade löken och skicka till svampen. Stek till kokt, i slutet av saltet saltar vi. Kyler ner.
4. Tre ost, separera den tredje delen och blanda med svampfyllning. Detta steg kan hoppas över, men osten kommer att ansluta massan väl tillsammans, rullarna blir starkare. 5. Vik leverkallarna på skivbrädet, sprid alla fyllningar och vrid rullarna.
6. Nu tar vi formen för bakning och lägger våra ämnen ihop. Det är absolut nödvändigt att rullarna inte är avlindade.
7. Lägg i salt, torkade örter, peppar i grädden. Du kan sätta hackade vitlöksklyftor. Och den resulterande såsen häll fylld lever.
8. Somna i form med riven ost och skicka in ugnen i en halvtimme.
9. Om skålen är kokad på spisen spruter vi inte den råa leveren, bara täcker och simmerar i ca 20 minuter. Sätt sedan osten, låt den smälta och klara!
Recept 4: Fylld lever med bukhöt
För den fyllda levern används buckwheatgröt för detta recept, men du kan ta kokt ris på samma sätt. Det visar sig också väldigt gott. Fylld lever kan bakas i ugnen eller bara stuvas under ett lock med lite vätska tillsatt.
Ingredienser
• 300 gram lever
• 100 gram bovete gröt;
• 0,5 lökar;
• lite olja;
• 0,5 morötter
• ägg;
• kryddor.
Matlagning
1. Torka morötter, hugga lök och passera tillsammans i en stekpanna, sätt lite olja.
2. Rör stekta grönsaker med bovete gröt, salt, peppar och tillsätt det råa ägget.
3. I levern gör vi ett snitt på ett sätt som gör en ficka. Några av massan behöver skäras, men inte mycket.
4. Fyll den resulterande hålen bokhvet fyllning tätt täppt. Kanterna är fästa med tandpetare.
5. Nu kan den fyllda levern oljas (majonnäs, gräddfil), insvept i folie och bakas i ugnen tills den är klar. Eller vi lägger stekpannan i en kastrull, lägg till ett glas buljong, kryddor, rötter och koka tills det är klart på spisen. 6. Vid servering kan levern hällas med buljong, där den stuvades eller enkelt dekorerades med gröna grönsaker, färska grönsaker.
Recept 5: Balkanfylld lever
Ett annat intressant recept på fylld lever, vilket är bättre att använda kanten på produkten, som liknar en ficka. Fyllningen är beredd på grund av ägg och bacon, det visar sig mycket närande, saftig.
Ingredienser
• 1 kg lever
• 4 ägg;
• 80 gram bacon, du kan eventuellt svamp
• lök
• gröna lökar;
• salt, peppar;
• 2 matskedar gräddfil
• 2 bitar av loaf;
• 100 gram ost;
• 1 tsk. paprika;
• 30 gram olja.
Matlagning
1. Häll en skedar smör i en stekpanna, lägg den tärnade bacon och stek i en halv minut.
2. Skär löken, skicka den till pannan och laga ihop.
3. Skär degen i kuber och skicka den till pannan, steka den ihop till en rödaktig färg. Kyl sedan på påfyllningen.
4. Koka ägg. Skär i små kuber. Kombinera med gröna lök, som också måste skära, tillsätt den riven osten.
5. Kombinera båda massorna, tillsätt grädde, paprika, salt och andra kryddor, blanda väl.
6. Frigör levern från filmerna, bilda en ficka, fyll den med fyllning. Den fria kanten ska vara knuten med en tandpetare.
7. Värm resterande vegetabilisk olja i pannan. Stek snabbt på den fyllda levern på båda sidorna tills den är guldbrun. Du måste laga mat med hög värme så att levern inte har tid att frigöra saften.
8. Vi förskjuter den rostade facken i en bageri, häll olja på toppen där den stekas och skicka den till ugnen i 5 minuter.
9. Tillsätt lite kokande vatten för att täcka produkten med 1 cm, täcka formen med folie och koka ytterligare 15 minuter. 10. Betjäna Balkan-fylld lever bättre med yoghurtsås. För att göra det måste du blanda jäsad mjölkprodukt med hackad persilja och hackad vitlök, glöm inte att salt och peppar.
Recept 6: Lever fylld med rökt bacon
Mycket aromatisk och hjärtlig maträtt, för beredning av vilken rökt svamp används. För den fyllda levern i detta recept kan du använda biff- eller fläskbiprodukt, det spelar ingen roll så mycket. Du kan laga mat i pannan eller i mikrovågsugnen.
Ingredienser
• 300 gram lever
• 20 gram brödsmulor;
• 1 skål med gräddfil
• 1 lök
• 60 gram rökt bacon;
• salt och peppar;
• olja;
Persilja löv;
• Ett halvt ägg, du kan hel, men liten.
Matlagning
1. Skär löken och smaken fina, tillsätt brödsmulorna till dem och steka denna massa i 2-3 minuter i en stekpanna. Du kan helt enkelt lägga i en skål och skicka in mikrovågsugnen i 2 minuter.
2. Tillsätt ägg till fyllning, gräddfil, blanda.
3. Förbered levern för fyllning. Vi tar bort filmer, vi skär en ficka och vi fyller med den förberedda massan tidigare. Kant fastsatt med en spett.
4. Stanna den fyllda levern i en panna, först en minut på varje sida på maximal värme, skruva sedan ned, täcka med lock och ta till beredskap.
5. Du kan helt enkelt lägga den fyllda levern i en eldfast maträtt och skicka i 12 minuter i en mikrovågsugn med en effekt på 70%.
Fylld lever - Tips och triks
• Fläsklever kommer inte vara bittert om det blötläggs i färsk mjölk i 2-3 timmar. Men det är önskvärt att först ta bort alla filmer, kärl, fett. • När du stekar i levern, lägg endast produkten i en väluppvärmd panna, steka snabbt i några minuter, sätt sedan ner värmen och sätt i full beredskap. Denna teknik hjälper till att hålla inne alla saft, liksom fyllning av marinaden.
• För att förbereda levern bör du bara använda feta såser: gräddfil, grädde, smör och majonnäs. Leanprodukter ger inget till produkten och bidrar inte till minskad torrhet.
• Fyllning av lever är ett utmärkt alternativ till många timmars betning. Det räcker att skära bitar av bacon, sätta in i hålen och produkten glimmar med en ny smak. Du kan också använda några grönsaker, pommes frites, bitar av fruset smör, torkade aprikoser och även nötter, vilket ger en fantastisk smak.
