Pannkakor med sur mjölk - allmänna matlagningsprinciper
Pannkakor med surmjölk är särskilt populära med dem som inte särskilt välkomnar söta bakverk. Pannkakor är mjuka, lätta och har en ovanlig sötsur smak.
Strukturen av pannkakor är mycket plast, men samtidigt mjuk, så bakning är perfekt för en mängd olika toppings: nötkött, ris med ägg, kyckling, svamp, lax, kaviar, etc. Om du lägger till mer socker i degen kan du sätta in den söta fyllningen i pannkakor eller servera dem med honung, sylt, sirap eller färska bär och vispgrädde.
Principen att baka pannkakor i surmjölk skiljer sig lite från tekniken för att laga andra pannkakor. Huvudingredienserna är desamma: mjöl, socker, ägg etc. I vissa recept lägger de läsk eller vanillin, och ibland tar man även bort ägg från ingrediensförteckningen.
Syrmjölk måste vara varm eller åtminstone vid rumstemperatur. Förbered först degen för pannkakor: piska med socker och salt, flytande ingredienser (mjölk och ägg), sedan gradvis häll mjölet. Häll i slutändan i vegetabilisk olja (i stället kan du också lägga till mjukat smör). Slå degen noggrant med en visp eller en mixer så att det inte finns några klumpar.
Baka pannkakor i en stekpanna väl uppvärmd och smält med grönsaker eller smör. Varje sida stekas i ca 20-30 sekunder. Som ett resultat bör pannkakan ha en rudrig gyllene nyans och mörkare kanter. Tjockleken på pannkakorna beror på mängden av deg som hälls i pannan. Heta pannkakor med sur mjölk staplas och beläggs med smör för att ge en delikat smak.
Pannkakor med sur mjölk - förbereda mat och mat
En emaljskål eller skål för att göra deg, en visp, en sik, en kniv, en äggskiljare och en speciell panna för att baka pannkakor krävs. Om det inte finns någon sådan pan kan du baka på någon annan med en non-stick beläggning.
Innan degen görs siktas melet, mjölken upphettas, om så krävs separeras proteinerna från äggulorna. Också mäta rätt mängd socker och vegetabilisk olja i förväg. Smör tas ur kylskåpet och mjukas. Om pannkakor med surmjölk serveras med fyllning, måste du ta hand om förberedelserna i förväg.
Pannkaka recept med sur mjölk:
Recept 1: sura mjölkpannkakor
Pannkakor med sur mjölk är utmärkt för att göra läckra godisar med fyllningar, eftersom de är flexibla och mycket mjuka. Sådana pannkakor har en uttalad, harmonisk smak. Behandlingar kan serveras till frukost eller middag, och om du dessutom förbereder det ursprungliga fyllet, kan du dekorera semesterbordet med ett mellanmål.
Ingredienser krävs:
- sur mjölk - 1 liter;
- Ägg 2-3 st. (beroende på storlek);
- Socker - 3-4 msk. l. (mängden socker beror på fyllningen);
- Soda - en halv tesked;
- Salt-1 nypa;
- Solrosolja - 5 msk. l.
- Mjöl - cirka två glasögon (beroende på konsistens och mängd mjölk).
Beredningsmetod:
Bryta ägg i en skål, tillsätt salt med socker, vispa väl. Häll ungefär 350 ml sur mjölk (mjölken ska vara vid rumstemperatur). Sifmjöl och häll i små portioner. Häll i 650 ml mjölk och blanda degen med en mixer så att det inte finns några klumpar. Lägg till läsken i slutet och häll i oljan. Degen måste ha en flytande konsistens. Om det verkar tjockt kan du hälla lite kokande vatten. Smörj en uppvärmd panna med smör och fortsätt till bakpannkakor i surmjölk. Häll degen ska vara ett tunt lager. Om du lämnar degen i en halvtimme för att insistera kommer pannkakorna att bli ännu smakligare och det blir lätt att rulla över.
Recept 2: Pannkakor på surmjölk med vanilj
Sådana pannkakor med sur mjölk är mycket aptitretande och doftande genom att lägga vanillin till degen. Pannkakor kan serveras med lime honung, sylt eller sirap. Tillagningstiden överstiger inte en halvtimme.
Ingredienser krävs:
- Ett glas sur mjölk;
- 4 matskedar socker;
- 1 stor eller 2 små ägg;
- 100 g vetemjöl;
- Vegetabilisk olja - 1 msk. l.
- vanillin;
- Sirap eller sylt att servera.
Beredningsmetod:
Mala ägg med socker och häll i mjölk. Piska blandningen med en visp och tillsätt vanilj. Därefter häll mjölet, utan att sluta att vispa massan med en visp. Degen borde vara lik i konsistens med kondenserad mjölk. Om det visade sig tjockt, kan du hälla i lite mer mjölk. För att undvika klumpar kan du blanda degen med en mixer. Vegetabilisk olja läggs till degen senast. Baka pannkakor i en uppvärmd panna, smörj med vegetabilisk olja.
Pannkakor är stekt på varje sida i ca 20 sekunder. För att göra pannkakor tunn måste du hälla en liten mängd deg. Färdiga pannkakor med surmjölk kan serveras med sirap eller sylt, samt med färska bär och grädde.
Recept 3: surmjölkspannkakor med vispadna vittor
Ett mycket enkelt recept på pannkakor med surmjölk, som använder mjöl, frysta äggulor, surmjölk, socker och äggvita. Pannkakor är lätta, luftiga och mycket aptitretande.
Ingredienser krävs:
- Ett glas mjöl;
- sur mjölk - 2 glasögon;
- Ägg - 2 st.
- Socker - 2 msk. l.
- Vegetabilisk olja - 30 ml;
- En halv tesked soda;
- Salt.
Beredningsmetod:
Separata äggulor från proteiner. Hur man slår tallarna med salt och socker. Häll mjölken till äggulorna och vispa intensivt med en visp. Sifta mjöl och gradvis häll, tillsätt sodavatten. Rör om blandningen med en mixer så att det inte finns några klumpar.
I en separat skål, slå de vita med salt tills ett tjockt skum bildas. Sätt proteiner i degen och blanda från botten upp. Degen borde likna ljus luftmassans konsistens.
Häll i vegetabilisk olja, blanda igen och baka pannkakor i en stekpanna uppvärmd med vegetabilisk olja.
Recept 4: Pannkakor på sur mjölk utan ägg
Prova att göra läckra pannkakor i surmjölk utan att lägga till ägg. Allt som behövs är mjöl, sur mjölk, socker med salt och lite ghee. Pannkakor kombineras perfekt med salt och köttfyllningar.
Ingredienser krävs:
- Veteemjöl (högsta kvalitet) - 190 g;
- surmjölk - 470 g;
- Ofullständig tesked salt;
- Socker - 2 tsk;
- Smält smör - 2 msk. l.
- Vegetabilisk olja.
Beredningsmetod:
Sur mjölk blandad med socker och salt. Sifta mjölet och häll i degen. Blanda allt grundligt. Slå degen med en mixer, häll ghee och rör om igen.
Degen ska vara som tjock grädde. Låt degen stå i två till tre timmar vid rumstemperatur. Innan du bakar, slå degen igen.
Stek pannkakor på båda sidor tills rod på en stekpanna uppvärmd med smör.
Recept 5: Pannkakor med "Laced" sur mjölk med vaktelägg
Pannkakor är mycket snurrade, som om de är vävda från de finaste spetsarna. Detta recept på pannkakor med sur mjölk skiljer sig från de andra genom att det inte innehåller vaktelägg, men vaktelägg. Istället för solrosolja tas olivolja och en del vanilj läggs till smaken.
Ingredienser krävs:
- Varm surgjord mjölk - 400 ml;
- Vaktelägg - 3 st.
- Socker - 2,5-3 dessertskedar;
- Salt - 1 nypa;
- 0,5 tsk. soda;
- Olivolja - 15 ml;
- vanillin;
- Mjöl - hur mycket kommer att gå.
Beredningsmetod:
Mjölkpisk med salt och socker. Tillsätt vaktelägg och siktat mjöl (du måste titta på konsistensen). I en tjock deg kan du hälla lite mjölk eller kokt vatten. Slå degen med en mixer, täcka med en handduk och lämna i 30-40 minuter.
Därefter tillsätt vanilj, späd med en liten mängd mjölk och häll i olivolja. Baka pannkakor i en hetpanna smörj med smör på båda sidor. Färdiga pannkakor med surmjölk bör staplas, varje pannkaka bör beläggas med smör.
Pannkakor med sur mjölk - hemligheter och tips från de bästa kockarna
- Sockret i degen måste blandas ordentligt och lösas, annars kommer pannkakorna att brinna i bakningsprocessen.
- För att göra mjölksyra tillräckligt snabb kan du tillgripa sådana knep: Koka mjölk, kyla till 37 grader och tillsätt lite naturlig yoghurt eller en sked full gräddfil. Efter det kommer mjölken att sura mycket snabbt;
- Ägg för pannkakor med sur mjölk bör bara vara färska, så innan de läggs till degen bör de noggrant piskas.
