En tårta som har det underbara namnet "fågelmjölk", bestående av en obefläckad öm soufflé och utsökt choklad, vinner smaken av barndomen och en önskan att återskapa denna söta efterrätt självständigt och hemma.
Tårta "fågelmjölk" är en utsökt pärla i den sovjetiska konfektindustrin, receptet för matlagning, som, den enda i sitt slag har tilldelats statspatentet.
Tekniken för att förbereda denna delikatess är inte enkel, skapandet av en souffel baserad på en speciell produkt som kallas agar-agar, som är tillverkad av röda alger, är särskilt svår.
I princip liknar denna exotiska produkt gelatin, men för att göra verkligen fågelmjölktårta måste receptet nödvändigtvis inkludera en komponent som kallas agar-agar, vilket ger detta kulinariska mästerverk oöverträffad ömhet och smak.
Tårtafjädermjölk - allmänna principer och egenskaper vid beredningen
• Tårta "fågelmjölk" har mer än ett dussin recept, som alla är välsmakande och otänkbara på sin egen väg. Fjäderfäsmjölkkakan kan enkelt skapas hemma med hjälp av följande komponenter - stärkelse, gelatin, agar-agar, citron, bär och därmed framhäva de individuella kulinariska skapelserna och konditorens smakpreferenser.
• När man skapar en sådan konfekt som en "fågelmjölk" -kaka enligt Sovjettids recept och GOST, är det nödvändigt att observera tillagningstemperaturen exakt 117 grader när man kokar sådana souffelingredienser som agar-agar och sockersirap.
• Degen för att göra kakan ska vara knådad cupcake.
• Chokladglasyr måste skapas före hällning.
• I princip kan varje hemmafru enligt receptens regler göra och baka kakor, göra en soufflé, skapa en glasyr och bilda en läcker tårta kallad "fågelmjölk".
Tårtafjädermjölk - en mängd olika recept och sätt att förbereda denna läckra maträtt
Recept 1. Färsk mjölkkaka - recept (enligt sovjetisk GOST)
Ingredienser för kaka lager:
• Ägg - 2 st.
• Smör (smör) - en halv påse.
• Socker - 0,5 msk.
• Vete mjöl - 150 gr.
• Vanilj (extrakt).
Ingredienser för att göra soufflé:
• Två ägg (proteiner) -2 st.
• Granulärt socker - 470 gr.
• Citron - på toppen av en tesked.
• Agar-Agar - 30 gr.
• Smör - 1 pack.
• Kondenserad mjölk - 3/4 burkar.
• Vanilj.
Glaskomponenter:
• Choklad - 80 gr.
• Smör (smör) -50 gr.
Matlagningsmetod:
För att förbereda tårtan måste du tillsätta socker till smöret och börja gradvis slå ingredienserna medan du lägger ägg och vanilj till befintliga produkter. Det är nödvändigt att slå produkterna till dess att sockret helt löser upp. Förutom den befintliga massan måste du blanda mjölet gradvis och i små portioner. Då måste du knäda degen och dela den i två delar. En del måste spridas på den rundade botten av formen och bakas vid en temperatur av 230 grader. Gör sedan den andra delen av testet. Baka kakor 10 minuter.
För att göra en souffel, först och främst, suck agar-agar i 150 ml vatten och låt i 4 timmar infusera. Därefter behöver du kondenserad mjölk och smör (rumstemperatur), blanda och vispa i grädden och tillsätt vanilj till komponenterna. Sedan måste infunderad agar-agar sättas på elden och koka upp buljongen. Då måste du se noga på förberedelsen av avkoket och låt det inte brinna. Koka buljongen ska vara ungefär en minut och strö sedan med socker. Då måste du lägga till elden, koka köttet igen och när mängden sirap blir större i volym och vitt skum kommer att gå, ta bort massan från elden. Om sirapen började sträcka som en sträng betyder det att det är klart och måste kylas till 80 grader. Därefter måste du ta två ägg för proteinkompositionen av souffléen för att skilja yolk från de vita och slå de vita med smörkräm och kondenserad mjölk med en mixer, med låg hastighet. Mjukt soufflé - gjort. För tillverkning av glasyr behöver du lösa upp choklad med det normala innehållet av bönor och smör.
I en speciell form för att göra tårta med höga sidor måste du sätta den första kakan, över vilken du behöver hälla en del av souffeln. Då ska kakan sättas i kylskåpet för att härda souffeln. När souffeln har härdat på den, är det nödvändigt att lägga ut tårtan igen och häll den andra delen av souffeln över den. Då måste du täcka tårtan med kokt glasyr och sätt det ett tag i kylskåpet.
Recept 2. Färsk mjölkkaka - recept (baserat på gelatin)
Ingredienser för deg:
• Olja - 0,5 förpackningar.
• Granulat - 100 gr.
• Yolks - 6 st.
• Mjöl - ett halvt glas.
• Soda och vinäger - en halv tesked.
Ingredienser för att göra soufflé:
• Proteiner - 6 st.
• Granulat - 400 gr.
• Citron - en halv tesked.
• Gelatin - 30 gr.
• Vatten - 100 ml.
Ingredienser för glasyr:
• Kakao (pulver) - 60 gr.
• Granulat - 200 gr.
• Olja - 50 gr.
• Vatten - 90 ml.
Matlagningsmetod:
För degen som går till kakan behöver du mjukna smöret. Sedan måste proteinerna separeras från äggulorna. Därefter måste du ta bort proteinerna i kylskåpet och gnugga smöret med äggulor och socker.
Då är det nödvändigt att släcka läsken med ättika och blanda alla ingredienserna tillsammans med mjölet. Därefter bör formen smutsas och sprida sig på botten av degen för ytterligare bakning. Baka kakan rekommenderas vid en temperatur av 180-190 grader, inte mer än 15 minuter.
Nästa gelatin behöver fyllas med vatten och läggas åt för att svälla i en timme. Då måste gelatin kokas och ställas in för att gifta sig. Därefter måste du piska proteiner tillsammans med socker och citron. Sedan måste du lägga till komponenterna av gelatin, piska alla produkter och ta bort den resulterande massan i kylskåpet i några minuter. Efter kokad tårta ska skäras med en kniv i två halvor. En halv kaka borde läggas på botten av tårtbunkarna och grundligt blötläggas och häll sedan kvarvarande proteinmassa. Då måste du täcka tårtan med den andra kakan och lägg i kylskåpet.
För att förbereda glasyren är det nödvändigt att späda kakao med vatten, tillsätt socker, smör och blanda allt grundligt. Koka sedan glasyren och koka i 15-20 minuter. Som ett resultat måste kakan smutsas med glasyr och läggas i kylskåp för frysning.
Tårta "Fågelmjölk" kan prydas med bär.
Recept 3. Tårta fjäderfä mjölk - ett recept kallat "Hemlagad"
Ingredienser:
• Mjöl (vete) - 300 gr.
• Granulat - 400 gr.
• Margarin - Förpackning.
• Mjölk 0,5 msk.
• Kakao 60 gr.
• Soda - en sked utan topp.
• Ägg - 6 st.
Matlagningsmetod:
Det första du behöver göra är att skilja de vita från äggulorna. Då måste margarin vara nedsänkt och mala med socker, äggulor, kakao, slakad läsk, mjölk och mjöl.
Efter alla komponenter måste blandas med en mixerbrunn. Degen bör hällas i en form och bakas i ugnen vid 190 grader i 20-25 minuter.
Då måste du gå till förberedelsen av "fågelmjölk". Nästa måste du piska de vita och tillsätt socker till dem. Då måste texturen piskas igen tills bildningen av en fluffig och luftig massa.
På toppen av den kokta degen ska du jämnt fördela "fågelmjölk" och sätt kakan i ugnen för att bruna.
Kakan, om så önskas, kan dekoreras med chokladis
Recept 4. Fågelns mjölkchokladkaka med mjölkchoklad
Ingredienser:
• Ägg - 4 st.
• Granulat - 350 gr.
• Mjöl - 50 gr.
• Agar-Agar - 5 gr.
• Smör (smör) - Förpackning.
• Kondenserad mjölk - 3/4 burkar.
• Choklad (mjölk) - 100 gr.
• Jasmint te - 2 gr. • Vanilj.
• Citron.
Matlagningsmetod:
Te ska bryggas i kokande vatten (300 ml), och proteiner ska separeras från äggulor. Sedan, med en mixer, måste du slå yolks, socker och vanilj tills skumliknande visas, tillsätt mjöl och blanda den resulterande massan noggrant.
Bakpannan måste oljas och bakverket är spridet på botten. Efter bakning av deg i ugnen vid 190 grader i 20 minuter.
I bryggt te (200 ml) är det nödvändigt att suga agar-agar och insistera i en halvtimme. Återstående smör och kondenserad mjölk ska piskas i grädden.
Sedan ska infusionen av agar-agar kokas och koka till full blomning, socker tillsätts över låg värme i några minuter.
Sedan, med hjälp av en mixer, behöver du piska proteiner, kvist och, utan att stänga av mixern, häll i den befintliga sirapen. Därefter skall den resulterande konsistensen blandas med grädde tills den är jämn.
Sedan på den färdiga kakan måste du sönderdela den resulterande souffeln och skicka tårtan till kylskåpet och efter 20 minuter för att lösa upp chokladet (med vattenbad) och dekorera kakans topp. Klar tårta "fågelmjölk" i kylskåpet för att ställa in.
Recept 5. Kakfjäderfä recept för att göra godis baserat på glass
Ingredienser:
• Glass - 300 gr.
• Smörbrikett.
• Cream dry - 550g.
• Gelatin - 45 gr.
Matlagningsmetod:
Glass och smör måste lösas upp i elden tills en enda massa erhålls, omröring men inte medför stark uppvärmning.
Lägg sedan till grädde i den resulterande konsistensen, blanda alla ingredienser noga och sätt dem i kylskåpet.
Ju längre denna läckra grädde kommer att vara i kylskåpet, desto tjockare blir det.
Då, för att göra en souffel, är det nödvändigt att suga gelatin i varmt vatten, rör om det noga och kyla det. En annan varm gelatin måste hällas i grädden (som stod i kylskåpet i flera timmar) och blanda alla ingredienser noggrant.
Nästa i formuläret för att göra en tårta måste du sätta kakan och på den en souffel och sedan toppa med chokladisning och skicka denna magnifika sötthet till kylskåpet för att ställa in.
Tårta fjäderfä mjölk - små matlagning tricks och användbara tips
• När man skapar "Fågelns mjölk", nämligen när man gör en souffel, kan gelatin blötläggas i komposit eller juice, då smaken av konfektyrprodukten blir rikare och rikare.
• För att göra kakan "riktig" är det nödvändigt att följa alla regler och respektera proportionerna för det valda receptet.
• Det är möjligt att göra smörkräm speciellt för dekoration och att diversifiera, så utseendet på kakan kallad "fågelmjölk".
• För mer ömhet och piquancy kan semolina tillsättas till denna tårta. Produkten kommer att ha en fantastisk och oväntad smak.
