Worcestershire sås - allmänna principer och metoder för matlagning
Worcestershire (Worcestershire) sås är otroligt känd på engelska restauranger, men vi kan möta det huvudsakligen i stormarknader. Du frågar varför? Den klassiska kompositionen innehåller 20 till 40 ingredienser. Han kom till oss från England, men skapades baserat på de engelska såserna. Vad är det bara inte - några sorter av vinäger, tamarind, lök, vitlök, ansjovis, en uppsättning "hemliga" tidigare kryddor, melass, socker, och så vidare. Det visar sig en sorts brinnande blandning, som läggs till alkoholhalten "Bloody Mary", liksom till Caesarsallad, som är känd för oss.
Det ser lite ljusare ut än soja, och smaken är mycket mättad, så den kan inte användas som vit eller röd sås. Det är snarare krydda. Bara en liten mängd räcker - en tesked för hela skålen för att fullt ut njuta av sin ursprungliga smak. Vad kan du använda det för? Först av allt kötträtter - biffar, kotletter, även kebabs. Det kan också vara en del av salladsdressingar. Hemma är förberedelsen av såsen ganska besvärlig och bör endast förvaras i kylskåpet.
Worcestersås - Matberedning
Huvudprincipen i matlagning - respekt för känslan av proportioner. Stärka smaken på skålen och ge den smak kan bara vara några droppar sås, så koncentrationen av dess ingredienser beräknas noggrant. Generellt håller tillverkarna strikt förtroende. Såsen är beredd i stora mängder - det är lättare att beräkna kompositionen efter vikt.
Fabrikssås efter bearbetning av huvudingredienserna lämnas för att jäsas i två hela år. Sedan blandas, konserveringsmedel tillsättes och flaskas. Hemma är det här numret svårare att repetera, men om du lätt anpassar receptet till våra realiteter, kan du fortfarande göra en utsökt och smakfull kryddor. Det är anmärkningsvärt att det är bättre att laga vissa produkter i en gasväska, om inte, köpa gasbind och vika den i flera lager. Worcestershiresås - Bästa Recept
Recept 1: Worcestersås
(anpassat recept för hemlagning)
Svårigheten att förbereda såsen i ett stort antal ingredienser. Förbered en liten bit av gasbind eller gasväska där vi kommer att bearbeta några av komponenterna.
Ingredienser: Lök, vitlök (2 klyftor), ansjovis (1 st), ingefära - rot eller jord, ärter, senapsfrö (3 skedar), salt, karry (en halv tesked), malt kanel du kan hålla fast), rödpipa (0,5 tsk), kryddnejlika (en halv sked), kardemumma, ättiksyra (2 skedar), socker (100 gram), sojasås (en halv kopp), tamarind.
Beredningsförfarande
Doppa löken i ättiklösningen och lämna i några minuter. Haka sedan fint. Skaka också vitlöket och strö det med ättika. Sätt vitlök, lök, kanel, röd och svartpeppar, ingefära, kryddnejlika och kardemumma i en gasväska. Säck eller gasbind tätt slips, som i matlagningsprocessen, måste vi ständigt pressa.
Häll sojasås och ättiksyra i en kastrull, häll socker och sätt tamarind. Häll i lite vatten och sätt i elden. Koka på låg värme i en halvtimme. Blanda separat curry, skär i ansjovis bitar, salt, späd med en liten mängd vatten. Blandningen hälls i den gemensamma såsen och fortsätter att laga mat.
Stäng av värmen och lägg en kryddväska i en glasburk. Häll såsen i den och stäng locket. Kyl bra och kyl. Under veckan kläms väskan dagligen och tar sedan bort den helt. Häll i små flaskor och lämna i kylskåp för förvaring.
Provrätter med Worcestersås
Recept 1: Nötköttlök med lök och Worcestersås
Worcestersås är en kryddor som kan ge en original smak till biff. Du kan använda hemlagad eller köpt sås, det spelar ingen roll.
Ingredienser: biff (500 gram), lök (1 huvud), torrt rött vin (1 kopp), svartpeppar, Worcestersås (1 tesked), persilja eller dill.
Beredningsförfarande
Dela bifffilén i flera portioner och slå med en hammare. Stek i vegetabilisk olja tills den är guldbrun och ta bort köttstycken. I det återstående fettet steka den finhackade löken över låg värme. Sedan häller ett glas vin, kokar, salt. Peppar, och tillsätt en tesked Worcestershire sås. Rör lite lite och hoppa genom en mixer. Häll över steksås, strö med örter och servera varmt.
Recept 2: Fläskkotelett med persikor och Worcestersås
Persikor är bättre att ta burk, söt och sur, om mycket stora bitar - dela noggrant i skivor. Delikat söt och surt fläsk med persikor, kryddat med Worcestersås, är otroligt gott och kräver inte några fler kryddor. Överdriv det inte och överdriv det inte.
Ingredienser: Porkkarbonat (800 gram), salt, peppar, konserverad persikor (1 burk, 300 gram), vegetabilisk olja, senap (1 sked), svartpeppar, Worcestersås (1 tesked).
Beredningsförfarande
Klipp karbonatet i bitar ca 2-2,5 cm tjockt, salt och peppar. Det borde göra 8 stycken. Värm pannan och stek köttet på båda sidor. Förbered en blandning av persikor - blanda dem med peppar och sås. Ta med beredskap under stekpanna på låg värme. Servera med grönsaker eller baljväxter.
Recept 3: Kyckling i Worcestersås
Ingredienser: Kyckling liten för att göra det lättare att baka, lök, tomat (2 skedar), vegetabilisk olja (2 skedar), Worcestersås (2 skedar), varm peppar (2 st), salt.
Beredningsförfarande
Louis hugger hälften av peppar och lägger såsen och tomat. Fyll med vegetabilisk olja och blanda. Skär kycklingen försiktigt, gnid den i salt och belägg den med blandningen. Vi lägger under tryck i flera timmar. Marinerad kyckling placeras i ugnen, se till att inte brinna - om du märker, täcka med ett ark av folie. Baka på 200 grader.
Worcestersås - användbara tips från erfarna kockar
Den berömda såsen i originalreceptet under våra förhållanden är nästan omöjligt att förbereda tack vare det stora antalet ingredienser.
Vad och vad som kan ersättas
Om du inte lyckades få ansjovis, ersätta dem med bris eller till och med en arbetare-bonde sild. Mycket fet kräm och tillsättning av vin eller vinäger kommer att ersätta Mascarpone, balsamvinäger ersätts av vin. Capers kan helt elimineras, använd oliver och oliver istället. Kokosmjölk ersätts av våra kulinariska mästare med chips.
