Kyckling tobak - allmänna principer och metoder för matlagning
Denna platta, gnidade med vitlök och kyckling kryddor, med en välskött korst, är så älskad och hedrad i varje hem som många anser att det är en rysk skapelse. Faktum är att kycklingen är en tobak, och det är mer korrekt att säga att "tapak" är en äkta georgisk maträtt. För dess förberedelse behövs en liten kycklingkylling med en vikt på 600-800 g och specialdiskar - en tapakpanna med ett tungt plåt av två till tre kilo vikt.
Före stekning måste kyckling gnidas med salt och kryddor, ibland sylt i ättika eller citronsaft, sedan stekt. Kurchonok visar sig väldigt doftande, zazharistym, med vitlökspicy smak, det är för denna piquancy och älskade honom. När allt är kyckling tobak är mycket mer intressant än tråkig stekt kyckling. Denna maträtt är georgisk, så det bör serveras i enlighet med - med adjika, vitlöksås, gott om gröna grönsaker och färska grönsaker.
Kyckling tobak - matberedning
För att göra kycklingen välsmakande måste den vara ordentligt förberedd. Slaktkroppen ska tvättas, skäras längs bröstet och platta. Sedan slås hon av med en kökshammare (inifrån), gnidas med kryddor, varm peppar, adzhika och lämnas för att stå i ett par timmar. Om möjligt kan kycklingen marineras genom att krossa den med en last, men du kan utan att marinera. Därefter är kycklingen stekt och gnuggad med vitlök. Kyckling tobak - de bästa recepten
Recept 1: Classic Tobak Chicken
Det finns flera sätt att laga kyckling, det här är ett av de klassiska alternativen. Kyckling gnids med kryddad vitlök, syltad och sedan stekt i smör. Kan användas och bakas.
Ingredienser: 1 liten kyckling, en skiva (30-40 g) smör.
Marinade: 1 liten citron (juice), svartpeppar, 4 vitlöksklyftor, salt, hop-suneli (önskvärt).
Beredningsförfarande
Klipp kycklingen längs buken och platta. Slå av den ena sidan och den andra med ett kökshandtag.
Förbered marinaden: pressa saften från citronen, pressa vitlöket och blanda med salt, humle-suneli och svartpeppar.
Hela kycklingen gnuggar marinaden noggrant och låt den brygga i en timme.
Smält smöret i en panna, lägg kycklingen på baksidan och sätt in lasten. Till exempel täcker kycklingen med ett inverterat lock från pannan och lägg en behållare med vatten på toppen. Stek på varje sida, beroende på kycklingens vikt, från 10-12 till 15-18 minuter.
Recept 2: Kyckling tobak med vitlöksås
Några gourmeter säger att vitlök måste gnidas med kyckling och inte tidigare. För att se till att du är så snyggare måste du laga maträtten enligt receptet nedan.
Ingredienser: liten kyckling (upp till 1 kg), salt, peppar, vegetabilisk olja. Sås: 3 vitlöksklyfta, salt, 2 matskedar. vegetabilisk olja, persilja eller koriander (gröna). Beredningsförfarande
Tvätta kycklingen, skära längs bröstet och platta. Slå av med en kökshammare för att göra den mer platt. Kurchonka gnuggar med salt och peppar. Du kan torka adzhika eller varm peppar, om någon älskar skarpare.
Häll en sked eller två smör på en stekpanna, värm upp, sätt kycklingen ner och steka, krossa den med en last. Om det inte finns någon speciell papak med ett tungt lock kan du använda improviserade medel. Till exempel täcka med en inverterad tallrik, och installera en last på den - en burk med vatten. Femton minuter senare, vänd kycklingen, sätt tillbaka lasten till sin plats och stek ytterligare 15 minuter. Självklart borde du inte stå med en stoppur, eftersom det kan steka lite tidigare, det viktigaste är att hålla den från att brinna. Och huvudassistenten i denna fråga är sin egen doft.
Om kycklingen är stor kan du lätt ånga den. Ta bort konstruktionen med en last, häll cirka fyra skedar vatten i pannan, täck med ett ordentligt lock och gryta i cirka fem minuter. Vrid sedan köttet över och tillsätt vatten, simma ytterligare fem minuter. Kyckling tobak är klar, kvar för att laga såsen. Fina gnidna eller krossa vitlök, hugga grönsakerna, tillsätt lite salt, blanda och häll i oljan. Sprid vitlökssås över hela slaktkroppen.
Recept 3: Georgian Chicken
Kyckling tobak är en georgisk maträtt, så det är synd att inte laga mat enligt detta recept. Naturligtvis, i Georgien själv, i tillverkningen använder de lokala kryddor, som inte alltid finns i ryska butiker, men du kan köpa humle och georgisk adjika utan tomater. Ingredienser: Kyckling upp till 1 kg, 2 te. Georgian adzhika, salt, peppar, humle-suneli, 3 table.lozh. gräddfil, för stekning smör - 2 table.lozh. (en grädde och en grönsak), för såsen: 2 bord. loger. buljong, salt, 2 vitlöksklyftor.
Beredningsförfarande
Sprid slaktkroppen, slå av, gnid med salt, humle-suneli, peppar. Låt stå på bordet i en halvtimme.
Värm pannan, smälta smöret. Blanda adzhika med gräddfil och sprida ena sidan av kycklingen (från baksidan). Sätt den utsmyckade sidan på pannan, tryck ned med förtryck och stek i femton minuter på varje sida.
Förbered såsen: fingrill vitlök, tillsätt buljong eller vatten, salt. Klar för att hälla kyckling eller riven sås.
Recept 4: Georgian Tobacco Chicken (special)
En annan version av matlagningskyllan på georgiska, som du vill, som med goda nyheter, att dela så mycket som möjligt med ett stort antal människor, innan kycklingen visar sig vara utsökt. Prova det säkert. Före gnidning av slaktkroppen rekommenderas det att bära handskar eller i extrema fall plastpåse, eftersom Varm peppar kan orsaka hudirritation.
Ingredienser: liten kyckling - 0,8-1,0 kg, 3-4 pinnar röd paprika (chili), salt, 200 ml grädde (10-20%), 4 vitlöksklyftor, en matsked mager och smör.
Beredningsförfarande
Skär slaktkroppen på bröstet, platta och försiktigt knäda lederna och ryggkotorna, som om de vrids inuti. Blanda salt och peppar och gnid med en blandning hela slaktkroppen och under huden också. Värm oljan och stek kycklingen under en belastning på 12-15 minuter på varje sida. Hämta slaktkroppen och häll grädden i pannan, tillsätt salt och tillsätt hackad vitlök. Koka, sätt kycklingen i såsen och gryta i ugnen eller på ugnen under locket i fem minuter.
Kyckling tobak - användbara tips från erfarna kockar
- Om det inte finns någon kyckling till hands kan du använda vanlig kyckling upp till två kilo vikt, det tar bara lite mer tid att steka.
- För att kycklingens hud ska förbli spröd bör kycklingen inte vattnas med flytande sås, det är bättre att servera det separat i en skål eller ett utlopp.
- Om det inte finns några kakor kan du använda ett ok från en kastrull, en burk eller en komplett vattenkokare. Vattnet måste vara varmt så att det inte finns någon temperaturskillnad.
- Det är bättre att gnugga slaktkroppen med vitlök efter värmebehandling, sedan vid rostning ger kycklingen inte en kryddig men en bitter smak.
