Hur man lagar kycklingbuljong? Vad kan kokas från doftande kycklingbuljong och hur man lagar det ordentligt

Hur man lagar kycklingbuljong? Vad kan kokas från doftande kycklingbuljong och hur man lagar det ordentligt

En doftande kycklingbuljong är en underbar läcker första kurs, den är hälsosam, näringsrik och uppfriskande. Fettsugad kycklingbuljong är användbar för de svaga eller sjuka. Det rekommenderas att ge barnen den första kompletterande maten. Soppor kokas på det och till och med gröt kokas. Neutral smak av en bra kycklingsbuljong kommer inte att förstöra, men tvärtom kommer att förbättra smaken av alla produkter. Men det är värt att notera vad buljong kommer att bli, så skålen kommer att visa sig - dess smak, smak och jämn färg beror på basen.

Hur mycket ska du laga kycklingbuljong? Från vilken kyckling eller slaktkroppar delar att laga mat? Hur använder man det och för vilket ändamål? Svara på dessa frågor kommer definitivt inte att fungera. Vår artikel hjälper dig att lära dig grunderna i att laga kycklingsbuljong, lära dig hur man lagar det gott och använd det om det finns en extra del av doftande kycklingsbuljong.

Hur man lagar kycklingsbuljong - de viktigaste punkterna och principerna för matlagning

För att bli rik buljong är det bättre att föredra hem, lägger höna, från 2 till 4 år, snarare än kyckling som odlas med broilerteknik. Från broilers visar det sig att det är fet men inte med en rik smak och smakbuljong. Sådant kött är bäst kvar för rostning eller stekning. Men om det inte går att köpa fjäderfä, måste du göra med butiken, det viktigaste är att laga det ordentligt.

Vilken del av fågeln är bättre att laga kycklingbuljong? För en välsmakande rik buljong är det bättre att ta en lika uppdelad köttig och benig del av fågeln. Helst är detta en hel krock eller hälften av den. Men om du sparar eller tänker laga både den första och huvudrätten från en fågel, ta en slaktkropp i stycken: ben, vingar, ryggar etc. Observera att fjäderfäkött är ganska tufft och måste stewas under lång tid. Försök inte laga mat genom snabb rostning eller bakning - skålen blir bortskämd. Vingarna innehåller lite kött, men mycket ben och hud. Denna del av kycklingen är bättre att ta till buljonger, som kommer att användas för att förbereda risotto eller såser, en sådan avkok är bra och om du bestämmer dig för att laga en lätt soppa.

Bröstfilet - den mest eftertraktade delen av slaktkroppen. Kött innehåller minst fett och anses vara diet. Broths från det visar sig mindre doftande och mycket lätt. De passar bäst för barnmat och de som följer en strikt diet. Om grunden för soppen bestäms för att laga filéer, var noga med att lägga till en bit fylligare, till exempel tillbaka.

Bodryshki. I dessa delar är mycket kött, till skillnad från bröstet, det mer aromatiskt, mer ömt och trevligare för smaken. Det rörformade benet, som ligger i låret, kommer att ge buljongen en vinst och smak. Erfaren kock föredrar att dela låret i två, för att koka benmärgen och buljong får mer smak.

Kycklingben eller, som de annars kallas, - ben. Tillsammans med höfter, anses vara en utmärkt bit för framställning av en rik buljong. Juicy, separera från benköttet, det är lätt att skära delar, för vilken denna del av kycklingen och föredrar köttfärs.

Soppuppsättning, som de också kallar kycklingstrumpor, vingar, lår, halsar, ryggar. En sådan blandning av kycklingbitar i en kruka är idealisk för de allra bästa köttfärsarna. De erhålls alltid rik, doftande, måttligt fett och har en trevlig smak.

Det finns många alternativ, och om du inte kan ta reda på exakt vilken kycklingbuljong att laga mat från, lägg lite av allt i kastrullen, blir soppan smakigare och mer rik.

Hur man lagar kycklingbuljong. Tillagningstiden beror inte bara på om du har en hemlagad höna eller en butikskötta, men också på kycklingens ålder. Att laga ett fjäderfä kan ta från en och en halv till tre timmar, köttfärsbuljong bereds snabbare. I alla fall anses kycklingbuljongen redo när fjäderfäkött lätt kan genomborras med en kniv. Viktiga punkter att överväga. För det första är det viktigt på vilket vatten du ska laga mat. Kranvatten är inte det bästa alternativet, som i många städer är det svårt att kalla det att dricka. I de flesta fall kan den endast användas efter filtrering och långsiktig sedimentering. Annars kommer det att ge buljongen en obehaglig eftersmak, och dessutom kommer kycklingbuljongen baserad på den att vara matt. För matlagning är det optimalt att köpa inköpt, flaskvatten.

För det andra är det önskvärt att laga grönsaker tillsammans med fågeln för att göra buljongen väldigt välsmakande, genomskinlig och inte ha en sötnos, orsakad av specifika livsmedel och ofta inneboende i kyckling. De avlägsnar främmande lukt, ger kycklingbuljongen en gyllene nyans och förbättrar smaken. Sätt i ett visst morötter och lök i en kastrull - grönsakerna tas bort när de är klara.

Ganska vanlig fråga som uppstår när man köper köttbuljong - för att tömma eller använda "första vattnet"? Om kycklingen är frisk, har ingen skarp främmande lukt, är den första buljongen valfri. Det rekommenderas att göra det endast i fall då kycklingen har liggat och har en liten obehaglig lukt, men köttet och huden är jämnt färgade, utan fläckar och orenheter i slem.

I det "första vattnet", är det i dessa fall rekommenderat att koka bitarna i 15 minuter från kokning och efter det att det dräneras. Det är dock nödvändigt att tydligt förstå skillnaden mellan "det luktar lite, för ..." och "det luktar skarpt, eftersom kycklingen försvann".

Fjäderfä kan ha en obehaglig lukt av sig själv. I detta fall rekommenderas att lägga en större lök och koka buljong längre. Mycket bra att lägga till kryddor.

Hur man lagar kycklingbuljong för att göra den transparent. Initialt ska fågeln eller dess enskilda delar sköljas ordentligt under kallt, rinnande vatten. Fjädrarna kvar i huden tas bort med pincett, och den envisa smutsen på den är skrapad och avskurna med en kniv. Huden rekommenderas inte att ta bort, det kommer att ge avkodning en trevlig gyllene nyans. Grönsaker för buljong tvättas också noggrant. Storleken på behållaren i vilken buljongen kommer att framställas väljs så att kycklingen är helt nedsänkt i vatten och täckt med den i minst tre centimeter. Innan kokning ska noggrant övervaka processen för bildning av skum. Det måste avlägsnas i tid - som de framträder, blir buljongen vacker och transparent. Efter kokning är åtgärderna enkla, och buljongen tills beredskapen praktiskt taget inte kräver någon uppmärksamhet. Det viktigaste är att ställa upp värmen korrekt så att innehållet i behållaren inte kokar intensivt. Idealiskt kommer endast sällsynta bubblor att flyta, och själva ytan kommer jämnt att "fluster". Detta kommer inte bara att behålla genomskinligheten i avkoket, det kommer att visa sig som en tår, men ger dig också mer frihet. Inget behov av att ständigt kontrollera om buljongen löper ut eller inte. Men att täcka potten med lock eller inte är en ganska kontroversiell fråga. Någon rekommenderar att man inte gör det, men vem och vice versa. Vi föreslår att vi väljer mellanslag - vi lämnar ett mellanrum mellan pannan och locket, så att ångan kommer att fly genom den.

När till salt kycklingbuljong? Salt rekommenderas att inte tillsättas omedelbart, men när kycklingen redan har börjat separera från benet. Det är nödvändigt att lägga till det noggrant, kom ihåg varför du förbereder en buljong och, om för soppa, vilka produkter du lägger till.

Klar kycklingsbuljong, det är önskvärt att spänna genom cheesecloth. Detta kommer att hjälpa till att bli av med små fragment av ben och andra föroreningar, till exempel bitar av grönsaker och kryddor, om de tillsätts. Först efter detta anses vara kycklingbuljong helt klar för vidare användning.

Kycklingavkok, i enklaste fall, kan kompletteras med hemlagad nudlar, liten pasta av fabriksproduktion eller spannmål, som kokas separat för att undvika buljongurbiditet.

Hur man lagar kycklingsbuljong: Ett klassiskt recept på multicooker

Matlagning kycklingbuljong i en multicooker är annorlunda genom att skummet inte behöver tas bort. Matlagning sker med en jämn, lättkokande, vilket gör att skummet kan samla flingor som lätt avlägsnas under filtrering. Detta påverkar inte insynen i buljongen.

Ingredienser:

• två liter filtrerat vatten;

• 600 gr. kycklingkött;

• liten lök

• fyra svarta pepparkornar;

• ett litet blad av laurel;

• medelstor morot, osötad sort.

Matlagningsmetod:

1. Placera de vältvättade styckena av fjäderfä i skålen och fyll dem omedelbart med vatten. Om du inte planerar att laga soppen senare, är det bättre att lägga till buljongen omedelbart. Tillsätt lite mindre än en matsked fint salt.

2. Vi tvättar lövbladet och sänker det i vattnet, tillsätter pepparkorn och grönsaker. Det är önskvärt att dela moroten i bitar och lägg löken hela.

3. Förbered kycklingsbuljong på "Soup" alternativet, men om långsam spis inte är utrustad med ett sådant program, välj "Stewing". Beroende på vilken kyckling som är, bestämmer vi olika varaktighet: för en broilerfågel är det tillräckligt att ställa in en timer i en timme, hemmet behöver minst 2 timmar.

4. I slutet av programmet filtrerar vi buljongen och använder den till sitt avsedda syfte.

Hur man lagar närande kycklingbuljong med potatis och ris: En lätt sopprecept

Ingredienser:

• Kvartal av kyckling, nedre del, med en totalvikt på minst 300 gram;

• åtta småpotatisar;

• 100 gr. rundkornigt risgryn;

• små morötter

• färsk dill (hackad) - 1,5 msk. l.

• stor lök

Matlagningsmetod:

1. Ris måste förberedas i förväg. Inte tidigare än två timmar innan du köper buljongen tvättar vi de uppräknade griterna flera gånger. Fyll sedan det med kallt vatten och lämna det i det. Efter två timmar, tvätta igen och kasta tillbaka på sikten för att dekantera överskottsvattnet. 2. Skär kycklingen i portioner, lägg den i en gryta och lägg i löken, klipp i halva. Vi sätter på elden, koka buljongen enligt reglerna. Med tiden tar vi bort skum, vi förbereder ett kokande fält på en liten eld. Klar buljong vi filtrerar, smälter på samma gång i en ren panna och sätter igen en intensiv eld. Lägg i det och bitar kokt kyckling.

3. I kokande kycklingsbuljongen sänker du potatisarna i tunna kuber. Tillsätt den revade moroten och torkade riskorn, salt. Väntar på återkokning, som bildning av skum.

4. Vid det första tecknet på att koka, minska värmen, laga i en kvarts timme tills potatisen mjuknar. Fyll kycklingbuljongen med örter, avlägsna från värmen och låt stå i fem minuter.

Hur man lagar en lätt kycklingsbuljong från bröstet för en baby eller återställande kost

Ingredienser:

• hemlagad kycklingfilé - bröst - 300 gr.

• liter renat vatten;

• liten sellerirot

• En liten bit persilja rot;

• löklök;

• gröna - på begäran.

Matlagningsmetod:

1. Skal persilja och sellerirot, ta bort endast toppen, lättskilda, skinkskikt från löken. Väl tvättad lök och rhizomer, lägg i en kastrull. Sätt löken helt och skära rhizomerna i bitar.

2. Vi tvättar bröstet och lägger det i pannan, där vi redan har satt grönsakerna, tillsatt den rekommenderade mängden vatten och lägg det på spisen. Koka bort ett skum på en intensiv eld. Sedan lägger vi till lite salt och lämnar för att laga kycklingen tills den är mjuk med en liten koka och löst täcker pannan med lock.

3. Lägg ut köttet och täck det från den färdiga buljongen i en ren skål. Dra av buljongen, ta bort rötterna och lökarna. Häll i en ren panna, bröda buljongen. Lägg till grönarna i slutet. 4. Vi använder kokt kött efter behov - vi skär av den nödvändiga delen och avbryter med en mixer. Den resulterande köttmassan tillsätts till varm buljong.

5. Om det av någon anledning inte rekommenderas att äta kött, kan det användas i andra rätter, till exempel för sallader.

Koka gröt i kycklingbuljong: recept på hirs med kött i ugnen

Ingredienser:

• köttbitar kyckling, helst bröst - 400 gr.

• 120 gr. hirsgrönsaker;

• Klar lätt kycklingbuljong från vingar - 750 ml;

• 30 gr. smör;

• liten storlek på ett laurelblad

Matlagningsmetod:

1. Tvätta filéen, skär den i små, avlånga bitar.

2. Smaka i smöret i smöret och smaka snabbt kyckling på den. Vi tar bort, så snart bitarna blir röda. Sprid kycklingen i lika stora delar i krukor.

3. Skölj grisarna väl, dekantera allt vatten från det och sprid det på fileten.

4. I en stekpanna, på vilken bröstet stekte, häll buljongen, tillsätt laurel och pepparkorn. Koka upp, häll buljongen i krukorna, om buljongen är osaltad, tillsätt lite salt.

5. Stäng behållaren och lägg i en kall, men redan medföljande ugn. Höj värmen till 180 grader och behåll det här läget i framtiden. Koka gröt i kycklingbuljong 50 minuter.

Användbara tips och tricks för att göra kycklingbuljong

• Försök att inte röra köttet eller göra det sällan, då kommer det att bli renare. Det rekommenderas inte att rör om det innan kokning, annars kommer skummet att blandas med buljongen och sätta sig på botten.

• Om från början att förhindra intensivkokning, kommer skumresterna att konvergeras i en tunn film som senare kommer att lösa sig. Filtrering kommer att bidra till att ta bort det, men näringsvärdet av buljongen minskar. • När du rengör löken, ta bara bort de övre skikten i skålen och lämna den del som behöver rengöras med en kniv, buljongen kommer att ta en trevlig färg.

• Om du tar raka kycklingben sätter du dem i ugnen i en halvtimme och baka, och lägger dem ihop med soppan för att laga mat, kommer buljongen att bli mer mättad färg. Dessutom kommer det att vara doftande.

• Kycklingbuljong är inte föremål för långvarig förvaring. I kylskåpet kan det hållas högst tre dagar. Om du förväntar dig att spara längre, frysa bägaren mer.

Kommentarer (0)
Populära artiklar
Sök